Како да се направи водка (moonshine) (со илустрации)

Внимание: Оваа статија е наменета за лица над 18 години.

Водка е неутрален алкохолен пијалок кој обично не се чува, изработен е од житарици, компири, шеќер или овошје кои се подложени на ферментација за да добијат алкохол. По приемот на водка дома, неопходно е да се биде исклучително внимателен во процесот на дестилација за да се ослободи од смртоносниот метанол. Во некои земји, на пример, САД и Австралија им е забрането да произведуваат алкохол дома. Во други земји, како што е Нов Зеланд или Чешка, можеби ќе треба да регистрираат уред за дестилација или да добијат дозвола за дестилација. Во Русија, е дозволено да прима месечна употреба, но е забрането да се вози за продажба. Пред да се обидете да добиете водка, не заборавајте да се запознаете со локалните закони за ова прашање.

Чекори

Дел 1 од 6:

Избор на состојки

Еден. Изберете ги состојките од кои сакате да добиете водка. Обично водка направи пченица, `рж, јачмен, пченка или компири. Можете исто така да користите шеќер или меласа сами или заедно со други состојки. Еден од производителите дури доби нов тип на водка од црвено вино "Пино-Ноар". Без оглед на состојките што ги избирате, тие мора да содржат шеќер или скроб, така што на крајот од нив се покажа. Квасец троши шеќер и нагласи алкохол и јаглерод диоксид.

Ако одлучите да направите водка од пченица или компири, неопходно е да се подготви кантата со активни ензими кои го распаѓаат скроб содржан во зрна или компири и создаваат шипки шеќер.
Овошните сокови веќе содржат шеќер, па не се потребни скробните ензими на скром. Ензими не се потребни и во случај да сакате да добиете водка од Сахара купени во продавницата, па чекор со подготовка на кантата може да се прескокне.
Ако користите веќе претерани состојки, како што се вино, можете директно да стигнете во водка.

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 2

2. Одлучете дали се потребни дополнителни ензими. Во зависност од она што го правите водка, можеби ќе треба да додадете ензими, така што скроб е полесно да стане шеќер. Ќе бидат потребни дополнителни ензими ако користите житни култури или компири. Жито и компири се скроб извори, и ензими се потребни за да се подели на шеќер.

Ако ги користите солидните зрна, нема да ви требаат дополнителни ензими. Се наоѓа цела зрна, како што е јачмен или трчање пченица, се богати со природни ензими кои го поделат скроб на ферментиран шеќер.

Ако користите рафиниран шеќер или меласа, не треба да додавате ензими, бидејќи шеќерот веќе постои.

3. Дополнителни ензими ако е потребно. На пример, ако користите компири како изворни суровини, можете да ги купите во продавницата на производи за слатки на храна во прав на ензимот на амилаза и да го додадете во кантанот за да го претворите скробниот шеќер. Користете го препорачаната количина на ензимот за да го поделите постоечкиот скроб. Ако додадете ензим во прав, нема потреба да користите ензимски богати филијали или пченица.

Скроб мора да се претвори во желе (желатин), така што ензимите потоа можат да го поделат. Често се избрани житни снегулки. Со цел да се претвори во железен канта, други состојки, како што се компири, нетретирани или лоцирани зрна, се загреваат во вода до температурата на желатинизација на одреден скроб.

Компири, како и јачмен и пченица, обично се претвораат во желе на температура од околу 65 ° C. Така, компирот треба да се загрее најмалку до 65 ° C. Ако не сакате да го загреете компирот на повисоки температури, мора да биде фино намалено пред да се ставите во водата.

Црвените скроб ензими дејствуваат на одредени температури, и со премногу високи температури се уништени. Многу ензими сплит скроб на 65 ° C, а над 70 ° C почнуваат да се распаѓаат. Максималната дозволена температура не треба да надминува 75 ° C.

Дел 2 од 6:

Различни видови на Sousla

Еден. Обидете се да користите пченица. Земете метален тенџере со капак за 40 литри и загревајте 25 литри вода во него до околу 75 ° C. Додадете 8 литри сува пченица снегулки и се меша. Проверете дали температурата е помеѓу 65 и 68 ° C. Додадете 4 литри знаме на пченица. После тоа, температурата не треба да падне под 65 ° C. Покријте го тенџере и одржувајте ја саканата температура една и пол или два часа. Од време на време мешање на кантанот.

Во ова време, скроб треба да се претвори во ферментиран шеќер, а мешавината ќе стане многу помалку вискозна.
По половина или два часа, излади мешавината на 27-29 ° C. Користете го потопниот чилер за брзо ладење на кантата, или само оставете го преку ноќ (но температурата не треба да падне многу под 27 ° C).

2. Подгответе компир Sousl. Чисти 9 килограми компири. За околу еден час, готви компири излупени од кора во голем тенџере додека не се омекне. Исцедете го вишокот на вода и како треба рачно да се сеќавате на компирот или во кујната. Поставете го компирот пире од компири назад во тавата и додадете 19-23 литри вода од под чешма. Измешајте ја содржината на садот и загрејте го малку над 65 ° C.

Додадете 1 килограм од земјата јачли или пченица и како да се меша. Покријте го тенџерето, време од време на време клин и загрејте го за 2 часа. Потоа исклучете го огнот и оставете ја мешавината ноќе, така што се казнува до 27-29 ° C.

Со продолжено ладење на ензимите содржани во јачмен, ќе има повеќе време за да се подели компир скроб.

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 6

3. Подготви пченка Сул. Направете мешавина како во случај на пченичен карант, но наместо пченични снегулки, додадете желатиниран cornflies. Можете исто така да `ртат пченка за 3 дена, а потоа варен сулфат од него без додавање. Во исто време, секое жито треба да биде лансиран корен од околу 5 сантиметри.

Прав зрна од пченка содржи ензими кои беа формирани во процесот на ртење.

Дел 3 од 6:

Пржење Susla

Еден. Исчистете ги сите потребни прибор и како да го подготвите работното место. Риболовот се изведува во чисти стерилизирани контејнери, кои понекогаш се оставаат отворени, но почесто изолираат од надворешен воздух за да се спречи вкрстена контаминација. Обично ферментација трае 3-5 дена.

Можно е да се спроведе ферментација и во сурова и нестерилни контејнери, а дестилиран производ ќе содржи соодветен алкохол, но ова може да доведе до висока содржина на несакани ароматични соединенија и повисоки алкохоли поради активностите на вонредните квасечки соеви и бактерија.
Во продавниците на стоки за подготовка, можете да ги купите оксидирачките производи за чистење, како и за дезинфекција производи, како што се iodofor.

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 8

2. Изберете и инсталирајте го затворачот на воздух. Таквата блендата е уред кој произведува Co јаглероден диоксид од капацитетот₂, Но, во исто време, тоа не дава кислород кислород₂. За ферментација на 20 литри течен карант доволно храна од 30 литри или 25-литарски шишиња. Кофата може да се затвори со капак, и шише - гумен затворач, но во никој случај не ги покрива цврсто, во спротивно тие ќе создадат прекумерен притисок на јаглерод диоксид, и тие можат да ги скршат.

Бидете сигурни да го закачите блендата на воздухот на капакот или приклучокот, така што садот не се пробие поради вишокот притисок.

Ако носите ферментација на отворен сад, затворете го газа, така што инсектите и ѓубрето не влегуваат во неа.

3. Совршен кантарион или друга течност во ферментациониот сад. Ако имате готвење, затегнете го преку ситно сито во прочистен и стерилизиран ферментациски сад. Обидете се во исто време малку истури течност и лет од некоја висина, така што е заситен со воздух.

Отпрвин, квасецот бара воздух (кислород) да продолжи со размножување и ферментација. Ова е објаснето со фактот дека квасецот е произведен од кислородниот клеточен материјал во форма на липиди. Меѓутоа, по првичните фази на ферментација, кислородот е непожелен, бидејќи во негово отсуство, квасецот произведува алкохол.

Во оваа фаза можете да додадете Шеќерна солена вода. Истурете го растворот на шеќер во садот за ферментација од некоја висина, така што е воздухопловен од воздух.

Ако користите сок, истурете го преку сито или сито во ферментациски сад со некоја висина, така што е заситен со воздух.

Сликата со наслов Направете Водка Чекор 10

4. Додадете квасец во скитничката средина. Активирајте го потребниот износ на сува алкохол или друг квасец и додадете ги во течност. Измешајте ја течноста со чиста стерилизирана лажица, така што квасецот е рамномерно распореден во него. Ако користите воздушна бленда, меурчиња ќе излезат од него со активна ферментација. Формирањето на гас меурчиња ќе се забави остро или ќе престане откако ќе заврши процесот на ферментација.

Чувајте ја течноста во затворен простор со температура од 27-29 ° C за да го олесни процесот на ферментација и да го направите поефикасно. Ако во затворен простор се поладни, можете да користите потопли појас.

Алкохол квасец произведува голема количина на алкохол (етанол) и ослободува релативно малку несакани соединенија, на пример, различни од етанол алкохоли. Посакуваната количина на квасец зависи од нивниот бренд и од типот.

Пакетот со квасец, исто така, може да содржи хранливи материи. Тие се неопходни во ферментацијата на средниот медиум, како што е шеќерно решение и можат да ја подобрат ферментацијата кога користат медиуми со богати со хранливи материи, на пример, зрно карант.

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 11

Пет. Собери ја пуштената течност. Користење на сифон, надминување на течност која содржи алкохол (т.н. "Брага") во чист стерилен контејнер или уред за дестилација. Оставете го седиментот на квасецот во контејнерот за ферментација, инаку може да изгори кога се загрева во апаратурата за дестилација. Дополнително можете да бидете исчистени со спојување на фали или други методи.

Дел 4 од 6:

Избор на апарат за дестилација

Еден. Ако е можно, користете уред за дестилација на колоната. Таквите уреди имаат покомплексен дизајн од обичните коцки. Апаратот на колоната може да се купи или да се направи независно од достапните материјали. Сепак, сличен е принципот на дејствување на апанел и поедноставни коцки за дестилација.

Типично, водата за ладење циркулира низ запечатениот оддел во колоната за дестилација, што предизвикува кондензација на испарениот алкохол и другите супстанции во колоната. Ова значи дека таквиот апарат треба да биде поврзан директно до чешмата или пумпа за вода за пумпање на вода преку неа.
Ако не ви дадете постојано рециклирање на вода од еден извор, може да се бара илјадници литри вода за да се направи мал дел од вотка. Ако водата се снабдува од централниот резервоар со пумпата, има доволно околу 200 литри, но водата ќе се загрее, што ќе ја намали ефикасноста на ладењето.

Сликата со наслов Направете водка чекор 13

2. Изберете коцка за дестилација ако немате способност да користите колона. Едноставна дестилација коцка наликува Skorokark, на кои цевки се прикачени. Тоа може лесно да се собере од бунтовничките материјали. За разлика од апаратот на колоната, кои се вертикални циркулирачки водни столбови, во едноставни коцки, можете да користите закривени или спирални цевки нурнати во контејнерот за вода за ладење. Можно е да се направи без пумпа и големи количини на вода за ладење, иако понекогаш се користат.

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 14

3. Доколку е потребно, користете уред за дестилација со рефлукс. Таквиот апарат е во можност да изврши неколку дестилации во исто време. Запечатете помеѓу кондензаторот и резервоарот дозволува парови да кондензираат и исцедат назад во контејнерот со течност. Таквата повторена дестилација ги чисти парите за подигнување и ја зголемува чистотата на водката.

Дел 5 од 6:

Дестилација на Брага

Еден. Подгответе се за дестилација. Во апаратот за дестилација, ферментирани и содржат релативно малку брада алкохол се загреваат на температура, што е над точка на вриење на алкохолот, но под точката на вриење на водата. Како резултат на тоа, алкохолот испарува, и речиси нема вода. Парен алкохол (и мала количина испарена вода) се крева колоната или со цевки од дестилација.

Колоната или цевките се ладат надвор со ладна вода, и како резултат на тоа, алкохолот го кондензира. Кондензиран алкохол собрани во приемниот капацитет, и излегува водка.

2. Загрејте Брага во дестилационен уред за да го започнете процесот на дестилација. Ова може да се направи со помош на горилникот, дрво или електрична печка, во зависност од видот на употребениот уред. На ниво на морето, пожелно е да се загрее Брага на температура од околу 78 ° C, додека температурата не треба да надминува 100 ° C (точка на вода вриење).

Кога Брага е загрее, алкохолот и другите супстанции ќе почнат да испарат и кондензираат во ладениот дел од апаратот.

3. Фрли Перва. Главната фракција, која се нарекува Перва, содржи голема количина на штетен метанол и други испарливи супстанции токсични и може да биде фатална опасност. Ако извршите 20 литри Брага, истурете ги најмалку првите 60 милилитри на дестилат.

Во никој случај не пијте Перва!

Сликата со наслов Направете го Водка Чекор 18

4. Собери остатокот од дестилираната течност. Откако ќе имате страв, кондензираната течност ќе го содржи алкохолот што ви е потребен (етанол), како и некои вода и други супстанции. Овој дел се нарекува "тело". Ако користите апаратура со колона со течна ладна вода, во оваа фаза можете да го прилагодите протокот на вода за да го контролирате излезот и чистотата на дестилат.

Проширете ги добивањето 2-3 лажички (10-15 милилитри) дестилат во минута. Зголемувањето на штекерот на дестилатот ја намалува чистотата.

Пет. Истурете ги опашките. До крајот на процесот на дестилација, кога температурата се зголемува на 100 ° C и повеќе, други штетни супстанции ќе се појават во дестилат. Тие се нарекуваат "опашки", тие содржат фузиски масла. Опашките се непожелни за да заминат, бидејќи содржат пропанол и бутанол, па ги исцедат.

Бидете сигурни да истурите опашки - тие не треба да се пијат!

6. Проверете ја содржината на алкохол и чистата дестилација. Кул тест дел од дестилат до 20 ° C и со употреба на алкохол концентрација на алкохол. Дестилатот може да содржи помалку од 40% алкохол (тој е толку содржан во стандардната водка) или да биде посилен отколку што треба (на пример, содржи повеќе од 50% алкохол).

Водка обично се разредува пред да истура во шишиња, па во дестилат може да има многу висока содржина на алкохол. Покрај тоа, дестилатот исто така може да има силен мирис, а ќе биде потребно дополнително дестилација или филтрирање на јаглен.

Сликата со наслов Направете Водка Чекор 21

7. Доколку е потребно, или желба повторно да ја нарушите течноста. Значи, ќе ја зголемите концентрацијата на алкохол и подобро исчистете го дестилатот. За да се добие висока чистота водка, дестилатите често се дестилираат 3 или повеќе пати.

Забележете дека со секоја дестилација треба да се ослободи од первесот и опашките!

Премиерот гизли се подложени на 4-5 дестилации, а повеќето други брендови се дестилирани 3 пати пред разредена и истурете во шишиња.

Дел 6 од 6:

Завршни удари

Еден. Прескокни ја водка преку активиран јаглерод. Прескокнете го дестилатот преку филтер со активен јаглен (таквите филтри може да се купат во продавницата на стоки за подготовка) за отстранување на несакани испарливи супстанции и мирис. Филтри за јаглен за вода може да се користи за чистење на дестилатот.

Сликата со наслов Направете Водка Чекор 23

2. Подели ја водка на саканата тврдина. Додадете прочистена вода за дестилација за да ја добиете саканата содржина на алкохол. Во овој случај, измерете ја концентрацијата на алкохол со алкохол.

Сликата со наслов Направете го водка чекор 24

3. Шише Водка. Врие вотка со помош на полнење на гравитациони шишиња и затворете ги шишињата на тапи или капаци. Ако сакате, добијте етикети на шишиња. Некои гравитациони полнила содржат капацитет за шишиња со волумен од 30 литри со кран, винилна цевка и едноставна пролетна пластична рамка за шишиња. Можете исто така да користите полнење за вино со неколку нос.

Совети

Водка може да му се даде посакуваниот мирис.
Одлични мали дестилациони коцки се произведуваат во Нов Зеланд.
Можеби ќе треба да го прилагодите нивото на pH на кантата со гипс или други супстанции, така што фокусот на скробните ензими активно активно прифатени.
Русија е дозволено да направи водка дома за своја употреба, но не продаваат. Покрај тоа, производството на водка дома е дозволено во земји како што се Нов Зеланд и Чешка.

Предупредувања

Бидете сигурни да истурите првите околу 5% дестилат. Тие содржат метанол, кој е отров за визуелен нерв и може да доведе до фатален исход кога влегува во организмот!
Алкохол запалив и потенцијално токсичен.
Во многу земји, производството и потрошувачката на алкохол од лица до 18 или дури 21 години се смета за нелегално.
Истекување на уредот за дестилација, како и секој контакт со алкохол или пареа со отворен пламен може да доведе до експлозија и оган.
Од безбедносни причини, подобро е да се разликува алкохолот дома, но на друго место.
Различни уреди се загреваат со отворен оган и други начини кои можат да предизвикаат оштетување и изгореници, како и да доведат до експлозија, особено со оглед на светлината на лесната запаливост на алкохолот.
Во контејнерот за ферментација, може да има висок притисок, кој ја загрозува експлозијата. Уредите за дестилација обично не се затворени, па затоа зголемениот притисок не е создаден во нив.
Во многу земји, вклучувајќи ги и САД и Австралија, за производство на алкохолни пијалаци дома е забрането.
Во производството на апаратура за дестилација, сметаат дека во процесот на дестилација, хемикалиите од пластика и гума, како и олово од лемење и други метали може да паднат во дестилат.