Како да отворите мал ресторан или кафе

Поседувањето на сопствен ресторан или кафуле може да му даде чувство на длабоко задоволство, но овој бизнис е доста тешко да се ангажира. Околу 30% од независни ресторани се затворени во првата година на работа, иако колку подолго работите, толку е помал ризикот од затворање. Како и со секој бизнис пред да почнете да правите нешто, треба да размислите за голем број важни фактори. Ќе ви треба заем? Колку пари ви требаат? Каде ќе вашиот ресторан или кафуле? Како ќе привлечете клиенти кои одат на натпреварувачи? Сето ова треба да се разгледа. Оваа информација ќе ви овозможи да направите план и да започнете со дејствување.

Чекори

Метод 1 од 4:

Подготовка

Еден. Мислам дали овој бизнис е погоден за вас. Повеќето сопственици на ресторани и кафулиња се ангажирани во нивната работа, бидејќи тие добиваат големо задоволство од ова. Тоа им помага да преживеат тешки времиња и да одат на ризик поврзан со работата на малите бизниси. Сепак, важно е не само да го сакате вашиот бизнис, туку и да ги имате потребните квалитети.

На пример, дали сте подготвени за непознато? Дали тивко одите на ризик што може да се претвори или да успее, или неуспех?
Можете ли да се промовирате себеси? Дали ќе го "продадете" вашиот бизнис во некој друг народ?
Дали сте подготвени да работите многу, вклучително и ноќе и за време на викендите за да го задржите вашиот бизнис во живот?
Дали сте подготвени да бидете личност која самиот е одговорен за неговиот успех или неуспех?
Дали сакате да ги решите проблемите и дали можете да прифатите нестандардни решенија?

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 2

2. Анализирајте ја животната средина. Среда во која ќе постои вашата установа, ќе има значително влијание врз вашиот бизнис. Важно е да се земе предвид локацијата на местото, потенцијалот за раст на бизнисот и конкурентните предности на вашиот бизнис.

Ќе треба да одржите длабоко истражување на пазарот за да одлучите каде треба да се лоцира институцијата, на која клиентите ќе навигирате и кои потреби на потрошувачите не ги покриваат вашите конкуренти.

Побарајте сигурен извори на информации за ресторанот бизнис во вашата област.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 3

3. Разговарајте со други сопственици на мали бизниси во вашиот регион. Комуникација со други ресторани и сопственици на кафуле ќе ви овозможи да дознаете повеќе за овој бизнис од прво.

Прашајте за тешкотиите што ги соочуваат овие луѓе, како и што излегува од тековните ситуации.

Запомнете дека е невозможно само да добивате информации и не давајте ништо за возврат. Ви благодариме на луѓето по нивното време и ви ја нудат вашата помош кога ќе се отвори. Ова ќе ви овозможи да ја освоите симпатијата на колегите.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 4

Четири. Одлучи кој ќе биде вашата целна публика. Размислете за некој што сакате да го продадете вашите услуги. Иако речиси сите од време на време се јаде во кафулиња и ресторани, нема да можете да ги покриете сите. И тоа не е потребно, бидејќи е поефикасно да се фокусира на некој преклопник, кој ќе биде заинтересиран за вашето место.

На пример, ако ресторанот служи стекови, кинеската храна, италијански тестенини и свежи морски плодови, луѓето нема да разберат што е местото. Ќе постигнете поголем успех ако институцијата е високо специјализирана. Изберете неколку јадења и доведете ги до совршенство.

Размислете за демографијата на местото каде што вашата институција ќе биде. Кој обично се случува во областа? Милениуми, кои претпочитаат брз и удобен искрен формат или сложени и трендовски јадења? Или семејства кои се важни цени и пристапност за децата? Или бизнисмени кои се подготвени да дадат големи пари за висока кујна?

Обидете се да ја пронајдете својата лажат, но не обидувајте се да привлечете клиенти кои веројатно нема да го искористат вашиот бизнис.

Одлучи колку цената ќе биде вашата институција: ефтин брза храна за снек бар, ресторан со просечна цена категорија или скапи основање. Ако знаете дека вашата публика е повеќе заинтересирана за ефтина висококвалитетна храна или во висока кујна, ќе ви биде полесно да ја одредите насоката на вашиот бизнис.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 5

Пет. Дојди со концепт. Сите ресторани имаат концепт, или што им овозможува на клиентите да разберат што да очекуваат. Концептот не треба да биде скап и совршен - едноставно треба да го опише она што планирате да ги понудите нашите клиенти.

На пример, ако сакате пржено пиле, што вашата баба готвачи, и дома готвење воопшто, вашиот концепт ќе биде традиционална храна. Вие нема да додадете хамбургери или корејски јадења на такво мени.

Размислете за карактеристиките на локацијата. На пример, ресторан кој нуди свежа морска храна и риба може да биде профитабилна во градот во близина на реката или океанот, но ако се наоѓа подалеку од свежи извори, тоа ќе биде потешко да се постигне успех. Производите ќе чинат скапи, а квалитетни производи ќе биде тешко да се најдат.

Популарноста на концептуалните кафулиња расте. Луѓето сакаат да купат органско кафе, кое беше произведено како резултат на етичко тргување, и обрнува внимание на други знаци на квалитет. Одлучете која кафуле ќе имате, - елита или едноставна, каде што можете брзо да пиете кафе со пончик. Избор концепт, се држи до неа.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Користете ја способноста да бидете независни - покажете креативност. Алекс Хон, готвач и ко-сопственик, вели: "Ми се допаѓа тоа што можам Слободен Кревирам во вашиот ресторан. Можам да го сменам менито и, всушност, стори сé што мојата душа ќе биде задоволна. Факт на она што е одговорно за мене да ја води оваа институција секој ден, ме загрижува секој ден".

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 6

6. Одлучи дали ќе купите готовиот бизнис или ќе го отворите. Иако процентот на завршни институции е релативно низок (30% во првата година), промената на сопственикот се јавува многу често. Сопствениците на ресторани и кафулиња често ги продаваат своите претпријатија на други луѓе. Ако бизнисот е успешен, купувањето на таква институција може да биде поволна.

Ако одлучите да одите на овој начин, дознајте зошто сопственикот продава основање. Дали тоа донесува профит? Дали има постојан проток на посетители? Сопственикот сака да се пензионира или со овој бизнис е поврзан толку многу проблеми што полесно се ослободи од него?

Друга опција е да се купи франшиза. Отворањето на ресторанот на франшизата ќе ви овозможи да работите со препознатлив бренд, кој веќе има своја публика. Сепак, нема да можете да влијаете на опсегот и производните процеси.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 7

7. Одреди го буџетот. Отворањето на институцијата подразбира присуство на почетен капитал. Потребната сума зависи од голем број фактори, вклучувајќи ја локацијата, големината на бизнисот и потребната инвестиција. Постојат онлајн калкулатори со кои можете да го пресмета приближниот почетен буџет.

Прво подобро цел на мал бизнис. Кога ќе успеете да обезбедите на пазарот, можете да почнете да се ширите.Можете да почнете со мал киоск, кој ќе го продаде едно многу вкусно јадење и интересен пијалок.

Дознајте ја големината на просечната плата во својот регион. Оваа информација ќе бара од вас да креирате бизнис план.

Бидете подготвени да не остварувате профит најмалку во првите шест месеци. Издвои пари за живот во наредните шест месеци.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 8

осум. Направете бизнис план. На интернет постојат статии за тоа како да се напише Бизнис план. Промислениот бизнис план ќе ви помогне да ги избегнете изненадувањата во процесот на започнување бизнис.

Бизнис план се состои од неколку дела. Треба да имате идеја за тоа како вашиот ресторан ќе биде позициониран, вклучувајќи храна, локација, како и долгорочни и краткорочни цели.

Обезбедете ги сите можни трошоци. Наведете ја големината на кредитот, плаќаат за плата, трошоци за дополнителни бонуси за вработените, мебелот и цената на сите производи.

Развивање јасна маркетинг стратегија. Мора да разберете кој вашата целна публика и што да направите за да го привлечете. Испитајте ги конкурентите и одлучете што се вашите конкурентни предности. Во овој дел, исто така, мора да ги поправите трошоците за маркетинг кампањи, вклучувајќи ги и добивањето на сите потребни документи и дозволи.

Вклучете го менито. Размислете за јадења што ќе им служите. Најдете добавувачи на производи и дознајте ги трошоците за храна. Размислете за овие цени при назначувањето на ценовни јадења.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 9

Девет. Најдете извор на финансирање. Кога имате бизнис план, ќе треба да пронајдете пари. Лансирањето на ресторанот може да бара и мали и големи количини. Не заземајте и не трошете повеќе отколку што ви треба.

Можете да ги користите личните средства (акумулации, кредитни картички) како почетен капитал.

Исто така можете да најдете еден или повеќе партнери ако вашиот бизнис план изгледа привлечен. Регистрирајте ги сите услови за учество во договорот.

Можете да земете посебен заем за развој на мал бизнис.

Метод 2 од 4:

Како да преземете важни решенија

Еден. Запознајте го специјалист. Треба да разберете кои документи ви се потребни и како да направите се што е во право. Разговарајте со мал бизнис консултант - овој специјалист ќе ви каже дека ви треба бизнис за да бидете легални.

Консултантот ќе каже дека во кој ред треба да се направи. Тој ќе објасни кои документи треба да ги добиете и со какво законодавство.
Во некои градови, таквите консултации се бесплатни. Побарајте информации за таквите услуги во вашиот град на интернет.
Многу ресторани и сопственици на кафулиња го подготвуваат својот бизнис како ООД (друштво со ограничена одговорност), што ви овозможува да го заштитите личниот имот во случај на деловни проблеми.
Можете да бидете единствениот сопственик на бизнисот, но најчесто тоа не е најдобрата опција, бидејќи така лично ќе треба да одговорите на долговите на компанијата ако се појават проблеми.
Разговарајте со сметководител кој работи со мал бизнис. Најверојатно, вие и така ќе има многу грижи, па сметководството е подобро да се довери посебно лице.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 11

2. Испитајте ги локалните закони. Во различни земји, законите во врска со малите бизниси може да бидат различни. Можеби ќе ви требаат посебни дозволи и други документи.

Во некои места е невозможно да се продаде храна и пијалоци, ако тие не се подготвени веднаш.

Побарајте информации за тоа кои дозволи ви се потребни, на интернет.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 12

3. Истражувајте санитарни барања. Барањата исто така може да бидат различни. Ако сакате да добиете дозвола за работата на институцијата, ќе треба да ја направите вашата институција да одговара на санитарните барања во врска со безбедноста на храната.

Запомнете дека сите документи ќе треба да се поднесат однапред.

Испитајте го законодавството што го ограничува продажбата на алкохол. Овие закони, исто така, може да се разликуваат. Истражете ги пред да започнете со работа.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 13

Четири. Најдете соба или место. Вашата институција треба да биде лоцирана на погодно место каде што ќе биде лесно да се добие. Често соседните институции и згради помагаат да привлечат клиенти.

Обично е поевтино за повторување на поправка во постоечка просторија отколку да се изгради посебна просторија (или да ја повтори просторијата во собата за угостителство).

Можеби ќе биде подобро да се изнајми соба, а не да го купи, особено ако не се вклучи во ресторан бизнис порано.

Размислете за достапноста или отсуството на паркирање, трошоци за изнајмување и локални декрети и декрети. Испитај ја историјата на собата. Ако на ова место има 8 ресторани, можно е оваа соба да не е погодна за воспоставување на храна.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 14

Пет. Зачленете го осигурувањето. Дознајте што постои осигурување за институции за храна. Размислете за сите можни проблеми при изборот на осигурување.

Дури и ако осигурувањето не е потребно со закон, треба да размислите за тоа за да го издадете. Осигурување на имот и вашата одговорност ќе ве заштити во случај на проблеми.

Метод 3 од 4:

Како да се кандидира бизнис

Еден. Слушајте го вашиот внатрешен глас. Ако веќе сте студирале доволно информации, донесувајќи одлуки, слушајте се себеси. Не размислете за она што се смета за модерен и што прават. Споделете го главниот фокус: Квалитет на храна или кафе, одржување и локација.

Не дозволувајте луѓето да ги наметнат своите идеи. Она што дојде на еден бизнис не може да дојде до друг. Главната работа е да се утврдат своите одлуки за анализа на информации.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 16

2. Побарајте профитабилни понуди. Вие не мора да потрошите големи пари за да се отвори, особено ако знаете каде можете да заштедите. Измени некои работи под вашите цели. Купи производи од големи добавувачи. Дознајте дали нема да има фирми за работа со вас на размена.

Ако треба да развиете корпоративен идентитет, погледнете ги учениците на дизајнерските училишта или универзитет. Често, студентите се согласуваат да дадат работа за да го додадат во своето портфолио.

На почетокот можете да преземете опрема за изнајмување (фрижидер, кафе машина) за да не го купите. Ова ќе ви овозможи да ги намалите цените и да привлечете клиенти.

Побарајте корисна опрема на интернет. Пред да го купите, осигурајте се дека техниката работи.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 17

3. Размислете за изгледот на мебел во затворен простор. Во вашата институција, луѓето ќе поминат извесно време. Ситуацијата мора да одговара на имиџот на компанијата и да му даде на лицето идеја за вашиот бизнис. Обично 45-65% од областа се дадени под табелите.

Лични кафулиња и ресторани во вашиот град. Види како посетителите комуницираат со вселената. Дали е погодно за нив? Дали просторот е ефикасно користен? Дали е удобно таму?

Користете различни табели. Кабините за големи групи треба да бидат лоцирани по ѕидовите. Запомнете дека 40-50% од посетителите доаѓаат заедно. 30% доаѓаат сами или тројно. И само 20% од посетителите доаѓаат со групи од 4 или повеќе луѓе. Најдобро е да се користат табели за две, кои би можеле да се префрлат за големи групи.

Во кафуле, треба да организирате удобни места каде што би било можно да работите и да разговарате со луѓе. Комбинацијата на столици и софи со маси за два ќе помогне да се создаде пријатна атмосфера, а луѓето ќе сакаат да останат.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 18

Четири. Вработи вработени. Не вработувајте премногу луѓе. Бидете подготвени да се служите додека бизнисот не добива импулс и нема да ви овозможи да ангажирате повеќе вработени. Рекламирајте го работното место на интернет, во весници и со пролевање на радио.

Направи прирачник за вработените да знаат што очекуваат од нив. Ја дистрибуира улогата и обезбедуваат одговорност за одговорноста, така што работниот тек е мазен.

Ако имате кафуле, ангажирајте професионална Бариста. Квалитетот на кафето е најважната работа. Дури и ако ги купите најдобрите зрна, со несоодветното готвење кафе ќе им помогнам на посетителите.

Бидете подготвени за рамки. Во прехранбената индустрија, големо истекување - многу луѓе брзо го отфрлаат. Бидете сигурни дека знаете како брзо да пронајдете нови луѓе ако е потребно.

Внимавајте на сите правила на работниот код.

Дури и ако одлучите да ги ангажирате вашите роднини, бидете сигурни дека сите ги разбираат своите должности. Сите закони се однесуваат на членовите на семејството.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 19

Пет. Направете листа на се што ви треба. Пред изборот на снабдувач, направете листа на апсолутно сѐ што ви треба. Списокот мора да содржи сè од храна и табели до сопственици на салфетки и тоалети. Листата ќе ви помогне да разберете колку ви е потребна секоја недела.

Вклучете ја листата на опрема (плочи, фрижидери), мебел и осветлување (маси, столици), јадења (очила, плочи, апарати) и различни мали нешта (чепкалки за заби, мешавини за коктели).

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 20

6. Најдете добавувачи. Вашите клиенти мора да добијат висококвалитетна услуга за своите пари. Постојат многу добавувачи. Некои се специјализирани во нешто (на пример, на морска храна), други продаваат сè (од тоалетна хартија до стекови). Разговарајте со сопствениците на ресторани и кафулиња и побарајте да дадете добавувачи на контакти. Најдете компромис помеѓу цената и квалитетот.

Побарајте добавувачи на интернет.

Побарајте добавувачи во специјализирани изданија. Ако некои добавувачи имаат негативни критики, не работат со нив.

Барајте ја цената на неколку добавувачи и споредете ги.

Забележете ги вашите вештини за персоналот. Може да изгледа дека за да се исчисти самата морска храна поевтина, но ако вашите вработени не знаат како да го направат тоа, дефинитивно ќе заштедите. Но, ако вашиот персонал може, на пример, печете леб, користете ги овие вештини.

Работа само со добавувачи на купувачи. Ако добавувачот не може да донесе нешто на време, тој известува однапред? Дали е во согласност со времето на испорака? Дали е одговорен за вашите барања брзо?

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 21

7. Проверете го менито пред отворањето. Дури и беспрекорни јадења може малку да се сменат од време на време. Собери мала компанија на блиски луѓе дома и да подготви јадења кои ќе ги продадете во ресторан. Замолете ги луѓето да го изразат своето мислење за садовите и да направат какви било сугестии.

Кажете им на луѓето она што цената ќе ги има овие јадења во вашиот ресторан, и побарајте да коментира за тоа. Можеби ќе треба да ја намалите цената, но можно е дека ќе ви биде кажано дека ова јадење може да му биде доделена повисока цена.

Метод 4 од 4:

Како да го проширите вашиот бизнис

Еден. Реклами го вашиот бизнис. Во вашиот бизнис план, мора да биде регистриран маркетинг план. Вашата цел е да се воспостави значителна институција за клиентите и толку атрактивни, така што луѓето сакаат да одат кај вас. Рекламирајте институција во социјалните мрежи, во весници, ставете флаери на различни настани.

Сертификатите за подароци и храна како подарок може да се користат за привлекување на клиенти.
Можете да дадете подарок сертификати за локални добротворни, некомерцијални и професионални организации. Тоа ќе го зголеми интересот за вашиот бизнис и ќе го подобри препознавањето.
Покани критичарот на храна. Вие нема да можете да влијаете на она што тој ќе го напише, но благодарение на статијата ќе биде препознаена за вас.
Во институциите за брза храна и куќите за кафе се популарни лојалност на мапа.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 23

2. Поддршка на клиентите комуникација. Дури и ако вашата институција станува популарна, не се релаксирајте. Спроведете истражување. Прашајте ги клиентите што им се допаѓа и што не ми се допаѓа. Прашајте кои клиенти немаат во вашата институција дека тие размислуваат за локацијата, внатрешноста, менито. Внимателно анализирајте ги одговорите, дури и ако не ви се допаѓаат.

На повеќе луѓе се согласуваат да ги поминат анкетите, нудат бесплатни јадења или производи.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 24

3. Внимавајте на трошоците. Кога ќе започне вашиот бизнис, најголемата расходна ставка ќе биде храна и пијалоци. Осигурајте се дека овие трошоци не се повеќе од 25-40% од прометот.

Плата, исто така, ќе потрае многу пари. Платата треба да има не повеќе од 20-25% вртење.

Сликата со наслов Започнете мал ресторан или кафуле Чекор 25

Четири. Продава повеќе од повеќе дополнителни производи. Ова е особено точно за кафе комори со мала просечна проверка. Продава мали десерти и побарајте вработени да им препорачаат на клиентите.

Кафето треба да има не повеќе од 40% од неделникот продажба.

Но, не престанува. Изберете добар сет на десерти, но немојте да купувате 6 видови кокошки и 12 видови колачиња. Обидите да се продаваат повеќе различни трошоци за зголемување на трошоците, но не и добивка.

Совети

Користете го она што го имате во кафулето. Програмер може да понуди специјални услуги, да врши часови или да создаде игри за посетители.
Ако е можно, обидете се да работите на слично место до две години пред да го отворите вашиот бизнис.
Заштедете пари на дизајнот - нудат локални уметници да организираат изложба во вашата институција.
Поддршка на локалните музичари. Нека ги продадат своите снимки во кафулето. Стави добра музика во кафулето.

Предупредувања

Бидете сигурни да ги платите сите даноци и да ги почитувате барањата на законодавството.