Како да се биде добра келнерка

Работа како келнерка може да биде прилично напната, дури и ако веќе сте искусен работник. Прочитајте го овој напис за да научите како да станете добра келнерка. Насмевки на вашите клиенти, задоволството на работодавачот и износот на врвот - сето ова ќе се зголеми, ако работите на квалитетот на услугите на клиентите.

Чекори

Метод 1 од 4:

Ефикасна работа

Еден. Секогаш изгледаат претенно. Ако носите униформа, содржете ја во одлична состојба (заглавена и пеглана). Ако не е обезбедена униформа, носете малку формална облека. Значи, ќе создадете добар впечаток на клиенти (и вашиот шеф ќе биде среќен на сите). Периодично проверете го вашиот изглед за да бидете сигурни дека не изгледате размислени или дека не сте фрлени ништо на себе.

Ноктите мора да бидат чисти и уредно скратени.
Носете добри чевли (не носат патики и сандали).
Се воздржуваат од употребата на духови, бидејќи некои клиенти можат да се појават алергични на мирисот на вашиот парфем. Исто така, обидете се да не пушите пред работа или за време на пауза, бидејќи може да остави непријатен мирис.
Накитот не треба да брза во очите.

2. Научете го менито за да заштедите време со преземање на нарачки. Научете го менито во вашето слободно време ако сакате да ги избегнувате грешките и одложувањата.

Научете ги сорти на секое јадење. На пример, ако клиентот нарачува сендвич, треба да знаете кој леб можете да го понудите и да го ставите на него.

Дознајте кои јадења содржат месо, млечни производи и заеднички алергени, како што се кикирики. Бидете подготвени да понудите слично јадење, но без содржина на производи кои не го сакаат клиентот.

Пред работна промена, видете ја листата на јадења за денес.

3. Учтиво прашајте го клиентот, дали сака да нарача ништо друго. Шефовите ќе ве сакаат за тоа, и вашите совети ќе растат.

Дознајте кои духови се висококвалитетни и скапи, и ги нудат на вашите клиенти.

Секогаш нудат закуска.

Немојте да бидете упорни и не го заведувајте клиентот.

4. Ќе ви биде полесно ако ќе извршите три случаи во исто време на патот кон кујната и назад. Собери празни јадења од масите кога одите во кујната. На патот назад, снимајте дополнителни нарачки одеднаш за сите табели, и не ги носат еден по еден.

Ако сте неискусна келнерка и не може да се сеќавате на нарачката, напишете го директно пред клиентот (и, доколку е потребно, правете белешки за себе за тоа што треба да се направи во наредните 5-10 минути).

Пет. Научете како правилно да управувате со времето. Пратете колку време поминало од приемот на налогот, како и да го научите износот на времето потребно за подготовка на секое јадење. Дојдете до секоја табела откако клиентите завршија со нарачани јадења. Движете се брзо (но не трчајте) и обидете се да се држите до избраниот темпо.

Нека клиентот знае колку време ќе го чека својот ред. На пример, ако некој нарачува пофалници, кажи му колку време ќе биде потребно да се подготви. Или ако супата заврши и готвачот треба да подготви нов дел, да го извести клиентот за тоа и не заборавајте да понудите алтернативно јадење.

6. Проверете го садот пред да го припишете на клиентот, особено во случаи на посебни барања. Ако садот е дека клиентот го наредил, ќе се избегне кавга.

Ако садот е збунет, информирајте за тоа во кујната и на клиентот. Се извинуваме за доцнењето и, ако се практикува во вашата институција, му понуди на клиентот на сметка на институцијата.

7. Запомни ги параметрите на повеќето клиенти. На пример, хамбургерите секогаш се служат со кечап, а децата честопати го запуштаат прибор за јадење. Дознајте ги барањата за одредени категории на клиенти и ги изведувате однапред. Значи, ќе заштедите време и клиенти, и сами, кои ќе имаат позитивен ефект врз големината на вашите совети.

Дополнителни прибор за јадење, кеси со зачини, салфетки може да се чуваат во вашиот џеб на вашиот престилка.

осум. Не дозволувајте сиромашните чаеви да ве расипат расположение. Никогаш не се жалат на лоши совети кога сте служеле добро. Можете да ги отфрлите или да имате лоши односи со остатокот од службениот персонал.

Некои луѓе никогаш не плаќаат добри совети, без оглед на квалитетот на услугата, додека други едноставно не можат да се сечат за да платат добри совети.

Девет. Не седат. Ако немате клиенти, направете нешто друго (секогаш ќе има работа во ресторанот). Покажете го вашиот работодавач дека знаете како да работите и манифестира иницијативата.

Ако вашите клиенти не бараат внимание, погледнете во други клиенти. Можеби некои од нив треба нешто (во исто време се обидуваат да не ги расипат односите со други услужни персонал).

Метод 2 од 4:

Активности во одредени ситуации

Еден. Обрнете внимание на родителите кога децата прават нарачка. Детето може да нареди нездрава храна што не ги одобрува своите родители. Им даде на родителите можност да се спротивстават пред да го повторат редот.

Ако родителите не обрнуваат внимание, повторете го нарачката гласно и јасно за да им дадете уште една шанса за промена на нарачката.
Ако родителите се спротивставуваат, кажете му на детето: "За жал, не можам да го донесам. Може ли да помогнам нешто друго?".
Ако лично не го одобрувате изборот на детето, немојте ништо. Родителите на детето мора да одлучат (само ако не го прекрши законот, на пример, наредувајќи алкохол).

2. Не ставајте опасни предмети во близина на деца, како што се топла јадења, остри прибор за јадење и други опасни предмети. Во овој случај, ставете го предметот во близина на родителите и го привлечете своето внимание, велејќи: "Ве молам".

3. Услуги родители со деца што е можно поскоро. Доенчињата и малите деца се многу немирни, па ако нарачката е затегнат, сите посетители во ресторанот можат да страдаат од ова. Дојдете до табелите со деца почесто и служете такви табели во мултитаскинг режим (за да го забрзате процесот).

Обидете истовремено да донесете храна и пијалоци.

Ако родителите нарачуваат сад што се подготвува долго време, им нудат друго јадење, за чија подготовка ќе оди многу помалку време.

Ова е ретка ситуација во која мора да донесете сметка кога ќе дојдете за празни плочи. Но, побарајте дозвола за отстранување на плочата ако храната остана на неа.

Немојте родителите да мислат дека сакате брзо да ги платите. Тие ќе ви бидат благодарни за добра и брза услуга, но не претерувајте со опсесивна услуга.

4. Не се меша во споровите за тоа кој ќе плати. Во овој случај, ставете сметка во центарот на табелата, а не во близина на некој од клиентите. Ако клиентите ве замолат да го решите нивниот спор, да се насмевнете и да им кажете дека ќе се вратите малку подоцна.

Пет. Научете да се хранат чај и кафе правилно, бидејќи некои клиенти се многу сериозни во врска со овие пијалаци. Не обрнувајте внимание на овој совет при сервисирање на редовни клиенти чии барања знаете.

Љубовниците на чај особено се грижат за процесот на неговото заварување. Бидете сигурни дека правилно снимате разновидноста на наредено чај, а исто така донесете млеко, лимон и шеќер (само во случај).

Не прават ништо во чај или кафе без да бараат клиенти.

Не ставајте лажица во чај или кафе. Ја намалува температурата на пијалокот, а некои клиенти претпочитаат многу топли пијалаци.

6. Прашајте, дали клиентите сакаат да донесат вода ако нарачаат алкохолни пијалоци (тоа е порелевантно во ресторанот отколку во барот). Многу луѓе сакаат да го разредат алкохолниот пијалок со вода за да ги намалат негативните ефекти на употребата на алкохол.

Во многу земји не се прифаќаат разредени алкохолни пијалаци со вода.

7. Никогаш не ставајте на масата што сте ја подигнале од подот. Дури и ако тоа е само мени или сол, мора да го замени. Вашите клиенти не треба микроби од подот.

осум. Во пракса, изведувајте одредени задачи, на пример, отворете шише вино за да научите како да ги направите побрзо и повеќе.

Во повеќето случаи, келнерите отвораат шише вино директно пред клиентот. Вежбање во извршувањето на оваа задача, брзо и природно ќе го отворите шишето.

Девет. Ако сте одговорни за избор на музика, намалување или зголемување на обемот на прифатливо ниво и одберете соодветна мелодија. Никогаш не играјте еден музички албум целосно играјте различни мелодии за да ги задоволи сите вкусови на купувачи.

Во утринските часови или по пладне во кафуле или ресторан, подобро е да се изгуби мирна и ненаметлива музика (на пример, класичен).

Во вечерните часови, клиентите сакаат да слушаат повеќе енергична музика, но во голема мера зависи од севкупната атмосфера на институцијата. Во повеќето случаи, на клиентите не треба многу гласна музика, бидејќи сакаат да разговараат едни со други. Во секој случај, келнерите ретко се одговорни за избор на музичка придружба во часовите.

Метод 3 од 4:

Квалитет на услугата

Еден. По клиентите седнуваат, погледнете ги и се појавуваат. Таков почеток, по правило, доведува до голема затоплување, а исто така им овозможува на клиентите учтиво да ве контактираат подоцна.

Можете исто така да се запознаете за време на дистрибуцијата на менито и проверка на достапноста на прибор за јадење и салфетки за секој клиент.

2. Бидете љубезни и пријателски дури и со најлошите клиенти, така што тие се чувствуваат што е можно поудобно.

Прашајте ги клиентите, за прв пат го посетуваат вашиот ресторан. Во случај на позитивен одговор, им нудат вашата помош во изборот на јадења.

Бидете пријателски, но не влезете во разговор помеѓу клиентите. Направете ја вашата работа и излезете да им дадете на клиентите можност да уживаат во храната или да зборуваат сами.

Не заборавајте да се насмевнете. Без оглед на тоа што можат да бидат досадни клиенти или колеги, пијте насмевка на лицето и направете ја вашата работа.

Никогаш не озборува за клиентите, дури и ако не те чујат. Дискутирајќи ги клиентите, го прават тоа учтиво и почитуван.

3. Почитувајте го личниот простор на клиентот. Никогаш не седнете за една табела со клиент за снимање на нарачка, не срајте ја раката на клиентот (само ако тоа не е политика на основање за добредојде клиент) и не прегрнувајте (само ако не сте блиски пријатели со клиентот). Степенот на вашата пријателство ќе зависи од установата во која работите.

Истражувањата покажуваат дека келнерките кои се малку допираат на рацете или рацете на купувачот добиваат повеќе совети. Направете го тоа само кога клиентот е мирен и удобен, и никогаш не го правите ако клиентот ја придружува дамата. Бидете пријателски, а не кокет.

4. Ако клиентот го постави вашиот совет во врска со изборот на јадења, бидете подготвени да одговорите на сите прашања или да го препорачате вашето омилено јадење (во секоја категорија). Ако клиентот нарачува јадење дека повеќето други посетители на ресторанот не го сакаат, препорачуваат клиентот со друго јадење.

Клиентите сакаат кога ги препорачуваат највкусни јадења, но не одат премногу далеку и опишуваат недостатоци на јадења. Наместо тоа, препорачувајте ги садот што лично ви се допаѓа или која е круна јадење на готвачот.

Пет. Бидете подготвени да извршите разумно барање на клиентите. Многу клиенти избегнуваат користење на одредени производи (особено оние кои предизвикуваат алергии). Ако не знаете кои производи се подготвени од садот, дознајте и пријавете го ова на клиентот.

Никогаш не ги измами клиентите, доведувајќи ги садовите направени од несакани производи. Ако не можете да го донесете нарачаното јадење, само кажете, а потоа му понуди на клиентот друг (како) јадење.

Не прашувајте клиенти. Запомнете дека постојат многу причини за замена на нарачката: религиозна, вегетаријанска / веганска, културна и исхрана. Ако можете да го замените нарачката, не прашувајте ги корисниците на непотребни прашања.

6. Повторете го нарачката на глас. Истражувањата покажуваат дека келнерите кои го повторуваат нарачката гласно (пред клиентот) ќе добијат повеќе совети. Исто така, ќе му овозможи на клиентот да ги поправи сите грешки или да ја смени нарачката.

7. Редовно пристапувајте кон табелите на вашите клиенти. Со текот на времето, ќе научите како да одредите колку често треба да се направи. Бидете сигурни да дојдете до табелата кога клиентите завршија со јадење или кога пропуштаат (или вознемирени) во пресрет на нивниот редослед.

Ако можете, кажете им на клиентите колку долго садовите ќе се готват.

Дојдете до табелата за да ги пополните очилата на клиенти или да ги прашате дали сакаат нешто друго.

осум. Отстрани ги плочите, очилата и апаратите кога клиентите ќе завршат со друго јадење. Секогаш поставувајте дозвола за отстранување на плочата ако храната остана на неа (ако преостанатото храна е премногу, прашајте дали сè е во ред).

Во многу ресторани, незадоволните клиенти им се нудат на сметка на институцијата. Оваа практика може да ги зачува вашите совети.

Девет. Бидете пријателски со редовни клиенти. Кога некој седи за вашите маси повеќе од еднаш, обидете се да ги знаете нивните подобри. Вие не треба да бидете пријатели со нив, но најверојатно ќе ги сакате некои од нив.

Се сеќавам на нивните имиња, омилени пијалоци каде што работат. Нека чувствуваат дека одат во ресторан за посета на пријател - ти!

Запишете ги вашите редовни клиенти. На пример, клиентот ќе биде импресиониран ако се сеќавате на она што го сака Bifstex.

10. Не очекувајте кога клиентот завршува и го поставува законот. Прашај, дали можеш уште да направиш нешто за него - предложи да се донесе десерт, јадење за отстранување или сметка.

Ако клиентите велат дека не сакаат ништо друго, прашајте, можете да ги пресметате.

Ако клиентите ве замолат да донесат сметка, тогаш тоа значи дека тие се многу во брзање или не чекаа кога ќе дојдете кај нив.

Никогаш немојте да го прашувате клиентот, без разлика дали е потребен. Изведете го и ставете го на масата.

Метод 4 од 4:

Учење на нова работа

Еден. Отфрлете го менито однапред. Кога ќе дојдете во интервјуто, покажете ја иницијативата, прашајте го менито и однесете го со вас. Во големи ресторани постојат програми за обука кои ќе ве запознаам со кујната и менијата - барови и мали претпријатија очекуваат да научите сè.

2. Дојдете на работа на време или дури и малку порано. Точноста е важна карактеристика на секој вработен, особено ако сте почнале да ги исполнувате нашите должности.

3. Слушајте ги инструкциите на искусни колеги, дури и ако веќе сте работеле како келнерка - треба да обрнете внимание на вашите нови работни нијанси. Секој ресторан работи на свој начин, па учење на деталите, ќе ја олесни вашата работа. Тоа никогаш нема да му наштети со почит кон шефот и колегите, а не да започне разговор со фразата: "Јас веќе го знам тоа".

4. Се придржува до заеднички темпо. Ако никогаш не сте работеле во зафатен ресторан, може да бидете погодени (и уморни) високо темпо на работа во неа. Направете се од себе за да продолжите со темпото на други келнери. Со текот на времето, ќе се навикнете на работа и ќе биде полесно да работите, но прво можеби ќе треба да вложите напор.

Пет. Направи непријатна работа без жалење. Ќе ја започнете својата кариера од првата фаза, но никогаш нема да ја подигнете кариерата ако се жалите. Ако сте прашани, избришете ги табелите или работите во Aphirtic Time и запомнете дека додека се движите нагоре, ќе имате повеќе избор.

6. Склони кон конструктивна критика. Вашите колеги може да ве обвинуваат дека квалитетот на вашата услуга ги плаши клиентите (што влијае на големината на врвот). Во овој случај, само насмевка и кажи ми дека со текот на времето ќе научиш да сториш сè многу подобро.

Ова дефинитивно не е поврзано со секој ресторан. Пред да добиете работа, да дознаете за наредбите и работната атмосфера во оваа институција.

7. Земете дополнителни смени, особено на самиот почеток на вашата кариера за да ги убедите шефовите и неговите колеги во вашата сигурност (тие ќе знаат дека можете да замените некој и да се справите со дополнителна работа).

осум. Ако не знаете нешто, поставувајте прашања. Покажете интерес за учење специфични вештини или одредени процеси. Вашите колеги знаат дека сте нови, и дефинитивно ќе најдете лице кое ќе го цениме она што го поставувате прашања.

Но, ова не значи дека треба да прашате за вашата работа. "Кога мојата промена завршува?"Или" јас треба да го сторам тоа?"- Таквите прашања ќе бидат вознемирени од вашите колеги и работодавачи.

Совети

Секогаш започнувајте со закуски, а потоа нудат пијалоци и први јадења. Закуски ќе бидат подготвени за неколку минути.
Остави проблеми и лошото домашно расположение.
Покажи почит за сите клиенти.
Луѓето доаѓаат во ресторан за да се релаксираат. Затоа, исто така, се релаксира.
Секогаш бидете љубезни дури и со повеќето лоши клиенти. Можете дури и да се насмевнете (лажна насмевка).

Предупредувања

Никогаш не фрлајте еден клиент за да служи друг. Ако немате друг избор, барем се извинувате.
Никогаш не размислете за совети за клиентите.
Никогаш не се фалат и не разговараат за вашите совети со други келнери.