Како да направите концентрирано млеко

Како да се концентрира (кондензира без шеќер) млеко може да се погоди според неговото име: млекото се загрева и испарува такаОколку повеќе вода во него испарува, а на тој начин млеко станало подебело. Како резултат на тоа, излегува дебело, повеќе концентрирано млеко, но не толку масти и тешки, како крем. Кондензирано млеко измислено со цел да се олесни превозот и да го продолжи животот на производот, но денес е популарен благодарение на неговата лесна арома на карамел, која концентрирано млеко придава јадења.

Состојки

Хомогенизирано млеко

или

1¼ чаша (300 ml) вода
1 чаша (240 ml) суво млеко
Путер крем, опционално (0-8 лажици / 0-115 g)

или

3 парчиња млеко
1 дел од задебелени букви (12%)

Чекори

Метод 1 од 3:

Ние сме кондензирани од обични млеко

Еден. Измерете ја потребната количина на млеко. Можете да го користите обичниот млеко и да го направите концентриран со отстранување на околу 60% вода. Ова значи дека околу 890 ml обични млеко ќе добиете 350 ml концентрирано млеко. Тоа е толку многу, како по правило, и е содржано во стандардна банка.

Можете да го користите млекото од каква било маст.
Негоомогенираното млеко (вклучувајќи го и суровото млеко) кога ќе се загрее ќе биде поделено на маснотии и течност. Затоа е несоодветно за задебелување, освен ако не додадете емулгатор (на пример, лецитин).

2. Истурете млеко во широк тенџере со густа дно. Пошироката тава, толку е побрзо млеко. Благодарение на дебелиот DNU со не-стап слој, го минимизирате ризикот дека млекото ќе го храни.

Сликата под наслов Направете испарувано млеко Чекор 3

3. Донесе млеко на вриење, постојано мешање. Стави тенџере на средниот оган. Следете го и честопати промешајте така што пената не е формирана. Ако пена се уште е формирана или почна да се формира, а потоа отстранете го или подели го. Пенка го спречува испарувањето на водата.

Сликата со наслов Направете го испареното млеко Чекор 4

4. Се вари на слаб оган. Намалете го огнот, така што млекото се врие многу бавно. Во зависност од големината на тавата, температурата на плочата и количината на млеко, процесот на коренот може да потрае од 20 минути до 2 часа.

За побрзо зголемување, можете да донесете млеко на слаба вриење и промешајте под 10 минути. Во овој случај, ќе ви треба прилично длабок тенџере, така што млекото не работи. Покрај тоа, под такви услови, тоа е високо ризик дека млекото е отпуштање, и ова ќе го расипе вкусот на концентрирано млеко.

Ако не сакате млеко да биде светло кафеава или имаше вкус на карамели, тогаш загрејте го малку под точката на вриење, околу 70 ºC. За да го почитувате млекото во такви услови, ќе ви треба неколку часа, но како резултат на тоа ќе добиете чисто млечен вкус и боја.

Пет. Измешајте и изгрејте го млекото лепење на ѕидовите. Доволно е нормално ако некои цврсти млечни честички ќе бидат одделени и ќе се држат до ѕидовите на тавата. Поради температурата, ова изгорен млеко ќе стане кафеава, додавајќи светлосен вкус на карамел, кој се карактеризира со концентрирано млеко. Бидете сигурни да го следите млекото, обидете се да го измешате почесто (или дури и победи) - направете го најмалку на секои 5-8 минути, така што ништо не се заглави на ѕидовите.

Намалете го огнот и енергично ги измешајте движењата на камшините ако млекото почнува да расте и бега.

За отстранување на млечните честички кои се држат до ѕидовите, тоа е погодно да се користи гумена шпатула. Да се направи пена на површината на млекото, користете Whin. Користете ги овие алатки наизменично за најдобри резултати.

6. Заврши кога млекото станува два пати помалку. Следете ја количината на млеко во тенџере или измерете ја јачината на звукот со помош на чаша за мерење на топлина. Ако почетниот волумен на млеко е 890 ml, тогаш исклучете го огнот кога 350 ml остануваат во тенџерето. Сега млекото е многу слично на тоа концентрирано млеко кое може да се купи во продавницата - околу половина од водата во неа беше отстранета.

Млекото може да биде и светло-кафеава и бела - сето тоа зависи од температурата на која ја варивте, и колку често го разбудивте и ги изгреа пикселите на млеко.

7. Вирусно млеко. По вриењето млеко е сосема нормално, ако има мали цврсти честички. Затегнете го добиеното млеко преку газа или многу фино сито за да ги отстраните таквите честички.

осум. Кул млеко. За разлика од концентрираното млеко во тегла, домашен мамник не може да се складира на собна температура. Со други зборови, пониската содржина на вода, толку подолго се складира млекото, но кондензираното млеко е подобро да се отстрани во фрижидерот - тоа ќе се складира подолго од обичните млеко. Чувајте го резултатот концентрирано млеко во запечатен контејнер и најстудениот дел од фрижидерот.

Концентрираното млеко замрзнува полошо од вообичаеното.

Ако чувате млеко во стаклена тегла, прво го изладите на собна температура, а потоа отстранете го во фрижидер. Поради големиот пад на температурата, стаклената банка може да се сруши или пукна.

Метод 2 од 3:

Измешајте го кремното масло со сува млеко

Еден. Донесе вода за да се вари. Ако имате сува млеко, можете да се обидете да подготвите концентрирано млеко, мешајќи го од околу 40% од количината на вода што е потребна во упатствата. Да се направи околу 350 ml концентрирано млеко, донесе 300 мл вода за да се вари. Поради врела вода, млекото ќе има лесен карамел мирис.

2. Додадете кремско масло ако сакате. Ако сакате, додадете 1 лажица (15 g) крем масло - па вкусот на кондензирано млеко ќе биде повеќе карамел. Додајте 2 лажици (30 g), така што кондензираното млеко е повеќе масно или дури 8 лажици (115 g) крем масло, ако користите млеко со маснотии и сакате да го користите добиеното млеко наместо крем.

3. Додајте млеко во прав. Додадете 1 чаша (240 ml) суво млеко и промешајте така што млекото прашок целосно растворен.

4. Вари млеко додека не ја стекне саканата боја и конзистентност. Резултирачката мешавина е веќе сосема концентрирана, но можете да го направите повеќе дебели. Ако сакате да добиете повеќе карамел вкус и дебела конзистентност, тогаш нека смесата излезе од 5-10 минути, често мешајќи.

Метод 3 од 3:

Како да го замени концентрираното млеко во различни рецепти

Еден. Користете обилно млеко во рецепти, каде што не е толку важно да се добие вкус на млечни производи. Бидејќи обичните млеко не се заварени, како концентрирани, нема вкус на лесен карамел. Конвенционалното млеко нема конзистентност и масна концентрирано млеко, но сепак може да се користи за подготовка на печење и други јадења, каде што светлиот вкус на млечни производи не е толку важен.

Сликата со наслов Направи го испареното млеко Чекор 14

2. Измешајте млеко со сладолед со низок маст. За да го замени 1 чаша (240 ml) на концентрирано млеко, измешајте ¾ очила (180 ml) на конвенционално млеко и стакло (60 ml) со слаб со маст од 12% содржина на масти. Користете го типот на млеко кое е потребно во рецептот. На пример, ако треба да користите цврсто концентрирано млеко во рецептот, тогаш користете го вообичаеното цврсто млеко.

Ако рецептот не го специфицира видот на концентрирано млеко, тогаш користете цврсто млеко (3,5% масти).

Сликата со наслов Направете испарувано млеко Чекор 15

3. Заменете ги другите млечни производи. Ако немате млеко и сладолед, тогаш обидете се да ги пронајдете следните алтернативи во фрижидерот:

Не-масни креми се добро заменети со концентрирано млеко. Pakhta исто така може да го замени концентрираното млеко само ако неговиот вкус не го расипе вашиот рецепт.

Масти крем е добра замена, но тие се масти, па обидете се да ги мешате околу половина со вода. Оваа опција е погодна за сосови за готвење или супи, но не и за десерти или печење.

Едно парче млеко е прилично ризична замена во рецептите на сосови, бидејќи не дозволува да го сумира сосот, како и концентрирано млеко.

Совети

Концентрираното млеко може да се направи помалку маснотии ако се намали количината на масло.
Дури и масното концентрирано млеко ќе биде помалку маснотии, од 12% крем, и многу помалку масни од мрсна крема. Затоа можете да користите концентрирано млеко наместо крем. Тоа дури може да победи ако е многу студено.