Как сделать бальзамический уксус (с иллюстрациями)

Балсамискиот оцет беше измислен во Модена, Италија и беше направен исклучиво во овој регион на земјата за многу години. Балсамичен оцет слатка и многу дебела на изглед, се користи како гориво за салата, маринада или начин на преработка на храна. Следете ги овие чекори за да направите свој балсамичен оцет.

Чекори

Еден. Купи 5 вински буриња од различни големини. Овие видови на буриња се во продавници кои обезбедуваат винари.

Дрвото за барел може да му служи на црница, костен, даб или цреша. Изберете еден од овие видови дрво, потпирајќи се на саканиот оцет мирис. Можете да користите неколку типови.
Изберете мулбенски барел за зачинет вкус и заситен вкус.
Изберете дабови барел, така што оцет е густ, бидејќи дабот поминува помалку испарување.
Изберете костен барел за богато кафеава црвена боја.
Изберете барел цреша за најкул крај вкус.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 2

2. Исчистете го барелот. Користете мешавина од оцет, сол и вода за да ги елиминирате бактериите и нечистотиите.

Сликата насловена како балсамичен оцет Чекор 3

3. Набавка зрела грозје на Требобиано и / или Ламбриско.

Тоа е бело грозје расте главно во модалниот регион на Италија, но може да се одгледува на друго место, ако времето дозволува. Ова грозје се собира на крајот на есента. Купи доволно грозје за пополнување на 80 проценти од секоја барел течност.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 4

Четири. Дистрибуција на грозје. Прескокнете го преку сито.

Сликата насловена како балсамичен оцет Чекор 5

Пет. Дајте сок за 15 минути.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 6

6. Истурете сок во голем котел.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 7

7. Варете го сокот. Оставете го да се вари на температура од 190 степени целзиусови (87,7 степени Целзиусови) во рок од 24 часа. Не надминувајте 195 степени, инаку вашето стадо не е во следната фаза.

Процесот на долготрајно вриење на сок го намалува на половина од оригиналниот волумен и создава флеш, на англиски "грозје карант". Тоа е многу слатко сируп.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 8

осум. Смири се. Нека биде скршен неколку часа.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 9

I. Поместете го Муста во неотворениот контејнер (стакло, нерѓосувачки челик или отворен ферментациски барел). По завршувањето на процесот на ферментација, распаѓање на стадото на буриња.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 10

10. Покријте ја дупката на секој барел со ткаенина. Таа обезбедува испарување и намалување на течноста.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 11

Единаесет. Почекајте 6 месеци.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 12

12. Пополнете го најмалиот барел со течност со следната најголема барел. Повторете го процесот на полнење додека не стигнете до најголемиот барел.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 13

13. Истурете нова мува до најголемото барел.

Ако повеќе не сте балсамичен оцет, можете да го прескокнете овој чекор.

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 14

Четиринаесет. Продолжете да ја прелевате течноста од големи буриња во следните најмали буриња еднаш годишно за 5 години.

Сликата со наслов Направете балсамичен оцет чекор 15

петнаесет. Земете 1 литар оцет од најмалата барел.

Ова не е вистински балсамичен оцет, туку еден од видовите на оцет..

Сликата насловена како балсамичен оцет чекор 16

Шеснаесет години. Продолжете да ја прелевате течноста од големи буриња во следните најмали буриња еднаш годишно за уште 7 години.

Совети

По 12 години, можете да испратите балсамичен оцет до конзорциумот во Италија, така што е сертифициран како вистински ако се одржува стандарди.
Можете да додадете "основа на оцет" во барел за време на првичното движење на Муста. Ова гарантира одгледување на квасец.
Оцет мора да помине две ферментации. Првиот од овие кога е отстранет од печката и се населува, а потоа повторно кога е воведена "база на оцет".
Испарувањето на вашиот мустаќи во крекерите на таванот - најтрадиционалниот метод за создавање на балсамичен оцет.

Предупредувања

Ако сок од грозје се тркала на бавен оган над 195 степени целзиусови (90,55 степени Целзиусови), шеќер не е карамелизиран и не може да биде загрижен.
Процесот на ферментација нема да започне ако барел не е исполнет со флеш, најмалку 80 проценти.

Што ви треба

5 барели за намалување на големината
Оцет
Сол
Бело италијанско грозје
Вода
Сито
Биг Казан
Мрежа ткаенина
Основата на оцет (по можност)