Како да изберете вино

Внимание: Оваа статија е наменета за лица над 18 години.

Можеби изгледа дека изборот на шише вино во продавницата или налогот во ресторанот е едноставно, но често е погрешно. Неопходно е да се избере не само помеѓу црвено-бело, туку и со сорти на грозје, различен квалитет и региони на производство. При изборот на виното, исто така, треба да се земе предвид неговата вредност.

Чекори

Метод 1 од 3:

Како да изберете вино во продавница или ресторан

Еден. Прочитајте ги информациите на етикетата за да разберете како може да биде вкусот на виното, што е неговата тврдина и со она што може да се комбинира. Многу луѓе купуваат вино само затоа што им се допадна на етикетата, но неопходно е понатаму и да го прочитате описот на производителот. Често, производителите слават специјални вкусови во букет вино, неговиот карактер, а исто така нудат варијанти на комбинации со храна. Ако сте во ресторан, прочитајте го описот пред да нарачате вино. Најчесто во близина на секое вино има и линија на опис.

Како по правило, вината што се состои од неколку сорти на грозје, и виното означено како трпезарии се поевтини, но тие имаат помалку светла вкус и тие се полоши избалансирани. Таквите вина се направени од неколку сорти на грозје, кои расте во различни региони и кои не излегоа за други видови на вино. Сепак, таквото вино е погодно за секојдневна употреба и добро комбинирано со едноставна храна.
Ако виното нема опис, поставувајте прашања со келнерот. Веројатноста е висока што келнерот знае каков вино е содржан во секое шише и кои неговите карактеристики ретко се означени во менито.

2. Размислете за заситеноста на вкусот и вечерата на храната и комбинирајте ја храната со соодветно вино. Правило "Црвено вино до месо, бело вино за риба" исто така го поедноставува принципот на избор на комбинации. Уште поважно, како виното и храната се надополнуваат едни со други. "Тешката" храна обично е задоволувачка и има богат вкус (на пример, сос од месо, остри јадење, задоволувачка супа или чорба), па затоа бара заситен вино за "пробивање" преку густ вкус. Храната и виното не треба да се прекинуваат меѓусебно - тие треба да имаат слична сатурација.

Вина, кои се карактеризираат како целосна, заситени, сложени, богати или повеќеслојни, најдобро се комбинираат со задоволувачки јадења. Дури и густите бели вина можат да бидат богати и сложени, поради кои тие се совршено комбинирани со остри и задоволувачки јадења.

Вина, кои се карактеризираат како светлина, избалансирани, светли, освежувачки, се погодни за полесна храна со помалку заситен вкус: на зеленчук, паста, риба, пилешко и светло сирење.

3. Подигнете едноставни комбинации на вино и храна. На пример, комбинирајте го лесниот цитрусен вино со пилешко со лимон. На свинско месо, изберете заситен вино со вкус на чад. Таквите комбинации ќе бидат победнички и ќе ги нагласат најдобрите квалитети на двете вина и јадења.

Подигање на комбинации, размислете за тоа како вкусот на храната би бил ако е додаден на вкусовите содржани во виното. На пример, ако имате засилено црвено вино "со белешки од чоколадо, зачини и боровинки", размислете дали чоколадата, зачините и боровинки се комбинираат со она што го имате на чинија. Идеални методи за избор не се случуваат, но можете да започнете со ова.

4. Ако не се плашите да ризикувате, обидете се да ги комбинирате спротивставените вкусови. Постојат два пристапи кон изборот на комбинации: според принципот на сличност и на принципот на разлики. Ниту еден од пристапите не може да се нарече сосема точно, но треба да се обидете така што ќе го олесните виното. Ако одлучите да изберете вкус на контраст, се стремиме за рамнотежа. На пример, сол и кисели производи како остриги може да биде избалансиран светло овошје Совињон-Блан. Акутен задебелен кари може да биде избалансиран со кисели, свежи цитрусни вина (на пример, розова).

Избор на контрастни комбинации, обрнете внимание на киселоста на храната и неговата текстура. Масни јадења за храна и крем се соодветни кисело вина со остар вкус, а кисело храна може да биде избалансирана со заситени и помалку горчливи вина.

Големи и софистицирани јадења кои се мешаат со различни вкусови (на пример, Paella), добро комбинирани на принципот на контраст со едноставни избалансирани вина. Благодарение на ова, садот станува центар на внимание, а светлото вино додава на вкусот на храната нијанси.

Пет. Комбинирајте слатки овошни вина со акутна храна. Разредете ја тежината на слаткото вино - ова е класична комбинација. Запомнете дека вината на светлината се меѓу црвените и меѓу белите. Најчесто во винската карта на било која установа има полесни и освежувачки вина.

Слатка вина како Ризлинг може да се комбинира со акутна храна, и вина од дрво (на пример, Шардон) Соодветен крем и храна со различни зачини.

Ако планирате да јадете остри јадење, одберете го со вино со навестувања на агруми, бобинки и бои (на пример, орли помине), како и со светлински навестувања на зачини (на пример, ванила).

Ова не значи дека треба да нарачате слатко (десерт) вино. Дајте предност на вина со свежи слатки овошни белешки во вкус, а не слатки вина.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 6

6. Обидете се да изберете поскапи вина со рејтинг. Ако сакате да направите впечаток на некого, прво да ги научите достапните опции. Постојат посебни интернет ресурси и печатени публикации посветени на вината кои се презентирани на пазарот на вашата земја. Покрај тоа, можете да користите специјални апликации (на пример, Вивино) и прочитајте ги коментарите на Интернет за брзо да одредите дали виното е дожелно.

Некои продавници за вино со високи оценки се слават со специјални налепници. Во исто време, само вина со такви налепници не може да се продаде во продавницата, и не треба да се откажувате од купувањето на вино, ако тоа не значи.

Сликата е насловена како чекор на виното 7

7. Побарајте келнер или консултант во продавница за вино за да ви помогне да изберете вино. Келнерот ќе може да ви понуди неколку опции на избраните јадења, и треба да знаете какви вина ви нудат и кој од нив ќе биде добро комбиниран со храна. Консултантите во продавници за вино често имаат голема маргина на знаење и можат да ви советуваат вино, врз основа на вашиот буџет и храна, со што планирате да го комбинирате ова вино. Консултантите добиваат и пробаат стотици вина месечно.

Некои скапи ресторани работат во сомелие или поседуваат експерти за вина. Тие им помагаат на сопствениците да ги соберат црвените вина и комбинации на вина со храна.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 8

осум. Размислете за годината на производство на вино, но запомнете дека сите вина се однесуваат поинаку за време на извадокот. Сите вина се менуваат со текот на времето и стекнуваат нови својства. Покрај тоа, сите вина го прават тоа на различни начини, поради што е доста тешко да се избере вино, ако само вие не сте експерт за вино. Сепак, некои вина имаат нешто заедничко:

Ако одберете лесна и освежувачко вино, давајте предност на младата вина. Со текот на времето, виното од овој тип ги губи овошните нијанси во вкусот.

Повеќе густи и сложени вина треба неколку години изложеност на откривање.

Изложеноста ја омекнува тазна по вкус, односно горчлив вкус, кој е јасно забележлив во многу вина.

Сатурацијата на вкусот обично се подобрува како извадоци, но некои вина имаат периодот на хибернација, кога ништо не се менува во вкусот, но по некое време овој процес започнува повторно.

Совет на специјалист

Самуел Богус

Сертифициран Somosemuel Bouge - Директор на вината на ресторанската група на Ne Timeas во Сан Франциско, Калифорнија. Сертифициран Сомелиер, добитник на наградата Загат "30 под 30" и консултант за вина на неколку од најдобрите ресторани во заливот Сан Франциско.

Самуел Богус
Сертифициран Сомелиер

Ако сакате да купите временско вино, одберете високо киселово вино. Сем Бог, Сомелиер, вели: "Ако сакате постојано вино да биде свеж и жив, погледнете вино со особено ниска вредност на ниво на pH вредност, Бидејќи таквите вина се повеќе кисело. Кисели делува како конзерванс, благодарение на кое виното добива нови квалитети постепено. Вино Со одлична содржина на танини Како извадоци, станува помека и кадифена ".

Метод 2 од 3:

Како да изберете специјални црвени вина

Еден. Обидете вино од регионот на Брегот Ду-Рон, ако сакате да купите евтини и универзално црвено вино. Оваа мешавина од јужниот дел на Франција е многу лесна и комбинирана со храна. Вината на овој регион е лесен и мек, обично овошен вкус кој е погоден за речиси сè. Ако сакате да купите странски задник, но не и многу скапо вино, одберете ги вината на регионот cot-du-ron.

На француски јазик, овој регион е напишан ваков: Côtes du rhône.
Постојат бели вина од овој регион кои се добро комбинирани со риби, но тие се поретки. Сепак, тоа е добра бела вина.

Сликата со наслов Изберете вино Чекор 10

2. Купи Sanjovese, Ако сакате да пробате светла и кисела италијанско вино. Се разбира, тоа ќе биде добро комбинирано со речиси сите италијански јадења, бидејќи тоа е светло, кисело и содржи тенки белешки на зачини, цреши, па дури и тутун. Sanjovese може да ги измеша С Caberne, За да добиете повеќе дебел вкус.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 11

3. Ако барате едноставно вино што е лесно да се комбинира со храна, обрнете внимание на светло овошје Мерло. Но запомнете го тоа Мерло - Ова се популарни вина, па нивниот вкус може значително да се разликува. Најчесто Мерло има светло овошен вкус, но ако Мерло Тој беше чуван во дабови барел, може да има вкус на чад. Најдобрите вина Мерло произведуваат во Франција и во северно од САД. Овие вина, како што е виното на регионот на Брегот Ду-Рон, се комбинираат со речиси сè, но имаат повеќе богат и светла вкус.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 12

4. Изберете Classic Каберне Совињон, Ако преферирате заситени повеќеслојни целосни вина. Ова вино се произведува од грозје, кое расте во долината на Напа и има повеќеслоен вкус со рибизла белешки, темни бобинки, па дури и маслинки. Пијте Тоа е вино со задоволувачки јадења со светла вкус. Благодарение на ова, можете да уживате во комбинацијата на богата храна вкусови и вина.

Ако сакате да добиете максимум за вашите пари, изберете Каберне Совињон, Бидејќи е ефтин вино со добар вкус, што е објаснето со фактот дека растењето на грозјето "Cabernet" е лесно.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 13

Пет. Ако сакате вино со заситен зачинет вкус, изберете тешко и поништени вино Shiraiza (направени од грозје од Sira сорта). Вина Shiraiza може да биде повеќе и помалку заситен и густ. Тие се направени од зачинета акутна грозје, и овие белешки се совршено комбинирани со споредлива акутна храна.

Сликата со наслов Избери го виното Чекор 14

6. Изберете светла зачинета Малбек, Ако ви треба вино за пица или скара. Ова е француско и аргентинско вино силно, зачинета и слатка. Тоа е добро комбинира со едноставна задоволувачка, масна храна, така што е совршена за вечери со различни закуски, скара или пица.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 15

7. Купи Каберне Френк, Ако сакате да пробате заситен, зачинет вино со богат букет. Каберне Френк Познато е за израмнување на боровинки и темјанушки, како и заситен и практично кафе мирис. Има многу тајни, што го прави полн и горчлив.

Ова вино е добро комбинирано со чорба, црвено месо, јадења подготвени на оган.

Сликата со наслов Изберете вино Чекор 16

осум. Обрнете внимание на овошјето Zinfandel, Ако ви се допаѓа заситен вкус на Бери. Ова вино се чувствува белешки за малини, цреши, суво грозје. Ова вино има уникатно силно, но во исто време овошен вкус што го прави идеална опција за употреба без храна или со задоволувачки јадења. Ова вино е многу алкохолна содржина, така што лесно може да го убие вкусот на полесното јадење.

Сликата со наслов Изберете вино Чекор 17

Девет. Купи скапи екстравагантни Пино Наир, Ако сте подготвени да потрошите на вино. Грозјето "Пино" грозје е тешко да расте, поради кој квалитет Пино Наир Скапо е. Меѓутоа, ако производителот направи сè во право, ова грозје му дава на вината комплекс, богат и повеќеслоен вкус. Знам што е добро вино Пино Наир мора да чини најмалку 1200-1300 рубли. Поевтини вина не ги чинат своите пари.

Пино Наир - Тоа е сложено вино кое е погодно и задоволување на софистицирани јадења. Сепак, исто така, добро се комбинира со десерти (на пример, со луксузно чоколадо).

Метод 3 од 3:

Како да изберете специјални бели вина

Еден. Размислете за К Шардон, Ако барате едноставно вино што ќе се комбинира со сè во светот. Ова е една од најпопуларните сорти на грозје. Грашено грозје има свеж цитрусен вкус со скара јаболко. Излегува добро избалансирано и универзално вино. Од грозјето "Шардона" произведуваат различни вина, од остри и светли до мрсна и дрво.

Ако имате ограничен буџет, Шардон Тоа ќе биде најдобриот избор.
Шардон може да се одржи во дабова буриња, но ова не е секогаш направено. W Шардон, преграден во дабова барел, топли ванилин вкус, и Шардон, што не можеше да застане во барел, полесен и светла вкус.

Сликата е насловена како чекор на виното 19

2. Обрни внимание на белите дробови и светли вина Pinot Grijio, Ако сакате виното лесно во комбинација со вечера. Ова вино е погодно за риба, пилешки јадења, па дури и некои повеќе голи јадења (особено Калифорнија Pinot Grijio). Ова е обично светло и овошно вино, често со белешки од круша и цитрус. Во таква грешка, мал алкохол и дабови вкусови, па затоа лесно се пие дури и без храна.

Сликата со наслов Изберете вино Чекор 20

3. Знам дека со Совињон Блан Невозможно е да се направи грешка. Ова е една од најчестите сорти на грозје. Има тест на цитрус, бобинки, дури и праска. Ова вино е добро комбинирано со лесни незаситени јадења и со едноставни пијалоци и закуски. Од Совињон Блан прави различни вина (тие се одржуваат и ферментираат на различни начини), па вреди да се обиде неколку различни вина од грозјето на оваа сорта. Ќе бидете сигурни дека тие ќе бидат различни.

Совињон Блан Идеален за готвење, бидејќи има малку киселина што не го постигнува.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 21

4. Купи Ризлинг, Ако сакате да пробате слатко, суво и засилено вино. "Ризлинг" е германска сорта на грозје. Вина од ова грозје се добиваат различни: од остри и суви до многу слатки, што го прави оваа разновидност повеќеслојна. Сувото вино од оваа сорта е подобро да се комбинираат со мекотели и остри јадења (на пример, азиски). Времето вина се добри самите себеси како десертни вина или во комбинација со остри сирења.

Сликата е насловена Изберете го виното Чекор 22

Пет. Ако не сте сигурни по ваш избор, купите роза вино. Едноставната киселина розова вино ќе биде добар избор за секое јадење, и пенливи роза ќе ви овозможи да го "исчистите небото", што и да е фрли. Пинот вино нема добра репутација, но целосно неосновано. Се зголеми совршено пијалаци со оброци без него, и е погодна за настани со многу луѓе ако не знаете каква храна ќе биде.

Совети

Најдоброто вино е виното што ви се допаѓа. Доверба на вашиот вкус и знам што сакаш.
За да дознаете повеќе за виното, почнете да правите белешки за вината што ги пробате, одредување на брендот, година и вкус.