Како да се стопи шеќер: 10 чекори (со илустрации)

Чистење или карамелизација на шеќер - процес на мешање на шеќер со вода со последователна подготовка на бавна топлина до целосно растворање и златно-кафеава боја. Топениот шеќер може да му се даде облик, и ова е првиот чекор кон готвењето карамел. Процесот на калапи шеќер не е тежок, но многу е важно да се следи шеќер. Погледнете го чекор 1 за да научите како да го направите тоа.

Состојки

1 чаша шеќер
2 Св. Што. вода

Чекори

Метод 1 од 2:

Осигурајте се на шеќер

Еден. Мерење на шеќер. Утврди колку шеќер сака да се топи. Бидејќи шеќерот е тешко да се стопи рамномерно, за да не го изгори, не се обидувајте да се топи повеќе од 2 очила во исто време. Ако ви треба повеќе стопен шеќер за рецептот, направете посебна втора игра.

Користете бел гранулиран шеќер.
Добро правило врз основа на практично искуство: од 2 шеќер очила ќе биде 1 чаша карамел.

2. Истурете шеќер и истурете ладна вода во тенџере со тежок дното. Таквиот тенџере ќе обезбеди еднаква дистрибуција на топлина. Да се топи шеќерот, по правило, средниот сос е совршен. Најдобро од сите тава или алуминиумски тенџере.

Тежината на водата треба да биде двојно помала од шеќерот.

Осигурајте се дека тенџерето е целосно чист. Ако тенџере останува остатоци од храна, кристалите на шеќер ќе бидат формирани околу нив.

3. Ставете тенџере на плочата на оган под просекот. Калапите на шеќер на слаб пожар ќе потрае некое време, но не се предаваат на искушението да го зголемат - кога се подготвува на висок оган, брзо се запали. Кога шеќерот се топи на ниска топлина, можете подобро да го контролирате овој процес.

4. Континуирано се меша додека шеќерот не се раствори. Мешањето на почетокот на процесот помага да се скршат грутки и да се осигура дека шеќерот е рамномерно се топи. Најдобро е да се користи дрвена лажица. Продолжете со мешање додека не се монтира мешавината на шеќер и нема да започне варено.

Користете ја четката за чистење на шеќерот од страните на тавата. Сликата насловена четка Чекор 5 1

Ако кристалите се формираат на рабовите на тавата, тие можат да почнат да формираат низ мешавината, а шеќерот ќе биде заробен. Внимателно чистење на страните на тавата со топла вода може да го спречи тоа.

Пет. Подготви 8-10 минути без мешање. Штом шеќерот е монтиран и почнува да се вари, се готви додека не се карамелизира. Мешањето во оваа точка може да доведе до формирање на кристали, па од тој момент повторно не се меша.

6. Проверете ја температурата на термометарот на кујната. Ако сакате шеќер да остане во течна форма, тоа ќе биде подготвено кога температурата ќе достигне 170-175 °. Во овој момент тоа ќе стане златно кафеава.

Различни температури се погодни за различни конзистенции. Кога шеќерот ја достигнува саканата температура за одреден рецепт, тој е подготвен.

Метод 2 од 2:

Употреба на стопен шеќер

Еден. Подгответе отворено фан-пита. Овој класичен мексикански десерт е наводнувањето стопен, карамелизиран шеќер, а потоа се врти со крем мешавина на јајца и печени додека не се зацврсти. Пита превртува на плоча, така што топлото кафеава карамела е на врвот на десерт.

2. Направи карамел. За да направите крем карамел сос, додадете крем и масло на шеќер откако шеќерот е монтиран. Потоа користете ја оваа мешавина како вкусно полнење за сладолед, чоколадна торта и други деликатеси.

3. Направи шеќер Ват. Шеќерна волна е подготвена од стопен шеќер додека не достигне цврста топка, односно шеќерот ќе се зацврсти веднаш штом ќе се излади на собна температура. Шеќер памук може да се користи за да се направат неверојатни обрасци, декорација на десерти.

4. Направи карамел бонбони. Овие мрсни, мирисни бонбони се направени со додавање крем и путер на стопен шеќер, а потоа подготви мешавина додека не стигне до солидна форма на топката. После тоа, смесата се истура во мувла и оставете го да го надминува на собна температура.

Совети

Ако не постои четка, можете да покриете тенџере. Парот ќе се отстрани од ѕидовите на тенџерето. Бидете сигурни дека сте оставиле тенџере малку ајар за да ослободите дел од пареата и да го контролирате нивото на шеќер. Овој метод не е толку добар колку и употребата на четката, па можеби не сите шеќер ќе бидат отстранети од ѕидовите на тави.
Бидете сигурни дека сите јадења се апсолутно чисти. Нечистиот Пан може да доведе до кластер на шеќер и изградбата на шеќер кристали. Шеќерот се акумулира кога се формираат нејзините кристали, и тоа е зрнеста текстура. Ако шеќерот се акумулира, единственото нешто што треба да го направите е да го исфрли и да почне насекаде.
Додека високата влажност може да го омекне шеќерот и слаткото памук, кои се направени од стопен шеќер, самиот процес не зависи од нивото на влажност.

Предупредувања

Стопен шеќер - многу жешко и леплива. Бидете внимателни, тие се многу лесни за изгори.

Што ви треба

Chaser со тежок дно
Шеќер
Ладна вода
Малку четка
Мала чаша топла вода
Термометар за кујна