Како да се готви Карамел: 12 чекори (со илустрации)

Карамел е стопен и тост шеќер. За да научите како да готвите карамел, ќе ви треба практика, но не вреди да се грижите - шеќерот е ефтин. Течниот карамел е подготвен од шеќер и вода и се користи како сосови. Сувата карамел е потешко и подготвена само од шеќер. Често се користи за производство на pralines, орев бонбони и бери-овошни пити. Веднаш штом ќе одлучите за целите на готвење, можете да почнете!

Време на подготовка: 10 минути
Време за готвење: 30 минути
ВКУПНО ВРЕМЕ: 40 минути

Состојки

Течен карамел

3/4 чаша шеќер песок (исто така можете да го користите бел шеќер)
1/4 чаши вода
1/2 чаша мрсна крема (опционално)
1 ½ лажици изобилни путер масло

Сува карамел

1 чаша шеќер песок (исто така можете да го користите бел шеќер)

Чекори

Метод 1 од 2:

Течен карамел

Еден. Подготви тенџере. Иако производството на карамел не е потребна посебна опрема, кондензираниот пан или тава мора да биде апсолутно чиста. Изберете тежок, силен и светлосен тенџере, за да можете да го следите процесот на карамелизација. Ако планирате да додадете крем во карамел, сметајте дека количината на карамел ќе се зголеми.

Сите нечистотии во тенџере или кујнски прибор (лажица, лопатка) може да предизвикаат несакана реакција наречена рекристализација. Рекристализација е хемиски процес во кој нечистотии и соединенија (шеќер) се раствораат во растворувач (вода), како и нечистотии или соединенија може да се изолираат од растворот. Ова значи формирање на тешки згрутчување на шеќер.

2. Земете мерки на претпазливост. Топол шеќер може да истури и да предизвика сериозни изгореници. Носете облека со долги ракави, престилка и лента. Ако имате очила, ставете ги и нивните.

Чувајте длабока сад со ладна вода во близина за да ги натопи рацете ако карамел паѓа на нив.

3. Се меша шеќер и вода. Прочистете тенок слој на шеќер на дното на садот или тава. Истурете го водата шеќер полека и рамномерно за целосно покривање. Не оставајте суви делови.

Користете само песок шеќер. Во кафеав шеќер и шеќер во прав премногу многу нечистотии - карамел надвор од неа. Шеќер сурова исто така не се препорачува.

4. Топлински шеќер. Подгответе шеќер со вода на средна топлина, додека шеќерот не се раствора. Внимателно следете го процесот и поместете го тенџерето ако забележите формирање на гроздовите. Повеќето гроздови се топат во процесот на греење.

За да спречите рекристализација, можете да го покриете тенџере со капак додека шеќерот не се чувствува целосно. Секој шеќер кристали на ѕидовите на тавата ќе падне на дното поради создадената кондензација.

Друг начин за спречување на рекристализација е да се додаде мала количина (две капки) сок од лимон или вино камења во мешавина од вода и шеќер во точка кога почнува да се раствора. Овие агенти за рекристализација ви дозволуваат да спречите формирање на големи згрутчувања со покривање на мали кристали.

Некои луѓе, исто така, користат кулинарна четка навлажнета во вода за да ги уништи кристалите на ѕидовите на тавата. Тоа е ефикасно, но од четката може да го отцепи наежницата и да остане во карамел.

Пет. СРЈ Шеќер. Погледнете го процесот на затемнување на шеќерот. Кога речиси ја достигнува точката на горење и почнува малку пена и пресече, веднаш отстранете го од огнот.

Бидејќи јадењата и рерната не секогаш дистрибуираат рамномерно, важно е да се следи процесот. Печење се случува брзо и карамел може да изгори ако го оставиш без надзор.

6. Кул. Додајте крем и путер на карамел за да престанете со готвење и ладење на тенџере. Измешајте го клинот на слабата топлина. Можете да ги избришете сите останати гроздови. Кул карамел и чување во херметички контејнер.

За да се подготви сос од солен карамел, додадете 1/4 лажичка сол, веднаш штом карамел се лади до собна температура.

За да се подготви сос од ванила карамел, додадете 1 лажичка екстракт од ванила откако ќе го отстраните карамелата од оган.

7. Комуницирајте. Чистење леплива тенџере може да изгледа сложено, но тоа е прилично едноставно. Впие тенџере во топла вода или пополнете го со вода и доведете до вриење. Во процесот на вриење, сите карамели се раствораат.

Метод 2 од 2:

Сува карамел

Еден. Ставете го шеќерот во тенџере. Прочистете тенок слој на шеќер на дното на садот или тава. Пан треба да биде доволно голем, бидејќи волуменот на карамел ќе биде поголем од обемот на шеќер.

2. Топлински шеќер. Подготви шеќер на средна топлина. Ќе забележите дека првенствено шеќерот ќе почне да се подготвува и искривува со рабовите. Исчистете го уредот отпорен на топлина Поместете го течниот шеќер во центарот на тавата.

Мора да се направи така што шеќерот од рабовите не е изгорен. Ако тој изгоре, не може да се складира.

Ако грутците почнуваат да се формираат, намалете го огнот и малку промешајте. Грутки стопени од временската карамела ќе биде подготвена.

3. СРЈ Шеќер. Процесот ќе започне забрзано, па не оставајте тенџере без надзор. Бидете сигурни дека шеќерот станува подлабок килибар. Ако треба да додадете течност на рецептот, како што е крем, додадете го во моментот, така што тенџерето се лади, а процесот на готвење забави.

Бидете внимателни кога додавате течност во тенџере, бидејќи мешавината ќе биде меур.

Ако користите карамел за форма (на пример, за овошна торта), истурете го во форма сега.

За да подготвите pralines, додадете чаша печени смачкани ореви во тавата. Малку измешајте ја смесата со додавање на пар со сол, а потоа истурете ја смесата на восочната хартија и кул.

4. Кул. Ако не сте додале во карамел течност, тогаш изладете ја смесата и запрете го процесот на готвење, ставајќи го дното на тавата во голема чинија со ладна вода. Исчистете го тенџере со натопување или вода што врие додека не се распушти сите остатоци од карамел.

Пет. Сега имате сос од карамел! Уживајте -)

Совети

Кога карамел лади, ставете го во запечатен контејнер и чувајте го во фрижидер. Користете карамел за две недели.
Ако подготвувате течен карамел, подобро е да го навалите тенџерето, а не да се мешате со содржината, инаку веројатноста за рекристализација е висока.
Важни критериуми Правилно варен карамел се боја и арома. Карамел треба да биде килибар-кафеава, како стара монета. Готвење карамел е потребен за да се запали изгорени, но сепак сладок мирис (ова е тенок лице, но со пракса дефинитивно ќе научите).
Ако немате време да го исчистите тенџерето на време и остатоците од карамел беа замрзнати на неа, впие го во топла вода 30 минути, а потоа чисти.
Ако карамелите треба брзо да се излади, секогаш чувајте го тенџере со ладна вода при рака.
Ако не сакате да готвите карамел од нула, можете да се топи карамел бонбони и да ги користите со назначување. Бонбони во исто време треба да биде мека.

Предупредувања

На високи температури, не-стап слој може да биде оштетен и мешан со карамел.
Калај финиш може да се стопи за време на готвењето на карамел.
Карамелските прскања можат да го оштетат површинските површини за готвење. Бидете внимателни и не ставајте такви површини на лажицата за мешање и така натаму.
Кога готвењето карамел, не заборавајте да ги набљудувате мерките на претпазливост - кога ќе добиете топол шеќер, може да предизвика изгореници.