Како да се карамелизира Cahar

Сос од карамел се користи во различни десерти, тие се украсени со многу оброци: од крем-блуле до истекување на Флан. Слатка и вкусна, овој сос е всушност едноставно да се направи ако ги имате потребните состојки и техники за готвење. Прочитајте ја следната статија за да научите како да го карамелизирате шеќерот на шпоретот за неколку минути. Изберете метод на влажни карамелизација, во која се додава вода, или сува метода во која се користи само шеќерот.

Изберете го методот

Метод на влажни карамелизација: Овој метод честопати претпочита домаќинки, бидејќи е полесен од сувиот начин, бидејќи во овој метод е полесно да се спречи согорување на шеќер. Влажниот метод трае подолго од сув, но, тоа ви овозможува да развиете покомплексни вкусови.
Прекрасен карамелизациски метод: Овој начин најчесто се користи од страна на бонбони производители, и тоа е побрз од начинот на влажна карамелизација.
Обоен карамелизиран шеќер: Метод со додавање на боја на храна.

Чекори

Метод 1 од 3:

Метод на влажни карамелизација

Еден. Подготви состојки. За да се готви карамел со влажен начин, ќе ви требаат две чаши бел шеќер песок, половина чаша вода, една четвртина од лажичка сок од лимон или вино камења.

Ако ви треба мала количина на карамел, искористете го половина од бројот на состојките наведени погоре: еден шеќер чаша, една четвртина од чаша вода и 1/8 лажичка сок од лимон или вино камења.
Во зависност од посакуваната чашина на карамелот, односот на шеќер во вода ќе се промени. Колку повеќе течен сос сакате да го добиете, толку повеќе вода треба да ја додадете.

2. Измешајте шеќер и вода во тенџере. Користете висококвалитетни метални тенџере со високи ѕидови и дебело дно.

Евтин соспулс тенок дното имаат жаришта кои можат да горат шеќерот и да го расипат карамел.

Покрај тоа, подобро е да се користи тенџере направено од лесен метал, како што е нерѓосувачки челик. Ова ќе ви овозможи да видите дали Карамел правилно.

3. Стави тенџере на средниот оган. Постојано се меша со мешавина лажица или силиконски сечилото, додека шеќерот започнува да се раствори.

За да го претворите шеќерот во карамел, прво мора да се раствори или да се топи, што се случува на температура од 160 ° C.

Во оваа фаза, шеќерен сируп мора да биде транспарентен.

4. Додај лимон или вино. Додајте сок од лимон или вински камен (кој прво мора прво да се растворите во мала количина на вода) до шеќерен сируп. Ова ќе го спречи шеќерот од рекристализација.

Пет. Донесе шеќер и вода за да се вари. Веднаш штом шеќерот е во најголемиот дел, и мешавината ќе почне да вари, престанете да мешате.

6. Намалете го огнот на средно и вријте 8-10 минути. Шеќерен сируп треба да се готви на бавна топлина, а не варено.

Времето за готвење ќе варира во зависност од процентот на вода до шеќер, разни готвење и други фактори.

Затоа, кога ќе го карамелизирате шеќерот, најдобро е да ја користите бојата на мешавината како водич.

7. Не мешајте. Важно е да не се меша мешавината кога водата испарува и шеќерот започнува со карамел.

Мешањето ќе го збогати воздухот на воздухот. Ова ќе доведе до намалување на температурата на сирупот. Така, шеќерот нема да се осмелува правилно.

Покрај тоа, топла карамела едноставно ќе се држи до лажица или шпатула, и многу е тешко да се извлече.

осум. Следете ја бојата. Најдобар начин за евалуација на напредокот на карамелите - многу внимателно праша. Смесата ќе дојде од бела, светло златна боја до темно килибар. Тоа може да се случи многу брзо, па не оставајте тенџере без надзор! Изгорена карамел не е јадење и треба да се исфрли.

Не грижете се ако се чини дека темниот килибар е купен од делови. Сè што треба да направите е внимателно да ги подигнете тавите за рачката и да ја ротирате содржината, дистрибуирате боја.

Исто така е важно да се воздржите од допирање или дегустација на карамел за време на готвењето. Карамел, по правило, достигнува температура од околу 170 ° C, и кога влегува во кожата, го изгори.

Сликата со наслов Карамелизиран шеќер Чекор 9

Девет. Разбере кога карамелизацијата е завршена. Внимателно следете ја смесата додека не достигне униформа, заситен, кафеав. Кога целата содржина на садот го достигне овој мазен тон и конзистентноста ќе биде малку дебела, знам - процесот на карамелизација е завршен.

Веднаш штом карамел ќе ја достигне саканата боја, веднаш отстранете го од огнот.

Ако имате премногу долго за да го задржите карамел на оган, тоа ќе работи речиси црно и ќе има изгорен, горчлив мирис. Ако тоа се случи, треба да го исфрлите и да почнете да готвите нов.

10. Запрете го процесот на карамелизација. Ако сакате да бидете сигурни дека процесот на готвење запре, а шеќерот во тенџере не изгори надвор од преостанатата топлина, ставете го дното на садот во мраз вода околу 10 секунди.

Сепак, ако снимивте тенџере од огнот премногу рано, само оставете карамел за да продолжите да се подготвува за една минута.

Сликата со наслов Карамелизиран шеќер Чекор 11

Единаесет. Веднаш користете го варен карамелизиран шеќер за десерт. Украсете карамел турнеја на овошна торта, направете близалки, шеќер или само прскајте на сладолед!

По ладење, карамел се зацврсти. Ако чекате премногу долго за да го декорирате десерт на карамел, тогаш тоа ќе биде премногу солидно за да го истури или спреј.

Ако тоа се случи, само ставете го садот назад кон бавен оган и почекајте повторно карамел. Подобро ротирајте тенџере со карамел, и не се мешајте со лажица или лопата.

Метод 2 од 3:

Прекрасен карамелизациски метод

Еден. Ставете го шеќерот во тава со тенок дно. Додадете рамен слој бел, гранулиран шеќер во лесна тава или тава со дебело дно.

Бидејќи овој метод не бара други состојки, точната количина на шеќер не е важен.
Земете една или две чаши, во зависност од тоа колку ви е потребна карамела.

2. Топлински шеќер на умерен оган. Погледнете внимателно за карамел за време на греењето - треба да почне да се топи околу рабовите, претворајќи од транспарентна течност во златното кафеава боја.

Кога шеќерот почнува да стане кафеав, користете силиконски сечила или дрвена лажица за да го поместите стопениот шеќер од рабовите на тавата до центарот до центарот.

Ова осигурува дека шеќерот на страните на Пан не започнува со запалување додека не се стопи шеќерот во средината.

Ако многу дебел шеќерен слој во тенџере, бидете внимателни дека шеќерот на дното на тавата не почнала да гори.

3. Внимавајте со грутки. Веројатно, шеќерот е покренат нерамномерно, па не грижете се ако во некои делови тоа ќе изгледа како кома, и во друга течност. Само намалување на огнот и продолжи да се меша. Таа гарантира дека карамел не е лажен, бидејќи мешањето што го правиш грутки.

Не е важно дали не можете да брзате багаж, само исправете го карамелите за да се ослободите од нив.

Бидете внимателни да не се мешате со карамел премногу интензивно, во спротивно, шеќерот може да се здружи во грутка, пред да имате време да се стопи.

Иако не се грижи. Ако ова се случи, само се сврти на многу мал оган и се воздржи од мешање додека шеќерот не почне повторно да се топи.

4. Следете ја бојата. Внимателно следете го шеќерот на карамел додека не достигне токму вистинската боја - не повеќе и не помалку. Совршен карамелизиран шеќер треба да биде темно, килибар-обоени - речиси како бојата на стариот бакар денар.

Ќе дознаете дека карамелот е подготвен кога ќе пуши. Ако го отстраните пред да пуши, карамел ќе биде малку неопуштена.

Можете исто така да ја одредите подготвеноста на карамелите со мирис - тоа треба да биде длабоко и богато, со светлосна орев арома.

Пет. Отстрани карамел од оган. Веднаш штом ќе се подготви карамел, не трошете време и отстранете го од огнот. Можете многу брзо да го запалите карамел и да го запалите карамел - горчлив и не може да се користи.

Ако користите карамел за торта со овошје или за крем карамел, можете да се прелива карамел директно од тави во форма.

Ако правите шеќерна нишка, важно е да го запрете процесот на карамелизација, намалување на дното на тавата во мраз вода. Инаку, преостаната топлина од тавата ќе изгори карамела.

Ако подготвувате сос од карамел, веднаш додадете путер или крем во карамел. Тоа ќе престане да готви карамел и ќе создаде неверојатен крем за сладолед и десерти. Бидете внимателни бидејќи стопените карамели можат да се попрскаат кога се додаваат млечни производи.

6. Подготвен.

Метод 3 од 3:

Обоен карамелизиран шеќер

Еден. Истурете органски шеќер во тенџере со густа дно. Стави тенџере на средниот оган.

2. Кога шеќерот е загреан, паѓајќи капка боја на храна. Капе на секои 5 минути.

3. Шеќерот мора многу да се затемни и да стане леплива маса.

4. На леплива маса изнемоштена топла вода. На секое парче шеќер ви требаат 5 чаши вода.

Сликата со наслов Карамелизиран шеќер Чекор 22

Пет. Се вари на карамелизација. Бојата ќе биде богата по завршувањето на процесот.

6. Подготвен.

Совети

Користете го најнискиот температурен режим кој им овозможува на шеќерот на карамелиза. Тоа дава најголемо ниво на контрола и спречува гори или горење карамела.
Кога ќе се готви карамел шеќер, и процесот доаѓа до завршување, карамел може да изгори многу брзо. Чувајте ја мешавината на карамел и кога е подготвена (или речиси подготвена), веднаш отстранете го од огнот.
Додајте малку сок од лимон во мешавина од вода и шеќер. Тоа ќе им даде на карамелите суптилен мирис и ќе ја спречи зацврстувањето на сос од карамел.

Предупредувања

Карамелизиран шеќер може да постигне многу високи температури и може да ја запали кожата ако се прска. Ставање на белезници и кошула со долги ракави, кога се готви, или чувајте сад со мраз вода, за да можете да ја спуштите раката во водата во случај на изгори.
Не се подготвувајте во тенџере, што не е внимателно исчистено. Сите преостанати честички на дното на тавата може да предизвикаат кристализација.
Карамелизацијата на шеќерот бара комплетна концентрација на внимание. Не готви други јадења кои бараат вашето време и внимание, додека готвење карамел, или најверојатно ќе доведе до фактот дека карамел изгореници.