Како да ги замени јајцата во готвењето

Вие не јадете јајца на храна, и за ова дефинитивно има причина - вие сте алергични, вие сте вегански, не ви се допаѓа вкусот на јајцата, не сакате постојано да одите во јајцата во продавницата , или само заборавивте да ги купите. Сепак, можете да подготвите јадења, чии рецепт вклучува јајца, а вкусот и текстурата на јадења нема да страдаат.Прво треба да одредите каква улога се игра јајцата во вашето јадење, а потоа да ги најдете достојна замена. Прочитајте го овој напис и почнете да експериментирате со различни видови на замени јајца, така што ќе ја изберете совршената замена на јајца за вашите јадења.

Чекори

Метод 1 од 6:

Определување на улогата на јајца во рецептот

Еден. Определете дали јајцата се користат во рецептот за додавање на влага или како дневна лента. Прочитајте го рецептот и проверете дали е потребна голема количина на течност (млеко, вода, растително масло, и така натаму). Ако се потребни течности, тоа значи дека јајцата се дизајнирани да го заштитат готовиот производ од сушење.

Јајцените протеини придонесуваат за изгледите за брза кора и не додаваат влага во неа. Ако рецептот укажува на протеини, тоа значи дека тие не се користат за оваа намена.
Добар пример е колач, cupcakes, рамен печење, на пример, палачинки и веѓи.

Сликата со наслов Заменете ја јајцата во вашиот чекор за готвење 2

2. Утврди дали јајцата се потребни за да се зголеми тестото. Јајцата се прашок за пециво, па погледнете во повторувачки производи со слични својства, на пример, солзи за тесто, сода за пиење или пекарски квасец.Дури и ако не постојат такви производи, но киселата состојки се бара од рецептот, на пример, покажувачот, оцетот, цитрус сок, тоа значи дека се потребни јајцата за да се крене тестото.

Жолчки од јајце не работат како прашок за пециво, бидејќи содржат голема количина на маснотии. Ако само жолчки се означени во рецептот, тоа значи дека рецептот за јајца служи за други цели.

Имајте на ум она што садот ќе резултира на крајот. Ако се готви месо, кој не треба да се зголеми, тоа значи дека јајцата не се појавуваат како прашок за пециво. Ако го печете бисквит, што е значително зголемување во процесот на печење, тоа значи дека јајцата дејствуваат како прашок за пециво.

Мафини и cupcakes, тука е соодветен случај на јадења, каде што се користат јајцата за да се зголеми тестото, се зголеми во волуменот и стана воздух.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 3

3. Утврди дали јајцата се користат како состојка на врзивно средство. Јајцата често се користат за. За да ги поврзете состојките заедно, спречувајќи ја дезинтеграцијата на готовите јадења од страна на делот. Во такви јадења како ролна со месо, тепсија, лабава леб (на пример, леб од тиквички), пченкален леб, јајцата се користат за да се пренесе структурата. Кога се загрева за време на печење, јајцата ја менуваат својата текстура со течност до цврста, а состојките се обврзувачки едни со други.

Колачињата, cupcakes, зачинети јадења, како што се хамбургери, растителни ролни, месо ролни, печени леб се примери за оваа примена на јајца.

Во некои јадења, јајцата се користат и за обврзувачки состојки меѓу себе и за додавање на влага, особено ако рецептот вклучува лебници или брашно. Можете да додадете малку повеќе течност или да ги замените јајцата со течни состојки, на пример, овошје пире, и го спречува вашето јадење да се исуши.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 4

4. Утврди дали јајцата се користат како емулгатор. Емулзификацијата е уште еден начин на обврзувачки состојки меѓу себе. Овој метод се користи главно за оние производи кои се добро измешани едни со други, на пример, оцет и растително масло.Јајце жолчки го згуснуваат производот, стабилизирање на нив, дозволувајќи им на мастите да станат растворливи во вода и да се овозможи вода да се раствори во масти. Печење од ова станува крем, мазна и влажна.

Ако се потребни само протеини од јајца во рецептот, тоа значи дека јајцето не дејствува како емулгатор, бидејќи протеините не се доволни масти.

Погледнете дали рецептот бара голем број на течности базирани на вода и голема количина на зеленчук или путер (како, на пример, за мајонез или холандски сос). Ако е така, јајцата во рецептот се користат како емулгатор.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 5

Пет. Определете дали јајцата се користат за вкус и бои. Ако јајцата се дел за подмачкување печење, или за подмачкување пити и пити, можете безбедно да ги отстраните од рецептот. Ако јајцата се основа на рецептот, како, на пример, во пржените јајца, можете да ги замените ако резултатот не треба да се пече.

Таквите јадења вклучуваат Cowrs со месо, месо, пудинг, чоколадна пита, салата за јајца и пржени јајца.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 6

6. Обрнете внимание на тоа колку јајца се бара да подготват една порција на сад (за една торта, еден леб и така натаму). Ако рецептот бара 3 или повеќе јајца, а јајцата се главната состојка, како на пример во тортата на ангелот или во бисквит, замена на јајца нема да ви го даде посакуваниот резултат. Вкусот и текстурата на садот нема да бидат колку што е потребно, а садот ќе биде расипан. Побарајте рецепт за слично јадење, слично на вкус, но каде што е потребен толку голем број јајца.

Метод 2 од 6:

Замена на јајца дизајнирани за додавање на влага

Еден. Заменете 1 јајце 1/4 чаша банана пире. Банана е една од најпопуларните замени јајца за слатка печење, како што се мафини, леб, колачи. Од 1 / 2банана излегува 1/4 чаша пире.

Банана ќе влијае на вкусот на готовиот печење, така што ќе имате банана cupcakes, банански лебови и така натаму. Мислам дали тоа ќе биде погодно за вас, ако не, побарајте уште една замена на јајца со повеќе неутрален вкус.

Сликата со наслов Заменете јајцата во вашиот чекор за готвење 8

2. Земете јаболко сос, така што садот е влажен, густ и сладок. Јаболко сос или други овошни пиреи ќе го направи вашето јадење што ќе готвите, густи и тешки, па ако постигнете ефект на масовно, додадете дезинценер на сад.

Јаболко сос е добар во јадења како што се пусти или чоколадна торта, бидејќи чоколадата има посилен вкус и го маскира вкусот на јаболкото. Јаболко сос нема да влијае на вкусот на јадења, бидејќи тоа ќе направи банана или било кое друго овошје пире.

Земете 1/3 чаша пире за да го замени 1 јајце, или 1/4 чаша пире со 1 лажичка прашок за печење за полесни, воздушни јадења.

Сликата насловена Замени јајца во вашиот чекор за готвење 9

3. Земете 1/3 чаша тиква пире за да го замени 1 јајце во cupcake или леб. Тиква може да даде еден вид на вкус на сад, па затоа е најдобро да се избере замена за јајца за оние јадења кои се добро комбинирани со тиква. Леб, мафини, зачинети пити само ќе имаат корист, ако се користат во нив, обврзувачки својства и сок од тиква.

Темелно мелење тиква, претворајќи го во пире, така што нема грутки во готовиот печење.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 10

4. Заменете 1 јајце 1/4 чаша вегетаријанска кисела павлака. Кисела павлака го даде богатиот вкус на јадење, додека во неа во неа. Павлака е и одлична обврзувачка состојка.

Метод 3 од 6:

Замена на јајца кои дејствуваат како дезинтегрирач

Еден. Користете дезинценер за тесто или сода за пиење, така што вашето јадење ќе се појави добро. Откривањето на тестото и содата за пиење се состојат од различни хемиски компоненти, но тие работат во тест подеднакво (всушност, сода за пиење е содржана во дефект на тесто). Сода за пиење реагира со кисели состојки во рецептот (со како оцет. Пати, вински камен) и го нагласува јаглеродниот диоксид, благодарение на што се крева печење.Прекината на тестото ја извршува својата функција двапати, едно време, кога реагира со течност, по втор пат кога се загрева.

Заменете едно јајце 1 лажичка сода за пиење, отфрли 1 лажица оцет.
Заменете едно јајце со мешавина од 2 лажици вода, 1 лажица растително масло и 1 лажичка дезинтегратор за тесто.
Пиењето на Ода ќе му даде печење топло златно кафеава боја. Тестото тесто дава јадење повеќе леснотија и воздух.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 12

2. Заменете ги жолчките со агар прав. Агар прав, подобро познат како Агар-Агар, Кантнин, јапонски желатин или Ceylon мов. Измешајте 1 лажица агар прав со 1 лажица вода. Оваа мешавина ќе биде еквивалентна на 1 јајце, ако рецептот бара поголеми јајца, зголемување на количината на агар и вода во еднаков процент. Измешајте ги состојките, дозволете ја смесата да се излади во фрижидер. Потоа повторно се мешајте. Агар е подготвен да го користи.

Агар е вегански производ, исто така се користи како замена желатин.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 13

3. Земете 1 пакет на сода за да ги замени јајцата и растително масло во готови мешавини за cupcakes. Едно пакување на сода (340 грама) ги заменува 3 јајца во рецептот. Ова не е најкорисно за здравјето на непријателската замена, но тестото ќе се претвори во воздух, а вкусот ќе биде интересен.

Метод 4 од 6:

Замена на јајца кои вршат обврзувачка функција

Еден. Земете фини семе семе на лен и chia за да додадете обврзувачка состојка во сад и дополнете го со корисни масти и влакна. Семето треба да мелење во мелница за кафе или мелница за зачини како потенки. Ленените семиња имаат лесен претерав вкус, така што тие можат да влијаат на конечниот вкус на готовите јадења. Користете лесни семиња во такви рецепти, каде што нивниот вкус ќе биде органски, или во тие јадења, каде што има состојки со посилен вкус што го затемнува вкусот на ленените семиња. Чиа семињата се потемни, така што тие можат да влијаат на бојата на печење.

Измешајте 1 лажица од теренски ленти и 3 лажици вода за замена 1 јајце. Дајте ја смесата да застане 30 минути додека не се згусне и нема да стане како конзистентност на желе.
Измешајте 1 лажица CHIA семиња и 3 супени лажици вода за да го замени едно јајце. Дајте ја смесата да застане 30 минути додека не се згусне и нема да стане како конзистентност на желе.
Ако јајцата во рецептот се потребни за да ги поврзат состојките и како прекршок, додадете друга кафена лажичка од чаеви за тестот.

Сликата со наслов Заменете ја јајцата во вашиот чекор за готвење 15

2. Додај 2 лажица Пченкарен скроб и 2 лажици вода за замена на 1 јајце. Ако садот содржи доволна количина на течност, не додавајте вода, само земете го пченката скроб и измешајте го со состојките.Пченкарен скроб делува како обврзувачки елемент и како згуснувач.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 16

3. Како врзан состојка, земете производи кои содржат скроб, како што се компири од компир, варен ориз, лебници или овес.Овие производи се особено погодни за готвење зачинети јадења, како што се месото, зеленчук или хамбургери. Ќе мора да експериментирате за да го одредите соодветниот број на замени за вашиот рецепт, така што садот станува кулинарски ремек-дело.

Додадете 2-3 лажици компир пире за да го замени 1 јајце. За таа цел е дозволена употреба на инстант пире и слатки компири.

Додадете 2-3 лажици ориз за да го замени 1 јајце. Обидете се да додадете варен ориз на супи и пире од компири за да ги згусне.

Земете 2-3 супени лажици суперѕвезди за да го замени 1 јајце.

Земете 2-3 лажици варен овес или овесни снегулки со брзо готвење за да го замени 1 јајце во рецептот. Оваа замена е погодна за зачинети рецепти и слатка печење, на пример, при готвење колачиња.

Сликата со наслов Заменете ја јајцата во вашиот чекор за готвење 17

4. Користете го желатин или агар како обврзувачка состојка во слатка печење, како што се колачиња и cupcakes. Овие производи нема да влијаат на вкусот на колачиња или cupcakes, тие ќе служат и како врзивно средство и како дезинтегратор. Запомнете дека агарот е допуштен за веганите, додека желатин не е вегетастичен производ.

1 лажица желатин, измешани со 3 лажици вода, заменува едно јајце.

Гледајте 1 лажица агар во прав со 1 лажица вода, ставете ја смесата во ладењето ладење. По ладење, повторно земете ја смесата, ако се згусне, тоа значи дека е подготвено за употреба.

Сликата со наслов Заменете ја јајцата во вашиот чекор за готвење 18

Пет. Во рецепти за подготовка на слатки јадења како обврзувачка состојка, можете да ги користите бананите, сос од јаболко, тиква или темни сливи. Запомнете дека кога ќе ги додадете овие производи во сад, ќе добиете повеќе густа конзистентност, вкусот на садовите, исто така, може да се смени, па размислете однапред за комбинациите на вкус пред да додадете овошје пире во сад.

Земете чаша банана пире, сос од јаболко или пире темно исцедок за да го замени 1 јајце.

Додајте 1/2 лажица прашок за печење, така што текстурата ќе излезе полесно.

Метод 5 од 6:

Замена на јајца кои се користат како емулгатор

Еден. Користете благи тофу како емулгатор при готвење на мајонез вегански, холандски сос и салата облекување. Тофу содржи лецитин, кој служи како емулгатор, го губи и ги стабилизира состојките во садот. Обрнете внимание на фактот дека за овие цели ви е потребен мек без вкус тофу, но не и солиден, зачинети со зачини или печени.

1/4 чаша (65 грама) тофу, доведе до конзистентност на пире, заменува едно јајце.
Додај растително масло во сад многу бавно. Ако го користите тофу како нафтен емулзиер и вода, на пример, кога готвите мајонез.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 20

2. Поместете ги ленените семиња или семе од Chia, додајте ги во садот за да ги згумите состојките. Ленените семиња можат да дадат хранлив вкус на јадење, и семиња на Chia речиси без вкус. Двата вида на семиња содржат корисни омега масни киселини и витамини.

Измешајте 1 лажица од теренски ленти и 3 лажици вода за замена 1 јајце. Нека смесата стои додека не стекнува доследност на гел, околу 30 минути.

Измешајте 1 лажица семе семиња chia и 3 лажици вода за замена 1 јајце. Дајте ја смесата да се зајакне околу 30 минути или додека не стане дебела, со конзистентност како гел.

Никогаш не купувајте семе од теренот, бидејќи содржат лесно расипливи масла кои можат да оксидираат во воздухот, да станат избришани и да го расипат вкусот на садовите.

Чувајте го полето на земјата во херметички контејнер во текот на годината.

Метод 6 од 6:

Замена на јајца кои се користат за вкус и бои

Еден. Ако има многу јајца за готвење, земете замена за јајца или вегански јајце жолчки. Изберете вегетаријански јајца, бидејќи обичните замени за јајца може да содржат јајца. Внимателно прочитајте ја етикетата на производот. Веганските јајца може да се користат за печење колачиња и cupcakes, за готвење пржени.

Следете ги упатствата на пакетот на секој производ. Во суштина, зеричната замена мора да се меша со вода, а потоа да се додаде во садот.
Вегански јајце жолчка треба да биде блендер, рачниот миксер не е сосема моќен, и не ги зема на саканата конзистентност.

Сликата со наслов Заменете ја јајцата во вашиот чекор за готвење 22

2. Заменете ја јајца со TOFU, ако главниот обем на јадења заземаат во рецептот. Тофу ќе ги замени јајцата во јадења како што се пржени јајца за појадок, торта за месо, крем за месо. Донеси тофу на пире држава, така што нема парчиња и грутки во готовото јадење, за ова ви треба свила или мека тофу. Солидна тофу не е погодна, бидејќи нема да биде смачкана на саканата конзистентност. Осигурајте се дека тофу е обичен и не печен ниту зачинет.

Земете ¼ стакло тофу (65 грама) за да го замени едно јајце.

Тофу не е ист воздух како јајца, но текстурата е еднаква на јајцето.

Сликата со наслов Замени јајца во вашиот чекор за готвење 23

3. Користете куркума за да му дадете жолтеникава боја без јајца. Ако се подготвувате вегетаријан и сакате да биде златна боја, додадете куркума, таа ќе ја заврши својата работа.Курмерикот може да даде зачинета пиперка вкус на јадење.

Додајте малку куркума за вашиот рецепт, и тофу или друга размена на јајца ќе стане жолто.

Совети

Најдобро е да пробате различни замени за јајца во вашите омилени рецепти и да пронајдете оној кој е најсоодветен за секој рецепт. Во ова издание нема строги правила.
Ако сте вегански, не користете желатин како нулта замена.