Како да се третираат маслинки

Маслинки се третираат долго време, што ви овозможува да ја дадете оваа оригинална храброст и остар вкус. Изберете метод за обработка кој најдобро одговара на вашиот тип на маслинки. Тие можат да впиат во вода, саламура или алкали, или да подлежат на сува обработка - секој од овие методи ви овозможува да им дадете на Olivols посебен вкус и текстура. Иако ова е прилично долг процес, независна обработка ќе ви овозможи да ги добиете токму маслите што ги сакате.

Време на лекување (вода): 7-10 дена

Чекори

Метод 1 од 4:

Перење во вода

Еден. Набави свежи зелени маслинки. Третманот на водата ви овозможува нежно да го отстраните Oleuropein - тоа е оваа супстанца која му дава олимписки остри горчлив вкус. Всушност, зелените маслинки се погрешни овошја (како зелени домати), тие не се многу горчливи, па има доволно едноставна вода за да ги обработи.

Ако зелените маслинки заминат на дрвото, тие зреат и стануваат виолетови или црни. Една вода не е доволна за да се ослободи од горчината на зрели маслинки, а за нивната обработка бара други методи.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 2

2. Погледни маслинки. Бидете сигурни дека тие не се сеќаваат и не се скршени. Проверете дали тие не се префрлени инсекти или птици. Ако маслинови дрва биле обработени од хемикалии, темелно измијте ги плодовите пред обработката.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 3

3. Скрши овошје. Така што влагата продира во маслинки, тие треба да бидат разведени. Ова може да се направи со дрвен чекан или тркалање. Малку ги победи маслинки и обидете се да ги задржите колку што е можно и непроменети. Неопходно е да се подели телото, но не треба да ги става маслинки или да ги раскине во неколку делови. Осигурајте се и не оштетени коски.

Ако сакате маслинки внимателно, поделете ги со нож. Земете остар овошен нож и направете три парчиња на секое овошје, така што водата слободно продира во маслинки.

4. Ставете ги маслинките во пластичната кофа и пополнете ги со ладна вода. Користете погодни за храна пластична кофа со капак. Истурете ги маслинките со вода, така што целосно ги покрива. Може да биде нешто (на пример, плоча) за да притиснете овошје, така што тие не плови на површината. До ладната кофа лабава и ставете го на ладно темно место.

Бидете сигурни да користите контејнер дизајниран за храна, така што штетните хемикалии не паѓаат во водата. Стаклен материјал е исто така погоден, но во овој случај треба да ја пронајдете сончевата светлина.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 5

Пет. Промена на вода. Најмалку еднаш дневно, исцедете стара вода и истурете свежи ладни маслинки Вода. Не заборавајте да ја промените водата, инаку бактериите можат да се помножат во неа, а маслинки ќе го уништат. За да ја замени водата, истурете ги маслинките на сито, измијте ја кофата, заспијте ги маслинките назад и пополнете ги со ладна вода.

6. Маслинки во текот на неделата. Секојдневно ја менувајте водата, и за околу една недела обидете се со маслинки, без разлика дали горчината не излезе од нив и дали ги вкусите. Ако е така, тие се подготвени. Ако сакате маслинки да бидат помалку горчливи, впие ги уште неколку дена (не заборавајте да ја промените водата дневно).

7. Подгответе конечна саламура. Во ова решение, маслинките ќе бидат зачувани. Тоа е мешавина од сол за конзервација, вода и оцет. Саламура ќе помогне да се задржи маслинки и да им даде зачинет солен вкус. Да се подготват Brines, измешајте ги следните состојки (врз основа на 5 килограми маслинки):

4 литри ладна вода;

1 1/2 чаша (450 грама) соли за зачувување;

2 очила (500 милилитри) на бел оцет.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 8

осум. Исцедете ја водата и истурете ги маслинките во резервоарот за складирање. Користете голема стаклена тегла со капак или друг соодветен контејнер. Измијте темелно и исушете го пред да падне маслинки. Оставете го на врвот на тегла 2-3 сантиметри на слободен простор.

Девет. Пополнете го маслинката саламура. Истурете саламура во банката, така што целосно ги покрива маслинките. После тоа, затворете го со капакот и ставете го во фрижидер.

За дополнителен мирис, можете да додадете кора од лимон во саламура, розмари, пржени лук или црн пипер.

Маслинки во саламура можат да се складираат во фрижидер до една година.

Метод 2 од 4:

Миење во саламура

Еден. Набавете свежи маслинки. Во саламура можете да ги впиете зелените и црните маслинки. Солената вода помага да се задржи маслинки и им дава солен вкус. Иако оваа обработка трае подолго од впивањето во вода, најдобро е за зрели маслинки. Саланот често се третира со маслинки од вакви сорти како Манзанила (Манзанило), Мисија (Мисија) и Каламата (Каламата).

Проверете маслинки и бидете сигурни дека не се сеќаваат и не се наведнуваат. Проверете дали тие не се префрлени инсекти или птици. Ако маслинови дрва биле обработени од хемикалии, темелно измијте ги плодовите пред обработката.
Можете да ги расфрлате маслинките во големина. Плодовите од приближно иста големина ќе се третираат подеднакво.

2. Исечете ги маслинките. Да го навлезат саламура на овошјето, маслинките треба да се намалат. Земете остар нож и надгледување на маслинки заедно. Во овој случај, не ги исечете коските.

3. Стави маслинки во затворање стаклени тегли. Маслинките треба да се чуваат во херметичките тенкови, и за ова, стаклени лименки се најдобро прилагодени. Прагови маслинки во банките и заминуваат од над 2-3 сантиметри на слободен простор.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 13

4. Пополнете маслинки со умерено солени саламура. Стартувај 3/4 чаши (околу 230 грама) соли за зачувување во 4 литри ладна вода. Истурете ја саламурата во банките, така што целосно ги покрива маслинките. Затворете ги банките и ставете ги на ладно темно место, на пример, во оставата, чајната кујна или подрум.

Сликата насловен за лекување на маслинки Чекор 14

Пет. Почекајте една недела. Во ова време, маслинките ќе почнат да цицаат. Почекајте додека маслинките во банките не се импрегнирани со солена вода.

6. Исцедете вода. По една недела, исцедете ја саламурата од лименките, кои апсорбираа горчина. Остави маслинки во иста стаклени тегли.

7. Пополнете маслинки со повеќе заситени саламура. Инструкции во 4 литри вода 1 1/2 чаша (450 грама) соли за конзервација. Пополнете маслинки со саламура, така што целосно ги покрива. Затворете ги конзервите со капаци.

осум. Чувајте ги маслинките два месеци. Чувајте ги на ладно место настрана од сончева светлина. За два месеци пробајте маслинки и утврди дали ги вкусите. Ако тие се премногу горчливи, промена на саламура и предавање на маслинки уште 1-2 месеци. Оваа постапка може да се повтори се додека маслинки не го добиваат вкусот што ви треба.

Метод 3 од 4:

Сува солена вода

Еден. Набавете зрели маслинки. За сува соли, се соодветни црни мрсни маслинки. Оваа обработка често е предмет на маслинки како што е Манзанила (Манзанило), Мисија (Мисија) и Каламата (Каламата). Направи маслинки да бидат зрели и темни. Проверете ги овошјето и бидете сигурни дека не се сеќаваат и не се претепани. Проверете дали тие не се префрлени инсекти или птици.

2. Измијте ги маслинките. Ако маслинови дрва се обработени од хемикалии, темелно измијте ги плодовите пред солење и почекајте додека не се сушат.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 20

3. Тежи маслинки. Користење на кујнски скали, одредување на точната тежина на маслинки. Ќе ви треба 1 1/2 чаши (450 грама) соли за секој килограм овошје.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 21

4. Подгответе пакет за солење. Можете да користите дрвена канта за овошје во длабочина од околу 15 сантиметри со два крстови на страните. Покријте го дното и ѕидовите на вреќата на burlap и се вклопуваат или го закачите на горниот раб. Подгответе ја втората токму истата кутија.

Можете исто така да го зачувате кутијата на газа, стари листови или парчиња салфетки. Ако само имаше доволно ткаенина, така што таа чува сол и апсорбира вишок течност.

Пет. Измешајте ги маслинките со сол. Земете голема сад, ставете ги маслинките во неа и истурете сол со стапка од 1 1/2 чаши (450 грама) соли за зачувување или сол со средна големина за килограм овошје. Како да се мешаат маслинки со сол, така што ги покрива сите плодови.

Не користете јодизирана сол, бидејќи ќе го промени вкусот на маслинки. Ќе ви треба сол за зачувување или сол со сол со сол.

Не зачувајте на соли, бидејќи тоа ќе го спречи зголемувањето на мувла.

6. Стави маслинки во овошна кутија. Праг измешан со сол со сол во подготвена кутија и истурете ги од нивниот сол слој за конзервација. Покријте го полето на газа, така што инсектите не се качуваат во неа.

7. Ставете го кутијата на улица под крошна. Можете да подигнете тарпа под кутија до сок наменет од маслинки. Подобро е да се стави кутија не директно до подот или земјиштето, но на тули - така да ја подобрите циркулацијата на воздухот.

Сликата насловен за лекување на маслинки Чекор 25

осум. Последна една недела, микс маслинки. Прагови во втората, чиста кутија. Како да го тресете, така што маслинките се мешаат, а потоа нежно ги префрлат назад во првата кутија. Како резултат на тоа, маслинките рамномерно ќе ја покриваат сол, и можете да изберете оштетени и расипани плодови. Отстрани расипани маслинки.

Отстранете ги сите плодови покриени со бели заоблени места (најверојатно тоа е габа). Габа често влијае на областите во близина на стеблото.

Проверете дали маслинките се рамномерно заоблени. Ако најдете на плодовите на збрчкани и отечени области, маслинки треба да се мешаат пред да ги стават назад во сол, така што срушени места се исушат.

Девет. Повторете ја оваа постапка еднаш неделно за еден месец. За еден месец пробајте маслинки за да одредите дали имаат вкус што ви треба. Ако маслинки се уште се горчливи, продолжете да ги засадите за неколку недели. Сите обработка треба да потрае од 4 до 6 недели, во зависност од големината на овошјето. Кога маслинки ќе бидат подготвени, тие ќе пролеваат и омекнуваат.

10. Отстрани Sol. Можете да истури маслинки на сито и да се тресат сол, или да ги извадите од сол.

Единаесет. Сува маслинки за една ноќ. Ширење на овошјето на хартиени крпи или салфетки, така што тие се сушат.

Сликата насловен за лекување на маслинки Чекор 29

12. Правилно чувајте ги маслинките. Измешајте ги со сол со стапка од 500 грама сол од 5 килограми овошје, така што тие се подобро зачувани, ставете во стаклени тегли и затворете ги капаците. Чувајте ги маслинките во фрижидерот неколку месеци или подолго.

Можете исто така да ги мешате маслинките со нерафинирано висококвалитетно маслиново масло екстра девица и додадете зачини за вкус.

Метод 4 од 4:

Шиење во алкално решение

Еден. Пред да работите со алкохол за да преземете мерки на претпазливост. Алкохол може да предизвика изгореници. Бидете сигурни дека носете хемиски отпорни ракавици и безбедносни очила и не користете пластични или метални контејнери, вклучувајќи ги и покривите, бидејќи алкалните го растворуваат металот.

Не ракувајте со маслинки од алкалиите на местата достапни за децата.
Процес маслинки од алкали на добро проветрено место. Отворете ги прозорците и вклучете ги навивачите за подобрување на вентилацијата.

2. Измијте ги и победите маслинки. Овој метод најдобро одговара за обработка на големи маслинки, на пример, Seville сорти. Таа е погодна за зелено и зрело овошје. Отстрани оштетени и обележани маслинки и, ако сакате, сортирајте го овошјето во големина.

3. Лични маслинки во стабилен за капацитет на алкали. Запомнете дека е невозможно да се користат метални јадења. Големо стакло или керамички контејнер најдобро одговара.

Сликата насловен за лекување на маслинки Чекор 33

4. Подгответе алкално решение. Пополнете во стабилен алкален капацитет 4 литар вода. Додадете 60 грама алкохол во вода. Во овој случај, решението веднаш ќе се загрее. Излади го на 18-21 ° C пред да ги истури маслинки.

Секогаш додавајте алкохол во вода. Никогаш не истурајте вода во течности, бидејќи тоа може да доведе до експлозивна реакција.

Внимавајте на посакуваниот процент помеѓу водата и кликнете. Премногу голем број на алкохол ќе го оштети маслиновото, и ако е недостаток, нема да можете да ги обработувате како што треба.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 34

Пет. Истурете ги маслинките со варен раствор. Тој мора целосно да го покрие овошјето. Притиснете го маслиновото со плоча, така што тие не поплави, инаку, кога се поврзуваат со воздухот, тие ќе се затемнуваат. Покријте го садот на Марли.

6. Промешајте го растворот на секои два часа додека алкали не ги загрева маслитетот на кулер. Само измешајте ги маслинките во текот на првите осум часа, а потоа повторно притиснете ги. Осум часа, почнете да проверувате дали алкали навлезе во семето. Чекори хемиски отпорни ракавици и изберете неколку најголеми плодови. Ако тие се лесни за намалување на коската, тие омекнуваат и нивното тело стана жолтеникаво зелено низ длабочината, тогаш маслинки се подготвени. Ако пулпата остана бледа во средината, измијте ги маслинките уште неколку часа.

Во никој случај не се маслинки со голи раце. Ако немате хемиски упорни ракавици, избарајте маслинки со лажица и измијте ги под ладна вода неколку минути пред да проверите дали се подготвени.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 36

7. Доколку е потребно, заменете го растворот на свежо. Ако, по 12 часот, маслитет ја задржат својата оригинална зелена боја, тогаш алкохолот најверојатно не е навлечен на ладилникот. Во овој случај, исцедете ја користената течност и пополнете ги маслинките со свежо течно решение. Ако во следните 12 часот маслинки сè уште не се импрегнирани со алкали до семето, повторете ја постапката.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 37

осум. Притиснете ги маслинките во водата два дена. Промена на водата најмалку два пати на ден. Значи, вие промовирате маслинки и избришете некои од нив. Со секоја замена на водата, таа ќе стане запалка.

Сликата насловена за лекување на маслинки Чекор 38

Девет. За четвртиот ден пробајте маслинки. Ако тие се слатки и мрсни, без горчина или мирис на сапун, одете на следниот чекор. Ако маслинки се дадени со кликнување, продолжете со нив во вода додека не добијат мек вкус, а водата ќе стане чиста.

10. Негувани маслинки во слаба саламура. Ставете ги маслинките во садот за стакло за стакло. Поделете 6 лажици (120 грама) соли за зачувување во 4 литри вода и пополнете ги маслинките, така што водата целосно ги покрива. Една недела подоцна, маслинките можат да се јадат. Чувајте ги во саламура во фрижидер за неколку недели.

Совети

Преполн маслинки може да брза малку ако ги држите неколку дена Маслиново масло.
Со изгореница, алкохол треба да се одржи 15 минути за да го држите изгореното место под проточна вода од под чешмата, а потоа консултирајте се со лекар. Во никој случај, не обидувајте се да го неутрализирате изгорениците со алкали со сок од лимон или оцет, бидејќи мешавината на киселина и алкали може да биде опасна.
За да се утврди дали саламура е погодна за натопување на маслинки, спуштете го суровото јајце во школка. Ако јајцето не тоне, тогаш решението е погодно.
Користете за обработка на маслинки само храна алкохол. Во никој случај не впие маслинки во течност за чистење на цевки или други производи за домаќинство, кои вклучуваат алкали.
Саламура може да се направи повеќе заситени ако го врие растворот со сол во вода, а потоа излади пред да ги истури маслинки.

Предупредувања

Не обидувајте се на маслинки за вкус кога тие се натопени во алкално решение, а потоа почекајте три дена додека не се натопени во вода.
На површината на саланот може да формира пена. Види маслинки да останат целосно нурнати во течноста и да ја отстранат пената.

Што ви треба

Хемиски упорни ракавици
Заштитни очила
Две дрвени фиоки
Burlap, газа, стари листови или парчиња салфетки