Како да се згусне течност

Ако сос или друго јадење испадна премногу течност, може да се згусне. Постојат многу начини за згуснување на течноста: некои се погодни за некои видови на јадења, други - за другите. Брашно, скроб, жолчки од јајце - еден од најчестите згуснувачи. Можете исто така да јадете течноста со методот на вриење, кој воопшто не бара дополнителни состојки.

Состојки

Брашно

Дел: 2 очила сос

2 лажици брашно
1/4 чаша ладна вода

Брашно и дебели

Дел: 2 очила сос

4 лажици брашно
4 лажици путер

Скроб

Дел: 2 очила сос

1 лажица скроб
1 лажица вода

Жолчки од јајце

Дел: 1 чаша сос

2-3 жолчка од јајце

Заварување

Дел: 1 чаша сос

1,5-2 очила сос

Згуснувачи за ладни сосови

Гуар или Ксантан гума
Желатин без вкус адитиви

Медицински згуснувачи

Специјални медицински згуснувачи
Течност

Чекори

Метод 1 од 7:

Брашно

Еден. Измешајте брашно и вода за да го добиете најлесниот згуснувач за сос. Овој метод е погоден со цел да се згусне премногу течен сос на самиот крај на готвењето. Измешајте брашно и вода во мала сад одделно од сос што готвите.

Измешајте 2 лажици (16 g) брашно со ¼ чаша (60 ml) ладна вода.
Па, промешајте ја смесата за да нема грутки - за ова можете да користите размахвак, приклучок или лажица.
Промешајте го брашното со вода додека мешавината не стане целосно хомогена.

2. Мешање, истурете ја мешавината на брашно со вода во топол сос. Постепено додајте го вашиот микс во топол сос. За да се постигне хомогена текстура, земете неколку лажици сос и додадете во сад со мешавина од вода и брашно. Добро се меша и потоа додадете ја добиената мешавина во контејнер со сос.

Кога ќе додадете брашно со вода во вашиот сос, треба да биде топло, но не блиску до вриење.

3. Продолжете да готвите сос на средна висока топлина. Донеси сос да се вари. За да се згусне сос, мора да го донесете на вриење.

Периодично измешајте го сосот, така што не е изгорена.

Сликата насловена насловена течности Чекор 4

4. Намалете го огнот, продолжете да готвите. Откако ќе го намалите огнот, подгответе сос за околу една минута. Во ова време, сосот треба значително да се згусне. Исто така е неопходно, така што сосот нема брашно од вкус на скроб.

Така што сосот се покажа како повеќе густи и заситени, треба да се подготви подолго.

Метод 2 од 7:

Брашно и дебели

Еден. Направи BER MOLYA. Ber manya (од fr. Beurre Manié) Повикајте мешавина од путер и брашно, кое се користи за згуснување на сосови или сос. Задебелување со нафта и брашно ви овозможува да добиете полесна конзистентност и повеќе богат вкус во споредба со претходниот метод на задебелување, а самиот Ber-Mainier има повеќе нежен и богат вкус.

Се меша во мала сад од 4 лажици (32 g) брашно со мека температура на масло.
Со приклучокот, поврзување на маслото во брашното, така што паста е.
Формирајте мали топки од оваа тестенини, големината на една лажичка - така Бер-гривата ќе биде поудобна за употреба. Можете да го подготвите BER-MANIER INTENTIN: само ставете топки во запечатен сад и замрзнување. Пред да ги користите топките, ќе биде неопходно да се донесе на собна температура.

2. Додај Ber Magnier на сос. Сосот треба да биде речиси подготвен, бидејќи не треба да се варат е премногу долго.

Прилично се меша со вистинската количина на BER MOSSA во сос. Дајте го сосот да стапи на слаба топлина од една или две минути, а потоа да го отстраните од огнот. Значи сосот ќе има мазна текстура, а брашното нема да му даде скроб.

3. Подготви ру. Ru (од fr. Рукс) е аналог на Ber-Magrier и совршено прилагоден за згуснување на чорбата, Полива, Gumbo или сирење сос. Земете две лажици (16 g) крем масло и брашно. За ru, нафта и брашно се земаат во еднакви пропорции.

Загрејте го маслото на средна топлина во средниот сад додека не се топи. Додадете малку растително масло за да не направите крем.

Кога нафтата се топи, почнете постепено додадете брашно, постојано мешање на клин на хомогеност и мазност.

Во оваа фаза треба да одлучите колку треба да има темно. Потемната ќе биде Ру, потемната ќе биде вашата сос, а поопасен вкус таа ќе. За да станете многу темни ru, продолжете да готвите додека не ја почувствувате аромата на орев, а мешавината ќе стане карамел-кафеава. Отстранете го ру од оган.

Постепено се меша со ru во сос.

Подгответе сос на среден или слаб среден оган 30 минути или повеќе, од време на време мешајќи лажица за да го дадете сос мазна, кадифена текстура. Појавата на неколку меурчиња е нормална, но не дозволува силен сос од вриење.

4. Алтернативи на путер. И покрај фактот дека кремното масло го дава најдобриот резултат, можете да користите комбинации на други масти со брашно за да добиете сличен ефект.

Можете да додадете масти за сос и месо, наместо крем масло.

Ако сте вегански, можете да користите било кое растително масло, на пример маслиново или веганско аналог на путер.

Метод 3 од 7:

Скроб

Еден. Користете сос од пченка скроб. Скроб содржи многу малку маснотии и може да биде едноставен алтернативен згуснувач за сосови, што е особено погодно за почетниците готвачи. Ако сакате, можете да додадете на сос задебелени од скроб, малку зачини за да го направите вкусот повеќе експресивен.Среќен згуснувачи, по правило, немаат вкус и мирис, но тие даваат вештачки сјајни сосови, поради кои не се премногу често користени за сосови со месо и чорба.

Пченкарен скроб е ефтин, тоа е доволно лесно да се најде и е одлично за млечни сосови. Не користете скроб ако одите за замрзнување на сосот, бидејќи за време на замрзнувањето на скроб на пченка ќе даде по порозен сос од текстура.
Измешајте во мала чинија 1 лажица (8 g) скроб на пченка со 1 лажица (15 ml) на ладна вода. Темелно измешајте ги состојките со кормилото додека смесата не добие мазна хомогена текстура.
Мешајќи клин, постепено додадете мешавина во сосот за да се згусне.
Продолжете со мешање и гответе сос на средна или средна тешка топлина, доведувајќи го до вриење.
Намалете го огнот, промешајте и готвите сос за уште 2 минути, така што пченкарен скроб целосно задебелени сос.
Ако не го одобрите скроб по доведување до вриење, тој ќе го напушти одпадот. Колку подолго ќе го вариш сос или супа, толку подобро ќе биде вкусот.

2. Користете скроб Marantians за да ја згусне течноста. Сорт Мараннците најдобро одговара за повеќе кисели сосови, но не го мешаат со млечни производи. Сепак, можно е да се користи со ферментирано. Трепканите мартанти задебелени од скроб се здобијат со сјаен изглед што е особено важно за десертните сосови.

Измешајте ги скробните движења и ладна вода во еднакви делови во мала сад, темелно мешајќи го клинот, така што нема грутки.

Додајте мешавина од скроб и вода до жешка течност и подгответе го за 30 секунди на средно висока топлина, постојано мешање.

Отстранете го сосот од огнот и нека стојат за да го завршат процесот на задебелување.

3. Фрли течност со тапиока. Ова е добра опција за сосови кои треба веднаш да се згуснуваат пред завршувањето на подготовката. Како и мајсторот скроб, Тапика не треба да се варат за да се згусне сос.

Се меша во мала чинија во еднакви пропорции скроб тапиоки и вода.

Постепено истурете ја оваа мешавина во сосот, и гответе околу една минута на средна топлина.

Отстранете го сосот од огнот и нека стојат малку за да се згусне.

4. Додадете скроб вода на сосови и супи. Ако се готви тестенини, компири или друг скроб производ, земете чаша вода останува од готвење. Се меша со оваа вода на една лажица на вриење на сос од низок топлина, супа или друга течност. Продолжете додека не ја добиете посакуваната конзистентност.

Метод 4 од 7:

Жолчки од јајце

Еден. Победи жолчки од јајце со размахване или вилушка. Преправен жолчки од јајце од сосови обично имаат богат вкус. Некои сосови, како што се холандски, се класично задебелување на овој начин. Со жолчка од јајце, тоа е прилично тешко да се работи во споредба со другите згуснувачи, бидејќи прегревањето може да доведе до фактот дека жолчката ќе дојде. За почеток, ги победи жолчките од јајце со чад или вилушка за хомогеност и формирање на светлина пена.

Користете 2-3 жолчки на чаша течен сос што сакате да го згуснете.
Колку повеќе жолчки што ги користите, cleve на сосот.

2. Топлина жолчки на собна температура. За почеток, почекајте додека жолтите топло до собна температура. Не обидувајте се да го забрзате овој процес со греење. После тоа, земете го топол сос што сакате да го направите подебели, и постепено да го додадете на шлаг од жолчки. Поради ова, температурата ќе се зголеми постепено, а жолчките нема да навиваат.

3. Користете го термометарот. Ако јајцето е задебелена со жолчки од јајце, најдобро е да се користи термометар. Ќе биде неопходно да се додаде доволно сос на жолчки за да се купи температурата на сосот. За подобро задебелување, температурата треба да биде од 65 до 70 ° C.

4. Интерпретирање на мешавината на жолчки од јајце во сос. Додадете и измешајте додека не се добие хомогена маса. По додавањето на жолчки, не го лекува сосот повеќе од 32 ° C. Ако сос е премногу жешко, жолчки во него може да навикнат.

Метод 5 од 7:

Течност за заварување

Еден. Донеси сос да врие со висока топлина. Така што вкусот на садот стана поинтензивен, а течноста задебелена, користете го методот за заварување. Овој метод е погоден за супи, сосови, алкохолни и други течности. Ова е најдобриот начин за задебелување на течноста на природен начин без користење на било какви адитиви. Кога заварување, сосот станува дебел, поради тоа, заедно со ферибот, вишокот на вода.

Отстранете го капакот, така што течноста испарува.
Периодично се промешува така што сосот не гори до тенџере или тава.

Совет на специјалист

Вана Тран

Искусен кулинарски римски дом кулинарски. Почна да се готви на многу рана возраст заедно со мајката. Организира настани и вечери во областа на заливот Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Искусен кулинарски

Таен прием: За да ја зголемите површината, наместо плитки садови, користете широк тава. Повеќето површини значи дека водата во сосот ќе се загрее и испари побрзо. Ако навистина побрзате, можете да ја поделите течноста во неколку мали тенкови!

2. Намалете го огнот. Кога сосот се варат доста силно, и големи меурчиња ќе се формираат на неговата површина, ќе го намалат огнот и ќе го напуштаат сосот да се вари на ниска топлина додека не ја добие саканата густина.

Периодично се промешува и пробајте сос за да провери дали е неопходно да се готви.

Да се подготви дебел сос, може да се бара многу време, но сосот ќе има многу богат вкус.

3. Отстранете го сосот од огнот. Кога сосот ќе го најде саканиот бујна, ќе го исклучи огнот и ќе му служи на масата.

Кога ќе завршите со готвење, сос не се згусне веќе, за разлика од сосови кои прават подебели со брашно или скроб.

Супи, чорба и сосови, исто така, стануваат само подобри ако ги отстраните од оган и нека се вари неколку часа или дури и цела ноќ. Значи, вкусот станува повеќе експресивен и концентриран.

Метод 6 од 7:

Задебелени ладни сосови

Еден. Користете GUAR гума за да го згусне ладниот сос. Гуар гума е прав добиен од растение семе кое расте во тропските предели на Азија. Ова е одлична алтернатива на брашно и скроб во случаи каде што треба да го згусне сосот што веќе се лади.

Користете 1-2 лажички (5-10 g) GUAR гума за 1 литар сос или течност што сакате да го направите подебели.
Ако е можно, измешајте ја гурачката гума со путер пред да го додадете во сос. Благодарение на ова, сосот ќе ја задржи мазната текстура и нема да биде вискозна и тапан. Можете да измешате неколку лажици масло со Гуар гума рачно со лажица или блендер.
На пример, ако сакате да се згусне со облекување салата, измешајте гагар гума со мала количина маслиново масло, а потоа измешајте ја оваа мешавина со полнење гориво.
Оставете го сос за некое време, така што тој се згуснува.

2. Користете Xanthan гума за да ја згусне течноста. Како по правило, GUAR гума работи најдобро за да се згусне ладни сосови. Меѓутоа, ако треба да направите дебел многу кисело ладен сос, подобро е да користите Xanthan гума. Гуар гума не ги губи киселите производи, на пример, цитрусни сокови.

Користете 1-2 лажички (5-10 g) xanthan гума за 1 литар сос или течност што сакате да направите дебели.

Ефектот ќе биде подобар ако прво го измешате ксантанската гума со мала количина на масло, но ако не сакате да го направите ова, можете директно да го интервенирате Xanthan гумата во сосот што треба да го згусне.

3. Користете желатин за да ги згусне сосови. Желатин може да се користи за да се згусне ладни сосови, но првиот желатин треба да впие во топла вода и да го даде на ладно. Желатин е добра алтернатива на згуснувачите на калории јаглени хидрати, како брашно.

За да го згусне сосот со помош на желатин, користете 4.5 лажички (22,5 g) желатин без вкус адитиви за 1 чаша (236 ml) сос.

Поминете го желатин во сад и пополнете со топла вода. Полека истурам доволно за да ги распушти сите гранули желатин.

После тоа, додадете мешавина од топла вода со желатин во вашиот сос. Дајте сос да се излади на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер.

Метод 7 од 7:

Инструментација на течности за медицински цели

Еден. Згуснете течност за густина на нектар. Течното задебелување може да спречи сечкање или течност што влегува во белите дробови. Дознајте од докторот до кој степен е неопходно да се згусне течноста.

Течност со дебел нектар лесно да се прелева. Тие имаат супа од крем.
Измешајте 1,5 лажички (8 g) од специјален згуснувач со 1/2 чаша (120 ml) течност.
Специјални медицински згуснувачи може да се купат во аптека.

2. Згуснува течност на мед дебела. Облечен течности мед не е толку лесно да се прелева како нектар. Тие се многу бавно "лизгаат" од лажица.

Измешајте 1,5 лажици (23 g) на специјален згуснувач со 1/2 чаша (120 ml) течност.

3. Згуснува течност за конзистентност на пудинг. Ова е најбрза можна конзистентност за медицинските течности. Течности кондензирани на конзистентност пудинг, можете да јадете лажица.

Така што течноста има стекнато конзистентност на пудинг, измеша 2 лажици (30 g) на специјален згуснувач со течност 1/2 (120 ml) течност.