Како да се пади јајца: 14 чекори (со илустрации)

Варените јајца не претставуваат речиси никаква здравствена закана, но ако ви требаат сурови или не-сјајни јајца за подготовка на разни јадења, како што се мајонез, gogol-mogol, глазура и т.Д., Можете прво да ги пасат јајцата за да ги елиминираат или барем да го намалат ризикот од инфекција со бактерија салмонела.

Чекори

Метод 1 од 2:

Стандардна техника

Еден. Користете свежи јајца. Секогаш подобро и побезбедно користете повеќе свежи јајца отколку старо. Никогаш не користете задоцнети јајца и јајца со испукана школка.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 2

2. Донесе јајца на собна температура. Отстранете ја јајцата од фрижидерот и оставете ги да лежат во кујната Табела 15-20 минути. Школка на секое јајце треба да биде собна температура пред да го започнете процесот на пастеризација.

Не користете разладени јајца за пастеризација, жолчката мора да достигне температура од 138 степени целзиусови (58,9 степени Целзиусови) пред бактериите да исчезнат, но ладни јајца нема да можат да се загреат во топла вода за време на пастеризацијата. Собни јајца имаат повеќе шанси.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 3

3. Ставете јајца во тенџере со вода. Пополнете мал тенџере со половина ладна и ладна вода. Стави на дното на јајцата во еден слој.

Доколку е потребно, додадете повеќе вода во тенџере. Јајцата треба да бидат покриени со вода од 1 инчен (2,5 см).

На внатрешната страна на тавата закачи специјален термометар за мерење на температурата на водата. Бидете сигурни дека врвот на термометарот е под вода, тоа ќе мора да ја означи температурата за време на целиот процес. Кога пастеризацијата, треба внимателно да ја следите температурата.

Обичен термометар е соодветен, но дигиталниот термометар најверојатно ќе биде најдобриот избор, бидејќи ќе забележи најмал температурен флуктуации.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 4

4. Бавна топлина вода. Ставете тенџере на шпоретот и загреан на средна топлина. Донесе вода на температура од 140 степени целзиусови (60 Целзиусови степени).

Идеално, не треба да дозволите вода да се издигне над 142 степени Целзиусови (61.1 степени Целзиусови). На повисоки температури, својствата и конзистентноста на јајцата ќе се променат. Можете да ги преплатите јајцата, дури и да го познавате ова.

Во екстремни случаи, можете да дадете вода за да се искачите до 150 степени целзиусови (65,6 степени Целзиусови), без да забележите значителни промени како сурово јајце. Ако не го користите термометарот, следете ја појавата на меурчиња на дното на тенџерето. Кога тоа ќе се случи, температурата на водата ќе изнесува околу 150 степени целзиусови (65,6 степени Целзиусови). Дури и ако температурата е малку над совршената, таа сè уште може да работи добро.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 5

Пет. Поддршка на температурата за три до пет минути. Продолжете да ги чувате јајцата на температура од 140 степени целзиусови за цели три минути. Многу големи јајца имаат во топла вода пет минути.

Во текот на целиот процес, не дозволувајте температурата на водата да се издигне над 142 степени целзиусови (61.1 степени Целзиусови), следете го термометарот. Поставете го режимот на оптимална плоча.

Ако температурата се зголеми над 150 степени целзиусови (65,6 степени Целзиусови), или едноставно не користите термометар за мерење на вода, отстранете го тенџерето од плочата, без да чекате на истекот на 3-5 минути.

Сликата со наслов Пастеризира јајца Чекор 6

6. Исплакнете со ладна вода јајца. Нежно, добијте јајца од тенџере со бучава и измијте под ладна вода додека школка не стане собна температура или студ.

Наместо исплакнете со ладна вода, можете да ги спуштите во ледена вода карлица. Течената вода е повеќе најпосакувана опција, бидејќи во стоечката вода може да мултиплицира бактерии, иако двете опции технички работат.

Перењето со ладна вода ја намалува внатрешната температура на јајцата, што ја спречува нивната подготовка на нивната подготовка поради топлина.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 7

7. Чувајте јајца во фрижидер. По пастеризација, можете да ги користите јајца или да ги чувате во фрижидер додека не е потребно за една недела или така.

Метод 2 од 2:

Отвори ја јајце техника

Еден. Користете свежи јајца. Јајцата треба да бидат свежи, добро измиени и испукани.

Употребата на јајца со собна температура не е толку фундаментално како во првиот метод, бидејќи протеинот и / или жолчката ќе бидат директно загреани, но температурата на собата се уште е поповолна.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 9

2. Врие вода во голем тенџере. Пополнете голем тенџере од една третина до половина со вода и ставете ја плочата на силен оган. Дајте вода за да се вари и ставете постојани парови пред да го исклучите огнот.

Додека водата ќе се излади, продолжи кон следната фаза.

Исто така, ќе ви треба втор нерѓосувачки сад, кој може да се вклопи во тенџере со вода. Ѕидовите на соспаните треба да бидат доволно високи, така што водата од големиот сад не влезе внатре. Не го ставајте во голем тенџере со вода.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 10

3. Расфрлани јајца. Распрскувајте јајца и истурете жолчка и / или протеин во вториот тенџере.

Со овој метод, можете да го забавите жолчката и протеините заедно или одделно. Ако ви треба само жолчка или само протеин, можете да го одделите делот што ви треба однапред пред да го истури во тенџере. Непотребниот дел од јајцето може да се исцеди во мијалникот.

Сликата со наслов Пастеризира јајца Чекор 11

4. Носете јајце со мала количина на течност. Носете јајца со мала количина на течност, на секое јајце или протеин - 2 St (30 ml) течност. Продолжете со сè за да се победи додека јајце миксот ќе започне пенење.

Можете да користите било која течност, во зависност од рецептот, сок од лимон, млеко или со вкус на пијалоци. Бидете сигурни дека не ги додавате јајцата во исто време млеко и сок од лимон (или било која друга кисела течност), бидејќи млекото ќе дојде. И додавањето на Прокубваш ќе ги претвори јајцата во грутки.

Сликата со наслов Пастеризира јајца Чекор 12

Пет. Намалете го тенџерето во садот со вода. Кога водата во тенџере врие, и ќе ја исклучите плочата, ставете мал тенџере со мешавина на јајца во неа, држејќи го од рабовите на клешти или клешти, доколку е потребно.

Во овој метод се користи техника за греење на пареа за индиректна пастеризација. Можете да го прескокнете моментот со користење на вториот тенџере и да ги исцрпува јајцата директно, но постои голем ризик за правење јајца наместо нивната пастеризација. Ако сеуште одлучивте директно да се падинира, осигурајте се дека слабиот режим е вклучен на вашата шпорет.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 13

6. Победи вода капки на температура. Веднаш штом ќе го спуштите тенџере во водата, започнете енергично ја погоди мешавината со вилушка или размахване две или три минути додека не стане топло.

Постојано енергетско мешање рамномерно ја дистрибуира топлината, го спречува готвењето на јајца во одделни делови или нецелосна пастеризација.

Сликата насловена како пастеризира јајца чекор 14

7. Веднаш користете јајца. По пастеризацијата, дајте ги јајцата малку кул околу три минути, а потоа веднаш ги користите според вашиот рецепт. Не се обидувајте да ги замрзните или да се изладите.

Совети

Ако немате време за пастеризација на јајца дома, размислете за опција за купување на веќе пастеризирани јајца или пастеризиран течен јајце производ во продавницата. Двете опции ќе чинат повеќе од обичните јајца, но професионалниот систем за пастеризација ќе може да ви гарантира поздрав и безбеден производ, а исто така ќе го зачува вашето време и напор.

Предупредувања

Околу 1 јајце од 20 илјади ќе содржат салмонела бактерии. Правилната пастеризација треба да ги убие овие бактерии, што е причината зошто во секое јадење, кое вклучува сурови јајца, неопходно е да се користат пастеризирани јајца.
Овие методи се користат и новодојденци и професионалци, сепак, нема гаранција од 100℅ дека ќе ја поминете пастеризацијата успешно дома и ќе се ослободите од бактериите.
Обидете се да избегнете дури и пастеризирани сурови јајца ако сте бремени или имате проблеми со имунолошкиот систем за целосно да се обезбедите.