Како да се готви превртен шеќер

Превртениот шеќер е кулинарски производ кој е подготвен од обичниот шеќерен маса. За распаѓање на шеќер на гликоза и фруктоза се користи оган и киселина, што доведува до промена на текстурата, времето на вкус и складирање варен со додавање на таков шеќер.

Состојки

225 g на превртен шеќер

225 гр шеќер
1/8 лажичка (1/2 g) цитрусна киселина Или Движење на калиум
3/4 чаша (175 ml) вода

Чекори

Метод 1 од 3:

Подготовка на превртен шеќер

Еден. Измешајте ги сите три состојки во средно тенџере. Додајте шеќер, вода и цитрусна киселина и промешајте ги состојките за растворање.

Можете да го користите вообичаениот грануларен шеќер, но подобро е да се користи фино грануларен шеќер.

Малиот грануларен шеќер се состои од мали кристали, што ја намалува веројатноста за кристализација во сирупот на превртениот шеќер.
Шеќерот на трска се состои од големи гранули, но го дава конечниот производ повеќе заситен мирис. Таквиот шеќер се препорачува да се користи дома.

Запомнете дека 1/8 лажичка (1/2 g) може да се користи калиумска вина, наместо на цитрусна киселина. Секоја од состојките е соодветен киселински катализатор и придонесува за распаѓање на шеќер на гликоза и фруктоза. Но, невозможно е да ги користите овие состојки во исто време.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 2

2. Донесе содржината на тавата. Ставете тенџере на шпоретот и загрејте го на просечна температура. Постојано се загрева додека смесата нема да почне малку варено.

Наместо гасните горилници најдобро е да се користи индуктивна или електрична шпорет. Ова ви овозможува рамномерно да ја дистрибуирате топлината.

Ставете ја смесата така што топлината е дистрибуирана рамномерно, но веднаш штом мешавината е вриена, треба да се прекине мешањето.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 3

3. Squint на рабовите на тавата. Со помош на четка, стружење на шеќер кристали од рабовите на тавата во вриење сируп.

Избегнувајте ја четката во чиста вода пред употреба. Водата нема да влијае на финалниот производ.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 4

4. Куче оган и продолжи готвење сируп. Испратете ниска или средна марка и гответе уште 20 минути до 2 часа.

Не мешајте мешавина на шеќер. Инаку, честички на шеќер лепак, што ќе го зголеми ризикот од кристализација на финалниот производ.

Одржување на температурата во оваа фаза на работа. Високата температура промовира шеќер лепење, кој може да го расипе финалниот производ.

Без разлика колку време ја врие мешавината, неговата температура треба да биде најмалку 114 ° C пред да одите на понатамошни активности.

Ако сакате да направите превртен природен шеќер, да го готвите не премногу долго. И, според тоа, се преправаме дека е подолго ако сакате да биде заситен килибар.

Внимавајте на подготовка на превртен шеќер. Откако обемот на сируп ќе се намали за 1/3 од волуменот на изворот, додадете 1/4 чаша (60 ml) вода. Значи шеќерот не е фаул. Но, треба да додадете вода само ако сте готвење шеќер повеќе од 30-40 минути.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 5

Пет. Кул шеќер на собна температура. Отстранете го тенџерето од оган. Излади превртен шеќер на собна температура.

Чувајте го тавата покриена така што прашината не влезе во неа.

По шеќер лади, може да се користи за да се подготват јадења или ставање на складирање.

Метод 2 од 3:

Складирање на превртен шеќер

Еден. Стартувај превртен шеќер од страна на банките. Истурете го ладениот превртен шеќер во голема стаклена тегла, додека оставете 1.25 см на празен простор во горниот дел. Затвори тесно.

Не мора да ги покрие банките, но тие треба да бидат цврсто затворени.
Стаклени лименки се најдобро прилагодени, но исто така можете да користите пластичен контејнер ако нејзиниот капак цврсто затвора.
Половина литарски стакло може да располага со 225 грама превртен шеќер, но ако сте подготвени повеќе од тоа, земете поголема банка.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 7

2. Чувајте го шеќерот во фрижидер. Поставете цврсто затворена тегла во фрижидерот. Превртениот шеќер може да се чува од 6 месеци до една година.

Пред употреба, проверете дали нема мувла на шеќер. Шеќер не може да се користи ако има најмалку најмали знаци на мувла.

Метод 3 од 3:

Употреба на превртен шеќер

Еден. Обрнете внимание на предностите на превртениот шеќер. Превртениот шеќер често се користи во професионално и комерцијално готвење, бидејќи придонесува за зачувување на многу видови на печење. Постојат и други предности на превртен шеќер.

Бавен загреан шеќер го дели сахарозата на фруктоза и гликоза. Шеќер кристали се намалени, така што јадења подготвени со додавање на превртен шеќер имаат неспокојна текстура.
Мали кристали придонесуваат за брзо распуштање на шеќер.
Превртениот шеќер е хигроскопски, па апсорбира влага од воздухот. Овој имот го спречува формирањето на бактерии и го зголемува рокот на печење.
Превртениот шеќер има намалено ниво на замрзнување во споредба со обичниот шеќер, така што замрзнатите млечни производи се кристализираат во помала мера и остануваат меки.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 9

2. Дознајте како обратен шеќер најдобро одговара за некои рецепти. Превртениот шеќер ретко се користи директно како засладувач, но може да се користи за подготовка на печење, бонбони, замрзнати слатки и други слатки јадења.

Печење, подготвено со додавање на превртен шеќер, има повеќе воздушна текстура и се чува подолго.

Бонбони варени со превртен шеќер имаат неспокојна текстура.

Крем и овошен сладолед, Шербет и други замрзнати слатки во кои се додава преслушен шеќер помалку кристализиран. Тие остануваат меки, мазни и подуени.

Домашното готвење најдобро е подготвено со додавање на превртен шеќер, бидејќи е подобро растворен.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 10

3. Загрејте го превртениот шеќер пред употреба. Ако користите превртен шеќер, кој беше зачуван во фрижидер, најдобро е да се измери саканата сума и да чека додека не се загрее до собна температура.

По складиштето, шеќерот почнува да кристализира. Ако тоа се случи, треба да ја загреете саканата количина на шеќер на слаб оган, постојано мешајќи. По неколку минути, кристалите се раствораат, а шеќерот ќе биде подготвен да го користи.

Image Насловен за инвертен шеќер Чекор 11

4. Следете ги инструкциите во рецептот. Ако рецептот покажува дека треба да користите превртен шеќер, само следете ги инструкциите и додадете го.

Бидејќи превртениот шеќер најчесто се користи за комерцијални цели, оваа состојка ретко се користи во домашни рецепти. Затоа, можете да го користите превртениот шеќер како засладувач.

Сликата насловен за инвертен шеќер Чекор 12

Пет. Користете превртен шеќер наместо обичен шеќер или мед. Како по правило, можно е да се замени обичниот шеќер или мед со одредена количина на превртен шеќер.

Запомнете дека превртениот шеќер е послатко од вообичаениот поради лабавите фруктозни кристали. Затоа, потребно е да се додаде 25% помалку шеќер од вообичаеното.

Кога се користи превртен шеќер наместо вообичаениот грануларен, неопходно е да се намали количината на течност на рецептот од 1/5 до 1/4 на количината на превртен шеќер што се користи. Неопходно е да се направи ова, бидејќи, за разлика од конвенционалниот шеќер, превртен шеќер течност.

Во овој случај, можете да користите превртен шеќер наместо мед, без промена на износот на рецепт течност.

Бидејќи превртениот шеќер ја задржува влагата, се препорачува да ги замените половина од потребниот број на обичен шеќер или мед.

На пример, 1/4 чаши (60 ml) на превртен шеќер и 1/4 чаша (60 ml) мед за рецепти се користат за додавање 1/2 чаша (125 ml) мед за да додадете 1/2.

Слично на тоа, може да се користи 1/4 чаша (60 ml) на превртен шеќер и 1/4 чаша (60 ml) на конвенционален гранулиран шеќер за рецепти кои бараат 1/2 чаша (125 ml) на конвенционален гранулиран шеќер. Запомнете дека исто така е неопходно да се намали количината на течност на рецептот на 1 лажица (15 ml), без оглед на потребната количина на течност, било да е тоа 1/4 чаша (60 ml) или 3 очила (750 ml).

Што ви треба

Среден тенџере
Чинија
Лажица за мешање
Четка за печење
Мерење очила и лажици
Термометар за кујна (за слатки)
Пол-литар стаклена тегла со пресврт
Фрижидер