Како да се подготви сушење: 10 чекори (со илустрации)

Хакинг шунка дава дополнителен вкус, боја и мирис. Главните состојки се сол, шеќер и нитрат (калиум нитрат) - конзерванс што се користи за конзервирање и маринираност. Исто така, за солење, можете да користите разни зачини, на пример, црно и црвено пипер или каранфил. Најдобро е да се засади шунка во периодот на студено време, во декември и јануари (или јуни и јули во јужната хемисфера) за да се обезбеди свежина и мирис.

Чекори

Дел 1 од 3:

Измешајте ги состојките за конзервирање

Еден. Измешајте 0,9 кг не-јодирана сол и 0,45 кг бел или кафеав шеќер. Шеќер компензира за вкусот на сол.

2. Додадете приближно 28 g јаделе, тоа ќе помогне да се задржи вкусот на месото. Измешајте го салтер, сол и шеќер.

3. Можете исто така да користите друг рецепт: Измешајте 8 лажици (118 ml) кафеав шеќер, 2 чаши сол, 2 ул.Што. (29 ml) црвена пиперка, 4 лажици (59 ml) на црн пипер и 1/2 лажичка (2.4 ml) конзерванс. Измешајте ги сите состојки пред да ги применат за солење.

Дел 2 од 3:

Додајте мешавина за солење до шунка

Еден. Отвори го станбениот дел од шунка. Ставете најмалку 3 ул. Лажици (44 ml) на мешавина на конзерванс внатре, за да го премачка средниот зглоб.

Употребата на конзерванс во шунка ќе го спречи оштетувањето на коската.

2. Покријте ја кожата на кожата на шунката, а потоа коси сече.

3. Ставете ја шунка во хартија за завиткување. Цврсто ја завиткајте хартијата, така што мешавината останува на шунка.

4. Поставете пакет со шунка во мед вреќа и закачете го во добро проветрена просторија. За 4,5 кг шунка, ќе трае од 2,5 до 3 дена. Во зависност од големината, тоа ќе потрае до 40 дена ладно време за комплетен ултер на шунка, така што тоа не се влошува.

Дел 3 од 3:

Завршете го процесот на солење и зреење шунка

Еден. По 3 дена лосос, отстранете ја хартијата за завиткување од месото. Гледајте разни мувла и вишок мешавина со шунка крпа, малку навлажнета во оцет.

2. Влажни шунка со сува крпа и покријте го слојот на растително масло, кое за заштита на месото од мувла. Процесот на отежнување на шунка, по правило, е завршен во почетокот на април.

3. Повторете го месото за да го подготвите за зреење. Висат во chulana, на добро проветрено место, таму каде што се случи процесот на солење. Шунка зрее од 3 до 6 месеци, заситени со арома и вкус.

Совети

По процесот на работното парче, по волја, можете да продолжите со шунка. За ова, месото треба да биде распоредено и цврста четка да се разгледа мувла или остатокот од смесата за марин, и по исплакнување со ладна вода. Чад шунка на температура од не повеќе од 32 степени Целзиусови, користете струготини или листопадни карпи. После тоа, подгответе го шунка на стареењето. * Подготви месо по процесот на зреење. Повторно, отстранете ги вишокот мешавини и мувла, потоа пржете или печете месо.

Предупредувања

Никогаш не завиткајте ја шунка во полиетиленска или восочна хартија за сушење. Тие имаат влага и придонесуваат за влошување на растот на мувла. Обидете се да не ја чувате шунка во подрумот или подрумот од истата причина.

Што ви треба

0,9 кг не-јодирани сол
0,45 кг бел или кафеав шеќер
1 голема сад
28 g selitras (конзерванс)
8 лажици (118 ml) кафеав шеќер (опционално)
2 лажици (29 ml) црвен пипер (опционално)
4 лажици (59 ml) од црн пипер (опционално)
Хам
Завиткување
Масовна торба
Парче ткаенина
Оцет
Растително масло