Како да пушите Hack: 13 чекори (со илустрации)

Пушеле шунка има неверојатен зачинет вкус и апетитен сок и ви дава задоволство во секое време од годината. Иако овој производ најчесто се консумира на крајот од годината, секогаш не ги спречува своите вештини однапред во својата подготовка однапред. Добра вест што пушеле шунка е всушност многу лесно да се готви. Се што ви треба - малку маринада, малку глазура и пушењето. Шум не треба да маринира премногу долго, но тоа ќе ѝ даде сочиност и карактеристична розова боја.

Чекори

Дел 1 од 2:

Марини шунка

Марингот е процес на натопување на месо во раствор на сол, натриум нитрит и зачини. Маринизацијата има за цел помала мера е да го зголеми периодот за складирање на производот и во поголема мера - давајќи шунка и карактеристична розова. Ако сте биле доволно среќни да купите веќе подготвени кисели чипови, одете во вториот дел од наставата - како да пушите месо.

Еден. Подготви маринада. Иако можете да ја сфатите шунка во сол, во повеќето случаи тоа е натопена во маринада. Наместо да го губат месото со сол и натриум нитрит, тој е нурнати околу една недела во растворот со сол. Така, течноста продира во месо и ја задржува својата состотија. Сол на натриум нитрит се користи за да се спречи појава на штетни бактерии и давање месо од светло розева сенка. За да ја подготвите маринадата, ќе ви треба:

2 чаши кафеав шеќер
1 и 1/2 чаша кошер сол
1/2 чаша зачини
8 лажички розова сол (да не се мешаат со натриум нитрит). Розова сол е мешавина од сол и натриум нитрит. Таа е насликана во розова боја која не е збунета со редовна сол на готвење. Ако наместо розова сол назад во раствор од 8 лажички натриум нитрит, резултатот може да биде штетен за здравјето. Промешајте ги состојките во 4,5 литри вода, донесете го решението за вриење и олади надолу.

2. Ставете го месото во пакет за солење. Користењето на пакет за солење значително ќе го поедностави процесот. Вашата шунка е лесно поставена во таков пакет, затворената маринада ќе биде чиста, а времето на чистење по солевањето ќе биде минимално. Ако немате пакет, можете да користите чиста (чистота е особено важна!) контејнер за вода за ладење или само контејнер во кој парче месо целосно ќе се вклопи.

Ако користите контејнер за ладење на вода за marinating, не заборавајте да го поминете во вода што врие однапред. Дури и малото загадување може да го расипе вкусот на готовиот производ.

Користење на контејнерот за ладење на вода наместо пакет за солење, притиснете го месото со некоја тешка чиста ставка. Тогаш целото парче ќе се фрли во маринадата.

3. Истурете ја ладената маринада во пакетот. Бидете сигурни дека ќе заспиете ги сите потребни зачини. Додај во пакет 1/2 - 1 литар ладна вода за распуштање концентриран саламура и целосно покриена со течен шунка. Темелно измешајте ја марината долга дрвена лажица.

4. Ставете го шунка во маринадата на ладно место за период по стапка од 1 ден за секои 2 кг месо. Најдобро е за овој фрижидер, кул визба или подрум исто така ќе бидат консолидирани. На пример, парче шунка со тежина од 6,8 кг ќе треба да маринира околу седум и пол дена.

Периодично отстранување на шунка од фрижидер и држете го со маринада. За да го направите ова, користете шприц на морнари. Таквата постапка мора да се изврши не повеќе од еден или два пати. Приклучоците прават во неколку места до длабочините на доволни, така што маринадата е навлезе во сите делови од месо.

Кога ќе го пренесете месото, пронајдете малку време за внимателно да ги проверите. Месото не треба да биде непријатно за мирис, и во марината не треба да има пена.

Пет. На крајот на временската маринска рамка, исплакнете со ладна вода шунка. Ова ќе ви овозможи да се ослободите од сол, што може да кристализира на површината.

6. Поставете го шунка на ситото и давајте течности влечење во рок од 24 часа. После тоа, суво месо со хартиена крпа. Пред готвењето, шунка може да се чува во фрижидер во рок од еден месец.

Кога чувате шунка во фрижидер, земете ја предвид способноста на месото да ги апсорбира странските мириси. Мислам дека не би сакале вашата Божиќна шунка да мириса на резидуално рижото.

Дел 2 од 2:

Пушењето

Шунка, варен во пушењето, вкусно. Изберете мали мирисни гранки и СИНТРИ ЗА ПИСКУС, подобро ако е јаболко дрво. Подгответе ја глазурата на вашиот вкус. Вообичаената глазура на сенф и мед (или сенф и кафеав шеќер) во завршната фаза на пушењето ќе создаде прекрасни трансформации со шунка.

Еден. Готви шлаг. Облогата на шеќерната глазура ќе додаде дополнителен вкус и го неутрализира мирисот на чад. Правилната глазура за готвење е од големо значење. Користењето на слатки глазури за пушеле месо е добро, бидејќи таа го компензира за неговото закрепнување по марината. Еден од рецептите за готвење, за кои можеби ќе сакате да ги искористите:

Во тенџере на средна топлина, се меша заедно

1 чаша мед
1/4 чаши цели зрна од сенф
1/4 чаши спакувани темно кафеав шеќер
4 лажици несолен путер (1/2 пакет)

Промешајте околу 3 до 4 минути додека маслото не се стопи, а состојките не се распуштаат целосно. Сега глазурата е подготвена за употреба!

2. Загрејте ја чад за стабилна температура од 121 ° C. Додека чадот се загрева, даде парче од облик на месо на дијамант со остри кујнски нож. Ако формата на готови шунка за вас не игра голема улога, можете да ја пропуштите оваа постапка.

3. Чад шунка на 121 ° C за првите два часа. Започнете полека. Ставете ја шунка во пушењето на врвот. Затворете го капакот и чадот за 2 часа со доволно бавна топлина.

4. По два часа, зголемување на температурата до 163 ° C. Продолжете со пушењето, внимателно следење на температурата со термометарот.

Пет. Во текот на последниот час на пушењето на секои 15 минути, изобилно ја водата шунка со шлаг. Ќе ви требаат четири пати за да го истурате месото со шлаг во текот на изминатиот час. Можете да почнете со наводнување на месото со замрзнување и порано, но во овој случај, дел од глазурата може само да изгори. Ако е незначителен за вас дека некои делови од вашата шунка ќе бидат темна боја - тогаш напред!

6. Отстранете ја шунка од чад, кога внатрешната температура во најдлабокиот дел од парчето ќе биде 74 ° C. Вкупното време на пушењето е од 5 до 6 часа, во зависност од големината на шунка.

7. Служат веднаш до столот или да го отстраните. Пушеле шунка може да се чуваат за 6 месеци и подолго, ако правилно го користите вакуумското пакување. Уживајте!

Совети

За да добиете различни вкусови, обидете се со мешање на гревовите на разни дрвја.

Предупредувања

Во шунка, често е можно да се детектира мувла. Повеќето од неговите форми се безбедни, но некои можат да ги нагласат токсините. Мувла се добива за време на долг маринен и сушење, бидејќи ниту една голема количина на сол, ниту ниска температура не го спречува својот изглед. Не фрлајте го таквиот шунка - исплакнете го со топла вода и ископана мувла со цврста четка за чистење на зеленчук.