Како да се вкуси вино

Внимание: Оваа статија е наменета за лица над 18 години.

Ако планирате да ја посетите земјата каде што виното произведува, или само сакате да дознаете повеќе за грешката, ќе треба да научите како да го вкусите овој пијалок. Ако сакате да одите по лозјата со чаша во вашата рака и уживајте во ова искуство, обидете се да разберете како да го оцените виното.

Чекори

Метод 1 од 3:

Како да го проучите погледот и мирисот на виното

Еден. Пополнете ја чашата вино во една четвртина и земи го зад ногата. Не земајте чаша за неговиот широк дел, бидејќи топлината на рацете ќе доведе до фактот дека виното се загрева и неговиот вкус ќе се промени. Ногата не дава вина во стаклото за да се загрее повеќе отколку што е потребно, па секогаш земете чаша само зад ногата.

Треба да "дишете", односно некое време е во чаша и изложено на кислород откако ќе го отворите шишето. Оценување на вкусот и мирисот на виното, не брзај.

2. Пуши го виното по отворањето на шишето. Важно е брзо да го оцените мирисот веднаш по отворањето на шишето, така што подоцна сте имале можност да го споредите овој мирис со мирис на вино откако зборувате во чаша. Покрај тоа, за да можете да забележите надворешни мириси кои укажуваат на фактот дека виното може да се расипи, како и на други биолошки или хемиски несовршености. Виното може да се појави мирис на мувла или гниење. Обрнете внимание на следниве мириси:

Влажен мирис на мувла, кој често се случува во таваните, вели дека виното е погрешно ширено. Таквото вино не може да се спаси.

Мирисот на семенски натпревари е последица на шише со шишиња. Овој мирис мора да помине по контакт со воздух.

Ако виното мириса на лак или оцет, тоа значи дека има многу киселина.

Brettanomycetes предизвикуваат мирис на квасец кој е својствен во црвени вина. Меѓутоа, ако овој мирис преовладува, може да се удави други нијанси во виното и укажуваат на грешка во производството на вино.

3. Погледнете го горниот раб на виното и го оцените бојата. Можете малку да го навалите стаклото - ќе биде полесно да се разгледа како виното ја менува бојата од средината на рабовите. Донесете чаша на бела позадина (на пример, до салфетка, чаршав или лист хартија) за да ја одредите бојата. Со овој тест, специјалисти за вино одредуваат колку години може да биде вино и колку добро е зачуван. Обрнете внимание на бојата и транспарентноста на виното. Интензитетот, сатурацијата и осветленоста на бојата не секогаш одговараат на квалитетот на пијалокот.

Виното не треба да биде калливо или непроѕирно.

Белите вина обично стануваат потемни со изложеност, но тие не треба да бидат кафеави.

Црвените вина губат сатурација со текот на времето и стануваат кафеави. На дното на шишето или Glade може да се соберат мала количина на безопасни врнежи.

Сликата насловена како вкус на виното Чекор 4

Четири. Знам дека црвените вина имаат талог. Талогот изгледа како нечистотија на дното на пулите, сепак, формирањето на талог е природен процес: поради полимеризацијата, пигментот Колоиди се загуба. Тие формираат седимент на жито. Со други зборови, виното не е виновно - ова е природен производствен процес на овој пијалок.

Пет. Направи вино во чаша. Благодарение на ова вино, тоа ќе биде дистрибуирано за поголема површина на Glade, и можете да го мирисате мирисот. Покрај тоа, оваа акција ви овозможува да го насладите со кислород, со што се открива букет вино.

Земете ја чашата зад ногата и малку разговарајте со виното во стаклото. Ако се плашите да прскате вино, не го кршите стаклото од табелата.

Вискозноста на виното е она што брзиот вино се враќа во чаша на ѕидовите. Повеќе вискозни вина заминуваат на ѕидовите на патеката (или "солзи") и обично содржат повеќе алкохол или глицерин (ова се однесува на слатки десертни вина). "Солзи" не кажуваат ништо за квалитетот на виното, иако изгледаат убаво. Типично, патеките на ѕидовите на жлездата точка на полнота на виното.

6. Оцени го вкусот на виното. Прво треба да го мирисате виното на растојание од 5-8 сантиметри, а потоа испуштете нос за неколку сантиметри во чаша. Кои шанси се чувствувате? Малку малку, ако не можете да го разберете мирисот. Винскиот разговор овозможува испарен алкохол за да ги фати ароматичните молекули и да ги достави до мирисни рецептори. Ако не мислите дека виното има пријатен мирис, винскиот вкус сигурно нема да биде многу вкусен. Доброто вино треба да има пријатен мирис. Тој навестува во тоа што ќе биде вкусот. Најчесто, виното ги има следните мириси:

Овошје: бобинки, цреша, заситени плодови во црвени вина, цитрус - бело.

Флорални или тревни во бели и светли црвени вина (на пример, во црвени вина од регионот Рон).

Земјата: мириса на почва, минерали, камења (поскапи вина).

Зачини и специјални мириси: ванила мириса, печени леб, бибер, чоколадо, кафе се појавува во вино поради дрвени буриња, во кое виното се одржува, обично даб.

Временските вина често имаат тенки, сложени мириси кои тешко се идентификуваат. Не грижете се ако не успеете веднаш да го разберете мирисот.

Метод 2 од 3:

Како да вкусите вино

Еден. Продадете малку вино и држете го во устата. Кога дегустација на вино често не проголта. Направете вино во устата, така што ќе стапи во контакт со сите вкусни рецептори. Обрнете посебно внимание на текстурата и другите карактеристики, вклучувајќи ја тежината на крилото или неговата вредност (овие се физички сензации). Кои вкусови се почувствуваат најсилните? И, уште поважно, дали ви се допаѓаат?

Шири вино во посебна празнина, која обично е во сите дегустација на тури, ако планирате да пробате многу различни вино. Ако пиете премногу, ќе ви биде тешко да го почувствувате вкусот на сложените вина подоцна. Ако возите, не проголтајте вино.

Совет на специјалист

"Обидувајќи го виното, запомнете кои белешки сте фатени во мирисот, и обидете се да ги најдете во вкус".

Самуел Богус

Сертифициран Somosemuel Bouge - Директор на вината на ресторанската група на Ne Timeas во Сан Франциско, Калифорнија. Сертифициран Сомелиер, добитник на наградата Загат "30 под 30" и консултант за вина на неколку од најдобрите ресторани во заливот Сан Франциско.

Самуел Богус
Сертифициран Сомелиер

Сликата со наслов Вкусот на виното Чекор 8

2. Оценете го мирисот на виното по првиот примерок. Затегнете го малку воздух во устата преку малку отворени усни и издишување низ носот. Ова ќе овозможи вкус на виното да го отвори и стигне до носот на задниот ѕид на назофаринксот. Носот не е единствениот орган кој може да го согледа мирисот на виното. Сепак, ензимите и другите супстанции во устата и плунката ги менуваат некои ароматични компоненти на вината. Значи, можете да почувствувате нови мириси, заштедувајќи вино од интеракција со устата на устата.

3. Застрелан малку повеќе вино, овој пат со воздух. Вино вино, не прави гласни звуци. Обрнете внимание на мали разлики во вкусот и текстурата на виното. Арома и вкус во добри вина се појавуваат постепено, бидејќи вкус рецепторите се прилагодуваат на вината.

Овој процес е особено важен во случај на црвени вина.

Не грижете се ако се чувствувате чудно. Ова е сосема нормален чекор во дегустација на вино.

Сликата со наслов Вкусот на виното Чекор 10

Четири. Побарајте рамнотежа во добри вина. Дали виното има еден вкус кој го прекинува останатото? Можете ли да најдете во грешка на вкусови кои се совпаѓаат со мирисите што ги чувствувавте? Добри вина секогаш се избалансирани и не влијаат на вкусните рецептори премногу остро. Во добра грешка можете да почувствувате 2-3 различни овошја, мешавина на слатки и кисели, земни нијанси.

Виното може да биде малку горчливо, но горчината не треба да го прекинува сè друго.

Сите вина се различни. Белите и десертните вина обично се малку послатка. Важно е да барате избалансирани букети, а не совршена рамнотежа.

Сликата насловена како вкус на виното 11

Пет. Обрнете внимание на вкусот. Колку долго е одпадот? Долгорочниот вкус (60 секунди и повеќе) се смета за знак на добро вино. Понекогаш во вкусот покажаа нијанси кои воопшто не се чувствуваа во вкусот. Дали ви се допаѓа вкусот? Дали тој се промени?

6. Напиши ги своите впечатоци. Можете да користите каква било терминологија која ви одговара. Најважно е да ги поправите вашите чувства и колку ви се допадна виното. Поблиските и прецизните описи ќе бидат, толку подобро ќе ги разберете разликите од сличното вино на друг производител. Во многу дегустација, гостите ќе обезбедат белепи и копчиња за записи. Евиденцијата ќе ви помогне да ги запомните карактеристиките на вината и оние вина што ви се допаднале.

Зачувајте ги евиденциите за кои вината се обиделе и со каква храна и ги користите во иднина.

Метод 3 од 3:

Како да дознаете повеќе за грешката

Еден

Изберете очила според видот на виното. Кутиите можат да имаат различни форми и големини. Најискусните познавачи на вино претпочитаат да пијат вино од специјални очила направени под специфичен тип на вино. Сепак, почетниците се доволни за да знаат дека треба да користите големи очила за црвено вино и мали - за бело.

Сликата со наслов Вкусот на виното Чекор 14

2. Знаете како белите вина се менуваат како извадоци. Вината се состои од различни компоненти кои можат да се поделат на две групи: Ароматичен и Тактилен. Ароматични компоненти - ова е она што може да се почувствува со помош на мирис. Тактилните компоненти вклучуваат горчина, солен вкус, сладост, киселост, зачин.

Како Танински извадоци, тие омекнуваат, поради некои вина, постои горчлив вкус.

Субјективна киселост омекна со текот на времето за време на хемиските промени, вклучувајќи дезинтеграција на киселини.

Заситеноста на вкусот и мирисот на прво зголемување, а потоа паѓа. Во средината постои фаза "хибернација", по што виното почнува да се менува повторно.

Содржината на алкохолот не се менува. Комбинацијата на сите овие фактори влијае на одлуката кога треба да се отвори и да пие вино.

3. Се сеќавам на карактеристичните вкусови на различни вина. Во заедничките видови на вина постојат карактеристични вкусови. Но, запомнете дека растечката област на грозје, жетвата време, како и производните процеси имаат значително влијание врз вкусот на виното.

Кабернет- црна рибизла, цреша, црно овошје, зелени зачини.

Мерло - Слива, црвено и црно овошје, зелени зачини, цвеќиња.

Zinfandel - Црно овошје (често џем-како) и црни зачини.

Sira (Или Shiraiza Во зависност од регионот на лозјето) - црни плодови, црни зачини, особено бел и црн пипер.

Пино Наир - црвено овошје, цвеќиња, билки.

Шардон - Тропски плодови во ладни региони, агруми во потопла клима и диња во топли региони. Поради зголемената популарност на процесот на ферментација на Apple-Dairy, ова вино го губи вкусот на зеленото јаболко и стекнува крем белешки, како и забелешки на Apple, круши, праска и кајсија.

Совињон Блан - Грејпфрут, бела цариградско грозде, вар, диња.

Сликата насловена како вкус на виното 16

Четири. Знаете како се најчестите вкусови на виното. Во процесот на создавање вино, винарот мора да преземе неколку решенија, и едноставно е невозможно да се опишат во овој член. Најчесто ги применува следниве методи:

Ферментација на Apple-Dairy (природно или вештачко формирање на одредени бактерии) ви овозможува да им дадете бели вина крем или мрсна вкус.

Изложеноста во дабови буриња ви овозможува да додадете белешки за вино, карамел, ореви.

Вкусот на минерали и земјиште се пренесува на вината од почвата на која се одгледува грозјето.

Танините се горчливи врзива кои се содржани во кожата на грозјето, во стебла, семиња, како и во дабови буриња за извадок. Ако сакате да разберете кои танини вкус, залак на грозјето матично или јадете грозје на кабернерот сортата директно од лозата. Во млади црвени вина, Танините се повеќе горчливи и суви вкус, но со текот на времето вкусот станува помек.

Сликата со наслов Вкусен вински чекор 17

Пет. Обидете се да го комбинирате виното со различен оброк и да обрнете внимание на тоа како храна за храна или нагласува вкусот на виното. Црвено вино Купи сирење, висококвалитетни чоколади, бобинки. Комбинирајте бело вино со јаболка, круши, цитрус овошје.

Принципите на комбинација на храна и вино не се ограничени на правилото "црвено со месо, бело со риба". Обидете се да ги комбинирате различните вина со различен оброк, но запомнете дека најдобрата комбинација е нешто што ви дава задоволство.

Совети

Ако Тањана е многу почувствуван во вкус, дозволете ми "дише".
Пробајте примероци од различни вина во продавницата или во ресторан. Ова ќе ви овозможи да ги споредите различните видови на вино и да разберете како се откриваат. Во некои ресторани можете да нарачате дегустација модели кои не се многу скапи и ви дозволуваат да пробате 3-5 различни вина без да ги купите целосно.
Не грижете се ако вашиот вкус се разликува од вкусовите на околните луѓе. Сите имаат свои преференции.
Разговарајте со луѓе кои работат во винаријата. Тие ќе бидат среќни да ги споделат своите знаења, особено ако сте заинтересирани за вино, кое се произведува во оваа фабрика.

Предупредувања

Кога се користат оловни дистантери или очила, постои мал ризик од труење со олово (колку подолго виното се чува во контејнерот, толку е поголем ризикот). Ако користите челични јадења, пијте вино за 48 часа за да спречите труење.
Повеќето вина по отворањето на шише "живеат" не повеќе неколку дена. Виното губи свежина и овошни белешки, станува невкусна и оксидирана.