Како да се готви пекарско брашно: 10 чекори

За неискусен пекар, зборовите "пекарско брашно" и "општото намерно брашно" во почетокот се чини дека се исти. Всушност, пекара брашно е посебен вид на брашно, кое се произведува од сорти на солидна пченица богата со протеини. Ова ви овозможува да добиете повеќе глутен и повеќе густи тесто. Иако пекара брашно не е толку често се користи дома, но секогаш можете брзо да готвите нешто слично од оној што го иматеСигурно Постојат куќи.

Чекори

Метод 1 од 2:

Подготовка на општото намерно брашно

Еден. Купи или нарачајте ја житата пченица глутен. За овој рецепт ви требаат само две состојки: општа намена брашно и мајчин пченица глутен. Општа намена брашно може да се купи речиси во било која самопослуга. Но, ќе мора да одиш во здрава храна продавница или продавница за печење за да најдеме мајчин пченица глутен.

Инаку, ако имате можност да чекате, глутенот може да се нарача онлајн. Во секој случај, тоа не е многу скапо и мал пакет чини околу 600 рубли.
Ќе ви требаат само неколку лажички глутен за повеќето рецепти.

2. Одделете го потребниот износ на општото напорно брашно за избраниот рецепт. Прегледајте го рецептот и дознајте колку брашно ви треба. Одделете го вистинскиот број. Истурете брашно во сад одделно од други состојки.

Сликата насловена како леб чекори чекор 3

3. Додадете една лажичка житна пченица глутен на една чаша брашно. Таквото брашно лесно може да го замени пекарницата. Состојките треба да се додадат пропорционално.

На пример, ако вашиот рецепт ја презеде употребата на 2 ½ чаши од пекарско брашно, треба да додадете 2 ½ лажички мајчин пченица глутен во 2 ½ чаша со општа намена брашно.

4. Додадете мала количина на нежно брашно. Ова не е нужно, но некое пченично брашно може да се користи како состојка со врзивно средство, кое ќе даде ореви. Додај не повеќе ½ лажичка на чаша со општа намена, така што вкупниот волумен на суви состојки останува непроменет.

Пет. Мешајте темелно. Измешајте ги состојките во сад. Веднаш штом состојките се темелно измешани, ќе имате мешавина што може да се користи наместо пекарско брашно.

Глутен во добиената мешавина ќе ја направи текстурата на финалниот производ повеќе густа. Не грижете се ако текстурата на лебот не е толку вообичаено.

Метод 2 од 2:

Употреба на непријатно брашно

Еден. Измерете ја саканата количина на нежно брашно за вашиот рецепт. Вообичаениот процес на правење пекарско брашно од непотребни речиси исти како оној е опишан погоре. Сепак, поради одредени својства на непотребно брашно во процесот на готвење, треба да направите мали промени. За почеток, истурете пченично брашно во сад.

Повторно, таквото брашно е 100% замена за пекарско брашно потребно за вашиот рецепт. Ако избраниот рецепт бара три чаши пекарско брашно, започнете со три чаши не-рафинирано брашно (и така натаму).

2. Додадете две лажички мајчин пченица глутен на една чаша брашно. Во непријатно брашно содржи трици, кои го ослабуваат дејството на глутен. Ова значи дека е неопходно да се додаде повеќе глутен вештачки, за разлика од методот со користење на општото намерно брашно.

Користете ги состојките треба да бидат пропорционално како што е опишано во претходниот чекор. На пример, ако имате три чаши непријатно брашно, треба да додадете шест лажички мајчин пченица глутен.

3. Мешајте темелно. Измешајте ги состојките во сад. Сега имате мешавина која ќе го замени пекарското брашно. Но, за подобар резултат, неопходно е да се разгледаат некои препораки опишани подолу.

4. Додадете дополнителна количина на вода во течни состојки. Брасуби и протеини, кои се вклучени во составот на непланираното брашно, малку ги зголемуваат своите абсорбентни својства во споредба со конвенционалното брашно. За да го компензирате овој ефект, додадете малку повеќе вода во течни состојки кои се користат за готвење. Околу две и пол лажици вода на чаша непријатно брашно ќе биде повеќе од доволно.

Запомнете дека водата треба да се додаде во сад во процесот на мешање на јајца, растително масло, млеко и така натаму. Не го додавајте директно на брашно, инаку тестото ќе биде нерамномерно.

Пет. Нека леб се зголеми малку помалку од вообичаеното. Во процесот на готвење, неопходно е да се даде тест за тешко да се зголеми двојно колку што е можно повеќе.Што се однесува до употребата на непријатно брашно, тестото треба да се зголеми еден и пол пати повеќе од вообичаената големина. Ова е објаснето со фактот дека тестото од не-рафинирано брашно не е толку еластично. Ако дозволите тестот да се искачи на вообичаеното ниво, тоа нема да може да го задржи вашиот целосен волумен и да падне малку за време на печење.

Совети

Постојат многу други видови брашно покрај оние опции кои се опишани во овој напис. Можеби ќе сакате да експериментирате со други видови брашно, и ова ќе ви овозможи да разберете каков вид суровини доведува до најдобри резултати, и токму во тоа е дека убавината на кулинарски експерименти е.
Подгответе пекарско брашно без глутен не секогаш изгледа дека е можно. Висока глутен содржина е токму она што ја прави саканата густина. За рецепти без глутен можете секогаш да најдете замена на брашно без содржина на глутен (како што е брашното леќа), но како резултат на тоа, текстурата на лебот може да излезе малку поинаква.