Как добавить в муку клейковину: 2 шагов

Глутен - протеини содржани во пченица, јачмен, рж. Таа додава тест за еластичност и апсорбира влага добро за да додадете структура и да ги завршите влажните и меки производи. Во пченично брашно, повеќе глутен отколку во рж, затоа целиот пченица леб, по правило, е повеќе густа и тросна. Други брашно, како што се `рж или од универзална пченица, исто така се карактеризира со пониска содржина на глутен и, по правило, прави леб суви и повеќе трошни. Сепак, можете да ја зголемите содржината на глутен, додавајќи витална пченица глутен во брашно.

Чекори

Еден. Додај пченица глутен во секој рецепт, а не на целата торба брашно. Стандарден сооднос на лепило / брашно - 1 лажица (15 ml) за секои 2-3 чаши (473-711 ml) брашно.

Сликата со наслов Додади глутен до брашно Чекор 2

2. Веднаш штом ќе одредите како да додадете глутен во брашно, измешајте ги и само тогаш додајте ги останатите суви состојки.

Истурете брашно во сад, додадете глутен и измешајте ги сите за вилушка или истурете во сито и побарајте чиста сад.

Сликата под наслов Додај глутен до брашно Чекор 3

3. Комбинирајте течни состојки во согласност со производителот на производителот на леб.

Откако ќе го измешате брашно со глутен, можете да го користите како и обично.

Совети

Месете ги меките допири на тестото и обидете се да не додадете премногу дополнително брашно. Премногу ревносно месење и дополнително брашно, всушност, ќе создаде повеќе глутен, а производот може да работи со вишокот.
Глутен сооднос е многу точен. Ако додадете повеќе од препорачано, лебот нема правилно да расте и да се исуши. Додадете помалку и леб ќе се урнат.
Избегнувајте додавање на глутен во рецептите на колачи, пити и колачиња, конечниот производ може да излезе тежок и тежок. Овие рецепти се засноваат на други фактори, како што е пар наместен во процесот на печење за одржување на влага во финалниот производ. Глутен најдобро е во корелација со леб во потреба од протеини за одржување на структурата.