Како да се готви риба

Риба - исклучително универзална храна која може да биде подготвена од различни вкусни начини. Рибата не е само вкусна, туку содржи и многу исхрана протеини и здрави масти како Омега-3. Секој готвач треба да биде во можност да подготви риба, и тоа е истото место за да дознаете како било кој друг. Па фати филети, тенџере, вашата природна љубопитност и апетит! Ајде да готвиме!

Чекори

Метод 1 од 3:

Дел еден: ние ги сфаќаме основите на готвењето

Еден. Земете неодамна достапна риба. Се разбира, свежината на состојките е секогаш многу важна во готвењето, но постои особено важна за рибата. Можете лесно можете да го прикријат тридневниот пилешко, но многу е тешко да се прикријат рибите кои лежат за 3 дена. Со цел да се подготват најдобрите риби во вашиот живот, ќе мора да се дружат со продавачот на риба.

Најлесен начин да се добие најновата риба е само прашан. Дојдете до продавачот на риба во вашата самопослуга и прашајте што е свежо денес. Свежа риба, несомнено, стариот, дали може да се продолжи лосос, скуша, туна или меч риба - листата.
"Најдобрата риба" мириса на морето, а не риба. Жилките треба да бидат светли и влажни, месо - тешко и еластични, а скалите не треба да бидат слаби и лесно разделени.

2. Направете пријатели со вашиот термометар. Тајната за правење риба е да се знае на која температура таа е подготвена. За да го направите ова, сакате да го користите термометарот за храна додека не научите да ја проверите подготвеноста за допирање или еден изглед. Повеќето риби се подготвени, кога достигнуваат температури. Слични 49 ° - 63 ° C.

3. Знам дека не можете да направите поголемиот дел од рибата. Дали некогаш сте слушнале за суши? Што е со Севице? Ова се две јадења од риба кои се целосно не се подготвени. За разлика од абнормалното месо од живина, кое го носи ризикот од салмонела, рибата може да се злоупотреби или сурова.

Иако суровата или нерешената риба може да содржат паразити, фреквенцијата на здравствени проблеми е силно преценет. Можете да се чувствувате безбедно, одење абнормални риби.

Некои риби се многу подобри од суровините (или нерешени)! На пример, туна пред храната е само малку печена на двете страни. Туна Тартар, обично не е подготвен на сите.

4. Ги знаат трите главни видови риби. Рибата доаѓа до три главни типови, од кои секоја треба да биде подготвена на посебен начин и од кои секоја содржи различни нутритивни својства. Ако ги знаете главните типови, тоа ќе ви помогне да станете најдобар готвач:

Бела риба - пукнатина, пробивање, халибут, штука, меѓу другите. Овие риби имаат транспарентна бела кожа, која се претвора во млечни бели при готвење. Обично тие се блокирани и пржете во длабок фризер, и тие се основа за класична англиска риба со печени компири.

Масти риба - лосос, пастрмка и сардини, меѓу другите. Масти риба обично е поголема од останатите, но содржи добри масти (омега-3 масни киселини). Обично се подготвува на скара, печени или се подготвуваат за двојка.

Мекотели - ракчиња, морски сцени, школки, остриги и т.Д.. Тие се категоризирани или како "ракови" (ракчиња) и "мекотели" (остриги). Обично мекотели се потешко да се вари од бела или масна риба.

Пет. Експериментирајте со маргинали, но имајте на ум дека повеќето риби имаат прекрасен вкус само со сол и бибер. Постојат тони различни маринади со кои можете да експериментирате кога готвите риба - соја сос и мед се добри за лосос и маслиново масло и лимон - за бела риба. Но, во крајна линија, прекрасна риба, како одлично месо, има извонреден вкус кога ќе ви овозможи да го манифестира вистинскиот вкус на риба, а не да ја вкусите маринадата.

6. Подгответе ја вашата риба колку што е можно. Сувајте ја рибата пред готвењето, и без разлика каков вид на готвење сте го избрале. Ова е особено важно за пржење, бидејќи прекумерната влага ќе се излади топло масло. Обидете се да го исушите филето со риба со хартиена крпа пред готвењето, за да добиете подобар резултат.

7. Одмрзнување риба пред готвење. За подобар резултат, се разбира, подобро е да се користи свежа риба. Но, ајде да земеме вистината во очите - свежа риба драга, тоа е луксуз што малкумина од нас можат да си дозволат. Замрзнати риби е одлична алтернатива, но треба да одмрзнете риба во фрижидер за најдобри резултати. О, и не заборавајте да го исушите пред готвењето за да ја отстраните вишокот на влага!

Можете да печете замрзната риба, но ќе треба да го удвоите нормалниот рецепт за готвење. Сепак, подготовката на замрзната риба е многу тешко, и, по правило, тоа не е потребно ако можете да си дозволите.

Метод 2 од 3:

Дел два: Различни методи за готвење

Еден. Обидете се со готвење риба на скара. Идеален за летни месеци, подготви риба на скара е лесна и убава. Можете долго време да ги подготвите рибите на скара на ниски температури, а потоа да ја пржете на високи температури. Користете го термометарот за да ја постигнете вистинската температура и запомнете дека рибата е подготвена многу брзо!

Пред готвење на скара, обврската е скара "и" рибино масло пред готвење. Добро подмачканата масло за нафта спречува лепење кога ќе одлучите да го превртите. Ако сакате, можете да ставите риба во фолија торба и да го готвите така. Тоа ќе го олесни чистењето на скара.
Не заборавајте да ја користите вистинската риба за ѓубре. Месината риба, како што е лосос, хардвер и риба-меч, се најпогодни за скара, особено ако можете да ги делите на парчиња. Таквата нежна риба, како треска, пробиен или морски јазик, обично е полесна од скара, сочинувајќи го совршениот брак помеѓу рибите и скара.

2. Печете риба. Веројатно најкорисен за достапните методи за подготовка, тоа е печење во сува топлина и со минимална количина на маснотии. Јама на формуларот за печење на восочна хартија или фолија, темелно ја размачка рибата со масло и се подготвува долго време долго време. Еве неколку работи што треба да ги запомните кога печењето риба:

Ако го печете риба филе, која има дебел центар и тенки краеви, изложуваат тенки краеви под рибата како готвење.Така, страните нема да се вари кога центарот ќе се подготви.

Одлучете со температурата на подготовката. Поради фактот што рибата е нежен производ и многу е лесно да се исуши, многу готвачи препорачуваат готвење на ниски температури (околу 200 ° C) подолг временски период (20 минути за филе). За подебели риби (централни парчиња), многу готвачи препорачуваат повисока температура на подготовка (250 ° C) со помал временски период. Така, времето за готвење зависи од дебелината на парчињата риба.

Пробајте 10-минутно правило за печење риба или "Канадски метод за готвење". Измерете ја дебелината на парче риба во наједноставно место. За секои 2.5 cm дебели, подготви 10 минути на температура од 200 ° -230 ° C. На пример, ако вашата риба има дебелина во центарот на 3,75 см, тогаш мора да се подготви 15 минути на температура од приближно 218 ° C.

За дополнителен мирис, размислете за додавање на билки и вкусови. Лимон, каперси или копра се идеални за лосос, како и со други видови риби. Трошките од леб се идеални за бели риби, особено Tilapia.

3. Фрај риба во тава до совршена состојба. Пржењето во садот ви овозможува креативно да му пристапите на процесот. Вие не само што ќе можете да ги намалите рибите во брашно или брашно од пченка, но исто така можете да готвите сос од тавата на пржење. Еве некои тајни за доведување риба во совршена состојба.

Започнете со доволно масло и топла тава. Додадете масло во тавата, но не премногу, и топлина. Ако почнете да готвите на жешка тава, тоа ќе ви овозможи брзо да ја печете кожата, давајќи ја прекрасен изглед и најдобриот вкус.

Секогаш започнете со пржење со кожата. Така, кожата е рамномерно печена и нема да се држи до месо од риба.

По неколку минути на средна или висока топлина, намалување на оган на среден или мал. После тоа, полека готви риба. Ако подготвите риба на поголем оган, тогаш целата влага ќе исчезне пред рибата да биде подготвена, и ќе има сува.

Врати еднаш еднаш! Започнете со готвење риба на висока температура. Значително го намали огнот, продолжете да готвите некои повеќе. Свртете ја рибата и само еднаш. Задржи готвење додека вашиот термометар ќе покаже 58 ° C.

4. Подготви риба пашота. Идејата за пашота е да се готви риба, потопување во топла или не е доведена до вриење, но не врие, течност во затворен сад. Течноста треба да се состои главно од вода, но други состојки обично се додаваат за да се зголеми вкусот. Обично користат бело вино и сол заедно со билки (мајчина душица, рузмарин, магдонос и т.Д.) и / или зеленчук (кромид, целер, моркови и т.Д.)

Обидете се да готвите риба во риба супа. И што, одлична течност за паш. Риба супа обично се подготвува од вода, сол, бело вино, зеленчук (обично супа зеленчук) и букет гарни или друг букет билки.

Постојат неколку начини да се подготви пашот: "Длабоко" пашот, што подразбира целосна потопување на риби во течност, или "делумна" пашот кога рибата е делумно нурнати во течност. Длабоката пашот обично не е потребен за покривање со капак, а треба да се покрие делумниот пат.

Во принцип, вашата течност за паштета треба да биде само 70-80 ° C. Ова значи мал трепкач или тресење на површината на течноста, или само неколку меурчиња. Со потопла течност, времето за готвење значително ќе се намали.

Што риба е добро прилагодена за паш? Арктичкиот конус, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, шарени костуми, есетра и туна се одлични за паш.

Пет. СРЈ риба риба. Пржени во длабок Фриер ја храни душата. Иако е помалку корисно од патот или печен, може да се претвори "обични" риби, како што е сом, во уметничкото дело. Рибата обично се исецка и се натопи во топла тенџере, исполнет со масло. Еве некои од главните совети кои ви се потребни за да се запамети кога пржење риба Fryer:

Одлучи: трчање или лажна. Можете да измамнете риба во брашно или јајце кое е погодно за полесна риба, или на брза помош за да се подготви пивото мамка или мирис, што е погодно за подебела, јасна обвивка. За двата методи, времето за готвење не е значително различно.

Треба да го загреете маслото до 190 ° C пред топло и гответе филети околу 3 или 4 минути или на златна кафеава кора. Трикот е да се измери температурата на горниот слој на масло. Погодна температура е 185 ° C.

Метод 3 од 3:

Дел три: Ние се обидуваме конкретни рецепти

Еден. Подготви лосос со бадем кора. Бадемите крцкави ореви се совршени за богати, масти за вкус лосос. Сериозна алтернатива на пантираниот лосос!

2. Готви скара целото море. Добро, цела риба. Во многу култури, очите и образите на рибите се сметаат за деликатес. Ако почнете со риба со овошје, зеленчук или билки, тоа ќе биде навистина прекрасно јадење.

3. Обидете се со пастрмка покриена со анасон. Овој рецепт вклучува анасон кој не го прекинува пастрмскиот деликатен вкус. Додај ѓумбир, чал и лимонска кора од лимон, и ќе имате прекрасен слој за пастрмка.

4. Печена треска со лимон. Можете да печете идеална треска со мала количина на масло, лимон и лак. Стиснете!

Пет. СРЈ во Fryer Cambalu. Оваа риба живее на денот со две очи од едната страна е неверојатно тендер. Бидејќи тоа не е особено движење, содржи голема количина на маснотии. Брзо и тесно.