Како да креирате свој кулинарски рецепт

Постои мал број на навистина оригинални рецепти во светот, бидејќи повеќето од нив се модифицирани или прилагодени со мноштво различни методи. И покрај ова, за да се создаде рецепт за авторски права, можете да ги прилагодите своите со промена на составот на состојките, производниот производ, големината на делот и вкупниот вкус на јадења. Ние ќе разговараме за оваа тема во оваа статија, како и да разгледаме начини на кои можете да го напишете сопствениот адаптиран рецепт и да давате совети, благодарение на кое садот станува популарен и вкусен.

Чекори

Дел 1 од 3:

Прилагодете ги рецептите

Еден. Одлучете со методите на готвење што ви се допаѓа најмногу. Може да имате обожавател на италијанската кујна, Тексас-Мексикански, тајландски, фузија или скара? Целиот свет постојат десетици различни кујни кои ги користат локалните производи. За да научите да ги прилагодите рецептите, најлесниот начин да започнете со најпознатите производи. Значи брзо ќе разберете дали вкусот на садовите не е доволно избалансиран.

Во исто време, одредени техники кои се користат во оваа кујна ќе ви бидат познати.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 2

2. Погледнете кулинарски книги, списанија и интернет-страници во потрага по рецепти за инспирација. Најди ги оние што сакате да ги пробате, читајќи кулинарски книги, списанија и рецепти на интернет, ако сеуште не сте решиле на садот што сакате да го промените. Рецептот од кулинарската книга и онлајн форумот најверојатно ќе уживаат во повеќето луѓе, а садовите се навистина вкусни. Не заборавајте дека секој обид за прилагодување на рецептот ќе стане еден вид експеримент. Како резултат на тоа, тоа може да го исфрли највкусните јадење што некогаш сте јаделе или едноставно неразумна маса. Уживајте во процесот!

Осврти за рецепти од Интернет често вклучуваат информации за тоа како авторот го прилагодува по своја дискреција. Исто така доста често дискутирани за различни техники, благодарение на кои садот може да се готви побрзо и полесно и полесно. Во одговорите, често можете да најдете трикови кои не се ефективни.

Можете да се обидете да го промените садот што се обиде во посета на пријател или во ресторан. Запишете ги состојките кои се сеќаваат, и начинот на готвење, кој, според вашето мислење, беше користен. Врз основа на добиените информации, направете основен рецепт.

Немојте да бидете изненадени ако не постојат точни единици на мерења во упатствата за неколку децении. На пример, кој волумен има "Чаша" Млеко? Користете ја специјалната веб-страница за превод на вредности: [еден].

Ако рецептот број на состојки е индициран во европски или американски / британски мерни единици (на пример, OZ), кој треба да го конвертирате, побарајте помош на овој ресурс: [2].

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 3

3. Размислете зошто сакате да го прилагодите рецептот. Можеби воопшто вкусот на садовите ви се допаѓа многу, но индивидуалните состојки изгледаат непотребни? Или сакате да ги зголемите или промените големината на делови? Планира да направи јадење повеќе корисни или исклучи алергени? Одговорот на слично прашање ќе ви помогне успешно да се справите со задачата. Еве неколку совети и линкови до интернет-ресурси кои ќе бидат корисни: а) Промена на садот, а големината на порциите - б) Прилагодете го рецептот, направете го тоа корисни или да ги земете предвид можните алергии.

Пребарај информации преку интернет користејќи ги таквите клучни зборови како "Ослабен", "Млечни производи", "Вегетаријанец", "Шегул" И така натаму, ако го промените рецептот за да се избегне алергиска реакција. Веднаш штом ќе разберете неколку такви рецепти, ќе имате подобра идеја за состојките кои можат да се користат наместо наведените во нив.

Испитајте го дијаграмот за адаптација на рецепт за да ги направите што е можно здраво: [3]

Специјалисти за храна дознаа дека повеќето луѓе не забележуваат никаков вкус во следните случаи: Ако го намалите количеството на шеќер и масти во рецептот за 1/3, отстранете ја сол или намалете го бројот со 1/2, заменете 1 / 2 дел конвенционално брашно на 1/4 целото жито или употребувајте овесни трини на фино мелење наместо 1/4 обична брашно..

Користете го веб-сајтот за конвертирање на единиците за мерење на садови: [4].

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 4

4. Подгответе го садот на оригиналниот рецепт пред да се префрлите на адаптацијата. Доволно е тешко да се промени рецептот за подобро, ако не знаете што точно имате. Ќе добиете многу корисни информации ако го готвите првото јадење "Врз основа на книгата". На пример, дали навистина треба да манипулирате со компонентите што ги сметате за непотребни? Дали има состојки кои речиси не влијаат врз неговиот последен вкус? Каква конзистентност треба да биде на тестот?

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 5

Пет. Треба да разберете кој дел од рецептот може да се промени. Некои фази, особено во однос на подготовката на пекарски производи, не можат да се модифицираат. Ова се должи на фактот дека односот помеѓу потребните структурни компоненти мора да биде точен. На пример, секој леб се состои од 5 парчиња брашно и 3 делови од течноста. Ако го промените овој процент, нема да добиете леб. Затоа, неопходно е секогаш да се земе предвид улогата на состојките во рецептот со цел последователно да се донесе информирана одлука за замена.

Дополнителни компоненти може да се заменат со други, но внимателно дејствуваат, бидејќи тие ќе додадат еден визион. На пример, Василиј е едноставно неопходен при готвење на сос од песто.

Акцент состојки како боровинки во cupcakes се полесно да се замени, без уништување на садови хармонија.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 6

6. Користете коефициенти за да избегнете неуспеси и да креирате повеќе нови рецепти. Ќе избегнете неуспешни адаптации на рецепт ако ги проучувате основните состојки. Исто така, користете го коефициентите за да ја формирате основата, врз основа на која тогаш можете да создадете стотици модификации на рецепт.

Некои коефициенти се мерат во очила, за другите што ги користат деловите. Во случај на делови, постои тежина на состојките. На пример, чаша брашно може да биде различно во обемот, во зависност од тоа колку милилитри тој всушност содржи врз основа на користење на неколку променливи, како што е употребата на теренот или мерна чаша.

Затоа е подобро да се работи со милилитри и стекнување на висококвалитетни дигитални кујнски скали.

Покрај тоа, забележете дека кога единицата за мерење е унца, тежината се мери во унци, и волуменот во течен OZ. Тие не се еквивалентни. Значи, треба да ја разгледате оваа разлика и да ги конвертирате единиците соодветно.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 7

7. Испитајте го односот на супа и сосови. Подолу се коефициенти за супа и сосови кои се користат во повеќето рецепти.

Барови: 3 делови од вода, 2 парчиња коски.

Размислете: 12 делови од супа, 2 парчиња месо, 1 парче од супа зеленчук, 1 парче јајце верверица.

Ru: 2 делови од масти, 3 парчиња брашно.

Саламура: 20 делови од вода, 1 дел од сол.

Мајонез: 20 делови од нафтата, 1 дел од течноста, 1 дел од жолчката од јајце (вклучен во 1 дел од течноста).

Vineigrette: 3 парчиња масло, 1 дел од оцет.

Холандски сос: 5 делови од нафта, 1 парче течност, 1 дел од жолчката од јајце.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 8

осум. Истражувајте го соодносот во печење и рецепти за леб. Тие ги покриваат сите пекарски производи, кои се движат од тестото за пица и завршувајќи со палачинки.

Леб: 5 парчиња, 3 делови од течност.

Тестенини: 3 парчиња брашно, 2 парчиња јајца.

Торти тесто: 3 парчиња брашно, 2 делови од маснотии, 1 парче течност.

Бисквити: 3 парчиња брашно, 1 дел од маснотиите, 2 делови од течноста.

Колачиња: 3 парчиња брашно, 2 делови од маснотии, 1 парче шеќер.

Бискетен пита: 1 дел од брашното, 1 дел од маснотии, 1 парче јајце, 1 парче шеќер.

Месо тесто: 1 парче брашно, 1 дел од маснотии, 2 делови од течност, 2 парчиња јајца.

Cupcakes: 2 парчиња брашно, 1 дел од маснотиите, 2 делови од течноста, 1 дел од јајцето.

Fritters: 2 парчиња брашно, 2 делови од течноста, 1 парче јајце.

Палачинки: 2 парчиња брашно, ½ дел од маснотиите, 2 делови од течноста, 1 дел од јајцето.

Француски палачинки: ½ делови од брашно, 1 дел од течноста, 1 парче јајце.

Pelmeni: 2 парчиња брашно, 1 дел од течноста.

Крекери: 4 парчиња брашно, 1 дел од маснотиите, 3 делови од течноста.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 9

Девет. Истражувајте го соодносот на состојките во рецептите на месо, англиски крем и слатки сосови. Таквите сосови ќе ги принудат слатките чинии за да се комбинираат од задоволство, особено ако ги користите со тесто за торта или торта.

Custard: 2 делови од течноста, 1 дел од јајцето.

Англиски крем: 4 парчиња млеко или крем, 1 дел од жолчка од јајце, 1 парче шеќер.

Чоколадо сос: 1 дел од крем, 1 парче чоколадо.

Карамел сос: 1 дел од кремот, 1 парче шеќер.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 10

10. Размислете за тоа кои состојки ќе го подобрат рецептот. Пред случајно да ги замени состојките или да го промените методот на готвење садови, пробајте го оригиналниот рецепт и размислете за неговите предности и недостатоци. Може ли друг зачин да го подобри својот вкус, или едноставно да примени повеќе / помалку од оној што е наведено во рецептот? Ќе замена на некои состојки ќе помогне да се подобри текстурата на садот? Ако е така, размислете за употребата на состојки кои можат да ги заменат компонентите наведени во рецептот и не влијаат на вкусот на садовите.

Ако се готвите за други луѓе, замолете ги да изразија критичко мислење за оригиналниот рецепт за садови. Што ви се допаѓа во него и што не ми се допадна?

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 11

Единаесет. Сплит јадења вкус и вкус концепти. Во процесот на прилагодување на рецептот, важно е да се разбере разликата помеѓу овие концепти, бидејќи заменливите состојки радикално може да го променат мирисот на јадења. Вкусот е она што гледаат 5 рецептори на јазикот кога храната се однесува на еден од нив. Постојат пет научно посветени вкусови: солено, слатко, горчливо, кисело и умови. Мирисот на садот вклучува комбинација на сите овие сензации, мирис на храна и текстура.

Рецептот мора да биде избалансиран, така што вкусот ќе биде пријатен. Треба да знаете што има вкус едни со други за да разберете како најдобро да ги промените рецептите и да го прилагодите нерамнотежата на компонентите на садовите. Погодни методи се дискутирани во Дел 3.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 12

12. Направете прилагодувања на рецептот. Во повеќето случаи, треба да ги замените состојките или да го промените нивниот број. Прво, обидете се да се фокусирате на заменување на состојките на текстурата и аромата. Во исто време, не заборавајте да се придржувате кон главните пропорции. По отстранувањето на првиот примерок со садови, почнете да експериментирате со различни вкусови и текстури. Не заборавајте дека на крајот вкусот треба да биде избалансиран, инаку сите модификации нема да имаат посакуваниот резултат.

Во процесот, запишете детален рецепт за садови, инаку не можете да го повторите во иднина.

Благодарение на белешките, можете да одредите што не е комбинирано во рецептот. Така можете да избегнете повторени грешки.

Забелешки за садот мора да се состои од улога на состојката, неговото влијание врз вкусот на јадења и интеракции со останатите компоненти (на пример, суровини суво грозје во пекарски производи), како и дефиниции структурни, потпис или акцент, ова Состојка.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 13

13. Оцени го модифициран рецепт. Запрашајте се неколку прашања. Подобрено јадење или не? Состојките се комбинирани или не? Кое е конечниот рецепт за јадење? Овие моменти ќе ви помогнат да размислите за промена на рецептот, како едноставен процес на изготвување на вашата желба. Во иднина, импровизацијата ќе стане едноставна и интуитивна.

Во завршната фаза на модификација, кога ќе го запрете изборот на одреден вкус, мора целосно да напишете рецепт.

Дел 2 од 3:

Напиши рецепт

Еден. Дајте го името добиено од рецептот. Започнете со пишување или внесете картичка за рецепт од името на новото јадење. Дајте им слобода на имагинација, но во исто време обидете се да го изберете името кое ќе го карактеризира садот. Ако го адаптирате од еден или повеќе други рецепти, дајте им и наведете дека садот е модификација на специфичен рецепт. Подолу, наведете го бројот и големината на делови.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 15

2. Наведете ги сите состојки на вашето јадење. Листата на состојки му помага на корисникот да подготви сад (или вас, ако постои желба да се повтори), па наведете го редоследот на подготовка на производи и готвење. Неопходно е да се наведат состојките во редот во кој се применуваат во рецептот. Напишете прецизен број и наведете ја потребата од прелиминарен производ подготовка. На пример, "1 Клов лук", Ако е индицирано понатаму во рецептот "Додадете 1/2 лажица смачкан лук", Наведете во листата на состојки "1/2 лажица смачкан лук".

Ако состојката се користи во рецептот повеќе од еднаш, наведете го својот број кога се споменува првото споменување. Потоа проверете го зборот "поделени", По запирка. На пример, ако рецептот користи 6 лажици маслиново масло за зеленчук и оцет, мора да наведете "6 лажици маслиново масло одделени".

Ако садот се состои од различни елементи, на пример, тортата е поделена на тесто и полнење, се скрши листата на состојки на преводот: "Тесто" и "Полнење".

Не пишувајте два броја. Вториот затвор со кружни загради, на пример: "1 (240 грама) пакување на крем сирење".

Внимавајте на точноста во упатствата. "Чаша сецкан спанаќ" - Ова не е исто како "Чаша спанаќ рендан". Во вториот случај, обемот најверојатно ќе биде многу помалку.

Напиши состојки без нумерички вредности со голема буква, на пример: "Поморски сол".

Ако пред-обработката на состојките не е комплицирано, тогаш по нивниот опис, додадете го методот на подготовка преку запирка. На пример, "1 Пакување на путер се стопи".

Користете заеднички имиња, а не имиња на брендови за намирници. На пример, треба да наведете шлаг, наместо претседател.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 16

3. Направете детални инструкции. Ги третираат потребните чекори, вклучувајќи го и предзагревањето на рерната, врела вода или подготовка на скара за намалување на прекини. Осигурајте се дека секој чекор е наведен во правилната секвенца. Нема потреба да се опишат овие предлози, но сето тоа зависи од вашата желба. Ова е рецепт на авторот, така што можете да го опишете со свои зборови. Обезбеди визуелни визуелни совети, како што се "Полу-транспарентен", "Златна кора", "Речиси виножито" итн. Исто така треба да се загрее ако процесот е комплексен или опасен.

Наведете го точното или приближното време што треба да го потрошите за да го готвите садот. Користете појаснувања за да го опишете процесот на фази.

Започнете со секој чекор со став. Ако ги измешате сите суви состојки во една сад, означете го во посебен процес (со свој став).

Како и во случај на листата на состојки, неопходно е да се потенцираат поединечните фази на насловите на процесот.

Претпоследната точка треба да вклучува храна, гарнир и потребната температура на служењето.

Во последната точка, неопходно е да се опишат условите за складирање на садот, ако се применуваат за оваа ситуација. На пример, "Замрзнување на cupcakes во посебен капацитет до 30 дена".

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 17

4. Проверете го рецептот, поставете го потписот и датумот. Поминете грешка во грешка, дајте го рецептот за уникатен звук, можете да се претплатите ако сакате и малку. Ако снимите рецепт на посебна картичка, купите гроздобер метална кутија за рецепти и почнете да го пополнувате. Ако рецептот е повикан на компјутерот и отпечатен на печатачот, креирајте своја сопствена рецепт користејќи материјали за scrapbooking или фото албум. Можете исто така да креирате сопствена онлајн рецепт книга, на сајт како сајтови како: [пет], [6], [7] или [осум].

Дел 3 од 3:

Балансирајте го рецептот за шест вкусови

Сликата под наслов Направете свој рецепт чекор 18

Еден. Испитајте ја улогата на сол во рецептот. Повеќето од нас веруваат дека солта се користи во садот за да се направи солен. Всушност, солта носи три функции. Ја намалува горчина, ја зголемува сладоста, ја нагласува аромата и природниот вкус на состојките. И покрај фактот дека не е неопходно да се додаде сол на сите рецепти, по правило, го подобрува вкусот на повеќето од нив, па во идните јадења не изгледаат свежи.

Додадете малку сол ако вашето јадење излезе свеж или горчлив. Пробајте го садот повторно. Ова може да биде доволно. Ако не, тогаш одете на други начини.
Сол апсорбира во садот додека инсистира. Ако додадете премногу сол, обидете се да го зголемите бројот на слатки или кисели компоненти или малку разредете го садот со вода.
Користење на гарнир, можете да компензирате за вишок сол. На пример, не исклучувајте ориз или додадете слатка или кисело јадење.
Ако ви се случува да се намали количината на течност во садот, а потоа додадете сол по ова за да се избегне прекумерна концентрација.

Сликата со наслов Направете го вашиот сопствен рецепт чекор 19

2. Додадете сладост без користење на шеќер. Слатка контрасти совршено со кисело или солен вкус. Ова ќе се балансира многу слатки јадења или солени и кисели. Иако најчесто слаткото вкус се постигнува со додавање на Рид (гранулиран, турбобело, кафеав, прав, пекарница, овошје и така натаму) и репка шеќер, но исто така и за ова, јаворов сируп, мед, моркови, манго и други слатки производи се совршени за ова. Во процесот на создавање на рецепт, можете да ги сметате за алтернатива.

Слатка е совршено комбиниран со кисело, па исцеден сок од лимон е совршен за овошна салата, крем сирење или глазирана торта.

За жал, неодамна имаме понапредни претходно спакувани производи, кои вклучуваат сируп од пченка со фруктоза и слични компоненти, па луѓето почнаа да се навикнуваат на повеќе слатка вкус и сакаат од него уште поголема сладост.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 20

3. Додај киселост на сад. Во многу ресторани на масата постојат шишиња со оцет, а некои јадења служи парчиња лимон. Значи, бидејќи кисело вкус дава природна арома. Исто така го бала слатките и зачинети вкус, и нагласува соле. Обично кисело вкус има вар, лимон, портокал, кисела павлака, јогурт и киселиран зеленчук, како и оцет, како ориз, шери, црвено и јаболко јаболко. Многу бобинки може да се опишат како кисели. Тие вклучуваат малини, боровинки, црвени рибизли и грозје.

Ако садот испадна премногу кисело, додадете малку слатка или задебелен за да го балансирате вкусот.

Кисела храна, исто така, помагаат во рамнотежа прекумерно зачинет вкус на производи.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 21

4. Внимание дојде до употреба на горчливи производи. Горчливиот вкус на садот во најдобар случај е многу остра, и во најлош случај сосема неподнослив, ако се користи во големи количини или не е доволно избалансиран. Ако горчливите производи се усогласени со останатите вкусови, особено со слатка, а потоа додадете ја длабочината на садот и богатството на вкусот. Таквата комбинација дури и повеќе стимулира вкус рецепторите и го подобрува вкусот на јадења. Природни горчливи производи вклучуваат чоколада и кафе, маслинки, зеленило (радикио, arugula, глуварче и зелка), хмел, горчлив лимон, Брисел зелка, репка, цикорија, грејпфрут. Во некои случаи, сок од нар.

Експериментирајте со додавање на arugula, chicory и endivia во салати. Свиткајте ги сосовите за расклопување на чоколадата и разредете ги горчливите ликерски камшини наместо сок или супа.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 22

Пет. Откријте го петтиот вкус наречен ум. Последниот од пронајдените вкусови, кој беше наречен Умс, е опишан како солена или апетитација, иако не постои точен превод од јапонски на руски јазик. Го подобрува вкусот на јадења и се среќава во повеќето месни производи, како што се говедско месо, свинско месо, пилешко, шунка - во зеленчук: печурки Slaska, тартуфи, кинеска зелка, соја, сладок компир морски плодови: Mollusks- во сирење: Пармезан, Грујере, Швајцарија. Исто така, постојат умови во зелениот чај, домати и соја сос. Бекон, исто така, има вкус на умови.

Изложеност, ферментација, стареење и ферментација го зајакнуваат вкусот на умовите.

Прекумерна количина на умот е тешко да се балансира. Најдобар излез од оваа ситуација е да додадете колку што е можно состојки без умови.

Сликата со наслов Направете свој рецепт чекор 23

6. Не заборавајте за останатите "Вкусови" во вашите јадења. Иако официјално зачинета, цветни, земјени, нане, мрсна, овошје и други нијанси не се вкусови кои ги доживуваат нашите вкусни рецептори, но тие стануваат израмнувачки јадења што ги поврзуваме со него. На пример, ако садот е премногу остра, треба да биде избалансиран со сладок вкус. Размислете за примената на мексиканската чоколада со нотка на cayenne бибер.

Предупредувања

Знаците на анафилакса (тешка и потенцијално фатална реакција на одредени производи) вклучуваат тешко дишење, намалување на крвниот притисок (на пример, бледа боја на кожата, слаб пулс, конфузија, губење на свеста), отечени усни или други реакции на кожата и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми и гастроинтестинални проблеми тракт (како дијареа, грчеви и повраќање).
Ако постои сомневање за анафилакса, веднаш повикајте 103 и применувајте епинефрин ако е пропишано од страна на жртвата.