Како да станете келнер

Од Долф Лундрена до Џенифер Лопез - Многу луѓе ја започнаа својата кариера од сервисирање маси во ресторанот. Работата во ресторанот бизнис е динамичен и приход, под услов пристап и развој на потребните вештини. Ако сте пријатни отворени, сигурни и добро се справат со неколку задачи во исто време, храната во ресторанот може да биде одлична можност и на кратки и на долг рок. Следете ги нашите споделени препораки или најдете одговори на конкретни прашања во деловите подолу.

Чекори

Метод 1 од 4:

Стекнување на потребните вештини

Еден. Бидете шармантни. Луѓето доаѓаат во ресторанот не само за храна. Ресторанот е исто така одредени впечатоци, а персоналот е највидливиот дел од овие впечатоци. Можете ли да го притиснете дури и многу тажната и неискажлива личност на забава? Дали лесно ги пробивате чувствата на другите луѓе? Леснотија што се шегувате и се смешкате? Ако одговорот е "да", ги имате потребните квалитети за сервисирање на табели.

Не сте обврзани да бидете поп стрип, но способноста да комуницирате - неопходно. Тивките келнери често не се полоши од разговор, тие само треба да комуницираат со помош на јазикот на мипичарите и гестовите, ефикасно да ја извршуваат својата работа и да слушаат како што е можно повеќе.

2. Бидете брзи. Па, дали во исто време се справуваш со неколку работи? Можете ли лесно да се сеќавате на листата на нештата? Можете ли брзо да се прилагодите на промените и новите ситуации? Келнерот мора да прифати наредби, да комуницира со персоналот на просториите на ресторанот на ресторанот и да биде "лице" ресторан за посетители. Ова е тешка задача, но дека ресторанот работеше правилно, треба да бидете способни брзо и ефикасно.

3. Биди посилен. Носејќи послужавник за мелење очила и плочи со пржени пилешки крилца, никогаш не се исправи ништо и не се наведнува, тоа е доста тешко за себе, но што е со тоа на крајот на долгата смена или да служат бучни фудбалски навивачи или да служат бучни фудбалски навивачи или да служат бучни фудбалски навивачи или да служат бучни фудбалски навивачи или да служат бучни фудбалски навивачи? Тоа може да биде целосно исцрпено. Ако сте во добра форма и здрава, како келнер е многу полесно. Вие не мора да бидете бодибилдер, но одлично ако се чувствувате удобно, брзо и самоуверено да го направам патот низ преполната соба со тешка лента.

4. Пишување пикап и умираат со помош на компјутерот. Ако кујната не може да ги прочита наредбите преземени од вас, може да се појават проблеми. Следење на информации и отстранување на налози се критични во текот на ресторанот. Целиот процес започнува со вас.

Во одреден ресторан, ќе ви кажете конкретни детали и ќе научите како функционира системот, но воопшто мора да имате идеја за најважната.

Метод 2 од 4:

Вработувањето

Еден. Прво, обидете се да добиете работа во ресторани кои ќе ве научат на Azam професијата. Висока класа бистри во центарот на градот, најверојатно, не вработи келнери без работно искуство. Ако никогаш не сте работеле за келнер, некои синџири на ресторани може да се користат за да бидат добри на почетокот, каде што можете да добиете професионална обука и искуство кои се неопходни за да добиете добра работа со голема копачка. Ќе научите многу за работата на рестораните и како да бидете добар келнер.

2. Подготви резиме. Ако не го имате, фокусирајте се на вештините потребни за работа во ресторанот. Мора да бидете во можност да комуницирате со посетители, да работите во тим и брзо да работите. Означете го вашето работно искуство што ги илустрира овие карактеристики.

Ако никогаш порано не сте работеле и се надевате дека ќе ја добиете работата на келнерот, можете да ги нагласите вашите академски успеси и тимска работа (на пример, во спортски тим) во кој се покажавте совршено. Бидете позитивни и продавајте себе. Тоа е целата работа.

3. Разговарајте со менаџерот. Кога ќе најдете место, водечки сет, ве молиме лично да разговарате со менаџерот. Резиме пренесен од шанкер, можеби да се изгуби, покрај тоа, шанкер вработува да работи.

Снимајте ја вашата биографија и ентузијазам. Кажи ми дека би сакале да зборуваме за деталите за слободни работни места и дека тие се подготвени веднаш да почнат да работат. Бидејќи работата на келнерот се состои во најголем дел, со цел да произведе добар прв впечаток, ние ќе се грижиме за работата како самата работа. Направи добар прв впечаток.

4. Подгответе се за прашања поврзани со интервју. Подготовка на одговори на прашања кои најверојатно ќе бидат поставени за време на интервјуто, ќе ви помогнат да не го потврдите менаџерот и однапред да размислите за работните обврски однапред.

Некои менаџери можат да прашаат: "Кое е твоето омилено јадење од нашето мени?"Или" ако кујната немала риба лево, што и да предложиш како алтернатива?"Запознајте се со ресторанот мени однапред со помош на ресторан или веб-страница со описи и осврти за ресторани.

Бидете подготвени да одговорите на незгодни прашања. Некои менаџери можат да прашаат: "Посетителот ви дава лажна лична карта за да купите алкохол. Што ќе правиш?" или повеќе директно: "Клиентот е незадоволен од храната. Што треба да направите?" Однесувајте се со слични сценарија и да размислиме.

Размислете за вашите сопствени прашања. Обично добро прашање како "Што треба да постигнете успех тука?"Може да остави многу добар прв впечаток. Често менаџерите им даваат на кандидатите можност да поставуваат прашања и не пропуштаат таква шанса.

Метод 3 од 4:

Сервисни маси

Еден. Одете на маса со насмевка и поздравете ги клиентите. Во некои ресторани, вообичаено е да се види, во овој случај, јасно го изговори вашето име. "Добар ден / добредојде. Моето име е ___. Еве го вашето мени. Сакате да започнете со освежителен пијалок од нашиот бар?"Исто така добредојде посетители со насмевка кога доаѓаат.

Чувајте избалансиран визуелен контакт, но не погледнете го посетителот премногу. Некои посетители од ова се непријатно, покрај тоа што доаѓаат во ресторан во различно расположение. Одговори соодветно. Снимање на клиенти на масата, можете да го врзете релаксиран разговор додека го прифаќаат нивниот редослед за пијалаци. Ако тие не се конфигурирани во разговорот, не инсистирајте.

2. Земете нарачки во насока на стрелките на часовникот, почнувајќи од левата страна. Ако имате деца на маса, прво прифатете го нарачката за нивните пијалоци, земете го редот од жени и конечно кај мажите, следејќи од лево кон десно.

Тоа е исто така соодветен момент за да разговараат за јадење на денот и специјалните понуди, кои денес нудат ресторан.

Откако ќе ги доставите своите пијалоци, прашајте ги клиентите, дали имаат прашања во врска со менито. Не брзај ги, освен кога доцни, но дури и во овој случај го прават тоа со мекост. Ако тие се подготвени да нарачаат, прифатете го редот во насока на стрелките на часовникот, почнувајќи од личност лево од вас и блиску до вас. Ако тие не се подготвени, одете на следната табела.

3. Кога се служи главното јадење, не заборавајте да прашате: "Дали би сакале нешто друго?"И им даде на клиентите да мислат втор. Повторете ги за пет минути со прашање: "Ви се допаѓа сè?"Одделно прашувајте за садот на главата на табелата:" Како ви се допаѓа вашиот стек?"Слушајте го нивниот одговор и обрнете внимание на изразите на лицето и гестовите: Многу луѓе се срамат да се жалат и можат да ја обвинуваат вината на вас кога станува збор за врвот.

Донесете го нарачката целосно. Никогаш не донесувајте јадење за еден гостин пред другите, освен ако не сте побарале за тоа посебно (ова може да се случи ако еден или повеќе членови на групата планираат да заминат пред другите). Во повеќето случаи, околностите не треба да се појавуваат, поради кои дел од нарачката ќе бидат подготвени многу подоцна од друг. Ако на еден или друг начин, верувате дека тоа може да се случи и да предизвика проблеми, накратко да ја објасни ситуацијата и да побара од клиентот да преферира.

4. Отстрани ги плочите со тековно јадење, веднаш штом станува јасно дека клиентот сака да биде отстранет. Секогаш отстранувајте од табелата сите плочи со претходното јадење пред да ги донесат плочите со следното јадење.

Пред да ги подигнете плочите од табелата, дефинитивно прашувате дали е можно да ги собереш. Вашиот начин и тон мора да одговара на атмосферата и клиентот. Обично прашањето звучи како: "Можам да го подигнам?"Не го поставувајте ова прашање ако клиентот јасно не заврши таму. Ако клиентот е ангажиран во разговор во исто време, тој останува нестабилна храна на чинија, не го прекинува. Почекајте малку и вратете се со вашето прашање.

Пет. Кога ќе ги отстраните плочите од под главното јадење, прашајте: "Сакате да го видите менито десерт?"Клиентите потоа можат повторно да се појават, не бараат ова одделно. Ако го прашате ова прашање, со поголема веројатност дека ќе нарачаат десерт.

Пред десерт, отстранете го лебот и / или супа од табелата, поднесете пред главното јадење.

6. Прифати плаќање. Извести ги клиентите дека подготвувате сметка, давајте, ако плаќањето е направено во готово или прифатете го плаќањето на кредитна картичка. Во никој случај не прашувајте дали клиентот сака да даде, и не претпоставувајте дека испораката е вашата совети. Сметки за опсег и брзо се враќаат со испорака / потврда.

Кога ќе се вратите на масата, ви благодариме на клиентите и кажете нешто како: "Беше многу убаво", "Се надевам дека наскоро ќе ве видиме наскоро" или ако клиентите седат по оброкот, само велат "Ви благодариме". Можеби тие размислуваат за додавање.

Метод 4 од 4:

Добивање добри токи

Еден. Пред да одите на работа, не заборавајте да бидете сигурни дека изгледате непрофесионално. Секогаш доаѓаат да работат најмалку 15 минути пред почетокот на промената, во уредна форма и во свежа облека, чисти чевли и чорапи. Косата мора да биде чиста и уредна, нокти - чиста и форма / облека чиста и скромна. Не применувајте премногу шминка за да изгледате природно и свежо.

2. Следете ги сигналите. Ако нешто треба да биде посетител, тој ќе почне да бара изглед. Научете како да бидете внимателни на такви сигнали кога поминувате околу салата, без да гледате во оваа внимателно секоја табела. Повеќето клиенти ќе одат на визуелен контакт за да ве повикаат. Тоа може да им даде чувство дека обрнувате внимание, но без сомнение.

Кога вкусната храна и разговорот ќе дојдат до крај, клиентите ќе почнат да бараат околу или на ѕидовите. Тоа е сигнал дека е време да се отстранат плочите од табелата, нудат десерт или да донесат сметка.

3. Помал велат. Не грижете се на клиентите. Тие не можат да толерираат, кога тие се лојални или постојано прекинати за време на храната или разговорот, во исто време, тие имаат нешто од време на време. Внимавајте на деликатна рамнотежа.

Научете брзо да го оцените расположението на клиентите. Ако, на пример, пар е напнат и, можеби, кавги, можеби, сега не е вистинскиот момент за прашањето: "Вие прославувате нешто денес?"Или друго прашање карактеристично за започнување на разговор. Ако изгледа како сите на маса совршено трошат време и не изгори со желбата да заминат, нудат пијалоци или кафе. Ако тие се конфигурирани да разговараат малку со вас, ние лесно ќе разговараме за една минута. Инаку, не се меша во нивниот разговор.

4. Не претпоставувајте дека сметката ќе плати маж. Ако во одреден момент станува јасно кој ќе плати, можете да ставите сметка на работ на табелата до оваа личност. Инаку, оставете ја фактурата во средината на табелата. Секогаш ставете го проверка лицето надолу. Ако тој е во посебен случај, го стави на масата на масата.

Пет. Биди мирен. Кога клиентот е непријатно водечки или богат, слушај го и разговарајте со него мирно и отворено. Запомнете: ова е работа, а не нешто лично. Ако клиентот е искрено агресивен, ги загрижува другите посетители или јасно пијани, јавете се на менаџерот, нека шефот сега разбере.

Совети

Ако вашите пријатели дојдоа во ресторанот, не зборувајте со нив долго време и контактирајте ги на ист начин како и кај другите клиенти. Ако тие не нарачуваат ништо, тие не треба да се задржуваат долго време.
Во никој случај не се обидувајте да ја скриете вашата грешка од раководството, па само го влошувате проблемот. Брзо признајте ја вашата грешка и дозволете управување да ви помогне да ја решите ситуацијата.
Никогаш не пристапувај кон табелата ако мирисаш како тутун. Ако имате анкета за вашата работа, не заборавајте да ги измиете рацете по ова, исплакнете ја устата и - ако е можно - спреј малку лимонска суштина за дезинфекција на облека.
Ако користите духови или колонска вода, во никој случај не се применуваат премногу. Мирисот може да биде неподнослив, а посетителите ќе бегаат од ресторанот, наместо да влезат внатре.

Предупредувања

Не дозволувајте една грешка да ве вознемири цела вечер. Ако дозволите еден проблем да ви наштети за живеење, ќе направите повеќе и повеќе грешки. Само фрли го од мојата глава, длабоко здив и продолжувам да работам. Можете да разговарате со некого што го почитувате. "Јас изгребав! Многу ми е жал "ја отстранува планината од рамената, како искрен одговор:" Требаше да бидеш тука додека ја извршив работата!"

Што ви треба

Пишување рачки, тетнат лаптоп, полесни (ако пушењето е дозволено во ресторанот) и пријател на келнерот (отварач или спирала)
Удобно висококвалитетни чевли со нелизгачки стапала (подот во кујната може да биде лизгава).
Ако имате долга коса, не заборавајте да снимите пар на резервни гуми за себе или колегите.