Како да се исецка зеленчук симетрично

Ако сакате да ги изненадите вашите пријатели и семејството, или сонот за да станете готвач, постојат неколку техники на симетрично сечење на зеленчук што треба да се истражат. Ова се "julienne", "шифонада", "Jardiniere", "Бруноиза", "Македонија" и "Пјаван". Тајната е да ги направи сите парчиња исти со уредни рабови. Веднаш штом ќе научите како да направите такви намалувања, никогаш нема да се вратите на патот на "големиот клоб" на зеленчук.

Чекори

Еден. Испитајте ги големини за секој од начините на сечење.

"Џулиен". Се верува дека стандардното сечење "Julienne" - парчиња од 4mm x 4mm x 5 cm. Димензиите може да се разликуваат во зависност од скалата за мерење.
Шифонада. Ова сечење се користи главно за лист зеленило и билки, во подготовка на работи како што се странични садови, растителни салати и салати од зелка. Тоа е главно многу мали парчиња. Големината на уништувањето е многу двосмислена форма, така што нема големини кои ја одредуваат леснотијата на таквото сечење во пракса.
Jardiniere. Ова е зеленчук "слама". Пократки и подебели, големини од 2 cm x 4mm x 4mm и до голем 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Бруноза. "Бруноза" - ги исекува тенки коцки во големина 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Оваа големина е малку повеќе играње на коски, се движи од 5 до 10 мм коцки (10 mm почести големината).
Paysanne. Превод како рурален, но димензиите се многу поудобни.

2. За почеток, пракса се сече на методот "Julienne". Како аналози, други техники за сечење се слични или се продолжение на методот "Julienne", па затоа е најдобро да се започне со овој метод.

Метод 1 од 6:

Џулиен

Еден. Изберете зеленчук: Julienne техника Можете да го намалите зеленчукот, како што се моркови, целер, компири, podpper / пиперка, репка, панталони, тиквички / тиквички, слатки компири / кумара итн. Таквиот зеленчук како кромид и домати, или меко овошје не се погодни за Julien.

2. Исчистете го зеленчукот и исечете ги на делови од 5 см со директно намалување, колку што е можно повеќе. Ќе ги претворите вашите растителни парчиња на оваа страна во следниот чекор. Ако засекот се отвори нерамномерно - зеленчук ќе се лизне во процесот на понатамошно сечење.

3. Ставете го зеленчукот вертикално на исечена страна и заоблени рабови. Можете да го рециклирате за подготовка на нешто друго, на пример, супи, растителни резерви и зеленчук сосови или пире. Зеленчукот сега треба да биде со десните косички агли и директни партии.

4. Исечете го зеленчукот со слама 4mm во ширина. Сите остатоци може да се рециклираат на ист начин. Сега треба да добиете куп парчиња од 4mm x 5 cm.

Пет. Преклопете сè повторно како куп на картички, правејќи слајд толку висок, така што ќе можете да бидете удобни за да го намалите. Нежните рабови мора да го обезбедат посакуваниот резултат. Потоа пресечете го зеленчукот со парчиња 4mm за да добиете долги натпревари.

Закривен зеленчук, како што се целер или краставици, треба да се пресечете на парчиња од 5 см, а потоа исечени со долги ленти (или мали парчиња), па дури и кругови, кои потоа се претвораат во слама.

6. Сега вашиот зеленчук се сече слама. Тие можат да се користат како гарнир - изгаснат, се пече или пржете за главното зеленчук.

Метод 2 од 6:

Шифонада

Еден. Изберете го зеленчукот што ви треба.За производи како што се босилек или спанаќ, ги собираат во уредни стек (како палуба на картички), потоа сечат по долгите ленти од околу 1 мм широк или го превртуваат овој KIP и ги исекуваат истата ширина ленти на ист начин.Се препорачува да се заврши такви билки како босилек, но за ова не е погодна лисја од зелена салата или нешто слично на тој начин може да ги расипе и крајниот резултат нема да биде толку совршен.Бидејќи лисјата од зелка и салата се веќе комплицирани од слоеви - тие се полесно да ги пресекуваат во парчиња, а потоа сокриени помали делови во форма на сечила, продолжување на површината за сечење во една насока без извртување. Тоа ќе ја задржи нивната свежина.

Вашата цел е да ги отстраните дебелите месести парчиња зелка или салата за да направите парчиња уште повеќе, но тоа не е потребно, но по можност за готвење за време на службените настани.

Метод 3 од 6:

Jardiniere

Еден. Скролувајте на ист начин како "Julienne", но следните димензии.Прво сече зеленчук со парчиња од 10 или 12 см. Потоа ги исечете со долги стапчиња за јадење од 5 mm до 10 mm во ширина многу повеќе, како при сечење на Julienne техника.Сега можете да ги исечете на 5 x 2 cm стапчиња ако стекнете исечени од 10 см, или, како алтернатива, можете да ги исечете стапчињата од 4 x 3 cm или 3 x 4 cm за парчиња од 12 см.

Метод 4 од 6:

Бруноза

Еден. Ги исекува тенки коцки 4mm. Подготви пакет на сецкан зеленчук со слама. "Бруноиза" - токму на ист начин како "Јулиен", но со дополнителна завршна фаза.Нежно ставете го зеленчукот, сецкани од методот "Џулиен", во посебен куп и ги исекува стапчињата со помали коцки од 4 мм, создавајќи мали коцки. Се користи за ретко исечен зеленчук, како што се кромид, печурки итн. Посакуван резултат - коцки со мерење на 4 x 4 x 4 mm.

Метод 5 од 6:

Masedoine

Еден. Подгответе неколку зеленчуци исечени во техника на Jardiniere."Македон" е всушност поголем од "Бруноиза", но во суштина истиот метод. Во овој случај, наместо да се сечат тенки стапчиња, како во техниката на Julienne, мора да ги направите малку поголеми според техниката на "Jardiniere".Почнувајќи од оваа фаза, ги исечете со стапчиња за јадење 2, 3 или 4 см, и делови од 1 см. Посакуваниот резултат е коцки, со мерење на 1 x 1 x 1 cm.

Метод 6 од 6:

Paysanne

Еден. Подгответе неколку зеленчуци исечени во техника на Jardiniere. Потоа, наместо да правите стапови или коцки, како во македонската техника, пресечете го зеленчукот на тенки парчиња. Таквото сечење е полесно, бидејќи е помалку формално. Тоа главно се користеше за Mirepoix (основна група на миризливи зеленчуци, како што се кромид, моркови и целер или кромид, целер и сладок пипер, итн.) се користи во празнини, супи, сосови и тепсија.

2. Подготвен.

Совети

Меѓутоа, во традиционалната официјална кујна, многу готвачи вршат глави на малите федерации и можат да направат случајни мерења за да го потврдат квалитетот. Ова е вештина која бара долгогодишно искуство и се смета за многу почитувана во кујната.
Тие не треба да бидат совршени, но методите за намалување можат да ги сокријат несовршеностите во големина и сеуште го погодија сите околини. Не секогаш дури и готвачите се толку совршени и многумина се потпираат на техниката што ќе го стори тоа за нив.
Во реалноста, "микрометриското совршенство" е премногу елегантна за дома, па не треба да се грижите за оние намалувања кои не функционираа добро.
За да започнете со тоа, пракса ги пресекува рабовите и да го направите Tenderloin за да ги усовршите вашите вештини за сечење.