Како да направите Sashimi: 3 чекори (со илустрации)

Ова е неверојатно едноставно, но елегантна јапонска деликатес, која се состои од многу свежи суровини риби. Се служи со правоаголни парчиња дебели ¼-инчи (0.6 см), со соја сос со цел да го натопи и, во некои случаи, придружени со мала количина рендан насип и лисјата на шио (кулинарна трева, слична на нане).

Свежината и квалитетот на рибите кои се користат за готвење сашими, се разбира, клучот за неговиот успех. Составот и текстурата на рибата станува многу пријатно за вкус благодарение на некои додатоци.

Чекори

Еден. Купи риба. Јапонските пазари претставуваат висококвалитетни риби, исечени на парчиња, подготвени за парчиња и готвење сашими. Сепак, многу риби пазари и високи супермаркети продаваат риба подеднакво погодни за подготовка на Sashie. Речиси секаков вид риба може да се користи, и слатководни и морски. Популарни видови на риби вклучуваат туна, костур, халибут, лосос, морски бас, јагула и расеа.

Дебелите парчиња риба, како по правило, се најдобро прилагодени за ова сочно јадење. Големи риби, како што е лосос или туна лесно да се формираат во прекрасни правоаголници, но малата риба е исто така многу популарна, постојат многу видови и начини за намалување на вториот.
Постојат многу различни кафулиња и ресторани кои се карактеризираат со делови од служените риби, бидејќи разни парчиња од една и истата риба може да им се даде сосема различни вкусови и текстури. На пример, високата содржина на маснотии во одредени делови на абдоменот на туна се смета за пожелна од другите парчиња туна и затоа нивната вредност е многу повеќе екстравагантна.
Купувањето риба од докажан добавувач е многу важно кога рибата е наменета за сурова потрошувачка (види. "Здравствени проблеми" Подолу).

Здравствени проблеми: Квалитетот и свежината на рибите за суши и Саши мора да бидат во согласност со исклучително високи стандарди, и од страната на вкусот и поради здравствени причини. За жал, терминот "суши" или "Сашими класа" Повеќе маркетинг термин и има помалку гаранција за свежина и квалитет. Препораките за FDA и локалните здравствени барања се применуваат за прехранбени производи подготвени за употреба, но не постојат специфики "Сашими Класа" Риба. Не постои федерално прилагоден систем за класификација за риба, кој се користи во храната со суровини, толку многу добавувачи создадоа сопствени параметри за мерење и гаранција свежина. Познавањето на изворот на вашата риба може да биде во голема мера. Сепак, постојат правила во врска со уништувањето на паразити во сурови риби, контролирани од инспекторите на ФДА. Ова вклучува замрзнување и складирање на морска храна на соодветни температури и одредено времетраење за уништување на паразити. Главно лососот претставува закана за присуството на паразити во неа, и поради оваа причина не јаде сурова во повеќето јапонски култури до последно време. Сега, кога замрзнување ви овозможува да ги уништи паразитите пронајдени во лосос, се смета за безбедно, иако некои експерти веруваат дека во овој случај неговиот вкус е нешто полошо.

2. Подготви риба. Подготовка едноставно. Користете остар нож. Ако рибата се уште не е намалена, можете да ја исечете со една или две инчи ширина (2.5-5 см) и дебелина од ½-1 инч (1,2-2,5 см), или само користете таква форма што е. Исечете ја рибата против влакна со парчиња дебели ¼ инчи (0,6 см).

Сашими, исто така, може да се сече на тенки парчиња. Саши Хартија со хартија (Каку Џукури) понекогаш е претставена во форма на слика.

За чувството на подобар вкус и свежина, рибите треба да се користат што е можно побрзо по готвењето.

3. Innings. Поставете неколку парчиња на чинија и служете на маса со стапчиња за јадење и јапонски соја сос сее за измама. Мелење Daikon, кисела ѓумбир, васаби и / или сизо лисја често се служи со Sashimi. Тие вршат главно естетска функција. Шие мала сума навистина сè што ви треба за да уживате, остатокот од задоволството го претставува рибата.

Sashie најчесто се служи како закуска до главното јадење, а не независно јадење. Кога се служи како главно јадење, рибата мора да биде придружена со оризова сад и супа miso.