Како да се готви во живо стартување

Оваа пауза е природна, и ако дејствувате во вистинската насока, тоа ќе обезбеди подготовка на прекрасен леб од квадрат. Ако сакате корисен, независно варен и ефтин домашен печење, обидете се со овој стартер.

Состојки

Лесно лемење

¼ чаша (50 ml.) вода
½ чаша (50 гр.) целото зрно брашно
Повеќе вода и брашно (од цврсто жито и универзално) за време на готвењето

Razvash со грозје

1 ½ чаша едноставно брашно од бела пченица (150 гр.) (Не го заменувајте)
2 чаши (500 ml.) Минерална или пролетна вода за складирање
1 грст неразено грозје, не е одделен од овошје
Повеќе вода и брашно, како што е опишано во овој рецепт

Чекори

Метод 1 од 4:

Лесно лемење

Еден. Земете го контејнерот. Тоа ќе бара контејнер. Користете мала сад која ќе се смести 2-4 чаши (500-1000 ml.). Можете да го користите речиси секој вид контејнер - стакло, порцелан, пластичен или нерѓосувачки челик контејнер - сè е совршено погодно за одмор. Ако можете да го покриете контејнерот за храна (полиетилен), тој е погоден за одмор.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 2

2. Измешајте ги состојките. Измешајте ¼ чаша (50 ml.) Вода и ½ чаша (50 гр.) целото зрно брашно. Ако сме мери состојки, користете 50 g. Секој тип на брашно и вода. Мешајте ги состојките темелно додека не ги комбинираат и покриваат пластичниот филм.

Откако ќе предизвикате стартер, го сруши од партиите на контејнерот. Бидете сигурни дека ќе заминете "Храна" На страните на контејнерот да не се хранат со развојни бактерии.

Сликата насловена Направете Sourdough Starter Чекор 3

3. Најдете место за одење. Потребно е да се најде место каде што никој нема никаква штета (кучиња, деца, љубопитни сопрузи) и каде што можете да одржувате температура од 18-30 ºС.

Ако е потребно потопло место, вклучувањето на рерната (но не ставајте почеток во него) ќе ви помогне да ја добиете температурата што ви треба. Исто така, на врвот на многу фрижидери има постојано топли места.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 4

4. Почекајте. Zakvaska бара трпеливост. Што точно треба да се чека? Треба да почекате, кога стартерот ќе стане активен и почнува да меур. Со текот на времето, таа ќе расте и ќе расте, како да е жива.

Колку долго треба да чекам? Со цел стартерот да стане активен, доволно, како по правило, 12 часа. Формирањето на меурчиња може да започне по неколку часа или во рок од 24 часа - сето тоа зависи од употребените состојки и животната средина. Ако станот не е активиран во рок од 12 часа, даде уште 12 часа. Ако Zakvaska сè уште не е активирана, даде уште 12 часа.

Ако стартерот не стане активен по 36 часа, проверете дали сте се придржувале кон упатствата. Ако направиле се што е во право, отфрлете го почетокот и обидете се повторно - веројатно е дека ова повеќе нема да се случи. Ако сте се обиделе двапати и без резултати, обидете се со брашно од друг бренд или друг вид вода.

Сликата насловена Направете Sourdough Starter Чекор 5

Пет. Наместете ја Завска. Кога стартерот е активен, ја прифати. Додај на него друга чаша (50 ml.) Вода и се меша. Потоа додадете ½ чаша (50 гр.) брашно од цврсто жито и се меша повторно.

Почекајте назад. Почекајте повторно, додека Zakvaska не се зголемува. Обично, Zakvash ќе се удвои во износ по 12 часа или помалку. Понекогаш е потребно 24 часа, па откако ќе се спушти 12 часа, не го допирајте стартер ако не изгледа многу големо. Ако меурчиња за лемење, но не двојно се зголемува, сè е во ред.

Сликата насловена Направете Sourdough Starter Чекор 6

6. Повторно проверете го лемењето. Но, сега првото нешто ќе фрли половина од снос. Додај во zakask ¼ чаша (50 ml.) Вода и се меша. Што е следно? Веќе сте претпоставени: додадете ½ чаша (50 гр.) брашно од цврсто жито и се меша повторно. Научив повторувачки секвенца? И да, во оваа фаза е многу важно да се фрли половина од ројот со секое хранење. Вие не сакате чудовиште чудовиште за да ја снимите масата на кујната?

Ferring Razvan мора да ја удвои својата големина. Ако не го отстраните половина од јаремот, тоа ќе испаднат многу повеќе отколку што навистина треба. Подоцна можете да го зачувате стартер, но во оваа фаза сеуште не е доволно одржливо за да се гарантира складирање.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 7

7. Почекајте малку повеќе. Повторно, треба да видите како паузата е меур и (како ох масло) двојки во износот на хранење. Кога ќе се создаде лемење, многу е важно редовно да се нахрани, но немојте да бидете премногу нетрпеливи: богата на критичкиот праг може да ги задржи бактериите да стигнат до критичниот праг на кој ќе останат живи. Секое хранење ги ослабува бактериите - ако е премногу хранено, тие ќе умрат.

Ако при хранење, стартерот не се зголемил со големина, му даде малку време. Во почетната фаза, започнувањето е нестабилен.

Повторете ги двата чекори опишани погоре се додека дефектите на Oakvask нема сигурно двојно.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 8

осум. Одете во универзалното брашно. Значењето на овој чекор е да се ослободи од несаканите микроорганизми - целото зрно брашно го обезбедува развојот на повеќето од нив. Откако Запваска станува стабилна, ако сакате, можете да се вратите на целото зрно брашно.

Ако забележите дека паузата се забавува кога го замени брашното, не грижете се, нормално е. Почекајте додека Zawvaska не стане активна (може да потрае до 36 часа) и нема да исчезне од транзицијата кон брашното од највисоката оценка.

Вие нема да можете веднаш да ја олесните оваа транзиција. Направете го транзицијата кон светското брашно во 3 круг, намалувајќи го секој пат кога износот на целото зрно брашно. Започнете со користење на 1 дел од највисокото одделение и 3 делови од целото зрно брашно. За следното хранење, користете половина од брашното од највисоката оценка и половина од брашното на цврстото жито. После тоа, користете 3 делови од светлото брашно и 1 дел од целото зрно брашно. И на следното хранење и следното може да го користат само врвот на горниот степен.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 9

Девет. Повторно пливајте го стартер. Постојат исти правила како последен пат - фрлаат половина од јаремот, додадете ¼ чаша (50 ml.) Вода и се меша. Потоа додадете ½ чаша (50 гр.) брашно и се меша повторно. Сега кога почетокот е стабилен, можете да започнете со спасување на стартерот, менувајќи го делот на друг контејнер за други цели. Ако одлучите да ја зачувате Завскаја, ставете го во фрижидер.

Сликата насловена како Sourdough Starter чекор 10

10. Почекајте малку повеќе. Како што споменавме погоре, Razvaska може да забави во хранење кога се зголемува. Не брзајте да извлечете заклучоци, само за неа ви треба време. Кога се чини дека лемењето стана активно и стабилно, го нахрани секои 12 часа или така. Zavskaya (на собна температура) треба да се подигне најмалку два пати на ден.

Повторете ги двата чекори опишани погоре. Во тоа време, Закваска ги достигнува своите максимални можности, станува одржлива и подготвена. Иако може да биде примамливо, но не пробајте го лемењето, додека не помине една недела и нема да се удвои со секое хранење. Повеќето експерти во Запвази мислат дека razvash може да продолжи да расте во рок од 30-90 дена, иако, сепак, дефинитивно е нејасно.

Околу една недела подоцна, Закваска е подготвена да го користи!

Метод 2 од 4:

Razvash со грозје

Еден. Се меша брашно и вода. Во голема пластична или глинена сад, измешајте 1 ½ чаша брашно (150 g.) и 2 очила (500 ml.) Минерална или изворска вода.

Ако вода од чешма е добар вкус и не мириса, тоа е одлично за употреба. Многумина веруваат дека хлорираната вода е смртна пресуда за пауза, но експериментирајте и користете свое искуство за да дознаете што дава најдобри резултати.

Сликата со наслов Направете Sourdough стартер чекор 12

2. Додај го кластерот за грозје, мешање во тестото. Не го скрши грозјето, плодовите едноставно мора да бидат присутни во тестот.

Можете да користите сливи или било кое друго овошје кое има природно "Блум" квасец.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 13

3. Малку покријте ја чашата чиста кујна крпа или газа. Воздухот мора да дојде во zapvask, но не и прашина или инсекти. Ставете го стартерот на работната плоча, по можност на топло место.

Ако покривате премногу тесни, тогаш ризикувате да создадете притисок, што резултира со "Експлозија".

Ставете го стартувањето на топлото место, но не премногу топло. Доброто место е местото на фрижидерот.

Сликата насловена како Sourdough Starter чекор 14

4. Секој ден, се меша со лажица вода и лажица брашно. Тоа се нарекува "Хранење" Родска. По неколку дена не треба да има знаци на почетната фаза, дефектот треба да биде малку меур, бидејќи квасецот се напојува со скроб и шеќер.

Ако ова не се случи во рок од 48 часа, фрлете го почетокот и започнете повторно.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 15

Пет. Чувајте го храната секој ден. Не грижете се ако тестото е одвоено: водата се издига на површината, а брашното се населува на дното. Ова е во ред. По петтиот или шестиот ден од јаремот ќе изгледа подобро и ќе има малку самоубиствен мирис. Ова не е непријатен мирис, и квасец.

Некои луѓе веруваат дека квасецот што се храни два пати на ден е совршено. Експериментирајте за да дознаете кој метод ги гарантира најдобрите резултати.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 16

6. Нахрани Zavskaya неколку дена. Направете го тоа барем еднаш дневно! Тоа ќе биде конзистентност, слична на густа тесто за палачинки. По овој пат, соодветно, отстранете го и фрлете го грозјето.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 17

7. Покријте го лемењето и изладете го. За да го зачувате лемењето корисно, треба да го нахраните и измешајте секој ден. Ако премногу тесто почнува да се добие (да речеме, 4 л.), фрлајте премногу.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 18

осум. Извадете го фрижидерот од фрижидерот во пресрет на употребата. За да направите 2 лебови на леб, ќе ви требаат 4 очила на триење. Секој пат кога ќе ја користите Zavskaya, го надополнувате вака:

На секој лак на горката, која ја зема, се меша со преостанатото стартување ½ чаша брашно и ½ чаша ладна вода.

Ако не ја користите паузата на секои неколку дена, чувајте го во фрижидер и храна, најмалку еднаш неделно, инаку бактериите ќе умрат. Ако Zakvaska станува многу жолта, а не "се крева" Пред печење, фрли го и почнуваат одново. Експлозиви поддржани за многу децении. Можно е (иако не е секогаш препорачливо) замрзнување на лемењето и го обновува подоцна.

Метод 3 од 4:

Поддршка и употреба

Еден. Чувајте zavskaya на температура од малку над соба. Неопходно е, Додека таа се крева. Со текот на времето, можете да го ставите во фрижидер, но ако сеуште продолжува да расте, чувајте го на врвот на фрижидерот или во рерната.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 20

2. Се сече редовно. Ако паузата е премногу течност, зголемување на количината на брашно на пар лажици со секое хранење. Но, знаат дека со густи кози, потешко е да се работи, и само искусни пекари обично се добри резултати.

Течниот стартер делува премногу брзо, така што неколку пропуштени извори можат да бидат катастрофални. Многу пекари користат многу густа стартување, а не залудно: овие кози имаат повеќе арома и поактивни од течноста, и потолерантно на недостасува хранење. Сепак, почетниците батерии можат да бидат тешки за работа и одржување на густа фрустрација.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter Чекор 21

3. Во потрага по мали пукнатини на површината на тестото. Веднаш штом Фервиќ ќе ја прекине храната, формирањето на гас ќе се намали, а razvaska ќе почне повторно да паѓа, што резултира со сувост и пукнатини. За време на падот на снос, можете да видите како се формираат пукнатини на површината - сакате да верувате, не сакате, но, всушност, тоа е Добро нешто.

Zakvaska е активна и на неговиот врв кога едвај почнува да паѓа. Ако се прашувате кога можете да ја користите zakvask, сега најмногу време.

Сликата насловена како Sourdough Starter Чекор 22

4. Конвертирај други рецепти. Не биди неверојатна - zakvask може да се користи за речиси сè. За конвертирање на рецепт за стартер, започнете со замена на секој квасец пакет (за лажичка или 6 g.) за 1 чаша (240 гр.) Активна цел. Дајте рецепт според вода и брашно, кои веќе се содржани во zakvask.

Ако аромата на јаремот е премногу силна за леб, следниот пат на време повеќе Родска. И ако лебот не е доволно мирисна, користете во иднина Помалку Родска.

Употреба Пониско Количина лисја - една од опциите за да се добие од него повеќе Aroma. Дефинитивно нелогично. Но, причината за ова е дека како резултат на додавање на мала количина на razkaya, лебот ќе треба повеќе време да се зголеми. Ако користите повеќе почеток, тогаш лебот ќе се подигне брзо, и ќе има помалку време да го апсорбира вкусот, вклучувајќи го и мирисот.

Метод 4 од 4:

Складирање и реставрација

Еден. Бидете внимателни кога ладењето на лемењето. Некои луѓе веруваат дека ако температурата на часовникот паѓа под 8 ºС, не може да се користи и веднаш треба да се фрли - други не се согласуваат со ова. Ако ја зачувате Zavskaya, тоа треба да биде најмалку 30 дена, и тоа мора да биде во можност да издржи ладење температура.

Пред ладење, замав. Ова, можеби, ќе им помогне на zakvask побрзо за да се опорави кога ќе го користите во иднина. Подготвен да ја користи razvazka по складирање може да биде тешко да се врати во живот.

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter чекор 24

2. Не го испраќајте лемењето премногу тесни. Воздушниот притисок ќе биде подобрен и, можеби, ќе експлодира (или, барем, ќе го задржи процесот на подигање) контејнер. Покријте го контејнерот со капак, но не и херметички.

Како по правило, стаклото е безбеден избор. Пластиката е лесно изгребана, а метал ќе му даде на швајцарскиот метален вкус, ако го оставите во таков долгогодишен контејнер за долго време.

Сликата насловена Направете Sourdough Starter Чекор 25

3. Ако станот е зачуван помалку од една недела, користете го како и обично. Измерете го саканиот износ и останете останатиот стартер во фрижидерот за да не се влоши. Сепак, пред да се користи лемење, нека се загрее на собна температура.

Запомнете дека на собна температура, Zavskaya треба да се хранат два пати на ден (дури и по ладење), па не оставајте го без хранење!

Сликата со наслов Направете Sourdough Starter 26

4. Ако стартерот е зачуван повеќе од една недела, вратете го. Се хранат со лемење најмалку три дена (два пати на ден) пред да го користите или ставете во фрижидер. Користете ги истите мерки на претпазливост што следеа кога се зголемија (температура и т. Д.).

Започнете го процесот на отфрлање како и обично. Фрли половина од шега, а потоа додадете чаша на останатиот почеток (50 g.) Вода и ½ чаша (50 гр.) брашно на секои 12 часа или така што направивте порано. Кога Запваска се зголеми помеѓу периодите за хранење, повторно се хранат. Чист контејнер за складирање, ставете го стартер за обновување, а потоа ставете го во фрижидер за да го вратите подоцна.

Повторно, за да добиете добар стартер, треба да го нахраните додека не се удвои помеѓу хранење.

Совети

Рецептот за frisks со грозје бил користен во Британска Колумбија, а нејзиниот народ постојано го поддржал.
Не започнувајте со шопинг квасец како главна состојка, излегува грозно по еден месец или така.
На интернет можете да најдете добри crepe рецепти за леб, бухти, колачиња, палачинки и т. Д.- Користете го овој стартер за тестот, а не за продавницата, која е понудена во било кој рецепт.

Што ви треба

Сад - пластика или керамика
Дрвени лажици (не металик!)
Кујна крпа или газа
Лажица (пластика, меламин и т. Д., Но, не металик)
Контејнер за складирање
Храна филм