Како да го замрзнете квасец тесто: 12 чекори

Ако го замрзнате тестото за леб, ќе имате можност брзо да се печете свеж леб за секое соодветно време. Иако веројатно треба да направите некои прилагодувања на вашиот омилен рецепт на тесто за леб, повеќето рецепти лесно може да се променат за да го добиете тестото за замрзнување. Готовиот тест можете да го дадете обликот на леб или бухти и да го замрзнете, потоа да се пече свеж леб два пати брзо.

Чекори

Дел 1 од 2:

Променете го вообичаениот рецепт за тесто

Еден. Користете го вашиот омилен рецепт за тесто за леб како основа. И покрај фактот дека треба малку да го промените рецептот, така што по замрзнување и последователно одмрзнување, тестото се зголеми, секој рецепт за леб може да се користи како основа. Следете ги инструкциите дадени во рецептот, но во исто време ги прават потребните промени (на пример, промена на разновидното брашно и видот на употребениот квасец) за да ги добиете посакуваните резултати.

Можете да го замрзнете тестото и без никакви промени во рецептот. Сепак, единствениот начин да се дознае е дали таков начин е да се види што ќе се случи по одмрзнувањето. Ако тестото не се крене и јаде лошо откако ќе го одмрзнете, веројатно ќе треба да направите некои промени во неговиот состав за да го добиете посакуваниот вкус и текстура.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто Чекор 2

2. Заменете го вообичаеното брашно со високо протеинско брашно за да ја добиете текстурата на вистинскиот тесто. Под дејство на студ, глутенот содржан во тестот за леб може да ги промени своите својства, и како резултат на тоа, лебот ќе излезе дека е повеќе густа и рамна. За ова не се случи, користете брашно со висока содржина на протеини, како што е брашно од цврста или цврста пченица, или `рж брашно. Содржината на високи протеини нема да даде тест за да изгуби премногу гас, кој се издвојува во процесот на ферментација (подигање).

Многу рецепти за леб бараат ниско протеинско брашно, како што се универзална бела или леб брашно. Во повеќето случаи, можете да го замените таквото брашно со иста количина на брашно со повисока содржина на протеини.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто Чекор 3

3. Користете бавен квасец или двојно повеќе од обичниот квасец, така што тестото сигурно ќе се зголеми. Тестото замрзнување може да го оштети некои квасец и со тоа да го спречи тестот да се зголеми по втор пат по одмрзнувањето. Со цел за тесто сигурно да се зголеми по одмрзнувањето, можете да го удвоите бројот на рецепт или употреба на квасец наместо брзо бавен квасец, кои се потребни во многу рецепти.

Ако одлучите да користите бавен квасец, додајте ги онолку колку што е наведено во рецептот за брз квасец.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто Чекор 4

4. Почекајте 45 минути за да го зголемите тестото. Ставете го тестото во малку подмачкана чаша чаша или на пергамент хартија на собна температура околу 45 минути, така што ќе се зголеми во обем (овој процес се нарекува ферментација или ферментација). После тоа, можете да исечете леб на леб или бухти и да заштедите време при последователно одмрзнување.

Во некои рецепти, лебот бара тесто да се зголеми два пати. Во овој случај, најверојатно треба да го напуштите тестото уште 45 минути по колкот.

Пет. Наместо тесто и ја даде саканата форма. Во согласност со бараниот рецепт, акумулира тесто откако ќе се зголеми во рок од 45 минути. Потоа поделете го тестото во неколку мали делови и ги превртувајте топките од него ако сакате да го замрзнете тестото во форма на бухти.

Ако ви се случува да се пече леб од тестото, нема потреба да се даде одредена форма откако ќе го земете, - тоа ќе го однесете по себе, откако ќе биде во форма за печење леб.

6. Ставете го тестото на подмачкан сад за печење или печење на леб. Ако снилите одделни топки од тестото, поставете ги на малку подмачкани од нафта копиле. Ако тестото има еден вид леб, го стави во малку подмачкана маст за печење леб и притиснете на аглите за да ги елиминира празнините (воздушни џебови).

Ако сте заслепени од тестот, одделни топки, ги ширите за да не дојдат во контакт, во спротивно тие зборуваат едни за други.

Дел 2 од 2:

Како да се чува, одмрзнување и печење замрзнато тесто

Еден. Ставете го тестото во замрзнувачот за 1-2 часа и во исто време не го покривајте. Откако ќе го поделите тестото во одделни бухти или ставете го во форма за печење леб, веднаш ставете го во замрзнувачот, така што тоа не почнува да расте повторно. Почекајте додека тестото не се замрзне во форма.

Ако тестото има време да се зголеми по втор пат, тоа може да биде премногу цврсто и тешко за замрзнување. Така, неопходно е да се замрзне тестото што е можно побрзо откако ќе ја дадете вистинската форма.

2. Набавете го замрзнатото тесто во еден или повеќе соодветни пакети за замрзнувач. Ако сте го поделеле тестото во одделни бухти, можете да ги префрлите во големи цврсто затворени пакети за замрзнување, така што е погодно да се чува во замрзнувачот. Ако тестото има појава на еден леб, извадете го од печење на леб, ставете во пластична кеса на прицврстувачот и цврсто затворете го.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто чекори 9

3. Обележете го тековниот датум на пакетот за да знаете кога треба да го користите тестото. Напишете датум на пластичен пакет со водоотпорен маркер. Во овој случај, ќе знаете кога ќе го подготват и спакуваат тестото, и можете да го одмрзнете на време и да го печете.

Сликата насловена за замрзнување на чекорот на лебот 10

4. Чувајте го тестото во замрзнувачот до 6 месеци. Веднаш ставете пакети со тестото назад во замрзнувачот, така што нема време да му наштети. Испуштање и печете го тестото за 2-6 месеци.

Иако тестото може да остане свежо во замрзнувачот до 6 месеци, имајте во предвид дека колку подолго е зачувано, толку е поголема веројатноста дека ќе добие ладен изгореници. Со оглед на тоа, подобро е да се одмрзне и да го користите тестото во текот на следните 2-3 месеци.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто Чекор 11

Пет. Поделете го тестото најмалку 4 часа на собна температура. Пред да се засили леб од замрзнато тесто, извадете го од замрзнувачот. Ако тестото има појава на индивидуални бухти, ги одмрзнува во пластичен пакет околу еден час, а потоа ги шири одделно на лист пергамент хартија, така што тие се целосно возбудени. Ако го замрзнате тестото во формата за печење леб, извадете го од замрзнувачот со форма и ставете го.

Времето за одмрзнување зависи од тоа каква форма ја замрзнавте тестото и колку е топло во собата. Започнете со проверка на тестото приближно по 4 часа.

Некои рецепти бараат тестото да се зголеми по одмрзнувањето по втор пат. Во овој случај, ставете го тестото во малку заматен сад од садот или на пергамент хартија околу 45 минути откако е целосно сфатен дека тоа оди.

Сликата насловена за замрзнување на леб тесто Чекор 12

6. Печете го тестото во согласност со рецептот. Во повеќето случаи, тешката тесто ќе се однесува на ист начин како и вообичаеното. Така, по дефектите на тестото и покренува повторно (ако е потребно), следете го рецептот за кој го подготвивте тестото.

Во некои случаи, тестото на замрзнување мора да се пече малку подолго од вообичаеното. Ако лебот не е подготвен по времето за печење наведени во рецептот, додадете уште 10-15 минути до него.

По дефектите на тестото, можете да се печете од него свежи бухти или вкусна леб леб.