Како да направите домашна колбас

Ако сакате да готвите колбаси сами од нула, ќе мора прво да потрошите за да потрошите, бидејќи ќе ви треба мелница за месо и уред за полнење на колбаси - но резултатот дефинитивно ќе ги надмине сите очекувања. Домашните колбаси не само што ќе бидат вкусни - можете да додадете сè за нив. Во оваа статија ќе најдете неколку различни рецепти. Секој од нив е дизајниран за околу 2,3 килограми колбаси.

Чекори

Метод 1 од 4:

Подготвителна фаза

Еден. Подгответе ги сите состојки. Купи месо и изберете ги сите состојки кои ви се потребни за подготовка на колбаси. Не мора строго да го следат рецептот како точност. Можете да ги исклучите зачините што не ги сакате или додадете други во согласност со вашите преференции. Дојдете кон процесот на готвење креативно и експериментирајте.

2. Купи мелница за месо. Ако направите колбаси од нула и планирате да го направите тоа повеќе од еднаш, треба да купите мелница за месо. Тоа ќе ви овозможи внимателно мелење месо - исто како што е потребно во рецептот. И уште поважно - мелница за месо ќе ја спаси масата на времето.

Некои кујна комбинираат со млазница за извртување на месо, што е одлично за готвење колбаси.

Добијте мелница за месо со режими за големи и мали мелење, бидејќи различни рецепти бараат различна текстура на месо.

Ако не сакате сами да извртувате месо, можете да побарате од месарот да го стори тоа за вас.

3. Купи го апаратот за полнење на колбаси. Ова е уште една потребна ставка, особено ако планирате да направите колбаси периодично или редовно. Полнењето полнење во свинско школки значително го подобрува вкусот на колбаси, бидејќи во школка вкусот на месото и маринадата е совршено се демонтира. Ова е апсолутно невозможно без школки. Ако сте сигурни во вашите вештини и сили, можете рачно да ја започнете школка, но имајте на ум дека е многу тешко.

Некои мелници за месо одат заедно со апаратот за полнење на колбаси.

Ако не сакате да ја купите машината за полнење, наместо тоа можете да формирате месо во cutlets.

Сликата насловена Направете колбас чекор 04

4. Изберете колбаси школки. Најчесто школка за колбаси го прават од сол свинско црева. Тие можат да се купат во повеќето продавници за месо, а исто така најверојатно на интернет. Школки обично се продаваат на метри. Околу пет метри црево тежи околу половина килограм.

Можете исто така да купите синтетички школки - тие се направени од колаген.

Можете исто така да го користите како школка бланширани лисја на савој зелка, ако не сакате да ги користите школки од цревата или колаген.

Сликата насловена се направи колбас чекор 05

Пет. Кул месо и сите колбаси за готвење опрема. Пред да започнете, ослободувајќи го целиот замрзнувач, така што ќе имате место за месо, маснотии и целата опрема што ќе ја користите, вклучувајќи ги и чиниите. За време на подготовката на колбаси, многу е важно да ги одржувате сите состојки и уредите ладно. Ако масти станува мека, не се меша со месо колку што е потребно. Ова значи дека кога ќе дојде време за готвење колбаси, маснотијата ќе се подготви одделно од остатокот од месото, со други зборови - колбаси ќе бидат расипани. Ако го задржите сè на студ, ова нема да се случи.

Замрзнување месо и маснотии пред да почне да работи. Тоа е благодарение на замрзнувањето на месото кое ќе остане доволно студено за време на готвењето.

Ставете ја опремата во замрзнувачот за неколку часа пред да започнете со готвење колбаси.

Кога сте подготвени да започнете, бидете сигурни дека сè е доволно ладено. Состојките и опремата треба да се излади толку многу, така што ќе имате непријатно да работите со нив. Ако се започне со затоплување, вратете ги во замрзнувачот и во процесот на готвење колбаси. Ги испорача само кога тие се доволно кул, така што ќе можете да продолжите.

Метод 2 од 4:

Снимање на месо

Еден. Направи бања од мраз. Пополнете голема сад од мраз и ставете помала сад внатре. Тоа е во тоа што мора да го задржите месото и мастите откако ќе ги направите. Како што е наведено порано, ако месото станува премногу топло, ставете го назад во замрзнувачот додека не се излади.

2. Сече месо и масти. Брзо сече месо и маснотии на мали коцки од 2,5 см. Ставете го сецканото месо и маснотиите во мала ледена сад кога ќе завршите. Не заборавајте да ја контролирате температурата на состојките и опремата во процесот на готвење.

Сликата насловена Направете колбас чекор 08

3. Промешајте месо и маснотии со зачини. Со чиста лажица, измешајте месо и маснотии. Додај сол, бибер, билки и зачини. Направете го тоа брзо, така што месото нема време да се загрее. Кога сите состојки се целосно измешани, отстранете ја садот од мраз бања и покријте го полиетиленскиот филм.

4. Замрзнете ја мешавината на месо за 30 минути. Не замрзнувајте го месото повеќе од еден час пред извртување. Замрзнато месо ќе биде тешко да се пресврти. Тоа треба да биде малку мека во средината и мразот надвор - па месото извршено правилно.

Ако се подготвувате за рецепт со течни состојки како оцет, шери или мед, измешајте ги и ставете ги во фрижидер за да го користите подоцна.

Ако ја користите школка за колбаси, извадете ги од замрзнувачот и ставете во сад со вода, така што тие се прскаат и омекнуваат.

Сликата со наслов Направете колбас чекор 10

Пет. Пресврт месо. Извлечете ја мелрот од замрзнувачот и инсталирајте во согласност со упатствата. Ставете ја садот за мраз под излезот од мелница за месо за да го соберете месото. Извлечете го месото од замрзнувачот и прескокнете низ мелница за месо на големо или мало мелење, во зависност од вашите желби.

Некои рецепти даваат препораки во врска со сечкање на месо, но повеќето од нив го оставаат по дискреција на готвачот.

Млазници за мелење месо за кујна комбинации обично го прават тоа груб, големи парчиња. Некои комбинации имаат неколку различни поставувања и млазници за различни степени на мелење.

Ако месото за време на пресврт започнува да се загрее, вратете го назад во замрзнувачот неколку минути, а потоа продолжи. Бидете сигурни да ја следите температурата на месото - тоа треба да биде доста кул.

Сликата насловена Направете колбас чекор 11

6. Замрзнување на изопачено месо. Кога ќе завршите, покријте ја садот и вратете го месото назад во комората за замрзнување. Не дозволувај да се замрзне целосно - само надвор. Додека месото замрзнува, измијте ја мелница за месо и извадете го на место.

Сликата со наслов Направете колбас чекор 12

7. Додајте течни состојки. Извлечете ја чашата за замрзнување и додајте ги преостанатите течни состојки (оцет, шери, мед). Искористете ги предностите на стационарен миксер, лажица или раце - измешајте ги состојките додека мелениот оброк не е леплив и соборен.

Ако не планирате да започнете колбаси во школка, веќе можете да подготвите месо на шпоретот сега. Можете да формирате месо на cutlets и замрзнување.

Ако готвите колбаси, ставете го назад во замрзнувачот и подгответе ја машината за полнење.

Метод 3 од 4:

Почнувајќи колбаси

Еден. Подгответе ја машината за полнење. Извлечете го апаратот за замрзнување и инсталирајте го според упатствата. Прескокнете топла вода низ школка и подгответе ги за полнење. Лизнете еден крај на школките на уредот, оставајќи ги остатокот од точките во сад со топла вода. Подгответе ладна плоча на која ќе ставите полнети колбаси. Само го прави сето тоа, да се извади месо од замрзнувачот.

Кога ќе поминете вода низ школка, проверете дали има протекување. Ако најдете дупка, отстранете го овој дел од школка.
Обидете се да не ги дадете школките за пресврт, бидејќи кога не се раздвојувате, случајно може да ги скршите.

Сликата насловена Направете колбас чекор 14

2. Ставете ја школка на цевката за полнење. Секоја школка мора да биде долга 50-70 см. Целата обвивка треба целосно да ја освои цевката, од 15-20 cm опашка виси на крајот. Подоцна го врзуваш. Кога ќе почнете да започнете колбаси, месото ќе го пополни школка. Во некои случаи, можете да ги стартувате сите mince во една школка.

Сликата насловена Направете колбас чекор 15

3. Започнете ја школка. Поставете го целото месо во апаратот. Затворете го уредот, така што месото почна да ја напушти цевката и да ја пополни школка. Една рака помогне на школка постепено лизгање од цевката како што е пополнета, а втората рака, испрати готови колбаси, поставувајќи ги со кругови.

Ќе ви треба малку пракса за да разберете која сила да извршите притисок врз уредот и колку брзо се пополнува школка. Прво направи сè полека за да не се скрши школка.

Ако не сите месо се вклопуваат во апаратот, ставете го во сад за мраз додека не го поминете претходниот дел, после тоа брзо вчитајте го уредот повторно.

Сликата со наслов Направете колбас чекор 16

4. Формира колбаси. Сега треба да добиете неколку долги школки полнети со месо. Ќе треба да формирате колбаси. Мерка околу 15 см од јазолот, стискајте ја школка со голем и показалец и направете три врти во насока на стрелките на часовникот еден заштитен дел од колбас во однос на друг.

Поправени уште 15 см понатаму на месниот прстен и, правејќи го клипот, овој пат се сврти спротивно од стрелките на часовникот - исто така три пати. Продолжете додека не се справите со целиот сегмент од месо. Цврсто врзете го крајот на школка.

Бидете сигурни дека ќе проверите дека еден крај сте искривени за себе, и следново од себе. Ова осигурува дека колбасите не се промовираат.

Метод 4 од 4:

Сушење и складирање на колбаси

Еден. Висат колбаси бараат. Суспендирање на колбаси на дрвена или друга рамка, така што тие се исушат. Висат така што колбаси обесени на џемпери, а месото не ја допира рамката. Нека се исушат, оставајќи 1,5 часа.

Сликата со наслов Направете колбас чекор 18

2. Прочистете ги воздушните меурчиња. Дезинфицирајте ја иглата над оган и го оштетите секој воздушен меур, собрани под школка. Значи, школка подобро ќе лежи на месо.

Сликата со наслов Направете колбас чекор 19

3. Отстрани колбаси за складирање. Преклопете ги колбасите на контејнерот и ставете го во фрижидер за цела ноќ, така што месото го постигнува вкусот и натопени во сок. По 8 часа колбаси ќе бидат подготвени да го користите. Обидете се да ги јадете за една недела, или замрзнете во замрзнувачот - така колбасите ќе бидат зачувани до неколку месеци.

Состојки

Колбаси за појадок

1.8 кг свинско месо
0,5 кг на свински масти
4 лажички големи нервни сол
3 лажички црн пипер
4 лажички ситно сецкани свежи мудрец
5 лажички ситно сецкани свежи мајчина душица
1 лажичка ситно сецкани свеж рузмарин
2 лажици светло-кафеав шеќер
1 лажичка cayenne бибер
1 лажичка црвена пипер снегулки
0,7 кг свинско школки

Слатка италијански колбаси

1.8 кг свинско месо
0,5 кг на свински масти
4 лажички големи нервни сол
2 лажици кафеав шеќер
1/2 чаша печени анасон семе
1 чаша сецкан свеж магдонос
1 глава на лук, излупени и ситно исечени
¾ чаша суво шери
¼ чаша шери оцет
0,7 кг свинско школки

Пилешки колбаси со јаболко

1 кг пилешки огради без коски, со кожа
1 кг свинско месо
4 лажички големи нервни сол
1 лажичка исечена свежа тимска
1 лажичка сецкан мудрец
1 лажичка исечени свежи магдонос лисја
2 лажички свежи пиперки
1 лажичка кршен црвен пипер снегулки
1 чаша прочистено исечено јаболко
2 лажици мед
1/4 очила на мраз вода
1/4 очила Калвадос
0,7 кг свинско школки

Совети

За да подготвите полу-сува или сув производ (феферони, колбаси и така натаму), ќе треба да примени друга, посложена технологија.
Нерѓосувачки челични колбаси / уреди за готвење, по правило, се поскапи од пластика, но тие ги чинат овие пари ако планирате да подготвите колбаси во доволно големи количини.