Како да се готви Њујорк стек

Њујорк Bifstex - вкусен говедско филе од нежен дел од кравата. Овие стекови се прилично лесно да се готви - без оглед на тоа каков вид на алатки за готвење се при рака. Главната цел е да се направи крцкава надворешна кора на месо, а потоа да се донесе до посакуваниот степен на ROAS. Во зависност од начинот на подготовка што се користи, не е тешко да се готви сочен стек за 20-30 минути, па продолжете токму сега!

Состојки

За едноставен добро пржени стек

2 парче Њујорк Bifhtex од кратка датотека без коски (дебелина од 1 инчи)
2 лажици маслиново масло
Сол и бибер по вкус

За пржени маринирани стек

2 чешниња лук (смачкана)
1 лажица сос од Sorshire
1 лажица балсамичен оцет
2 лажички Dijon сенф
1 лажица соја сос
3 лажици маслиново масло
Сол и бибер по вкус

За стек suvid

1 чаша мекотели или бели печурки
2 лажички маслинки или растително масло
2 врсници-кромид-шум, се сече на коцки
1 сецкан лук каранфил
2 лажици нафта
Сол и бибер по вкус

Чекори

Метод 1 од 4:

Готвење едноставен добар печен стек

Еден. Загрејте го таванот на висока температура на шпоретот. Тајната на готвење прекрасен добро root стек е жешка тава и потребната количина на време за готвење. Во тенки свежи стекови постои крцкава кора, која може да се постигне само со топла тава за жешка тава, па првото нешто што треба да се направи за да се стави тавата на шпоретот и загревање на висока температура. Додека тавата се загрева, можете да ги добиете стекстите од пакувањето и да ги испорачате.

Проверете дали тавата за пржење слушнал доволно, малку посипете на садот со вода. Ако капките веднаш одат и испаруваат или "Танц" Преку површината на тавата на тава, тоа значи дека е подготвена за употреба!

2. Сува и размачка. Бидејќи тавата на пржењето е веќе загреан, поставете ги стештата на чистата плоча или сад. Сезона секоја страна на сол и бибер. Точниот износ што го користите е на вашиот вкус - некои, на пример, препорачуваат користење на мешавина од приближно 1/4 лажичка пиперка и 1 1/2 лажичка сол за две стекови.Придобивката од правилото е да се биде во насока на грешка, а потоа во насока на употреба на помала количина на сол (на крајот, секогаш можете да го надминете готовиот стек).

Можете исто така да додадете дополнителни суви зачини со Вашите потреби. Претходно спакувани зачини како Џони и т.Д. Исто така добро со нивните сопствени мешавини (на пример: рузмарин, мајчина душица и сецкан лук - една заедничка комбинација).

Откако ќе ги засадиме стештата, покриваме секое масло. Ова е важно да се добие крцкава кора - путер е во суштина "Жирх" Надворешен слој стек.

3. Поставете ги стештата во тавата. Користење на парчиња, ставете стекови на топла тава. Избегнувајте изгореници со топло масло - ставете стекови во насока на себе, а не спротивното. Тие веднаш треба да почнат да се кријат и да се разбудат - тоа е добар знак! Поместете ги стебките од приближно еден инч од нивната почетна локација, по неколку секунди откако ќе ги ставите на садот за да спречите горење, тогаш само нека се подготват.

Некои готвачи препорачуваат да дозволат стекови за да се загреат на собна температура пред да ги постават на топла тава, врз основа на тоа им помага да скокне подеднакво. Иако греењето на стебките за 20-30 минути веројатно не е повреден Тие имаат некои докази за да го разгледаат ова барање само мит.

4. Вклучете околу три или четири минути по околу три или четири минути. Трик за да добиете одличен стек во тава - тоа е само за да се подготви секоја страна од истиот износ на време, и премногу долг пржење може да се направи месо тешко. Дозволете вашите стекови да печете во тава додека темно-кафеавата кора не се појави на долната страна, но избегнувајте ги изгорените делови. Во зависност од висината на температурата на вашата тава, обично трае околу три до четири минути, иако можете да пржете и подолго, и побрзо, па следете ги стестите.

За добар печен стек можете да готвите малку подолго - до или повеќе од пет минути. И, напротив, за стек со крв, неопходно е да се претворат стестовите малку порано - веќе во две - две и пол минути.

Дебати за тоа дали да го претворат стек само еднаш или периодично превртување, е старо. Се верува дека стебките треба да флип над најдобрата кора. Сепак, многу модерни навивачи на стек не се согласуваат, наместо тоа, препорачувајќи го честиот пресврт.

Пет. Дајте им да се подготват и служат! Веднаш штом ќе ги претворите стестењата, има малку време да се готви нешто друго, и да готви (ако нема постојано да го сврти месото, со оглед на тоа толку вкусно). Почекајте додека стекс не најде темна кора на двете страни, а потоа проверете ги знаците на подготвеност. Ако стекците не се сосема подготвени, можете да ги добиете во рерната или да предизвикате неколку екстра минути во тава. Подолу се општите знаци на завршен стек:

Стабилна структура на рабовите, која станува помека на центарот за месо

Нема црвена боја која не останува во центарот (од розова кафеава до светло-кафеава)

Внатрешна температура од околу 120 до 150 F (49 до 65 C).

Метод 2 од 4:

Мартина и подготовка на стек на скара

Еден. Направи маринада. Исто како и другите клипови од месо, Њујорк стекови може да им се даде дополнителен вкус, откако ги импрегнирав во маринада пред готвењето. Ние обезбедивме рецепт за една едноставна, но прекрасна маринада, но буквално стотици други исто така се вклопуваат добро. Нема правила за да се создаде свој маринада, но постојат неколку основни препораки за кои се создаваат повеќето марина. Ако сте почетник, обидете се да ги вклучите следните компоненти во вашата маринада:

Извор на маснотии. Обично, ова е путер, како што е зеленчук, масло од канола, маслиново масло, масло од сусам, и т.Д.
Киселина. Можете да го користите цитрус сок (лимон, вар или портокалова), вино, оцет (балсамично, црвено вино, јаболков јаболк, и така натаму).
Други зачини. Можете да овозможите сос од фантазија - употреба, сенф, путер од кикирики, магдонос, лук, соја сос, но само ако е добро компатибилен со другите компоненти.
Сол и бибер, во нивниот вкус.

2. Пикап стекови пред готвење. Кога маринадата ќе биде подготвена, ставете ги стек во херметички пластични јадења или цврсто затворен контејнер во фрижидер и покријте ги рамномерно маринада. Нека бидат во фрижидер најмалку два часа, така што тие имаат време да ја апсорбираат аромата на марината - некои готвачи дозволуваат месо да биде во маринадата дури и неколку дена за да му даде дополнителен дел од мирисот.

3. Висока температурна скара. Како и со тава, за добар корен, стекови бараат подготовка со висока температура од самиот почеток да се направи прекрасен кора. Затоа, загревање на скара или скара потреби долго пред почетокот на планираната подготовка. Покријте со капак, ќе го забрза процесот на греење на скара.

За гас скари, предзагревање - Лесно - само инсталирајте еден или повеќе горилници и покријте со капак 5 минути или така.

За скари - скара, прво, ќе треба да го запалите вашиот јаглен, почекајте додека не се запали, и конечно пепелта ќе се појави пред да започне готвењето. Овој процес може да потрае повеќе од половина час, така што имате многу време. Веднаш штом вашиот јаглен е подготвен да се подготви, ставете ги рамномерно со алатката за скара за да го подготвите целиот скара.

4. Поставете стекови. Користете четки за скара за малку нанесете маслиново масло или растително масло на скара, а потоа ставете ги стештата на површината на скара со помош на форцепс. Нека подготват колку што ни треба време во тава, претворајќи ги три пати во три - пет минути за да се појави во кората.

Откако ќе се занимавате со гас скара, знаете дека треба да извршите последователни чекори. Но, ова не е секогаш потребно за скари - скара, време да се подготви на кои може да се промени во зависност од количината на јаглен што се користи и постигнатото температура. Затоа, свртете го стек кога сте задоволни со темната кафеава кора на основниот раб.

Пет. Отстранете ги завршните стекови. По почетната печена, нека стекците продолжуваат да подготвуваат уште 2-4 минути додека не го задоволат вашиот вкус. Проверете ги истите знаци на подготвеност како што е опишано погоре (стабилна структура на рабовите, мека во средината, без црвена боја во месото, и т.Д.) и да ги отстраните од скара и служат на масата!

Можете да разгледате различни опции за стекови со преостанатиот маринада за време на кулинарскиот процес за да им помогнете да постигнат вкусен изглед. Меѓутоа, не е неопходно да се користи каква било маринада, која веќе се користи еднаш, бидејќи Маринадата дојде во контакт со суровините стекови, може да пренесува штетни бактерии.

Метод 3 од 4:

Готвење стек suvid

Еден. Висока температура Бразиер. Овој метод за подготовка на Њујорк стекови може да биде непознатен за љубителите на готвење. Но, кога сè е направено правилно, тоа ќе ви овозможи да добиете исклучително деликатни просечни стекови. За да започнете, пополнете го бразивот околу две третини со вода на просечна температура.

Ви треба внатрешниот размавта на железо за да достигнете приближно 130 o f (54o c) пред да започнете стекови за готвење. Ако ферибот нема вграден термометар, можете да користите слот термометар, прицврстувајќи го на страната на рерната.

2. Странични стекови во тава. Проблемот со подготовката на стекови во суровата средина е како што е бразјето не им дозволува да им дадат добра, крцкава кора, како што се скара или во тава. Сепак, постои опција - даде стекови за да се шета до криза во тава пред (и, како што учиме, после) готвење во пепел.

Сезона и подготви стекови и тава на ист начин како и при готвење во тава. Сепак, готви стекови Една минута На страната - Запомнете дека ви е потребна само кафена надворешна страна на стек.

3. Подгответе стекови полека во полиетилен пакет. Веднаш штом стекците се малку измазнети, ставете ги во силен полиетилен пакет и печат. Отстранете го воздухот од пакетот или со користење на пакување на алати.

Во овој момент, фрлете го пакетот со стекови во печење и затворете го. Доколку е потребно, реши температурата на рерната до 130 но. Подгответе се на оваа температура околу два - два и пол часа.

Во процесот на готвење, периодично проверете ги стештата. Поместете го пакетот и свртете го над него еднаш на час, па гарантирано месо ќе се подготви рамномерно.

4. За да го подготвите вашиот сос. Додека стекс се подготвуваат, имате многу слободно време за правење други јадења ако сакате. Можете да направите едноставен сос или GARN за хранење подготвени стекови. На пример, можете да направите вкусна печурка Barr, калапи неколку лажици масла во тенџере, а потоа додадете некои габи, исечени кромид и сецкан лук за мирис - само ги мешајте компонентите заедно за мирис.

За дополнителен мирис, обидете се да додадете бело вино!

Пет. Стекнати стекови и храна. По неколку часа во перото, стек мора да бидат целосно собрани. Во овој момент, ако сакате, можете да ги ставите стешките назад во таванот на охрабри со масло и пржете за една или две минути на секоја страна за да ги подобрите нивните надворешни кора. Стекови се подготвени!

Ако сте направиле сос или страна, истурете ја лажицата за секој стек пред да ги служите на масата.

Метод 4 од 4:

СРЕДСТВА ЗА СТАТИ

Еден. Веднаш штом ќе ги извадите стештата од тава, скара или печка, најверојатно го чувствувате здивот на нивниот прекрасен вкус и сакате веднаш да јадете. Отпорност на овие желби! Наместо тоа, нека вашите стекови стојат под фолија околу десет минути пред да ги јадете. Ќе бидете задоволни со вашиот готвење - стекови кои добиваат можност да застанат малку повеќе суровини и попрецизни од оние кои се служат веднаш.

Месото се состои од цврсто соседните мускулни влакна - бидејќи овие влакна се подготвени, тие склучуваат договор, соборување на влага од внатрешноста на месото. Давање на оброци шанса да се олади малку по готвење, им овозможува на влакна да се релаксираат и повторно да апсорбира дел од влажноста.

2. Размислете за хранење со сос. Њујорк стек - универзално јадење со кое се поврзани одлични безброј чанти и сосови. За брзи решенија, служат стекови со сос. Пред подготвите сосови, бидејќи готвењето од нула сос може да потрае неколку минути, однапред да креирате неколку опции. Еве само неколку сосови што некои експерти за храна препорачуваат за стек:

Зачинето нафта (лук, магдонос, мајчина душица, и т.Д.)

Скара сос

Пипер сос

Песто сос

Црвено вино сос

3. Заедно со компири за класична комбинација. Што садот поблиску или повеќе задоволни од стек и компири? Многу варијанти на компирните гарнитури се совршено комбинирани со стек. Обидете се да поднесете некои од следните компири со стек:

Пржени француски компири (печено)

печен компир

Компири парчиња

Пржени компири

Пире

Варени компири

4. Обидете се да се поврзете со уште еден прекрасен гарнир. Додека компирите се супер-ривалски јадења за стек, но тоа е далеку од единствената опција што оди добро со стек. Постои огромна разновидност на производи кои имаат прекрасен вкус со стек. Еве само неколку соодветни предлози - забележете дека нема вистински ограничувања кога поднесувате стекови:

Пржени / карамелизиран лак

Потопен спанаќ / Манголд / Лист Зелка

Тестенини и сирење

Задушени или пржени домати

Салата

Пржени зеленчук

Прстени Лука

Bruschetta