Како да се активира квасец: 14 чекори (со илустрации)

Квасец, или микроорганизмите кои консумираат шеќер и синтетизираат јаглерод диоксид и алкохол, се главната компонента за печење и подготовка. "Активирање" или "испитување" - Ова е едноставен процес за утврдување дали квасецот и подготовките за понатамошна употреба се остварливи. Современите техники на квасец пакување го направија овој процес не е толку неопходен, но активирањето е сè уште добар начин за квасец, кои долго време се чуваат на полица.

Чекори

Метод 1 од 2:

Активирање на сува брз квасец

Еден. Не го изведувајте овој процес ако користите инстант квасец. Вид на инстант квасец, или гранулиран сува квасец, не треба да се активираат, тие можат да се додадат директно во суви состојки. Тие веќе се активни и имаат долго време за складирање. Некои професионални пекари веруваат дека инстант квасец и активен сува квасец даваат најлош вкус во споредба со свеж квасец, но други не ја гледаат разликата на крајот.

Никогаш Не користете пиво квасец, квасец за производство на шампањ или вино за печење.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 2

2. Измери мала количина на вода или млеко. Истурете малку вода или млеко во заштеда на топлина капацитет, запишете колку течност употреба. Точната сума не е важна, но ќе треба да ја одземете оваа сума од потребната течност со рецептот. 1/2 чаша (120 ml) ќе биде повеќе од доволно за рецепт на претседателот.

На пример, ако користите ½ чаша (120 ml) вода за да го активирате квасецот, и на рецептот во тестото треба да додадете 1 чаша (240 ml) вода, наместо тоа, додадете 1/2 чаша (120 ml), Од останатите 1/2 чаша (120 ml) течност што ја додавате заедно со квасец.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 3

3. Топлинска течност. Загрејте ја течноста на 105-110ºF (40-43ºC), така што е топло, но не и топла и без двојка. Иако квасецот се развива подобро на пониски температури, за активирање на сува квасец, потребна е дополнителна топлина.

Ако немате термометар за храна, малку загрејте ја течноста на пријатна топлина. Со поладна течност, активирањето на квасецот трае подолго, но во премногу жестока течност, квасец умираат и не се активираат воопшто.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 4

4. Додадете лажичка (5 ml) на шеќер во течност. За да активирате квасец доволно само топла вода, но шеќерот ќе ви даде можност да одредите колку е подготвен квасец. Активиран квасец ќе има шеќер и синтетизирање на јаглерод диоксид и други супстанции, токму овој процес кој го покренува тестото и му дава уникатен вкус. Брзо измешајте го шеќерот додека не се раствори.

Ако заборавивте да додадете шеќер, можете да го направите по ставање на квасец. Тоа е речиси истото ефикасно, но ќе биде потребно да се разбуди складирањето, за да не се истури или не го оштети квасецот.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 5

Пет. Притиснете го квасецот на површината на течноста. Измерете толку многу квасец колку што треба да рецепт и да ги дистрибуирате на површината на течноста. Ако ви треба свеж квасец во рецептот, користете ½ наместо од наведената количина на сув квасец, бидејќи сувиот квасец е повеќе концентриран. Ако рецептот му треба инстант квасец, користете 1.25 дози на сув квасец наместо нив.

Запомнете дека некои типови на квасец се прошируваат кога ќе се додадат вода. Истурете во поголем капацитет колку што е потребно за да се спречат масивите.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 6

6. Се скрши квасец 30-90 секунди. Кога квасецот се дистрибуира долж површината на водата или почнува полека тоне, неактивен квасец ќе се раствори во вода и дистрибуирани на страните, а активниот квасец ќе се собере во центарот. После тоа, внимателно измешајте го квасецот со вода.

Не е нужно точни за да го набљудуваат овој чекор. Малку е веројатно дека квасецот е активиран кога мешање, дури и ако го правите тоа веднаш.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 7

7. Почекајте 10 минути со гледање меурчиња или пена. Ако квасецот е жив и активен, тие ќе почнат да консумираат шеќер и да го нагласат јаглерод диоксид, тоа е овој гас што придонесува за подигање на тестот. Ако површината на мешавината е пенење, тоа значи дека квасецот е активен и можете да додадете други состојки со рецептот.

Може да видите меурчиња само на рабовите на капацитетот.

Други знаци на активност - забележлив мирис на квасец или значително зголемување на волуменот, но не секогаш.

За жал, ако смесата не даде пена, квасецот е најверојатно мртов и не може да се користи за подготовка на тестот. Можете да додадете некоја топла вода со температура не повисока од 115ºF (43ºC), и нека застане уште 10 минути. Ако пена се уште не се појави, фрли го овој квасец.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 8

осум. Додадете ја оваа течност за течни квасец во тестото со рецепт. Додајте течност која содржи квасец кога е неопходно за рецептот. Не обидувајте се да го филтрирате квасецот.

Метод 2 од 2:

Активирање на свеж квасец

Еден. Проверете свеж квасец за проблеми. Свежиот квасец е квасец, кој се чува во малку влажна, компресирана форма, која им овозможува активни, но не ги зачувува се додека пакувањето на современиот сува квасец. Запомнете дека свеж квасец најверојатно не е префрлен на замрзнување, нивниот рок на траење е само една или две недели на собна температура или еден или три месеци максимум во фрижидерот. Ако тие се зацврстат или стануваат темно кафеави, тие најверојатно повеќе не се користат. Вие сеуште можете да ги проверите, обидувајќи се да го активирате, но вреди да се купи дополнителен резервен пакет на квасец однапред за да не го прекинувате процесот на готвење.

Запомнете: Свежиот квасец е исто така познат како квасец за пити, влажен квасец или екструдиран квасец.
Никогаш Немојте да го збунувате течното пиво квасец со свеж печење квасец. Користете само печење од квасец за да се подготви тесто во било која форма.

Сликата насловена како Блум квасец чекор 10

2. Истурете мала количина на вода или млеко во контејнер за одржување на топлина. Мерка 1/4 чаша (60 ml) на течноста потребна со рецептот што го избравте. Можете да користите повеќе ако ви треба многу квасец, но размислете колку сте истуриле за да го одземете овој износ од рецептот за обемот на течност.

На пример, ако е потребен рецепт1 чаша (240 ml) млеко, користевте 1/4 чаша (60 ml) млеко за да го активирате квасецот, додадете само 3/4 чаши на тестото 3/4 чаша (180 ml) на млеко во прилог на квасец мешавина.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 11

3. Топлинска течност. Малку топла течност, до 80-90ºF (27-32ºC), на оваа температура, квасецот ја развива најголемата активност. Свеж квасец е веќе активен, а не во услови на спиење, како сув квасец, па не треба да ја загреете течноста за да "разбуди".

Температурата треба да биде малку топла. Паровите или филмот на млеко значи дека е премногу жешко и квасецот може да умре.

Бидејќи свеж квасец е веќе влажен, технички не треба да додадете вода во нив. Во повеќето случаи се препорачува вода, бидејќи температурата на собата не може да биде доволна за активирање на квасец. Меѓутоа, ако собата е топла, едноставно можете да го истегнете шеќерот и квасецот заедно.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 12

4. Додај лажичка (5 ml) шеќер. Квасците јадат речиси било каков вид на слатки видови, па додадете бел шеќер, кафеав шеќер или нешто друго природно и слатко. Вештачки засладувачи не можат да се користат за активирање на квасец.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 13

Пет. Додадете квасец во течност. Внимателно внесете го бројот на квасец што се бара од рецептот. Бидејќи во свеж квасец содржи некои течни компоненти заедно со самите квасец, ќе мора да го поправите износот што се бара со рецептот, во зависност од видот на квасецот:

Ако рецептот е потребен сув активен квасец, користете двапати повеќе свеж квасец наместо нив.

Ако рецептот му треба брз квасец, користете 2,5 пати повеќе свеж квасец наместо нив.

Сликата насловена како Блум квасец Чекор 14

6. Почекајте неколку минути и почекајте изгледот на меурчиња. Ако пена или меурчиња се појавуваат 5-10 минути, квасецот е жив и активен, а мешавината може да се додаде во тестото со рецепт. Инаку, под услов течноста не е премногу ладна или жешка, квасецот е мртов и тие треба да ги фрлат.

Бидејќи свеж квасец се одржува во активна состојба, нивното активирање ќе потрае помалку време отколку за сува квасец.

Совети

Ако го подготвувате тестото, можете да го активирате квасецот во истиот контејнер во кој ќе готвите суви состојки. Само направете дупка во брашното и користете го наместо сад.
Што се однесува до шеќер, речиси сè што содржи хемиски шеќер (шеќер, фруктоза тоа.Д.) и малку киселина или без него без него: кафеав шеќер, бел шеќер, меласа или овошен сок, може да се користи. Вештачки засладувачи нема да работат.
По активирањето, квасецот ќе почне да мириса како пиво или леб. Ова е во ред.
Ако сте во кратко време и квасец, кој го имате, не го користевте порано, подобро е да ги активирате пред да почнете да го мачете тестото. Ако квасецот не е активиран, ќе имате време да одите во продавницата и да купите друг пакет.
Светлината може да го уништи квасецот. Затоа, според многу рецепти печење леб, тестото мора да се чува во затворен сад.

Предупредувања

Не додавајте квасец во премногу ладна или премногу топла вода. Ова може да ги уништи или барем да го расипе процесот на активирање.
Температурата под 10ºC може да внесе квасец во државата за спиење, а температурата над 50 ° C ќе ги уништи.
Сол може да го забави активирањето на квасец или дури и да ги уништи со висока концентрација. Додадете сол со рецептот на други суви состојки, а не во контејнер со квасец, дури и ако рецептот е напишан поинаку.