Как поднять тесто: 12 шагов (с иллюстрациями)

Сите планирани: вечера, вино и свежо печен леб. И така, кога сите се собраа, ќе откриете дека вашиот леб од квасец не е зголемен. Ова е чест проблем за многу домашни пекари: мора да направите многу напор пред да научите да печете прекрасен круг на леб, но овој пат се чини дека е вашиот квасец на одмор. За среќа, овој проблем е релативно лесно да се открие и елиминира. Продолжи со читање понатаму за да дознаете како да направите квасец за повторно активирање.

Чекори

Метод 1 од 2:

Обнова за тесто

Еден. Попуст. Квасец најмногу како топла, влажна клима за целосно живеење на нивниот квасец. Ако сакате вашето тесто да станете, додадете толку многу квасец како што е потребно.

Пополнете го формуларот за вода што врие и ставете го на долната полица на рерната. Ставете ја обликот со тестото на средната полица, затворете ја вратата и дајте го тестот за искачување.
Патем, можете да ја вриете чашата вода во микробранова печка, а потоа ставете го резервоарот со тестото во микробранова печка и затворете ја вратата. (Не го вклучувајте микробрановата!)
Некои го исклучуваат рерната и го ставаат тестото на површината на плочата покриена со влажна крпа. Рерната ја поддржува површината на плочата топла, а влажната крпа обезбедува навлажнувачки.

Сликата со наслов Поправи тесто што победи

2. Додај повеќе квасец. Ако топлината и влагата не го активирале квасецот (ќе го разберете ова за помалку од еден час), можете да се обидете да додадете повеќе квасец.

Отворете нов пакет од квасец, измешајте една лажичка од квасец со 1 чаша (240 ml) топла вода (околу 43 ° C) и додадете 1 лажица шеќер. Оставете ја смесата околу 10 минути додека не се формира пена 0,6-1,25 см. Ако не ви помогне да ви требаат свеж квасец и обидете се повторно.

Додека оваа мешавина ќе биде вклучена, нежно загрејте го рамен тесто до 38 ° C, ставајќи го на топло место.

3. Повторно измешајте. Додади повеќе брашно ако е потребно: сооднос од 60% брашно до 40% течност, како по правило, добар процент за тесто за леб, па додадете доволно брашно за да го одржите саканиот биланс. Се меша со мешавината со активен квасец во тестото, а потоа оставете да се кренете на топло, влажно место.

Исто така, може да биде индикатор дека вашиот квасец не е активен. Овој метод го прави квасецот многу активен, па кога мешавината се додава во тестото, тоа, пак, треба да биде совршено расте. Ако тестото сè уште не расте, тоа ќе значи дека причината не е во квасец: постои уште еден проблем.

Можете исто така да го направите ова на самиот почеток на рецептот следниот пат, кога ќе почнете да готвите квасец тесто.

Четири. Се меша со повеќе брашно. Проверете дали тестото леплива на допир. Ако е така, тогаш мора да се доминира тестото. Измешајте го брашното додека тестото не стане мазно и свилен на допир и нема да се држи до рацете. Оставете го да се крене на топло влажно место. Ако е потребно - повторете. Можеби ќе треба да го напуштите тестото за да застанете за тешка ноќ пред да почнете да готвите печење.

Пет. Уживајте во тестото правилно. Месете го тестото е цела уметност. Ако ова не е доволно за да се направи - не се мешаат сите квасец во тестото како што треба. Тогаш тестото ќе биде премногу слаб за да се зголеми. Но, премногу прекумерното месење може да доведе до фактот дека тестото ќе биде премногу тешко и нема да може да расте. Тестото треба да биде мазно и еластично, не тесно, како гумена топка, а не мека, како песок тесто.

Метод 2 од 2:

Пребарување и решавање на проблеми Проблеми

Еден. Пронајдете го проблемот. Размислете за неколку можни опции за да бидат подготвени да направите прелиминарни заклучоци. Можеби само менување на животната средина може да ја поправи грешката без понатамошни напори.

Проверете го типот на тестото и квасецот. Некои култури од квасец се зголемуваат многу бавно, и за нивната висина може да потрае неколку часа
Осигурајте се дека квасецот нема рок на траење. Активен квасец во пакетот се чуваат додека тегли со сува квасец во замрзнувачот. Сепак, и во свеж и сува квасец има датум на истекување, по што тие ќе дејствуваат или премногу слабо, или да станат воопшто соодветно.

2. Проверете ја животната средина. Идеална температура - Околу 38 ° C и висока влажност. Премногу силно отстапување од таков опсег нема да го задоволи квасецот.

3. Проверете го типот на брашно. Леб направен од брашно за било каква намена, излегува со ниска содржина на глутен и верверица, така што вашиот тесто може да расте - и веднаш да падне.

Исто така, може да се случи ако го имате тестото во кое соодносот на водата и брашното е премногу висока.

Некои брашно содржат антифунгални компоненти, обезбедувајќи рок на траење. Од квасец - почесен претставник на царството на печурки, најверојатно ќе го попречи тестот на тестот.

Органско брашно без адитиви за белење леб е најдобро прилагоден за печен бел леб леб.

Од потешкото брашно, како зрна од пченица, `рж и други видови на цврсто зрно груб мелење, излегува тешка пештера, која не расте толку добро, како бел леб направен од плитко брашно.

Четири. Дајте тест. Не се меша со тестото во процесот на нејзиниот раст, особено ако е течност.

Сликата под наслов Поправи тесто што го освои `src =

Пет. Користете ја саканата форма. Печење лист, облик или фиока ќе влијае на печење леб. Ако формата е премногу голема, тестото нема да се турка и расте. Наместо тоа, тоа ќе се прошири и може да падне.

Со цел да се добијат добри бухти, се препорачува да ги приближат едни со други.

6. Обрнете внимание на состојките. Некои зачини, како цимет, по природа - антифунгални.

За слатки плодови бухти или bagels со цимет, потребен ви е брз раст, но цимет, на крајот, ќе го запре дејството на квасец.

Некои сушени плодови исто така се покриени со анти-габичен конзерванс. Природно сушено овошје се поскапи, но тие се подобро прилагодени за печење. Многу пекари ги користат најобичните сушени овошја со додавање на нив на самиот крај пред печење.

7. Сол мора да биде умерено. Сол - потребната состојка за развој на глутен протеини, тоа го прави тесто мазни и еластични, но премногу сол може да убие квасец. Додадете саканата количина на сол и додадете го на брашно, а не во водата, на самиот почеток.

Совети

Проверете го соодносот на брашното во вода. 60:40 - најдобар процент. Премногу течно тесто, исто така, може да оди нормално, но најверојатно ќе расте мешаре, или ќе се крене добро - а потоа нагло паѓа.
Ако тестото не функционира, може да се рециклира со други видови тесто за печење други пекарски производи. Во овој случај, мора да се потпрете на амортизација на аерењето на производите, како што се прашокот за печење, сода за храна и лимонска киселина, пиво, лимонада, сода или употреба на масло, како во тестото на тестото.
Периодично проверувајте вода и брашно. Нивото на pH може да предизвика проблеми: ако е премногу висок или премногу низок, тој ќе го убие квасецот. Поминете тест со земање едноставен примерок за вода и примерок измешан со неутрална вода и со брашно во еден примерок, а некое брашно измешано со неутрална вода, а потоа проверете со сода за пиење (киселост) или оцет (алкалност). Ако течноста е малку пена, тоа значи дека pH е неурамнотежен. Ако нема пена - pH е нормална. Забелешка: Можете исто така да купите PH комплет за тестирање во локална продавница за базени.
Рерната мора да биде вклучена 5 минути пред почетокот на работата. Стоун за пица може да помогне да се помине топлината или леб форма ако го ставите на врвот или ставете еден куп право на топол камен. Многу често лебот не работи поради слабо загреана рерна.
Голем проблем со бавниот раст за лебот е правилно мешан тесто за активирање на глутен и протеини кои формираат мазно еластично тесто. Со текот на времето, тестото може да стане слабо и меурчиња внатре во неа ќе почнат да пукнуваат. Ова е привремен трик за да придонесете и погледнете внатре, за да видите колку вашиот тесто е слаб пред квасецот ќе биде подготвен.Можете да го зачувате тестото со додавање на дополнителни глутен и леб подобрувања, но лебот без глутен ќе биде тешко да се формира, и тоа не е толку лесно како што мислите. Ако сакате најдоброто тесто, на пример, за слатки бухти или печење со квасец, бавниот раст е идеален, придонесува за појавата на не многу големи меурчиња - тестото е дури и понекогаш поставено во фрижидер за ноќ.

Предупредувања

Заклучувањето на печење на квасец во некои случаи може да биде многу сложено, особено ако тестото слоевира со масло, како за производи од квасец здив и кроасани. Ако го знаевте повторно, ќе добиете прекрасно тесто за бухти, но ако сакате да биде еластичен - мора да започнете одново.
Ако сеуште го зачувате тестото не функционира, ќе треба да ги промените сите состојки и да започнете со сè повторно.