Како да се готви Cheddar сирење

Cheddar сирење, купено во самопослуга, може да се спореди со вкус со домашна. Процесот на сирење, потребно е многу време, но не е тешко да се подготви своето сирење. Еве што треба да се направи.

Состојки

Во 900 гр. Сирење

8 Л. Свежо, сурово млеко
¼ В. Што. (Еден.25 мл.) Мезофилна култура
Ѕ В. Што. (2.5 мл.) течен ennet ензим растворен во ½ чаша (125 ml.) Ладно, а не хлорирана вода
2 Св. Што. (30 мл.) плитко морска сол

Чекори

Метод 1 од 4:

Готвење сирење

Еден. Топлина млеко во голем тенџере. Истурете млеко во тенџере и топлина на средна топлина додека не достигне 35 ºС.

Можете да го користите бар или козјо млеко, но во секој случај, треба да биде сурова.
Кога ќе почнете да загревате, температурата може веќе да биде 30 ºС. Проверете ја температурата на термометарот за храна.

Сликата со наслов Направете Cheddar сирење Чекор 2

2. Addosemezophilic култури. Истурете ја мезофилската култура во млеко и се меша, убедувајќи дека е темелно мешана и растворена.

Држете го млекото за 1 час.

Ве молиме имајте предвид дека наместо обемот на мезофилна култура, можете да користите 1 мезофилен рок-пакет.

Сликата насловена Направете го Чекдарски сирење Чекор 3

3. Додадете enzinin ензим. Полека истурете го разведениот млечен ензим во млеко, постојано камшикување. Откако ќе го додадете, продолжете да победувате најмалку 5 минути.

Нека млеко стојат во рок од 1-2 часа. Во тоа време, млекото треба да се сврти и да формира доволно густа конзистентност, така што ќе можете да се исечете со нож.

Ако не сакате да користите течен ензим за животни на Rennet, тогаш наместо тоа можете да го користите ¼ H. Што. (Еден.25 мл.) Течен обновен ензим на растително потекло (засилен) растворен во ½ чаша (125 ml.) Вода, или ¼ таблети на растенија обновен ензим растворен во ½ чаша (125 ml.) вода.

Сликата со наслов Направете Чедарско сирење Чекор 4

4. Исечете коцки за сирење. Користете долг нож за да се намали големината на коцка сирење 6.5 мм. Коцките не треба да бидат совршени, но неопходно е тие да бидат со иста големина.

Нека земе уште 15 минути уште 15 минути, или додека не биде малку потешко.

Сликата со наслов Направи Чаддарско сирење Чекор 5

Пет. Зголемете ја температурата и продолжете да готвите. Постепено ја зголемува температурата на млекото додека не достигне 38-39 ºС. На секои неколку минути, измешајте го сирењето со долга лажица за да спречите лепење.

Обично, овој процес трае 30-45 минути додека сирењето не ја достигне саканата температура.

Откако сирењето ќе ја достигне саканата температура, продолжи да се готви за уште 30-45 минути. Повторно, нежно промешајте на секои неколку минути, така што сирењето не е изгорена.

Ако сирењето е премногу загреан, отстранете го од огнот.

Во тоа време, сирењето ќе почне значително да се намали во износот.

Сликата насловена се направи Чередарско сирење Чекор 6

6. Магазин Colder Marley. Ставете го сито во голем, чист мијалник или мијалник и магацинот газа за целосно покривање на страните.

Во меѓувреме, нека сирењето се насели на дното на тавата околу 20 минути.

7. Одвод на серум. Истурете во сито со газа содржината на тавата. Оставете го сито над чиста сакцина, мијалник или празен сад.

Нека патеката за 15 минути, периодично мешајќи така што сирењето е премногу.

Метод 2 од 4:

Chedderer сирење

Еден. Свртете го сирењето и ставете го на таблата за сечење. Исечете го сирењето на 5 униформни парчиња.

Кога ќе го свртите сирењето на таблата за сечење, мора да биде полу-тешко. Структурата треба да личи на желе или желатин.
Вратете го сецканото сирење во сува празна тава. Добро покријте го со капак или алуминиумска фолија.

Сликата под наслов Направете Чедарско сирење Чекор 9

2. Пополнете топла вода мијалник. Водата треба да биде околу 39 ºС.

Бидете сигурни дека мијалот или мијалник е толку длабоко како тенџере. Истурете вода во мијалница или мијалник за 1/2 - 2/3 на таков начин што тенџерето е потопен колку што е сирење во него.

3. Стави тенџере во топла вода. Ставете го тенџерето во мијалот, осигурувајќи дека водата не го достигне капакот или падне во тавата.

Сирењето мора да се чува на константна температура од 38 ºС за 2 часа. За да ја задржите содржината на тенџерето на жешко, ако е потребно, ажурирајте вода.

На секои 15 минути ги претвораат парчиња сирење.

Овој процес е познат како "Chedderization", И благодарение на овој процес, Cheddar сирење има свој посебен мирис.

Сликата со наслов Направи Чаддарски сирење Чекор 11

4. Исечете парчиња во коцки. Откако ќе оди 2 часа, сирењето мора да стане многу тешко и да има светло сјај. Отстранете го и исечете парчиња на големина на коцки 1.25 см.

Кога ќе го нанесете сирењето со коцки, вратете ги назад во тенџерето.

Сликата насловена Направете Шеддарско сирење Чекор 12

Пет. Стави тенџере назад во топла вода. Покријте го тенџерето и вратете го во топла вода. Нека биде во вода 30 минути.

Осигурајте се дека температурата на водата сеуште е 39 ° C.

Во оваа фаза, на секои 10 минути, измешајте ја суровата тежина со прстите.

6. Додај Sol. Отстранете го тенџерето со топла вода и додадете сол. Нежно измешајте го сирењето.

Сол мора целосно да го покрие сирењето.

Метод 3 од 4:

Спин од сирење

Еден. Стави од горе газа Притиснете за сирење. Стави чисто парче газа на дното на цилиндричната форма. Март треба да биде доволно голем за да стигне до врвот на формуларот.

Притиснете за домашно сирење - тоа е сè што ви треба за оваа фаза. На печатот обично се состои од кружен цилиндар, во кој ќе ставите сирење и водич на двете страни. Исто така, треба да има рачка за притисок, што ви овозможува да го промените притисокот на сирењето.
Притисот е потребен за да се создадат цврсти сирења, вклучувајќи го и черееното сирење.

2. Ставете го сирењето и притиснете 15 минути. Ставете го сирењето во долниот дел од печатот и го завиткајте на газа.

Намалете ја рачката за стегање додека не се покаже притисокот дека притисокот е 4.5 кг. Нека сирење да биде под притисок со таков притисок во рок од 15 минути.

3. Зголемете го притисокот и продолжете со притискање. Зголемување на притисокот до 18 кг. и притиснете во рок од 12 часа.

Повторно свртете го сирењето и пред да продолжите со притискање на сирење, промена на газа.

Сликата насловена Направете ЧЕДДАР СИТЕ ШЕТИ 17

4. Уште еднаш, зголемете го притисокот и продолжете да притиснете. Зголемување на притисокот до 22.5 кг. и притиснете за дополнителни 24 часа.

Повторно го претворате сирењето и ја менувате газата пред да продолжите со притискање на сирење.

Метод 4 од 4:

Зрее сирење

Еден. Сува воздушно сирење. Откако ќе оди 24 часа, отстранете го сирењето од под печатот. Ставете го на таблата за сечење и нека се исуши за 2-5 дена.

Сирењето мора да се исуши на собна температура. Чувајте го во прилично светло, суво место, далеку од влага.
Точното време потребно е да се исуши сирењето зависи од влажноста на воздухот.
Кога сирењето е подготвено, треба да се исуши на допир. Исто така е неопходно дека сирењето е покриено со заштитна кора.

Сликата со наслов Направи Четдарски сирење Чекор 19

2. Покрива парафин сирење. Парафинот спречува цврсти сирења, вклучувајќи го и Чедар, од сушење и зголемување на мувла како зрее.

Подготви сирење за подмачкување на парафин, трие на површината на сирењето со мало парче газа навлажнета во бел оцет. Ова ќе се ослободи од видлива и невидлива мувла. Пред подмачкување парафин, излади сирење во фрижидер неколку часа.

Земете парче парафин од 10 см. 10 cm.

Ставете парафин на врвот на двоен котел и пополнете го дното на водата. Греење на средна топлина додека парафин не се стопи и нема да достигне 100 ºС.

Намалете ја четката во стопениот парафин и покријте го кругот на парафин на сирење, работете со едната страна. Пред да го покрие парафин друга површина, нека парафин на првиот.

Треба да се користи најмалку два парафински слоеви преку целата површина. Дозволете сирењето да биде целосно сува.