Како да се мари пилешко во саламура

Подигање месо во саламура пред готвење помага да се зголемат своите зглобови за да го зголемат деликатниот вкус пред печење. Ова е особено важно за пилешкото, кое обично се суши во рерната. Ако впие месо во солена вода, тогаш поради осмозата на своите клетки, дел од течноста ќе го направи, што ќе го направи месо повеќе сочно во процесот на готвење. Можете исто така да подготвите сува маринада, додека пилешкото ќе има крцкава кора, месото ќе ја спаси својата природна собожност, и не мора да се мачиш со течен саламура.

Време на подготовка (во саламура): 30 минути
Време за готвење: 8-12 часа (околу 10 минути ќе одат на активно готвење)
Вкупно време: 8-12 часа

Чекори

Метод 1 од 3:

Подготовка на течен саламура

Еден. Истурете малку ладна вода во голема чинија. Боул треба да биде доволно голем, така што пилешкото е целосно вклопување во него, но треба да се стави во фрижидер. Истурете доволно вода, така што го покрива пилешкото. Користете топла вода, така што сол целосно растворен.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Изборот ми овозможува да направам месо повеќе сочно и миризливо. Алекс Хон - готвач и ко-сопственик киселица - се согласува: "Не сакам да победам пилешко со чекан, бидејќи текстурата на месо е толку собрана. Но, кога натопи, пилешкото навистина станува многу покомплицирано и миризливо ".

Сликата насловена на наслов Цирон Чекор 2

2. Додадете 3/4 чаши (195 грама) соли за секои 3,8 литри вода. Сите опции за кисели краставички вклучуваат сол - неопходно е дека водата продира во месните клетки. Количината на сол може да варира, но најдобро е да започнете со 50 грама сол на литар вода. Промешајте доволно добро за целосно распуштање.

Сликата насловена на наслов Црвена пилешка чекор 3

3. Додадете шеќер во вода. Шеќер не е потребен во саламура, но многу корисно - ја зголемува пилешкото карамелизација во било која форма на обработка на температура. Најдобро е да додадете колку шеќер како сол и сол. Можете да користите било каков вид на шеќер - бел, кафеав, суров шеќер или дури меласа или мед. Сè уште вода додека шеќерот не се раствори.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 4

4. Додадете какви било зачини на саламура во волја. Можете да додадете други состојки за саламура - црн грашок, свежи билки или овошни сокови совршено ја надополнуваат саламурата. Меѓу состојките што можете да ги комбинирате и додадете, може да биде:

Мириси како што се: 2-4 каранфилче од лук (сецкани со нож), ли лист, делумно, хулф, розмари, 2-3 лажици пипер грашок, целер, сок 1-2 големи лимони или портокали, 1-2 лажици сенф, Семиња од кино кино.

Саламура од пиво и мајчина душица: Измешајте во голем сад 4 конзерви од 350 ml пиво, 1 чаша (260 грама) сол, 3/4 чаши (150 грама) светло-кафеав шеќер, мал грст гранки на мајчина, 5 лаурелини, 1 лажица сецкани црн пипер, 6 очила на мраз.

Лимонска саламура со рузмарин: 1 мала сијалица, исечени на тенки прстени, 4 чешниња на лук смачкан од рамен дел од ножните ножеви, 1 лажица растително масло, 1 чаша (260 грама) сол, 5 или 6 шприфа рузмарин, 1 литар вода, сок од лимон.

Сликата насловена на наслов Црвена пилешка Чекор 5

Пет. Ако ставите во зачин саламура, се вари пред да го запали пилешкото. Инаку, аромите нема да навлезат во пилешко месо. Поврзете ги сите состојки (сол, шеќер, вода, зачини), доведете до вриење и варете околу 1 минута. Дајте мулула целосно кул пред да продолжите.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 6

6. Ставете го пилешкото во саламура. Осигурајте се дека саламура е целосно покриена. Можете да ги преземете и цела пилешко и мали парчиња - технологијата на процесот ќе остане иста.

Сликата насловена на насловот на коцки Чекор 7

7. Ставете го пилешкото во саламура во фрижидер и нека стојат. Поставете сад во фрижидер, покријте го со капак или храна.Оставете го пилешкото на Хусел неколку часа. Малите парчиња можат да имаат доволно часови - два, и за цела пилешко ќе трае 8-12 часа. Ако имате малку време, тогаш дури и за пократок период, најмалку 1-2 часа, саламура ќе има време да му даде месо друг вкус и да го подобри својот квалитет.

Никогаш не марирајте пилешко на собна температура, може да доведе до репродукција на бактерии.

Сликата насловена на насловот на коцки Чекор 8

осум. Отстранете го пилешкото од саламура. Отстранете го од саламура и мешајте го вишокот на течност пред да почнете да го готвите. Одвод на саламура во мијалникот.

Метод 2 од 3:

Готвење сува маринада

Еден. Знам дека сувата маринада ќе го направи вашиот пилешки миризливи, со многу крцкава кора. Течни тресне и маринади се традиционален начин да се подигне пилешко пред печење, но многу готвачи почнаа да експериментираат со сува маринади, што доведува до посилна текстура. Солта повлекува влага, влага ја раствора сол, претворајќи ја во течност, природна саламура која апсорбира пилешко.

За сувата Маринада, земете голема мелење сол. Јадење сол на фино мелење ќе покрие премногу на површината на пилешкото, се раствора премногу брзо, а печењето пилешко ќе биде премногу солено.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 10

2. Сува пилешко, давајќи ѝ. Земете хартиена крпа и отстранете колку што влагата од површината на пилешкото. Нема потреба да се фаќа на пилешко, не го притиснете - само размачкајте го со крпа.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 11

3. Измешајте ја сувата маринада во мала чинија пред да аплицирате. Сувата маринада едноставно се нанесуваат во пилешкото и се состои речиси од сол. Сепак, можете да додадете таму и зачини. Започнете со 1 лажичка сол на секое засолниште за стрижење (два килограми пилешко = 4 лажички сол), потоа додајте ги сите зачини што сакате, од следново:

2 лажички сецкани црн пипер;

1 лажичка Paprika, чили во прав или cayenne бибер;

1 лажичка рузмарин или мајчина душица;

1-2 лажички лук прав.

Сликата насловена на насловот на пилешкото Чекор 12

4. Рамномерно трие сол на секоја страна од пилешкото. Сутиритирате суво морски врвот, дното, внатре, надвор од пилешко. Бришење малку повеќе сол во подебели места, на пример, во градите и колковите.

Покријте го пилешкото со униформа, великодушен сол слој. Пилешкото не треба да биде целосно покриено со сол, но солите мора да бидат забележливи насекаде.

Можеби ќе ви треба уште 1/2 лажичка сол за да го комплетирате Марин.

Пет. Покријте го пилешкото и нека стојат во фрижидер од 2 до 24 часа. Подолг пилешко Марина, толку подобро ќе биде конечниот резултат. Но, ако побрзате, два часа ќе бидат доволни.

Обидете се да оставите пилешко маринирано за цела ноќ. Се разбира, два часа ќе биде доволно, но тоа нема да биде толку ефикасно. Колку подолго е пилешко марината, толку подобро. Но, не го чувајте пилешкото во маринадата повеќе од 24 часа.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 14

6. Добијте пилешко и спијте го. На пилешкото треба да има вишок на влага, и целата сол мора да се раствори. Земете хартиена крпа и размачкајте ја површината на пилешкото, отстранувајќи ја влагата. Кога ќе завршите, време е да го ставите пилешкото во рерната и, доколку е потребно, додадете вкусови.

Обидете се да barazry пилешко со лимонски парчиња, лукчиња, зачинети билки гранчиња, ставајќи ги состојките во шуплината на пилешкото, зад нозете и под крилјата.

Метод 3 од 3:

Печење пилешко

Еден

Одделно пилешко така што кожата станува крцкава, и месо внатре - сочно. Познато е дека е многу тешко да се зачува печењето пилешко сочно, особено градите. Благодарение на таквото сечење на пилешкото, кога е исечено и стопи, месото е подготвено подеднакво, а површината станува оптимална јасна. Идеален би било да се добие пилешко пред маринирање, но во оваа фаза не е предоцна да се направи. За да го вклучите целото пилешко под батеријата (пеперутка), ви треба:

Земете остар нож или ножици, исечете го `рбетот во пилешко. Ова е долга коска во центарот на трупот спроти градите.
Стави пилешки гради на сечење одбор.
На задната страна на дланката се притиска на градите. Ќе слушнете пукање, а пилешкото ќе стане рамно.
Малку подмачкајте ја површината на пилешкото со маслиново масло.

Сликата насловена на насловена Biry Clection Step 16

2. Загрејте ја рерната на 260 ° C, мрежно место во средината на рерната. Осигурајте се дека нема на дното, не е веќе не е повеќе. Земете лист за печење за пржење или печење и ставете го во центарот на непријатното пилешко.

Сликата насловена на насловот на пилешко чекори 17

3. Додајте било какви вкусови. Вкусови како што се зачинети билки и лимон, додадете вкус на време. Погледнете го пилешкиот сок од голем лимон, додадете sprigs на рузмарин или мајчина душица под крилјата и нозете, посипете со кршен црн пипер.

Ако подготвувате цела пилешко, ако сакате, ставете го на нејзините парчиња лимон, лукчиња, зачинети билки, ставајќи ги во центарот на пилешкото празнина.

Сликата насловена на насловна црна пилешка чекор 18

4. Стави пилешко во рерната и вода со масти на секои 10-12 минути. Земете маслиново масло и сок со клупа и да ја дистрибуирате на површината на пилешкото. Благодарение на ова, месото ќе биде сочно, кожата ќе биде крцкава. Користете лажица со долга рачка или четка за да ја дистрибуирате течноста на површината на пилешкото. Не ја оставајте печката отворена за долго време, бидејќи рерната ќе се излади, а времето за готвење ќе се зголеми.

Сликата насловена на насловна пилешка чекор 19

Пет. Подгответе пилешко 45 минути или додека кулинарскиот термометар не покажува 65 ° C. Ова е оптимална температура за месо од градите, бидејќи целосните безбедносни нозе треба да достигнат 76 ° C.Ако пилешкото почне да се затемнува побрзо отколку што е подготвено внатре, намалување на огнот во рерната 230 ° C.

Сликата насловена на наслов Црвена пилешка чекор 20

6. Дајте го готовото пилешко малку доцна пред да почнете да го пресечете. Пилешкото треба да стои малку, инаку сокот ќе смета, веднаш штом ќе почнете да го пресечете. Поминете го пилешкото настрана, покривајќи ја фолијата за храна. По 5-6 минути, отстранете ја фолијата, исечете го пилешкото и стартувајте го.

Совети

Износот на време за подготовка на пилешко зависи од нејзината големина, започнете со проверка на средното пилешко (со тежина од 1,8 кг или така) по 35 минути.