Како да пржете производи: 13 чекори

Фрај го садот за подготовка на клетката значи готвење со мала количина на маснотии, така што храната не се држи до тавата, предизвикувајќи ја "отскокнување" Во масти. Името доаѓа од француски збор "Соуер", Што значи "Скок". Овој процес е совршен за печење на златна боја или појас, особено зеленчук. Оваа статија опишува едноставни чекори кои ќе ви помогнат да пржете храна.

Чекори

Дел 1 од 2:

Основи

Еден. До состојките рамномерно. Исечете ги состојките на удобни мали парчиња. Благодарение на ова, тие се полесни, побрзи и подеднакво се подготвуваат.

Различни производи треба да се намали поинаку за да го добиете најдобриот вкус. На пример, моркови се многу фиброзни, па пред готвењето е подобро сечење слама. Зелените како спанаќ, од друга страна, е многу брзо, па затоа не е неопходно да се намали.
Обидете се да исечете зеленчук на парчиња со иста големина. Откриените состојки ќе бидат рамномерно подготвени. Состојките се сече на парчиња различни големини се прикажани нерамномерно. Како резултат на тоа, нешто ќе биде исчистено, и нешто е неможност. Таквите навидум едноставни работи се од големо значење.

2. Прст на тава, почнувајќи со просечна температура и завршувајќи над просекот. Со цел да се пржи храна, треба да го загреете садот пред да ставите нешто таму. Ова е важно од неколку причини:

Ладно пржење тава има жаришта. Жешки точки се места во тава, многу потопло од остатокот од тава. Тоа може да предизвика нерамна подготовка, нешто ќе биде пофалено и нешто е неможност. Кога затоплување, топлината се дистрибуира рамномерно низ тавата, која ќе го даде најдобриот финален производ како резултат.

Студените протеини на ладна тава ја испаруваат ноќта пред почетокот на готвењето. Ставете ладно парче пилешко на ладно тава и вашето пилешко ќе биде многу земја отколку ако почнете да готвите на топла тава не е потребна и велат дека сувата храна е далеку од идеална.

3. Додадете масти. Износот се разликува во зависност од рецептот, а видот на маснотиите што ги избирате, влијае на финалето јадење. Еве еден мал додаток за фактот дека подобро изберете - крем или сончоглед како масти:

Крем масло испарува на температура од 176 ° C, додека повеќето растителни масла имаат повисока температура на испарување (190-230 ° C). Ова значи дека кремното масло гори полесно од зеленчукот. Ако за време на готвењето не сакате брзо да испарите сите маснотии, подобро е да изберете растително масло. Од друга страна, путерот е подобар погоден за карамелизација (кафеава кора) и остава побогат вкус - ако се готви GHB помали температури, изберете крем масло.

Еден начин да се реши дилемата за воспаление на нафта е да се користи прочистен или споен путер. Прочистеното масло е едноставно путер од кои се отстрануваат делови од млеко. Бидејќи цврстите материи на млеко е она што гореше, отстранувањето на нив од маслото ќе ви овозможи да се подготвите на повисока температура.

Користете маслиново масло со претпазливост. Иако многу готвачи преферираат маслиново масло, има најниска температура на согорување меѓу масла. Затоа, подобро е да се готви на неутрално масло - нафта од авокадо, на пример (температура на испарување 248 ° C), а на крајот на готвењето додадете маслиново масло за вкус.

4. Со додавање на храна, следете ја тавата за да бидете доволно големи за да се приспособат на сите. Запомнете: ви треба простор за мешање на храна. Можете да земете тава со долга рачка или тенџере, но вообичаената тава е исто така сосема погодна.

Не заборавајте дека прво треба да започнете да ги пржете оние производи кои се подготвуваат подолго. Обидете се да го регулирате воведувањето на состојките во садот, така што првиот што ќе биде првиот што ќе биде производи кои се подготвуваат подолго.

Пет. Постојано мешање или тресење на тава, така што храната не е изгорена. Ако состојките или топлината почнуваат да пушат, извадете ја тавата од плочата за некое време и веројатно ја намалуваат температурата.

6. Обидете храна за подготвеност. Повеќето груби состојки се печени од 5 до 7 минути, но можете да пробате парче за да го одредите степенот на подготвеност. Иако бојата на состојките е многу важна, вкусот е критериум кој ја одредува подготвеноста. Повеќето зеленчук треба да се изгасне до Ал DENTE, Што значи тоа - речиси подготвено (бидејќи состојките ќе продолжат да се подготвуваат, дури и кога ќе ги отстраните од шпоретот).

Повеќето рецепти укажуваат на точното време за готвење за да ги подготват состојките. Тоа е само важно да се согледа овој пат како "Препораки за примерок", не строги норми. Во времето на готвењето влијае на тава, шпорет, сечење на состојки, па дури и вашето ниво на кулинарски вештини. Помислете на одреденото време, а како реченица, а не рецепт.

Активно пробајте ја вашата храна. Ако вашата нога никогаш не влезе во професионална кујна, вие сте многу изненадени, учејќи дека готвачите се обидуваат сè што готват. ("Не верувајте на тенок готвач"). Тие го прават тоа за да се осигураат дека квалитетно готвење. Само вкус ќе ви помогне да одредите што садот е навистина подготвен.

7. Се ослободи од вишокот масти. Отстранете ја тавата од плочата и истурете состојки во чиста кујна или хартиена крпа, така што ќе ја апсорбира вишокот на маснотии.

Или да ја напуштите храната во тава и додадете ги состојките потребни за подготовка на сос за сад.

осум. Сезона храна по вкус и служат.

Дел 2 од 2:

Hi-tech

Еден. Разбирање на разликата помеѓу пржење и други грижи. Како што дознавме, "СРЈ" - Ова е прилично специфичен начин. Се разликува од другите кулинарски техники, како што се:

Пржење во тава. Пржење не обезбедува фрлање или мешање. (Вие печете лосос, но пржете го листот зелка). Покрај тоа, кога пржењето се користи повеќе масти и пониски температури.
Стир-Фрај (брзо печење со постојано мешање) Стир-СРЈ - практично е исто како пржење, со исклучок на два моменти. Стир-СРЈ обично се подготвува во вок (круг длабока тава со длабоко дно) или во тава, како вок. За време на подготовката на Styr-Fray, сосот се подготвува кога состојките се уште се во тава, додека кога се отстрануваат состојките пред садот за готвење.
Патрирање. Страста е процес на готвење зеленчук (на пример, кромид) мала количина на време на ниска температура. Вашата цел е да ги направите состојките со транспарентни и меки, не златни и крцкави.

2. Нема потреба да притиснете месо и зеленчук при готвење. Ако вашата пржена тава е доволно жешка и ја содржи саканата количина на маснотии, нема потреба да притиснете месо и зеленчук што го печевте за да станат кафеави. Тоа само ги лишува влагата. Ве молиме контактирајте ги состојките со вашите состојки, и како резултат на тоа ќе го имате најдобриот вкус. Ние ветуваме!

3. Изберете прилично голема тава за пржење. Танкот преплавен во состојките го зголемува времето за готвење и води до нерамномерен резултат. Тава со дијаметар од 18-22 см е идеален за подготовка на јадења за две, но за големи делови, садовите може да бидат потребни за 24 см.Пресметајте го квантитетот!

Танчето со тефлонски слој е добро прилагоден за некои видови готвење, но за време на пржењето не секогаш придонесува за најдобриот резултат. Ова е објаснето со фактот дека тие не дозволуваат да печат на производи на таква златна кора, како челик тава. Подобро е да се користи тава со не-стап слој за гаснење помеѓу зеленило - спанаќ или брокула, но за сите други работи зема челична тава.

4. Пред печење, сува храна. Дури и ако сте подготвени маринада, обидете се да ги исушите состојките пред пржењето. Поради каква било влага содржана на површината на производите, тие ќе се издигнуваат за време на готвењето наместо печење.Влажни ги со хартиена крпа, доколку е потребно.

Пет. Набавете добар дигитален термометар за да ја одредите подготвеноста на месото. Дигиталниот термометар ќе ви каже кога месото е веќе подготвено, елиминирање на елементот на претпоставки од еднаквост. Ова е проклето тоа е полесно отколку да се обиде месо со прстот, дефинирајќи ја подготвеноста.

Црвеното месо е добро прилагодено на температура од 71 ° C. Просечниот песок се добива на температура од 57-60 ° C, и мал степен на печено (со крв) - на 55 ° C. Црвеното месо може безбедно да се подготви со различни степени на пестери во зависност од параметрите.

Птицата е добро прскање на 74 ° C. Секогаш треба да се поднесе со доволно термичка обработка.

Свинското е добро на 76 ° C. Мора да биде задоволна што ве молам.

Морската храна обично е целосно подготвена на 51 ° -60 ° C. Морската храна често се користи со мал и среден степен на магии без негативни последици. (Повеќето морска храна брзо замрзнати за да ги уништи сите паразити).

Совети

Различни масти - различна температура на испарување (температура на која нафтата почнува да гори). Масла од зеленчук и канола имаат висока температура на испарување и затоа издржат силно греење. За маслиново, сусам и путер, се карактеризира со ниска температура на испарување, па затоа брзо изгоре.
Ако сакате да додадете различни зачини, билки за време на гаснење, подобро е да го направите тоа на крајот на процесот, така што тие не изгорат на зеленчук.
За да се обезбеди подеднаква подготовка, треба да ги намалите производите на еднакви делови.
Многу зеленчук може да се пржеат, не плашете се да експериментирате, но обично тендерскиот зеленчук бара помалку време за да се подготвите, и грубо - повеќе. За да се сруши различен зеленчук заедно, започнете со оние кои треба да се подготват за подолго, а потоа, поблиску до крај, додадете производи кои бараат помалку време за готвење.
Бидете внимателни да не го исечете зеленчукот.
Печење не бара многу нафта, но гледајте ја храната не се придржувајте до тавата.

Предупредувања

Секогаш бидете внимателни со топло путер - не дозволувајте децата и домашните миленичиња близу до шпоретот, земете ја тава со специјални совети, обидете се да не го испрскате маслото и никогаш не ја напуштајте кујната кога храната се подготвува за да избегнете оган.
Никогаш не се обидувајте да го извадите огнот што се случил од палењето на маснотии на шпоретот, со вода.
Никогаш лет вода во топло масло. Квалите може да се појават.
Пенкало тава секогаш треба да биде насочен кон шпоретот, така што не го превртувате на себе или на половина. Тоа нема да дозволи мали љубопитни рачки да го повлечат.

Што ви треба

1 сечење одбор
1 Остри нож
1 лопата
1 Skovorod
Кујна крпа