Како да се пече леб од нула: 15 чекори (со илустрации)

Одгледувањето на леб е едноставен, пријатен и ефтин начин да поминете време во кујната. Овој рецепт ќе ви овозможи да се пече леб, што е повеќе вкусно од храна леб производи од супермаркет. Покрај тоа, повеќето податоци и предлози податоци може да се користат во понатамошни експерименти со печење.

Состојки

Прв Zakvaska

1 гр. квасец
310 мл вода
10 гр. Мед (или шеќер)
140 гр. брашно

Второ zavskaya

300 гр. брашно
4 гр. квасец
10 гр. Сололи

Корисни состојки

1900 ml топла вода (за одржување на влага во печката)
Зеленчук или било кое друго масло (за подмачкување на сад за печење)
10 гр. пченка брашно (така што тестото не се држи до ѕидовите)

Крпа кора (не е потребно)

5 гр. Пченка скроб
80 мл вода

Чекори

Еден. Измешајте мед, вода, брашно и квасец во контејнери со прав ѕидови. Оваа мешавина ќе биде првата половина на нашиот леб. Ако сте земале квасец од нов пакет, не заборавајте да го задржите остатокот за втората серија на состојките под zapvask.

2. Покријте го садот и го ставате во фрижидер за 8-12 часа (и подобро ноќе). Ова е направено со цел да се забави процесот на ферментација на мешавината на квасецот. Исто така, ќе даде тест дополнително време за апсорбирање на некои гасови распределени со квасец (што на крајот ќе доведе до помек тест) и да му даде на лебот на вкус. (Можеби мислите дека "заслужениот" леб нема да го користи, но тоа не е). Покрај тоа, дополнително време и навлажнување придонесува за формирање на глутен, што е толку важно за тест леб.

За квасецот, квасецот мора брзо да се размножи (формирајќи гас во леб), сепак, за да се добие подобра арома / текстура, тие мора да се размножуваат полека. Изработка на половина од прелиминарните стартери на ладно место, можете да добиете предност на двете места.

3. Кога првата мешавина на тест за квасец е подготвена, додадете брашно, квасец и сол на садот, а потоа пред-стартување од фрижидерот. Така, ќе ја започнеме втората фаза од процесот на ферментација.

Ако планирате да го измешате тестото со миксер, додадете мешавина во сад за мешање.

4. Промешајте го тестото до формирање на хомогена маса. Ако користите миксер, месете го тестото со специјална млазница за тесто со мала брзина за 2-3 минути.

Пет. Покријте го тестото во сад со кујна крпа и оставете го 20 минути.

6. Месете го тестото додека не стигне до посакуваната конзистентност (кога светлината ќе помине низ тенкиот слој)). Тестото мора да биде лепливо, но така со леснотија на отстранување од рацете. Со миксер на средна брзина, овој процес може да потрае од 5 до 10 минути.

Тенковиот слој на тестот се нарекува и "Пекарски прозорец". Тоа ви овозможува да дознаете дали глутенот е правилно дистрибуиран.

7. За време на тестот за месење, истурете половина од варената топла вода во плитка тава и ставете ја на долната мрежа на рерната. За ова, стаклена чинија за печење е совршено.

Топла вода ќе направи две работи: загревање на тестото, така што ќе се издигне побрзо и да го задржи воздухот во рерната влажни, спречувајќи изглед на тврда кора.

осум. Подмачкајте ја внатрешноста на голем контејнер со растително масло, ставете го тестото во овој контејнер и го ставате во рерната над мисијата со вода. Дајте тест за да се искачите околу 1-2 часа додека не стане два пати.

Девет. Штом тестото двојно во големина, месете го во избраната форма. (Време е да додадете нешто друго за него, на пример, ореви или билки). Тестото треба правилно месекло:

Ставете го на маса на маса или друго работно место.

Дистрибуирајте помеѓу рацете малку брашно, а потоа притиснете го тестото со стари прсти. Не притискајте и не го мазнете, само го добиете во сите правци.

Отпрвин, свиткајте ја едната страна од тестот внатре кон центарот на масата, а потоа другата страна (како да се преклопи паричникот). Повторете уште еднаш.

Покријте го тестото со кујна крпа и оставете го 10 минути.

Повторете го тестото со зглобовите на прстите, а потоа закачете ги рабовите навнатре, додека тестото не изгледа на медуза.

Свртете го тестото и притиснете го дното на површината на тестото измазнето.

Ставете го тестото назад кон масата и нежно се тркалајте помеѓу дланките. Не земајте го тестото, но слободно го поместувате со кружни движења помеѓу рацете напред и назад. Суштината на овој процес е да ја компактира површината на тестот како посилна.

10. Ставете ја керамичката керамичка неизбалансирана сад наопаку и загревајте ја рерната на 200 ºC. Бидете сигурни да поставите сад во ладна печка. Керамичките јадења треба полека да се топлат и да се изладат, инаку ќе попуштат.

Единаесет. Поместете го тестото на послужавник, по прскањето на пченката на неа. Како резултат на тоа, пченкато брашно нема да даде тест на дното на противникот (сечилото за пица е исто така погоден за ова).

Покријте го тестото со кујна крпа и нека се искачи во рок од еден час (или да го напише и почекајте кога дупката е одложена). Овој процес е последната фаза пред печење леб.

12. Измешајте ја водата и скроб со пченка во мала сад и четка на површината на тестото. Ова не е нужно направено, но во спротивно нема да добиете вкусна крцкава кора.

13. Внимателно ја надгледувате површината на тестот на неколку места во длабочина од сантиметри. Обично плоштадот се сече на врвот на леб, но можете да го замените со крст, ленти или нешто друго.

За време на печење, лебот ќе се прошири истовремено и ќе формира кора. Ако кората е премногу цврста, тогаш лебот нема да може правилно да се искачи и ќе стане густа. Намалувањата овозможуваат леб за последен пат, кога тој повеќе не може да се прошири на други партии.

Четиринаесет. Доколку е потребно, додадете повеќе вода во тенџере и префрлете го лебот на керамички сад и печете го за 50-60 минути (време ќе зависи од вашата рерна). Штом лебот ќе се загрее до 100 ºC, извлечете го листот за печење и оставете го лебот да се излади 30 минути пред да го исечете.

петнаесет. Подготвен.

Совети

Бидете сигурни дека брашното тежи правилно. Волумен - не е најточна мерна вредност.
Според рецептот ќе ви требаат 450 гр. брашно, кое обично се продава во пакет од пет килограми. Кога ќе се подобри, обидете се да печете неколку лебови одеднаш. Бидејќи сеуште поминувате еден куп време за подигнување на тестот, месење и формирање глутен, зошто да не се пече неколку лекови?
Рекреативни периоди се многу важни: тие ги отстрануваат тензиите од глутен и не ви дозволуваат да го продолжите тестото. Ако сте нетрпеливи, можете да го поминете времето, шмркање на тестот додека е врие, ве уверувам како тоа.
Оваа страница е совршено комбинирана со статија "Како да се пече леб".
Ако е можно, користете флаширана вода. Вода вода, по правило, содржи хлор, што ќе го забави растот на квасецот. Можете да ја вриете водата така што хлор испарува, но тогаш бидете сигурни дека ќе го изладите.
Ако е можно, користете леб брашно. Лебот брашно има повисока содржина на протеини и, според тоа, формира повеќе корисни глутен во тестот. Изветвено брашно се зголемува повисоко од било кој друг.
Ако лебот не е доволно мек, тогаш следниот пат ќе има домашен леб, додадете повеќе квасец.

Предупредувања

Не пропуштајте го последниот 30 минути ладење. Можете да го уништите лебот ако почнете да исечете премногу рано. И што може да биде потажно од трошење толку време на леб, а потоа да го расипе на финишот?
Тркалање на тестото, запомнете дека не сте топи од глина: Не обидувајте се да го соборите воздухот од тестото додека работите. Напротив, воздухот што влегува во тестото е многу корисно. Квасецот мора да дише.
Не заборавајте сол. Не само што сол ја контролира ферментацијата на тестот, и не дозволува раст на инконтинот, исто така го зајакнува вкусот на состојките.