Како да се готви сос сос (со илустрации)

Соја сос е еден од најпопуларните полњи во светот. Тоа е зачинети јадења повеќе од 2.000 години. Готвење на соја сос Долго време, покрај тоа, мирисот во него не е најпријатно, но на крајот излегува вкусен соја сос со длабока арома, која со гордост може да се достави до масата за роднини и пријатели!

Состојки

За готвење 4 литри сос сос

4 чаши (800 гр) соја
4 чаши (480 g) пченично брашно
Квасец codisi
4 литри вода
3 и пол чаши (1 кг) соли

Чекори

Дел 1 од 2:

Подгответе ја основата за сос од соја

Еден. Исплакнете и пек 4 чаши (800 g) соја. Соја (или Edamame) може да се купи во самопослуга, иако најверојатно треба да ја посетите клупата специјализирана за азиски производи.

Пред да впиете соја, не заборавајте да ги отстраните сите лушпи од него.
Ако продавницата ќе дојде и соја (зрели грав), и Edamame (незрели и помеки грав), подобро купуваат соја.
Да ја исплакне соја, ставете го во сито и исплакнете под ладна вода. Отстранете ги сите грав што збрчкани или имаат чудна боја.

Сликата со наслов Направете сос сос Чекор 2

2. Впие соја ноќе. Ставете ја сојата во голем тенџере, а потоа истурете толку многу вода во него за целосно покривање на соја. Тоа ќе потрае околу 4,7 литри вода. Исцедете ја водата од садот и додадете свежо.

Сликата со наслов Направете сос од чекор 3

3. Се вари соја на средна топлина за 4-5 часа. Соја-заварени може да се смачкаат со прсти.

Ако сакате да го готвите гравот побрзо, добредојде во шпорет за притисок. Ставете го гравот на шпоретот за притисок, додадете приближно 1 чаша (240 ml) вода и покријте го со капак. Притиснете го шпоретот за притисок до силен оган, а потоа го намалите кога шпоретот за притисок ќе започне свиреж. Готви соја околу 20 минути.

Сликата со наслов Направете сос од соја Чекор 4

4. Подгответе паста од соја. Готви пире од соја со користење на кујнски процесор, спротивната страна на лажица или компир.

Сликата со наслов Направете сос од соја Чекор 5

Пет. Додајте 4 чаши во соја пире (480 g) пченица брашно. Пире од компири треба да се здобијат со тешка конзистентност. Проверете до хомогена состојба.

Сликата со наслов Направете сос од чекор 6

6. Додај во мешавина од квасец kodi и прилично се промешува. Арома на соја сос даде корисни печурки Aspergillus Oriza (LAT. Aspergillus Oryzae) и Aspergill жолто (LAT. Aspergillus Flavus). Традиционално, сојата мешавина беше оставена да се спушта во текот на неделата. Сепак, споровите на мувла, или квасец Kodi, можете да ги купите онлајн и во некои специјализирани продавници на здрави производи.

Прочитајте ги упатствата на пакетот за да дознаете колку треба да се додаде косов, бидејќи секој производител на квасец укажува на различен износ.

Ако соја се уште е топло кога додадовте брашно во неа, изладете ја смесата за околу температурата на телото пред да го додадете CODKEY.

Сликата со наслов Направи сос од чекор 7

7. Набавете мешавина од Коди на послужавник на длабочина од околу 7,5 см. За време на ферментацијата, Кизи мора да остане во фиоката. Дистрибуирајте ја смесата, така што нејзината дебелина не е повеќе од 5 см.

Сликата со наслов Направете сос од чекор 8

осум. Следете ги прстите во мешавина од жлебови за да ја зголемите областа на воздухот. Притиснете ги прстите за да направите долги вдлабнатини во мешавината. Тие мора да бидат длабоки од 5 cm и да останат на 5-7,5 см едни од други.

Сликата со наслов Направете соја сос Чекор 9

Девет. Отстранете ја смесата во топло и влажно место за два дена. Ова ќе го обезбеди растот на бактериите. Ќе видите како габа Aspergill почнува да расте во смесата. Тоа ќе биде лесен или темно зелен.

Два дена подоцна, одете на ферментација во саламура.

Изберете место каде што никој нема да го допре код за време на ферментација. Совршено место е кујната (се разбира, ако го стоите мирисот). Ставете ја фиоката во кујната или фрижидерот.

Дел 2 од 2:

Поминат за лемење и пастеризација на сос

Еден. Растворете 3,5 соли (1 кг) во 4 литри вода. Додадете сол во вода и промешајте додека не се раствори. Оваа саламура ќе го спречи растот на несаканите бактерии во текот на почетокот на Коди.

Сликата со наслов Направи сос од чекор 11

2. Измешајте го код со саламура за да готвите. Поставете го кодот во голема тегла со густ капак. Обемот на банките треба да биде најмалку 8 литри за да има доволно простор за мешање на мешавина. Истурете ја саламурата на кодексот и промешајте го со долга лажица. Дебелата паста Коди нема да се раствори во саламура, но соја и Aspergill ќе почнат да истекуваат во водата.

Сликата со наслов Направи сос сос Чекор 12

3. Покријте го Морус и промешајте го во текот на првата недела еднаш дневно. Ставете го Мораи на топло место со постојана температура и промешајте го секој ден со долга лажица.

За време на ферментацијата од КИџи, ќе продолжи силен мирис, па затоа го затвори цело време и отворете го само кога ќе се стремиш.

Сликата со наслов Направете сос сос чекор 13

4. Следните 6-12 месеци се промешуваат Морут 1 време неделно. Вкусот се појавува за време на процесот на ферментација. Ферментацијата на соја сос треба да трае најмалку 6 месеци. Ако сакате да го направите вкусот повеќе заситен, да го зголемите овој период до 1 година.

Сликата со наслов Направете сос сос Чекор 14

Пет. Совршена мешавина кога процесот на ферментација е завршен. Кога вкусот станува доволно доволно, видете ја смесата. Стави солидни делови во кулинарски печат или газа за да се притисне сите течни.

Кога ќе завршите, фрлајте ги останатите цврсти честички.

Совет на специјалист

Вана Тран

Искусен кулинарски римски дом кулинарски. Почна да се готви на многу рана возраст заедно со мајката. Организира настани и вечери во областа на заливот Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Искусен кулинарски

Искусен готвач бања десет, вели следново: "Како за време на секој процес на ферментација, резултатот ќе биде многу зависен од голем број услови на животната средина. На пример, ако надворешноста е студена, мешавината треба да талка подолго. Ако се прашувате како оди процесот на ферментација, притиснете малку мешавина и поминуваат пастеризација за да го пробате!"

Сликата со наслов Направи сос од чекор 15

6. Поминете ја пастеризацијата на соја сос, загревајте го на 79 ° C. Топлина соја сос на средна топлина, а потоа со термометар, држете ја оваа температура 20 минути. Кога ќе ја притиснете целата мешавина, скршете ја течноста во тавата и со помош на термометар за слатки, следете ја неговата температура. Правилната пастеризација гарантира отсуство на штетни бактерии во сосниот сос.

7. Истурете го сосот сос во шише и служете на масата. Притиснете го пастеризираниот соја сос во контејнер со густа покривка и извадете го во фрижидер. Сос од соја е пожелно да се прелива во нешто мало за да може полесно да се користи.

Во херметичкиот капацитет, пастеризираниот соја сос може да се складира за 3 години, а во рок од 1-2 години, ако контејнерот веќе е отворен.