Како да расте квасец (со илустрации)

Квасецот е едно-клеточен организми, од витално значење за повеќето пекари и пиварници ширум светот, поради способноста да се претвори шеќерот во јаглероден диоксид и алкохол. Можете да креирате сопствен извор за леб само од брашно, вода и редовен надзор. Одгледувањето на пивото квасец е покомплицирано, поради потребата за стерилна средина, но овој процес може да изврши искусни домашни пивари. Секој тип на квасец може да се чува во фрижидер, овозможувајќи ви многу пати да го пресоздадеме совршениот леб или пиво.

Ако сакате да знаете како да подготвите квасец пред печење, треба да пребарувате како да го активирате квасецот.

Чекори

Метод 1 од 2:

Градеди квасец од леб лисја

Еден. Изберете голема, чиста банка. Идеално, користете стаклена тегла со големина од најмалку два литри ако почеток ќе почне премногу брзо, ќе мора да го избере постепено, бидејќи може да излезе дека банката е мала. Исто така, може да се користи и сад за садови, или керамички контејнер, но стаклото е лесно да се исхрана и лесно ќе се погледне преку лебот. Се препорачува да се стерилизира теглата ако е жешко-. Исплакнете ја теглата во топла сапунска вода, и добро исплакнете.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 2

2. Истурете 1/2 чаша (120ml) на Dehard Water. Ако има хлор во вода од чешма, можете да користите таблети за деварлоризирање за да ја исчистите водата или да му дадете на 24 часа. Минерали кои се содржани во крутата вода можат да помогнат во развојот на квасецот, така што дестилираната вода не се препорачува.

Ако немате вода со совршени карактеристики, користете вода, сигурно за потрошувачка.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 3

3. Се меша со 3/4 чаши (180ml) брашно. Користете невидливо брашно, и можете да го користите белиот леб добива за темно користење на целото брашно. Брашно содржи диви потреси, микроорганизми кои произведуваат јаглерод диоксид и други супстанции кои придонесуваат за раст на лебот и му даваат мирис.

Активно измешајте ја мешавината со воздух со воздух.

Можете исто така да користите многу други видови на брашно за паузи, вклучувајќи кафеав ориз брашно и брашно.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 4

4. Додајте органско, неизмиена грозје (опционално). Ако користите бело брашно наместо целото забрзување, тогаш вашата пауза не може да јаде одредени типови на квасец, кои произведуваат остар вкус. . Можете да се обидете да го поправите со додавање на малку овошје, најчесто во смесата додадете неколку грозје. Користете органско грозје што се одгледува без употреба на пестициди или восок, и додадете го во мешавината.

Грозјето исто така содржи квасец, тие растат добро во лисја од леб. Некои пекари го препорачуваат овој чекор, но друго прашање е каков ефект го има.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 5

Пет. Покритие, но лабаво. Не користете запечатен капак, бидејќи успешната пауза ќе произведува гас и може да го скрши капакот, како и дополнителен воздух. Наместо тоа, покријте ја теглата газа, хартиена крпа или чиста салфетка или користете каква било покривка, но не го затворајте цврсто.

Сликата насловена како расте квасец чекор 6

6. Оставете на топло место за два дена. За целите на најдобрата активност на квасецот, чувајте го лемењето во топлата, барем на 21 ºC. По два дена, смесата треба да стане пена и да има специфичен мирис. Некои кози треба повеќе време за да почнат да растат, но не грижете се ако не сте забележале никакви промени.

Ако имате студ во куќата, растат квасец во близина на грејачот, но не премногу блиску до него, бидејќи тие се премногу топло и сече. Квасецот расте во топла средина, но умира кога е премногу жешко.

Сликата насловена како расте квасецот чекор 7

7. Додадете 1/2 чаша (120ml) вода и 3/4 чаши (180ml) брашно. Постепено измешајте ја водата и брашно, мали делови, додека не бидат внимателно измешани. Покријте и заминете за 24 часа, во овој момент квасец ќе ја јадат ова хранење.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 8

осум. Заменете дел од Frkow секој ден со нова вода и брашно. Секој ден, отстранете дел од козата, оставајќи 1/2 чаша (120ml) во банката. Таквиот стартер не е ефективен и не е безбеден за употреба во рецепти, го исфрли овој дел. Додадете доволна количина на вода и брашно за да го замените, точниот износ не мора да користи 3 парчиња брашно и 2 делови од вода. Не обидувајте се да додадете повеќе од три пати што останува во банката.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 9

Девет. Следете го овој процес. Прво, Zakvaska може да ја нагласи жолтената течност на врвот, или мирис на алкохол. За среќа, ова треба да исчезне во текот на неделата, бидејќи квасецот ќе расте и ќе почне да мириса леб. По зајакнатиот квасец, мешавината мора постојано да се прошири два пати помеѓу секое хранење. Продолжете да се хранат, во рок од една недела, додека Razvaska расте, така што микроорганизмите имаат можност да се натпреваруваат со други бактерии. Некои кози не можат да бидат подготвени за еден месец или повеќе.

Ако мешавината испрати темно кафеава течност, ова е знак дека е излез од храна. Сува течноста и се хранат почесто, или поголемо брашно и вода тома.

Сликата насловена како расте квасецот чекор 10

10. Се пресели во фрижидер и се хранат помалку. Кога смесата се удвојува секој ден три дена и не произведува непријатни (не-леб) ароми и не ја нагласува течноста, цврсто покријте ја и ставете го во фрижидер. Квасец ќе престане или забави, тие ќе треба да се хранат еднаш неделно со брашно и вода, фрлајќи дел, доколку е потребно, за да се избегне прелевање. Додека се сеќавате дека е неопходно да се хранат, може да се складира до бесконечност, изведувајќи ја улогата на квасец за леб за неколку месеци или дури години.

Zavskaya од брашното на кафеавиот ориз треба да се хранат на секои неколку дена дури и во фрижидер.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 11

Единаесет. Употреба во рецепти за леб. Пред да го користите дел од мрестење, активирајте го со држење во собна температура во салфетки или крпа и да го прифатите најмалку 3 пати во интервали од 8-12 часа. Мешајте го тестото темелно додека не се активира глутенот, кој ќе го изгрее тестото, и тоа ќе биде доволно доволно тенок. Домашен квасец, по правило, дејствува полека од купени, тоа им овозможува на тестот да се зголеми од 4 часа 12 часа или дури ден за повеќе кисела леб.

Бидете сигурни дека не го прегреете тестото за леб, може да убие квасец. Проверете ја температурата на тестото ако го измешате со грејник за греење.

Исто така, ќе изгориш за да додадеш друга фрустрација на брашно, но знаеш дека ќе даде остар вкус. Многу луѓе подготвуваат палачинки на zakvask, која е избрана во процесот на исхрана.

Метод 2 од 2:

Растечки пиво квасец

Еден. Започнете со висококвалитетен пиво квасец. Можете да го користите купениот течен пиво квасец, но процесот на одгледување е обично многу сложен и трае многу време ако почнете да ги одгледувате од достапните алатки. Типично, домашните пивари растат пиво од пиво седимент од успешна или сакана разновидност на пиво или од скапи сорти за повторна употреба.

Растењето на сопствениот квасец може да потрае многу време и напор. Овој метод не бара готвење пиво дома, само одржување на растот на квасец.
Треба да се напомене дека квасецот од седиментот на шишето пиво се разликува од пивото квасец во нивната првична ферментација, поради тоа, резултатот не може да биде како што очекувате.

Сликата насловена како расте квасец чекор 13

2. Работа на чисто место. Загадувањето на воздухот може да ги уништи квасецот и бактериите. Избегнувајте суровини и места каде што готвите храна. Затворете ги прозорците во вашата соба на квасец расте и работат во топло време.

Секогаш измијте ги рацете со антибактериски сапун, пред да го допрете квасецот.

Сликата насловена како расте квасецот чекор 14

3. Чиста и дезинфицира на површината. Измијте ја работната површина или маса внимателно. Отстранете колку што е можно повеќе микроорганизми со детергенти кои се приспособат на алкохоли.Нека се исуши.

Сликата насловена како расте квасец чекор 15

4. Купување опрема. Најлесен начин за купување на потребната опрема е стекнување на пивски комплет кој може да произведе квасец лемење. Ако стекнете опрема во делови, проверете што е вклучено во пакетот на таква опрема во делот што ќе ви треба. Барајте во аптеките или во продавниците за лаборатории, во соопштенија или онлајн.

Лабораториската опрема во САД може да се провери со јавни услуги.

Агар прав е достапен во многу азиски продавници. Ако не можете да најдете, користете не-ароматизирани желатин, но знајте дека почетниците базирани на најдоброто треба да се складираат на кул места за да се избегне топење.

Сликата насловена како расте квасецот чекор 16

Пет. Стерилизирајте соодветни тенкови. Пренос огноотпорни контејнери и покрива во шпорет за притисок за 10 минути за да ги убие сите извори на загадување. Често користат длабоки плочи со мали димензии и стаклени садови. Тегли за трки често се вклучени во пиварницата.

Ако немате шпорет за притисок, потопувајте контејнери во вода и се вари 30 минути. Сепак, тоа не е ефикасно ги убива сите загадувачки извори, кои, најверојатно, ќе влијаат на растот на квасец култури, а Закваска нема да расте или мулт.

Ако имате стерилни пластични кеси со цел да ги зачувате контејнерите таму, можете да сторите сé што е однапред.

Сликата е насловена како расте квасецот чекор 17

6. Нека контејнерите се ладат, а потоа ги кријат со топлина. Бидејќи стерилизацијата е многу важна за културата на пивото, така што другите микроорганизми можат да влијаат на одгледувањето. Користете го пропанголот или друга алатка со висока температура, преносен извор на пламен (не е конвенционален полесен), скријте ја топлината на работ на контејнерот.

7. Користете мека или дестилирана вода. Ако чешма вода во вашата област "Тежок", Тоа е, содржи голема количина на креда и карбонатни минерали, тоа може да доведе до зголемување на големи количини на бактерии во квасец. Користете дестилирана вода за да го обезбедите процесот или да го измерите нивото на PH на вода со вода само со резултат 5.3 или блиску до него.

Сликата насловена како расте квасецот чекор 19

осум. Одбор 1 чаша (240ml) на модови и 1/4 чаша исушениот слад екстракт. Загрејте ја водата во шпоретот за притисок за да избегнете превртување или користете херметички тенџере. Додадете екстракт од исушениот малт и се меша додека не се раствори. Донесе до вриење и се вари 15 минути, внимателно следете ја печката, така што мешавината не се мачи.

Тоа се нарекува "Starter Susla."

Сликата насловена како расте од чекор со квасец 20

Девет. Исклучете го огнот и се мешајте со 1/2 лажичка (2.5ml) Агар прав додека не се раствори. Стартерот веќе содржи квасец култури и хранливи материи, но агар прав како резултат надебели на смесата и дава основа за раст на квасец. Вреди да се напомене дека задебелувањето нема да се случи во исто време.

Користете желатин без адитиви само ако не можете да го најдете агар прав, откако ја подготвиле мешавината, желатин може да се стопи во топла соба.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 21

10. Донеси до вриење. Се вари 15 минути. Повторно, бидете внимателни, не дозволувајте вриење.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 22

Единаесет. Отстрани од оган. Оставете ја смесата за да се излади до 50 ° C или температурата е блиску до ова, или постудено ако користите желатин наместо агар. Смесата мора да биде кондензирана, но не и да се замрзне целосно.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 23

12. Пополнете го секој контејнер со мал слој на мешавина. Земете ги стерилните контејнери и пополнете ја секоја мала количина на варена сјајна мешавина. Длабоките чинии треба да се полнат со 1/4 од јачината на звукот, повеќе големи мора да се пополнат не помалку.

13. Покривни контејнери и почекајте. Ставете ги капаците на контејнерите или заокружете во пластичен филм. Дајте им да се излади за половина час и да го гледаат стартер се стврднува поради агар прав. Откако ќе се навалите сад, и Zakvaska не се шири, тогаш таа е подготвена.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 25

Четиринаесет. Стерилизирајте јамка за инокулација. Инокулационата јамка достапна во продавниците за лабораториска опрема е минијатурна жица на крајот на стап кој се користи за пренос на микроорганизми како квасец. Стерилизирајте го крајот на јамката со загревање во пламенот додека целата јамка не стане портокалова или црвена од топлината. . Излади јамка на собна температура или малку потопло, ставајќи го во плитки јадења на изопропил алкохол, или бришејќи го со памук, навлажнета во алкохол.

Ако не сте ладеле јамка, топлината може да го убие квасецот.

Намотајте го во вода или воздух, давате шанса да го ставите со микроорганизми кои можат да бидат убиени од алкохол.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 26

петнаесет. Нацртајте малку контура на седимент. Не обидувајте се да го поставите видливиот износ на квасец. Сè што треба да направите е малку да ја натопи јамката на течноста.

Сликата насловена како расте квасец Чекор 27

Шеснаесет години. Внимателно додадете квасец на површината на движење. Оставете го капакот за толку кратко време, така што јамката може да се потопи во еден од вашите стартери. Ова ќе го даде квасецот на затворање без бактерии. За да се минимизира веројатноста за инфекција, веднаш закачете го капакот. Промет на вашите контејнери или специјални контејнери на 3/4 позиции за затегнатост.

Се нарекува процес на додавање на микроорганизми на плочата во микробиологијата "Пластика".

Сликата насловена како расте квасец Чекор 28

17. Повторете стерилизација пред да додадете квасец за секој контејнер. Користете го истиот процес за да додадете квасец во секој контејнер, но запомнете дека треба да ја загреете јамка за инокулација, стерилизирајте помеѓу секој пренос, а потоа изладете го во алкохол. Квасец, одгледуван дома, имаат релативно високи шанси за инфекција, така што со помош на неколку одделно одгледувани култури, веројатноста се зголемува дека некои од вашите почетоци можат конечно да се користат

Сликата насловена како расте квасец Чекор 29

18. Проверете го квасецот во следните неколку дена. Чувајте ги контејнерите на 21-26ºC, во совршен температурен опсег за активна висина на квасец. Одбијте ги сите култури од кои расте пената или топчињата на мувла, или нема да расте било видлив квасец за неколку дена. Успешните култури на квасец ќе произведат млечен слој на површината, и можете да видите индивидуални гуми на квасец сламки на површината.

Деветнаесет. Ставете ги преживеаните стартери во фрижидерот. Сега за да се активираат успешните култури, целосно ги завиткајте контејнерите со филм или друг светлосен материјал, бидејќи светлината може да ги уништи или оштети кластерите од квасец. Чувајте ги во фрижидер, идеално на 1-2ºС или малку потопло за да ги забави и да ги спречи хранливите материи од умирање. Ако сакате да користите еден од трикови, однапред извлечете го од фрижидерот за да го донесете на собна температура пред употреба.