Како да се даде месо мек

Секое парче месо, без оглед дали е скапо или не, може да се подготви нежно и прекрасно со помош на вистинските методи. Давање мекост месо вклучува уништување на мускулните месни влакна за омекнување на текстурата, што го олеснува месото за џвакање и вкус. Дури и најригидните парчиња месо, од вратот до свињите, може да се претворат во сочни јадења со користење на потребните методи. Можете да омекнете месо со различни начини - од употребата на механика, како што се чекани за месо за да се загрее, или со помош на дезинтеграција на овошни ензими.

Чекори

Метод 1 од 4:

Користете алатки

Еден. Ставете парче месо на табла за сечење. Ако сакате, можете да ставите парче хартија за восок под месо и на врвот за да го намалите неред, направен со користење на овој метод. Забелешка: Не ставајте восочна хартија на врвот на месо ако планирате да користите нож.

Имајте на ум дека употребата на метални алатки за омекнување на месото, ги крши и раскрсните ткаенини и самите гасови.

2. Изберете алатка за омекнување на месо. Постојат две опции кои се подобро прилагодени во механичкото омекнување. Или можете да користите вистински чекан за да го победите месото (што изгледа како средновековна тортура тортура) или нож. Изборот е твој.

3. Омекне месо. Омекнувањето на месото во суштина значи дека вие, претходно џвакајќи ја алатката за месо, направете го потенки и нежни.

Ако користите чекан за да го победите месото, држете го во вашата рака и победи во месо, како кога работите со чекан и ноктите. Бејтс месо рамномерно над целата површина, свртете го и држете го победи.

Ако користите нож, направете парчиња или засеци кои минуваат низ мускулните влакна. Намалувањата треба да бидат долги и тенки, но неопходно многу длабоко.

Метод 2 од 4:

Омекнување на топлина

Еден. Разбере како месото за омекнување е топло. Мускулните месни влакна се опкружени со слоеви на колаген, што е поврзувачка ткаенина. Кога колагенот се загрева на температура од 60 ºC, таа ќе се намали и ќе се намали, што резултира со сок од месо ќе биде скрил, правејќи месо многу сува (она што не го сакате, ако само вие го сакате навистина добро готвениот стек). Наместо тоа, загрејте го месото до 70 ºC или повеќе, а колагенот ќе почне да станува желатин, всушност, да ми даде блага текстура на месо, кое ќе се стопи во устата.

За омекнување на месо со топлина најдобро користи месо со многу колаген, како што се градите, ребрата или други видови на месо. Овој метод не е многу погоден за свинско месо или филети Мињон.

2. Изберете омекнувач на топлина. Можете да користите или сува топлина или влажна. Готвење на скара - прекрасен пример за сува топлина, додека гаснењето е добар пример за влажна топлина. Во процесот на правење на скара месо се подготвува полека и станува мек. Заштеда на месо - Кога ќе потопите месо во мирисна течност и гответе го.

3. Полека омекне месо. Без разлика на кој метод го користите, клучот за добивање на меко месо со топлина - готвајте го полека. Ако не го готвите месото полека, надворешната површина на сечењето ќе почне да гори пред колагенот во месото да се претвори во желатин.

Метод 3 од 4:

Омекнување на маринада и овошје

Еден. Знам што е ензимско омекнување. Ензимите се молекули кои помагаат да се забрза процесот на реакција (во овој случај, уништувањето на месото). Различни плодови содржат ензими кои ќе помогнат во процесот на омекнување.

Кисело овошје и супстанции, како што се лимон или лепенка, исто така, ќе ја зголемат мекоста на месото.

2. Знам кои видови на овошје ги содржат овие ензими. Најчесто користени плодови за овој процес вклучуваат ананас, киви и папаја. Од сите нив, Киви има најутрален вкус (ова значи дека тоа нема силно да влијае на вкусот на маринадата). Бидете внимателни со ананас - содржи ензим од бромелаин, кој всушност го претвора вашето месо во каша, ако го задржите во ананас маринада премногу долго.

3. Додадете 1-2 супени лажици овошни пире по ваш избор. Готвење пире од овошје ќе помогне подобро да се меша со него во маринада. Можете исто така да подготвите едноставен морски од нафта и лимон ако го претпочитате, а не Marinen со Kiwi. Сите овие состојки ќе помогнат да се уништат мускулните влакна во месо.

4. Стави месо во тенџере, сад или затворање пакет. Додадете во месо избраната маринада и покријте го со капак или запечатете нешто, така што месото складирано во него. Нека месото остане во маринадата барем еден ден (подолго, толку подобро).

Метод 4 од 4:

Изложеност на суво месо

Еден. Знам што е екстракт од суво месо. Екстракт од суво месо - природен начин да предизвика ензимско омекнување. Ензими во месото ќе ги уништат мускулните влакна и да направат парче помека и попрецизна, додека месото е издржано. Сепак, треба да се забележи дека овој процес може да потрае повеќе од 20 дена.

2. Знам што месото е совршено за брзина на сува бленда. Сакате да најдете големи парчиња месо, кои се подготвуваат со брз начин на готвење. Ова значи дека ресторанот Bearstex, Њујорк стрип-стек и стек ребро - најдобри парчиња за сува изложеност. Важно е да имате навистина големо парче месо - нема да можете да примените сува брзина на блендата за да ги одделите стештата, бидејќи треба да го намалите надворешниот слој пред готвењето месо, и мал стек ќе се исуши, и ништо нема да остане Ако аплицирате за тоа сува изложеност.

3. Подгответе место за извадок од месо. Мора да имате место или во фрижидер, или мора да имате свој мини фрижидер кој може да се користи исклучиво за изложеност на месо. Мини фрижидер - навистина најдобар начин, бидејќи екстрактот од суво месо може да има малку непријатен мирис и може да вежба обичен фрижидер.

Исто така, треба да ставите мал вентилатор во фрижидер - редовна табела вентилатор е соодветен. Исечете ја дупката во печат на вратата на фрижидерот, така што ќе можете да се истегнете преку ран кабелот. Вентилаторот е важен бидејќи помага да се создаде единствена средина на сув извадок, што придонесува за еднообразно сушење на месо од сите страни.

4. Стави парче месо на мрежа. Месото треба да издржи на решетката, а не на чинија, или директно на површината на фрижидерот. Плочата нема да даде месо да дехидрира, и многу лесно може да доведе до фактот дека месото ротира.

Пет. Дај ми време за омекнување. Како по правило, сакате да одите најмалку 20 дена од моментот на изложеност. Обично, рестораните издржат стекови 14-28. 28 - 45 дена - време кога навистина се појавува интензивен вкус, а месото станува многу меко. По 45 дена - вкусот станува неверојатно силен (некои дури и ќе велат премногу силни), но тоа навистина зависи од вашите преференции во вкусот.

6. Исечете месо од подолу. Со сува изложеност на месо ќе треба да го намалите пред да јадете и да готвите. Треба да се намали месото на одделни стекови.

Совети

Како го исечете месото, исто така, ќе помогне да го омекне по готвењето. На пример, стек на замиња, сецкани низ влакната, како резултат на тоа, малку повеќе тендер.