Како да направите говедско мека

Некои парчиња говедско месо може да бидат многу тешки, особено ако сакате да јадете добро вкоренето месо. Ако не сакате да потрошите пари на скапи месо сече, земете парче поевтино и да го направите попријатно по вкус. За да го ублажите говедско месо, можете да користите механички, топлински или дури и хемиски методи, како што се додавање на сол, сода или млечни производи.

Чекори

Метод 1 од 3:

Механички и термички методи

Еден. Ставете го говедско месо помеѓу два слоја на восочена хартија и го победи за неколку минути. Хартијата за восочување ќе го заштити површината на месото и масата. Можете да победите со говедско месо од страна на секоја девојка, почнувајќи од кујната чекан и завршувајќи со тешка тава или тркалачки игла.

Сечкање на месо ќе го направи помек, како и потенки.
Најдобро од сè, овој метод работи на цели парчиња говедско месо.

Специјалистички одговор

Прашање

Како да се направи тендер на говедско месо?

Вана Тран

Искусен кулинарски римски дом кулинарски. Почна да се готви на многу рана возраст заедно со мајката. Организира настани и вечери во областа на заливот Сан Франциско над 5 години.

Совет на специјалист

Бања точно, искусен готвач, вели: "Сето тоа зависи од парче говедско месо што го готвиш. Ако има многу сврзно ткиво и колаген во говедско месо (ребра или говедско опашка), тогаш Таквото месо треба полека да се чува за неколку часа. Ако ова е нешто како стек филе, со мала количина на колаген, тогаш ќе треба само 10-12 минути за да се подготви за топла скара за да се добие нежно месо од слаба печење ".

2. Снимајте месо 2-3 минути од чекан за да го победите месото. Ставете целото парче месо на табла за сечење. Исечете го месото на едната страна додека парче не стане потенка, а потоа превртете го и повторете го процесот.

Овој процес ја уништува врската помеѓу месни влакна. И покрај тоа што стек на скара од таквото месо повеќе не се готви, исецкај cutlet и други видови на наречено месо само ќе имаат корист.

3. Направете нож на месо со нож со интервал од 2 см за да стартувате влакна. Земете нож и направете дијагонални перси во горниот дел од месото под агол на влакната. Свртете го парчето и направете нормално намалување на месото, но сега на друг начин.

Слична дисекција на долги мускулни влакна ќе го направи месото нежно. Овој метод ќе помогне да се подобри вкусот на ефтините намалувања на месото.

4. Месото богата со колаген треба да се подготви полека за да ги уништи ткаенините за поврзување. Користете месо со голема содржина на колаген. Долгорочното готвење на слаб оган ќе дозволи колагенот да биде скршен, па ќе добиете нежно и сочно месо.

Овој метод е исто така погоден за готвење месо со нож или задна нога.

За поголеми удобности, користете dyriccar или скара / печка на слаба топлина. Пастирот мора да подготви најмалку еден час на температура од околу 120 ° C.

Метод 2 од 3:

Додавање на еднокомпоненти омекнувачи

Еден. Како најевтино решение, впие говедско месо во вода и храна сода. Ви треба доста храна сода, не повеќе од 1/4 лажички (1,5 g). Нанесете го на 0,35 кг солидно парче месо. Додајте доволно вода за да го покриете говедско месо во тесна сад или тава, и впие го 15 минути. За да добиете коренска кора, треба да се исушите пред топло месо.

Сода за храна го намалува нивото на киселост на површината на месото. И бидејќи тоа нема да им даде влакна толку многу за компакт, месото ќе излезе повеќе нежно.
Ако месото е веќе сече на неколку делови, користете 1 лажичка (6 g) сода на храна.
Овој метод може да се омекне со цели парчиња говедско месо, како и говедско месо.
Говедско месо може да биде искорист еден час без никакви негативни последици за него.

2. Да се протега влага од дебели парчиња месо, попрскувана нивната морска или готви сол. Истурете на секоја страна од 0,5-1 лажичка (од 2,5 до 5 g) сол. Оставете го стек на собна температура за 1 час за секои 2,5 см од својата дебелина. После тоа, измијте ја дополнителната сол и издувам стек со хартиени крпи.

Измијте ја водата што се издига на површината. Само сочни масти и протеини ќе останат во месо, што ќе го направи повеќе нежно и заситени. Овој метод исто така ќе им даде можност да навлезат во внатрешноста на месото.

Надворешната површина на стек треба да биде сува, инаку во процесот на готвење не добивате коренови кора.

3. За едноставно решение, користете прашок за омекнување на месо. Овој прав содржи сол, шеќер, пченкарен скроб и бромелин. Истурете го прав на месо 30 минути пред готвење. Пред пржење месо, можете да исплакнете со вода, но тогаш е неопходно да се суши сува за да добиете коренски кора.

Од овој метод, месото е најобезбедено, кое е подготвено во леб, како што се пилешко месо или говедско месо, покриено со скроб на пченка за Стир Фрај.

Bromelain добие од ананас, па ќе добиете омекнување ефект без ананас вкус.

Совет на специјалист

"Ако излезе дека месото се покажало тешко по готвењето, го пресече со мали парчиња пред да служи".

Вана Тран

Вана Тран
Искусен кулинарски

Метод 3 од 3:

Месо омекнување во обработка

Еден. Додадете 1-2 супени лажици (од 15 до 30 ml) пресврт на државата Puree Ciwi Pulp на чаша (240 ml) маринада. Киви хемиски својства ќе помогнат омекне месо без да влијае на неговиот вкус.

Подгответе ја марината од 1 чаша (240 ml) на исечени киви, 2 лажички (10 ml) сос сос, 2 лажички (10 ml) од сос од домати, 4 лажички (20 ml) од сос од работилница и 2 смачкани чешниња на камион.
Оставете месо да марината до следниот ден.
Ако сакате, наместо киви, можете да користите ананас или папаја.

2. Во кисела маринада, треба да се совладаат само тврди парчиња стек. Други производи, како што се ракчиња или риба, дури и ќе се поблажат ако се користат за нив кисела маринада. Но, кога станува збор за строга парче стек, како што е бифстекс дел од фасцините, марината нема да може да навлезат премногу длабоко, што ќе овозможи да се испорача месо без ризик за да биде поцврст.

Обидете се да направите кисела маринада за такво сад како фахити. Ставете ги следните состојки во пакетот: 2 лажици (30 ml) маслиново масло, 1-3 чаши (80 ml) лајмски сок, 2 лажици (2 g) сецкани килограми, 2 смачкани чешниња на лук, нотка на кафеав шеќер, мелење Чили пипер, пар центри на ким и дарежлива количина на сол. Протресете го пакетот и маринирате месо 1-2 часа.

Оваа маринада може да се користи за подготовка на стек од "Лондон Броил", стек на Хингер и стек од пашина.

За да се зголеми киселоста на маринадата, можете да додадете оцет, вино, газирана вода или сок од цитрус.

3. Користете ја марината на млечна основа за да не претерувате омекнување на месо. Некои готвачи преферираат да впијат месо во такви млечни производи како што се млеко, јогурт или кисела павлака, бидејќи тие не го омекнуваат месото премногу. Додајте зачини на млечни производи за вкус и впие месо за неколку часа.

На пример, обидете се со суе ефтин парче месо во кисели млеко со додавање на мала количина на сол, бибер, лук во прав и кромид во прав. Потоа го пресечете во брашно и пржете во длабок фризер.