Како да направите густа сос

Способноста да се направи дебелина на сосови е една од основните кулинарски вештини. Постојат многу начини да го направите ова: изборот зависи од тоа кои производи ги користите и кој резултат сакате да го постигнете. Можеби ќе треба да се згусне различни видови на течности, како што се сос и супи, месо и пудинг, јогурт и сладолед, џем и домашни празни места, па дури и салата облекување и сос. Веројатно нема да го применувате истиот начин да го згумите слатниот десерт интензивно интензивно, така што ќе учат неколку методи за задебелување течност и производи кои можете да ви помогнете - откако ќе ви биде корисно.

Чекори

Метод 1 од 7:

Готвење суспензија од скроб

Еден. Изберете Stachmal. Обично, пченкарен скроб се користи како згуснувач, но можете да земете компир скроб, картонско брашно, тапиохе или оризово брашно.По мешање со течност и греење, скроб отекува и се претвора во дебел гел со својствата на згуснувачот.

Пријавувањето на брашно за овие цели не се препорачува, бидејќи има силен вкус и нема таков задебелен имот како скроб.Брашно може да се додаде директно на сосот без мешање со вода, но овој метод не се препорачува.
Со помош на скроб, супи, podlivals, овошјето полнење, зачинета и слатка сосови се задебелени.

2. Измерете го скроб и ставете го во посебна сад. Земете 1 трпезарија скроб за да се згусне 1 чаша течност.

3. Измешајте скроб со иста количина на ладна вода. Секоја лажица скроб додадете 1 лажица ладна вода. Се меша со помош на лелека, така што нема грутки и така скроб е целосно поврзан со вода.

4. Додадете суспензија на скроб до сос и се мешајте со Whin. Полека додадете суспензија во течноста што ја правите дебели, постојано мешајќи го клинот, така што скроб е целосно поврзан со сосот.

Пет. Донеси сос на слаб вриење. За да издвоите молекули на скроб, треба да го загреете сосот и дајте му да се напиете на слаба топлина, инаку скроб не се згуснува.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 6

6. Додадете зачини по вкус. Бидејќи малку го разредувате сосот, додавајќи скроб во него со вода, обидете се откако ќе се згусне. Доколку е потребно, додадете зачини и билки.

Метод 2 од 7:

Примена на гума за храна

Еден. Изберете гума за џвакање. Најпознатите видови на гуми за џвакање се Ксантан Гума, Агар, Пектин и Гуар Гума. Тие се популарни, бидејќи бара многу мала количина на овие супстанции за да се даде дебелина на течноста, покрај тоа, тие не влијаат на вкусот и бојата на сосови.

Xanthan гума е универзален згуснувач, се користи за да се згусне поголемиот дел од салата облекување и сосови, има и конзерванс својства.
Агар (понекогаш наречен Агар-агар) е широко користен во прехранбената индустрија за давање млечни производи, се користи како замена за желатин во овошни празнини и десерти. Агар се продава во прав или во форма на снегулки.
Пектинот обично се користи при готвење метеж и желе, овошни слатки, тие се уште се згуснуваат јогурти и млечни производи.
Гуар гума е густа во ладна состојба, се додава на печење за да се зголеми количината на влакна во готовиот производ.Често се користи во салата полнење.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 8

2. Гуар гума или агар предодредено да се меша со течност. И агар, а Гуар гума мора да се меша со течност пред да ги додаде во сос или полнење гориво. Агар се меша со вода и загреан, Гуар гума измешан со растително масло, што е потребно со рецепт за готвење.

Кога користите снегулки од агар Земете 1 лажица снегулки на 1 чаша течност, кога користите агар прав, земете 1 лажичка агар на 1 чаша течност. Растворете агар во тенџере во 4 лажици топла вода. Донесете течност за вриење, врие 10 минути. Додадете мешавина на сос што треба да се згуснете.

Со цел да се згусне салата облекување со Гуар гума, земете половина од лажичката на гума за џвакање со 2,5 чаша течност. Измешајте ја гурачката гума со растително масло, кое е означено во рецептот пред да го додадете садот.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 9

3. Додај пектин или xanthan гума право на сос. Додајте пектин или xanthan гума за сос 15 минути пред готвењето. Пектинот мора да се мачи најмалку 1 минута за да ги активира својствата на гелинг. Xanthan гума за губење и вриење.

Додај ¾ Пектин лажица за 1 чаша зачинета сос, 2 лажици пектин на 1 чаша шеќер што се користи во слатки сос.

Ако ја земеме тежината на течноста како основа, додадете од 0,1 до 1% xanthan гума, во зависност од која конзистентност што ви е потребна за да ја постигнете. Енергетски пот на сос со основа или со блендер.

Метод 3 од 7:

Готвење BER MOSSA

Еден. Стави еднаква количина брашно и путер во сад. Ber manya (fr. Beurre Manié) преведува од француски како мешано масло, бидејќи кога го подготви брашното и маслото заедно. Измешајте го брашното и путерот заедно пред формирањето на мазна тестенини или додека тестото не почне да ја задржи формата.

Ако се подготвувате голем број на Ber Magnier, користете ја кујната комбинираат.
Со помош на BER MOSSA, совршено згуснувате заситени супи, podlivals и сосови.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 11

2. Се тркалаат тестото во мали топчиња со лажичка. Оваа топка ќе додаде на течноста која задебели.

3. Додај Ber-Magnier топката во поплави оган сос. Ставете една топка во сос и се меша. По секоја додадена топка, нека го мачи сосот 1 минута, така што тоа ќе се повлече пред да ставите друга топка. Продолжете со додавање на мониста Бермане додека сосот не ја стекне посакуваната конзистентност.

Останаа продавница за топки на Ber-Mainier во замрзнувачот додека не им требаат повторно. Пред следната апликација, даде топката да легне на собна температура пред да го додаде во сос.

Метод 4 од 7:

Готвење Ру

Еден. Изберете маснотии што ќе ги користите. Ru (fr. Рукс) - паста на кулинарски масти и брашно. Како масти, се препорачува да се избере зеленчук, путер или остатоци од продолжена маст кога печено месо. Со помош на ru удари со сос, сосови и супи.

2. Стави масти во садот и го стави на среден оган. Во зависност од саканата низа на сосот, земете од 1 до 3 лажици маснотии и иста количина на брашно на 1 чаша течност. За повеќе течни сос Земете 1 лажица маснотии и 1 лажица брашно на 1 чаша течност, за сос од средна големина Земете 2 супени лажици маснотии и 2 супени лажици брашно на 1 чаша течност, за повеќе дебел сос Земете 3 лажици од маснотии и 3 лажици брашно.

3. Измешајте еднаква количина брашно и маснотии во тава. Во зависност од тоа колку маснотии сте користеле, додадете еднаква количина брашно во путер или растително масло.

4. Промешајте го ру за време на готвењето. Вообичаените ру од белото брашно треба да бидат подготвени неколку минути додека состојките не се целосно поврзани и нема да започне пенење.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 17

Пет. Отстранете го ру од плочата. Кога RU ќе биде подготвен, отстранете го од шпоретот, задржете и нека се излади за неколку минути.Hot ru се дели ако веднаш го додадете во сос.

6. Додадете го ладењето ru во сос и се меша. Донеси сос на вриење и нека се напие на слаба топлина за 20 минути, така што вкусот на брашното испари од сосот.

7. Доколку е потребно, додадете зачини. Билки и зачини може да се вари од сосот во процесот на задебелување, па пробајте го сосот по вкус пред служењето - ако е потребно, додадете зачини.

Метод 5 од 7:

Преправа со жолчки од јајце

Еден. Шири јајце и одделни жолчки од протеини. Жолчките од јајце обично се користат за згуснување на месо, пудинзи, дебели креми сосови.

2. Разбудете ги жолчките од јајце во посебна сад. За време на камшикувањето на жолчките, нежно додава малку топол сос (на пример, Алфредо или сос од пудинг).Ова е еден вид на топлинска обработка на јајца, што ви овозможува да подготвите јајца за да ги додадете во топло јадење, така што тие не се готват и веднаш не се навиваат.

3. Додајте малку течност додека производот не го достигне обемот на едно стакло. Откако ќе додадете доволно течност, продолжете да го победите сосот, така што јајцата се целосно измешани со течноста.

4. Постојано мешање, истурете ја добиената течност во сосот. Донеси сос на вриење, даде да се напие на слаба топлина додека не се згусне.

Метод 6 од 7:

Течност за заварување за задебелување

Еден. Донеси сос на слаб вриење. Не дозволувајте му да се вари. Овој метод е погоден за повеќето сосови, бидејќи кога се загрева сос, течноста испарува, сосот е дебел и станува повеќе концентриран.

Како резултат на тоа, бојната е слатка, кисела и сол листови сос е зајакната, а вкусот на билки и зачини може да ослабне. Пробајте го сосот пред да служите, додадете зачини и зачини на него, доколку е потребно.

2. Редовно го меша сосот, така што не е изгорена. Кога сос е засилен, водата испарува, обемот на сосот се намалува, сосот продолжува да дебели. Во зависност од тоа каков вид на јадење се готви, може да се каже во рецептот, до кој обем (до една третина од половина, па дури и една четвртина од првичниот број) мора да го опорави сосот.

3. Добредојдовте сос додека не стигне до посакуваната конзистентност. Ако немате одреден рецепт, следете ја вашата интуиција - обично готовиот сос не треба да се става над задниот дел на лажицата.

Метод 7 од 7:

Компир снегулки како згуснувач

Еден. Земете 1 лажица компир снегулки на секоја чаша сос. Компир снегулки се полу-готови производи, спакуван сув компир пире од компири, можете безбедно да додадете снегулки како згуснувач во рустик сос, во богата сос, во чорба и супи. Не применувајте снегулки за да ги згусне транспарентните супи и сосови со нежен вкус.

Ова е метод на брзи маскирани јадења. Во исто време, процентот на компириски снегулки зависи од вашите параметри, не постојат точни цифри.

2. Постепено додавајте компир снегулки во сос. Во време кога сосот се варат на бавен оган, постепено додавајте компирски снегулки во неа.Мешајте темелно, пушти ја колбасот, проверете ја конзистентноста. Додадете некои повеќе снегулки, продолжете додека сосот не ја стекне потребната конзистентност.

Ако додавате такви производи како компири, тестенини и овес за да го збогатите вкусот, исто така ќе доведе до задебелување на сосот поради скроб содржан во овие производи.

Сликата со наслов Згуснете го сос Чекор 29

3. Додадете зачини ако е потребно. Пред хранење, проверете го сосот по вкус и додадете зачини и зачини ако е потребно. Компирот снегулки може да влијае на вкусот на сосот.

Совети

Супи од зеленчук и сосови (на пример, сос од домати) може да се задебели ако ги победите со блендер или да ги претворите во пире.