Как месить тесто: 11 шагов (с иллюстрациями)

Месењето на тестото формира глутен и помага рамномерно да се дистрибуираат гасовите ослободени од квасецот. Ова создава услови потребни за печење порозно и сунѓересто, со други зборови, вкусен леб од квасец. Прочитајте за да научите како професионално да месите тесто.

Чекори

Дел 1 од 3:

Подготвување на тестото за месење

еден. Подгответе ја површината за мешање. Дебелото тесто е најлесно да се замеси на рамна површина на половината. Подгответе го вашиот countertop, маса или друга тврда површина за месење со миење со топла вода и сапуница и бришење со целосно сув пешкир. Посипете брашно на сува површина за да спречите лепење на тестото за време на месење.

За некои рецепти, измесете го тестото во сад. Во овие случаи, обично се меси една минута или две. За рецепти за кои е потребно повеќе од три минути месење, мора да се користи рамна површина.
Ако не сакате да го замесите тестото директно на работната површина или на countertop, можете да намачкате брашно со хартија. Можете исто така да купите специјална нелеплива обвивка од продавницата која е наменета за оваа намена.

2. Комбинирајте ги состојките за тесто. Користете ги состојките наведени во списокот со рецепти. Главните состојки за тестото се обично брашно, квасец, сол и вода. Измешајте ги состојките со дрвена лажица и подгответе се да замесите.

Ако има остатоци од брашно на страните на садот, тогаш тестото не може да се смета за целосно подготвено. Мешајте постојано со лажица додека не се соединат сите состојки.

Ако ви е тешко да го измешате тестото со дрвена лажица, замесете го со рацете.

3. Пренесете го тестото на вашата работна површина. Извадете го тестото од садот директно на рамна, подготвена површина. Треба да формира лабава, леплива топка. Тестото е подготвено за месење.

Дел 2 од 3:

Месете го тестото

еден. Измијте ги рацете пред да месите. Овој процес бара работа со голи раце, затоа измијте ги и исушете ги рацете пред да започнете. Отстранете ги прстените и други накит што може да се фатат во тестото. Засукајте ги ракавите за да не се валкате. Бидејќи работите на набрашнета површина, ќе треба да носите престилка.

2. Тропајте го тестото во куп. Кога ќе ги ставите рацете во тестото за прв пат, ќе биде лепливо и тешко ќе се натрупува. Продолжете да го месите тестото со рацете, формирајќи го во топка, притискајќи и менувајќи ја формата. Продолжете да го правите ова додека тестото повеќе не е лепливо и не се распадне додека се формира топчето.

Ако ви се чини дека тестото не ја изгуби лепливоста, посипете го одозгора со дополнително брашно, мешајќи го во вкупната маса.

Можете лесно да ги натопите рацете во брашното за да спречите премногу лепење на тестото.

3. Месете го тестото. Ставете ги дланките на тестото, малку туркајќи го напред. Ова се нарекува „тепање“ на тестото и помага да се започне глутенското дејство. Продолжете да го правите ова додека тестото не стане малку еластично.

четири. Месете го тестото. Преклопете го тестото на половина и притиснете ги дланките напред за да го исцедите добро. Свртете го тестото малку и преклопете го на половина, повторно потпрете ги дланките. Повторете ги таквите акции за 10 минути, или додека тестото не е целосно измешано според рецептот.

Процесот на месење треба да биде ритмички и стабилен. Немојте да работите премногу бавно - ракувајте со секој дел од тестот брзо, без да направите премногу време пауза помеѓу врти.

10 минути е доволно време за исполнување на задачата. Ако сте уморни, прашајте некој друг да ве замени и да го продолжи процесот на месење.

Дел 3 од 3:

Целосно месење

Еден. Забелешка текстура. Тестото прво ќе биде лепливо и полн со грутки, но по 10 минути мешање треба да биде брилијантен и мазен. Тоа треба да биде малку леплива и еластична на допир. Ако се уште остануваат грутки и лепливост, остануваат мешани.

2. Проверете дали тестото го држи формата. Превртете го тестото во топката и ставете го на работната површина. Таа ја задржала својата форма на топката колку и неповредени? Ако тестото е подготвено, формата треба да остане иста.

3. Допрете го тестото. Тестото станува еластично по месење, и тешко е да се истегне, како пружина. Изматете малку тесто меѓу прстите. Ако излезе, ќе изгледа како ушна лобус. Кога го pиркате тестото, треба да се врати во својата форма.

четири. Продолжете да го следите рецептот. Повеќето рецепти бараат оставање на тестото на топло место да расте неколку часа по првата серија. Откако масата е двојно поголема, треба да ја месите и да ја матите неколку минути, а потоа да ја оставите повторно да нарасне пред да се пече.

Ако го месите тестото додека не биде цврсто, цврсто и сјајно, лебот треба да биде мек, лесен за џвакање одвнатре и крцкав однадвор.

Ако тестото не се замеси многу темелно, лебот ќе се покаже тежок, густ и малку рамен.

Совети

За сите печива без квасец, веројатно треба да замесите доволно ситно за мазно, мазно тесто и целосно измешани состојки. За леб, потребен ви е глутен, но рецептите без глутен и без квасец може да го направат тестото тврдо.
Тестото е многу тешко да се замеси со рацете. Наместо тоа, можете да го победите со миксер.
Држете се до времето на мешање, особено ако рецептот вели така. 20 минути може да изгледаат како долг период на повторливи активности. Не сече овој пат.
Научете да разликувате брашно од леб (за тесто квасено) и брашно за пециво (за тесто без квасец). Првиот го промовира појавувањето на глутен. Разликите во видовите пченично брашно се поважни од тоа дали е бело или неизбелено.
Додадете брашно колку што е потребно за да не се лепи тестото. Во принцип, ако правите леб, додадете доволно брашно ако тестото не ги исполнува барањата на рецептот. Количината на дополнително брашно ќе варира малку во зависност од содржината на влага во тортата. Ако правите нешто поразлично, како што се колачиња, додадете рецепт брашно плус малку однадвор за да избегнете премногу лепење.
Кул, суви раце се најдобри за месење.
Обидете се да не искинете, туку само повлечете го тестото.
Стругалка за тесто може да го поедностави процесот на чистење. Што и да е со исправен, но тап раб, ќе работи добро.
За полесно миење на рацете, особено кога мешате лепливо тесто, носете латекс ракавици за еднократна употреба.