Како да се готви тесто за пица (со илустрации)

Ако ви е здодевно да нарачате истата пица, можете сами да го готвите. Измешајте го миризливото тесто и нека оди. Кога тестото се зголемува двапати, се тркалаат до големини потребни за пица (или неколку пизи). Пред-печете го тестото и додадете пломби и сос. После тоа, печете ја пицата додека не се стопи сирењето, а тестото нема да ја покрие крцкавата златна кафеава кора.

Состојки

За 1-2 тесто или една правоаголна пица:

2 лажички (6 грама) активен сува или инстант квасец
7/8-1 1/8 чаша (210-270 милилитри) и 2 лажици (30 милилитри) малку топла вода (одделно)
2 лажици (30 милилитри) маслиново масло
3 чаши (360 грама) на не-загреано универзално брашно
1 1/4 лажички (7 грама) соли

Чекори

Дел 1 од 3:

Измешајте го тестото

Еден. Растворете активен сува квасец во 2 лажици (30 милилитри) вода. Ако користите не-моментален квасец, истурете 2 лажички (6 грама) на активен сува квасец во мала сад. Додадете шеќер и 2 лажици (30 милилитри) малку топла вода. Измешајте го квасецот целосно да се раствори и држете ги за 5 минути на собна температура.

Кога квасецот е активиран, тие ќе започнат со пупка и пена.
Ако користите инстант квасец, не треба да ги одгледувате со вода или да додадете шеќер.

2. Стави квасец во сад со путер, брашно, сол и 7/8 чаши (210 милилитри) вода. Ако користите активен квасец, ставете ги во голема сад. Ако имате инстант квасец, измерете 2 лажички (6 грама) и истурете во сад. Додадете 3 чаши во сад (360 грама) на ненајавен универзален брашно, 2 лажици (30 милилитри) од маслиново масло, 1 1/4 лажички (7 грама) соли и 7/8 чаши (210 милилитри) малку топла вода.

Не заспие сол директно на инстант квасец, како што ги убива.

Започнете со мала количина на вода - преостанатата вода може да се додаде подоцна, ако тестото е сува.

3. Промешајте ги состојките за да добиете лепливо тесто. Користете за оваа доволно силна лажица, стационарен миксер или леб производител. Промешајте го тестото додека не стане хомогени, а остатоците од брашно нема да бидат видливи.

Ако тестото изгледа премногу суво, можете да додадете 1/4 повеќе очила за тоа (60 милилитри) малку топла вода на една лажица.

Ако користите стационарен миксер, ставете кука за камшикување на тестот. Не го мешајте тестото со рачен миксер, бидејќи не е доволно моќен за овие цели.

Проверете го тестото за пица се додека не стане мека, мазна и урива. Да го мачете тестото рачно, покријте ги рацете со брашно и истурете малку брашно на работната површина. Сфати го тестото со двете раце и се протега. После тоа, свртете парче од 45 степени тесто, преклопете на половина и повторно се протега. Продолжете да се движите, ротирате и преклопете го тестото додека не стане мека и еластична.

За да го измачкате тестото со стационарен миксер, ставете ја втората минимална брзина на неа и измешајте го тестото за 4-5 минути.

Ако користите леб производител, поставете го режимот за мешање на тестот на него.

Дел 2 од 3:

Дајте тест за да се искачите и да ја дадете вистинската форма

Еден. Стави го тестото во сад од 1-1 1/2 час, така што тоа оди. Така што тестото не се држи до садот, малку подмачкува со масло. После тоа, покријте го садот и оставете го тестото на собна температура додека не оди под дејство на квасец. Како резултат на тоа, тестото ќе отече - нејзиниот волумен ќе се зголеми за двапати.

Ако користите инстант квасец, почнете да го проверувате тестото по 1 час. Ако имате активен сува квасец, проверете го тестото 1 1 / 2-2 часа.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Одмрзнете го тестото ако е во фрижидер. Готвач Алекс Хонг, кој работел во рестораните на Мишлен, вели: "Повеќе сакам да го задржам тестото во фрижидерот, така што тоа ќе скита, му дава киселиот вкус. Откако фрижидерот треба да го одмрзне тестото, така што ќе го загрее на собна температура. Во овој случај, тестот ќе продолжи глутен, тоа ќе биде многу помек, и тоа ќе биде полесно да се работи со тоа. ".

Сликата со наслов Направете пица тесто чекор 6

2. Одлучете, пицата од која големина и дебелина сакате да готвите. Од добиениот дел од тестото можете да направите една или повеќе пици со различна дебелина. Следниве опции се можни:

Две кружни пици со дебелина од 1,3 сантиметри и дијаметар од 36 сантиметри;

Две кружни пици со дебелина од 1,9 сантиметри и дијаметар од 30 сантиметри;

Една правоаголна пица 33 × 46 сантиметри со дебелина од 1,9-2,5 сантиметри;

Една правоаголна пица 23 × 33 сантиметри со дебелина од 3,8 сантиметри;

Една тркалезна пица 2,5 сантиметри дебел и дијаметар од 36 сантиметри.

Сликата со наслов Направете пица тесто чекор 7

3. Поделете го тестото на две парчиња ако сакате да готвите две пица. Истурете малку брашно на работната површина и го скрши тестото во него. После тоа, земете кујна нож или тест нож и исечете парче тесто во два еднакви делови.

Ако ви се случува да се подготви една рунда или правоаголна пица, не треба да се намали парче тесто.

4. Отстранете го тестот круг или правоаголна форма. Откако ќе одлучите со големината и дебелината на пицата, внимателно истегнете го тестото со вашите раце. Ако сакате да готвите правоаголна пица, прво ја истегнете топката за тестирање, така што се покажа. Потоа повлечете ги аглите малку за да го дадете тестото на обликот на правоаголникот. Ако сакате да готвите кружна пица, да ја истегнете топката (или неколку топки) на тестото во форма на круг.

Големата правоаголна пица е класична италијанска опција. Таквата пица е попогодна за место на спротивно од две мали правоаголни или квадратни пица.

Ако ви е тешко да го истегнете тестото рачно, обидете се да го превртувате малку тркалање.

Сликата со наслов Направете пица тесто чекор 9

Пет. Покријте го тестото и оставете го 15 минути. Ако направите кружна пица, земете ги чинии со големи дијаметар од пица, свртете ги и покријте го тестото. Ако ви се случува да се подготви правоаголна пица, земете голем лист од пластичен филм, посипете го на него за печење, покријте го тестото и оставете го за 15 минути.

Во исто време, тестото може малку да се зголеми, но неговиот волумен не треба да се удвои.

6. Посипете го садот за печење за печење и ставете го тестото на неа. Ако немате спреј за печење, подмачкувајте го листот за печење со мала количина маслиново масло. Нежно лежеше на тестото за печење и го истегнувајте од рабовите на страничните ѕидови.

Маслиновото масло ќе помогне да се добие апетитизирана кора на тестото и нема да даде пица на спојување.

Сликата со наслов Направете пица тесто чекор 11

7. Држете го тестото уште 15 минути и го истегнете последен пат. Покријте го тестото со сад или пластичен филм и држете го 15 минути на собна температура. Потоа отстранете го садот или филмот и прстите ги истегнувајте рабовите на пицата на аглите на анти.

Раширеното тесто треба да го пополни целиот лист за печење.

осум. Покријте го тестото и почекајте додека не оди. Покријте го тестото до милја или пластична фолија и оставете го на собна температура. По половина часови, тестото треба да се зголеми.

Ако тестото беше во фрижидер, тоа ќе трае 30-60 минути повеќе, така што ќе оди.

Дел 3 од 3:

Додајте пломби и печена пица

Еден. Загрејте ја рерната на 260 ° C и ставете ја решетката во неа. Поставете ја решетката до најниската фаза, така што пицата е што е можно поблиску до изворот на топлина. Како резултат на тоа, на тестот се формира крцкава кора.

Ако користите камен за пица, ставете го на долната полица на рерната.

2. Печете едно тесто во рерната за 8-14 минути. Отстранете ја садот или филм од тестото и ставете го во загреана рерна. Печете го додека не почне да се населува и се тресат на рабовите. Ако користите тенок слој од тесто, извадете го од рерната по 8 минути. Подебеното тесто треба да се отстрани по 12-14 минути.

Во оваа фаза, тестото не треба целосно да се пече.

По пред-печење, тестото ќе биде повеќе амортизација.

3. Се шири на тестот пополнување. Стави на тестото бел сос, сос од домати за пица или сос од песто. После тоа, распаѓање на соодветно полнење и сирење на тестот. За полнење, можете да ги користите следните производи:

Салама Пеперни или Хам;

колбаси или говедско месо;

Пржено пилешко;

ананас;

Мозарела сирење, Асиаго или Пармезан;

Брокула или слатка пиперка;

маслинки;

кромид;

печурки.

Сликата со наслов Направете пица тесто Чекор 16

4. Ставете ја пицата во загреаната печка и го печете во рок од 10-15 минути. Ставете ја пицата на горната полица на рерната и печете го додека не се стопи сирењето. Во овој случај, тестото треба да биде жолтеникаво кафеава.

Ако рабовите се пијани премногу брзо, поместете ја пицата на долната полица.

Сликата со наслов Направете пица тесто чекор 17

Пет. Отстранете ја пицата од рерната и почекајте 5 минути додека не се излади. Исклучете ја рерната и префрлете ја пицата до решетката или сечење. Дајте пица малку кул, така што сирењето е малку стврднато, и тоа беше полесно да се пресече на парчиња.

Ако пицата се држи до копиле, нека полесно за нејзиниот фин метал сечилото.

6. Сече и служат пица. Одлучи како најдобро да се намали пица - триаголни или помали квадратни парчиња. Посипете пица со рендан пармезан и црвени пиперски снегулки и служат додека не се олади.

Ако немате нож за пица, исечете го со чисти кујнски ножици.

Ставете ја преостаната пица во херметичкиот контејнер и чувајте во фрижидер до 3-4 дена.

Совети

Ако сакате да го готвите тестото однапред и да се тркалаат и да го печете подоцна, држете го 45 минути на собна температура, така што ќе оди. Потоа покријте го тестото и ставете го во фрижидер за 4-24 часа. Извадете го тестото од фрижидерот 2-3 часа пред печете пица, така што ќе се загрее до собна температура.
Да се подготви едноставно и вкусно тесто за пица, измешајте 1 чаша (240 милилитри) на грчки јогурт со 1 стакло (120 грама) на само-доаѓање брашно (брашно со додаден прашок за печење).