Како да пушите месо: 14 чекори (со илустрации)

Долго време, пушењето се сметаше за метод за складирање на месо. Иако денес имаме и најдобри начини да го задржиме свежото месо, пушењето никогаш нема да престане да биде популарно. Ова е најдобриот начин да се создаде длабок, богат вкус на градите, ребрата и другите делови од месото, кои стануваат елен од сите кога месото е фрлено и се топи на коската. Можете да морски месо или триење со зачини, користете јаглен за скара или модерен електричен чад, изберете ги видовите на огревно дрво, бидејќи секој од нив му дава на месо различен мирис. Без оглед на деталите, месото е подготвено на мал оган, загреан по часови додека не достигне вкусно совршенство. Погледнете Чекор 1 за да научите како да пушите месо било каков вид.

Чекори

Дел 1 од 3:

Прилагодете го пушењето

Еден. Изберете пушењето. Експертите во областа на пушењето месо се шегуваат дека сè што ви треба за пушењето месо е коска во земјата. Иако тоа може да биде вистина, сеуште специјална опрема за пушење ќе го подобри процесот и ќе даде посигурни резултати. Ако сакате да се обидете да пушите месо, но не сте сигурни што ќе го направите понатаму, можете да го користите вашиот скара на јаглен за да пушите. Инаку, размислете за купување на еден од следниве видови пушачи:

Пушењето на дрвото. Дрвените пушеници се познати по најпознатите резултати. Тие се отпуштени со огревно дрво и гревови, кои даваат силна арома пушено месо. Дрво чадхаус ужива потешко, бидејќи треба внимателно да го следи и фрли огревно дрво за да се одржи стабилна температура на пушењето.
Пудхаус на јаглен. Ова е одличен избор за почетници и експерти. Таквата чад е полни со мешавина од јаглен и дрво. Јаглен изгорува подолго и постабилно од дрво, па чадхаус на аголот е полесна за употреба од Вуди. Можете да направите таква чад со скара во вашиот двор, ако има потреба.
Пушењето на гас. Лесно е да се користи - не треба да ја следите температурата цел ден - но финалниот производ не е толку вкусен, како месо, пушеле на огревно дрво или на аголот.
Електрично пушење. Со електрична чад, можете да ставите месо внатре, вклучете го и заборавете додека месото не готви неколку часа подоцна. Сепак, електричната чад не е најдоброто нешто за откривање на целиот вкус на производот и, како по правило, прилично скапо.

2. Одлучете кој тип на дрво ќе го користите. Месото може да се олади на огревно дрво од разни дрвени предмети, кои даваат уникатен вкус на садот. Некои даваат арома е посилна од другите, а некои се подобро комбинирани со одредени видови на месо. Можете да измешате различни видови дрво, со оглед на оние на нивните својства што сте соодветни. Во зависност од поглед на чадхаус, ќе ви требаат или многу огревно дрво за да го запалат целиот ден, или само малку за давање вкус на месо. Изберете од следниве опции:

Mesquite Дајте го вашето месо вкусно, но многу силен смртен мирис. Ако сте одбрале само Месит, земете многу мали грутки кои нема да изгорат долго време. За големи огревно дрво дизајнирани за целиот ден на подготовка, измешајте го мекит со огревно дрво од меко дрво.

Hickory Таа има силна арома и најдобро комбинира црвено месо.

Оак Тоа е добро за подготовка на големи црвени месо парчиња кои треба да пушат во текот на денот, бидејќи неговиот вкус ќе биде потенки отколку во месквит или hickory.

Цреша - Ова е одличен додаток за говедско или свинско месо.

Пожари од јаболко Сладок вкус кој се комбинира со свинско или птичји јадења, а исто така можете да го користите таквото огревно дрво за пушењето риба.

Јавор - Друг вид на слатко дрво, добро комбинирано со свинско месо или птица.

Alder - Лесно и слатко, совршено за живина или риба.

3. Изберете како да пушите - сува или влажна. Водата може да се користи за контрола на температурата во рамките на чад додека месото е подготвено. Всушност, некои чадхаус се нарекуваат "вода пушеници", и тие се дизајнирани да додадат вода за време на процесот на пушење. Но, можете да користите вода, како и во пушењето на дрво и јаглен. Сè што треба да направите е да се стави тенџере со вода во чад и контрола, така што таа останува полна во текот на денот.

"Водникот" помага да ја прилагодите температурата кога ќе пушите голем дел од месото, кое бара долго време за пушење. За мали парчиња месо, што не е потребно за долго време готвење, не е неопходно да се примени вода.

Ако купивте чад, прочитајте ја инструкцијата пред да користите вода.

4. Впие гревови, но оставете големи парчиња суви. Ако работите со мала скара на јаглен или други видови на чадхаус, во кои е непрактично да се користи големо огревно дрво, можете да ги земате чиповите од дрво, наместо огревно дрво. Бидејќи гревовите обично се согоруваат брзо, тие мора да бидат пред-заби во вода. Големо огревно дрво може да се остави сува.

Да се подготват гревовите, впие ги во вода, а потоа се завиткајте во фолија. Направете дупки на рабовите за излез од чад.

Пет. Подготви пушеле оброци за готвење. Секој чад има различни карактеристики на подготовка за месо од пушење. Ако користите огревно дрво или јаглен како гориво, запалете ги вашите материјали во скара и почекајте додека не изгорат и пламенот ќе губи. Месото не може да се стави директно на силен оган, туку, напротив, треба да ги преместите аглите на страна, така што месото се подготвува полека на индиректниот оган. Во текот на процесот на готвење, можете да додадете повеќе јаглен и огревно дрво за да го одржите процесот на пушење. Главната цел е да се задржи пушењето цело време загреана во рамките на 93-100 степени Целзиусови.

Ако имате електрична или гас чад, сè што треба да направите е да го овозможите во согласност со инструкциите на производителот. Поставување чипови и огревно дрво - Проверете со упатства за да бидете сигурни дека ќе го направите тоа право.

Можете дополнително да купите термометар и да го инсталирате внатре во чадхаус.

Дел 2 од 3:

Подготовка на месо

Еден. Изберете пушено месо. Можете да пушите месо од секаков вид, но подобро е да одберете парчиња со долго и бавно пушењето. Бавниот процес на готвење ги уништува мастите и сврзното ткиво, правејќи месо многу нежно. Исто така, ќе треба да изберете месо, кое ќе има добар вкус со чад арома. Еве некои видови на месо, кои, по пушењето, стекнуваат прекрасен вкус:

Говедско ребра, градите, солттин
Шунка, свинско гулаш, свинско ребра
Турција и пилешка шунка
Лосос, пастрмка, јастог, Тилатиа

2. Пие месо со маринада или зачини сода. За созвучност и за сатурација на вкус на месо, користете саламура, маринада или зачини. Се разбира, најголемиот вкус дава чад, така што не е неопходно да се користи едно од овие методи за подготовка на месо, сепак, можете да додадете експресивност за вкус и да го направите месото како повеќе.

Пред пушењето, често шунка и живина. Ако ви се случува да се киче месо, подготви маринада со рецепт и впие месо во него во текот на ноќта или најмалку 8 часа. Стави месо во фрижидер. Бидете сигурни да го отстраните месото од фрижидерот и загрејте го на собна температура пред почетокот на процесот на готвење.

Марината често се користи за да се подготви говедско месо и други парчиња пред пушењето. Користете ја истата техника за морското месо од говедско месо. Можете да снимате парче малку на неколку места за да му помогнете на Маринада да апсорбира. Исцедете го месото и загрејте го до собна температура пред да готвите.

Мелење зачини најчесто се користат за подготовка на ребра за пушење. Обично за оваа употреба комбинација на соли и зачини. Смесата се нанесува на месо и остави неколку минути пред готвењето.

3. Топло месо до собна температура. Ова е важен чекор што треба да се направи пред да започне со работа за било каков вид на месо. Тоа ќе осигури дека месото се подготвува рамномерно и донесува точна внатрешна температура до крајот на процесот на готвење. Во зависност од тоа колку е големо парче месо, ставете го на топло место за ½-2 часа пред готвењето.

Дел 3 од 3:

Пушењето месо

Еден. Пресметајте време за готвење. Времетраењето на целосното готвење на месото се определува со температурата на скара, видот на месото и големината на парчињата, но мора да се движите најмалку 6 до 8 часа време на готвење, а понекогаш и многу повеќе. Проверете го вашиот рецепт за да одредите колку долго треба да го пушите вашето месо.

Пушењето свинско месо и ребрата на говедско месо, по правило, зазема до 8 часа, додека готвењето на големиот дел од градите може да потрае 22 часа. Многу е важно повторно да го прочитате вашиот рецепт за да дознаете колку долго вашето месо може да се подготви за распоред време.

2. Поставете го месото во пушењето. Можете да го ставите директно на скара или да се стави во плитка алуминиумска лента. Не завиткајте месо во фолија, бидејќи нема да дозволи чадот да стигне до месо. Мора да стори сé што е чадот да го опфати месото додека готвите.

Локацијата на месо зависи од тоа што точно го готвите. На пример, ако сте пушеле мастило, треба да го ставите со месо надолу и да ја задржите страната на мастите.

Осигурајте се дека месото не е точно под раководство на појдовната топлина. Како што е наведено погоре, ако го користите вашиот скара како пушењето, топлите агли мора да лежат на страничната страна, така што месото не се пече премногу брзо.

3. Истурете месо ако ви треба. Повторно, во зависност од она што го готвите, можете да го наводнете месото за да го задржите нивото на влажност во текот на процесот на готвење. Овој метод е особено популарен за градите и ребрата. Прочитајте го рецептот за да одредите дали има потреба. Ако готвите месо на ниски температури и полека, тоа треба да биде сочно и нежно, без разлика дали сте го напоиле или не.

За пумпање месо има мало решение - вода или мешавина од вода, оцет и зачини. Се препорачува да се примени мешавина за подготовка на скара.

4. Покријте месо, ако е потребно. За некои рецепти треба да ја следите технологијата "3-2-1" : Месо да шок за првите 3 часа, а потоа го покривате со фолија 2 часа, а завршете го со отворено за готвење за последниот час. Првите три часа од месото се импрегнирани со арома на чад, а потоа пумпаат внатре во текот на следните два часа и, конечно, покриени со убава дебела кора на крајот. Проверете го вашиот рецепт за да одредите дали треба да го покриете месото во одреден момент за време на процесот на пушење.

Пет. Отстранете го месото кога ќе ја достигне саканата температура. Треба да ја контролирате температурата на месото користејќи термометар од месо за да го одредите својот степен на подготвеност. Птицата мора да достигне 165 степени. Секое свинско месо и сите сецкани месо треба да бидат 160 степени. Внатрешната температура на стек, гулаш и ктлетот мора да биде 145 степени.

6. Проверете пушеле раб. За време на процесот на пушење, розовите прстени треба да се формираат под вкусната надворешна кора од месо. Ова е презентација на хемиска реакција која се јавува кога чадот ја исполнува бојата на месо-розова предизвикана од формирањето на азотната киселина. Кога го одобрувате месото и видете ги розовите прстени од пушењето, можете да бидете сигурни дека сте го поминале тоа право.

Предупредувања

Набљудувајте ја хигиената. Чувајте ја чистата кујна и измијте ги рацете. Пушеле и сурово месо не треба да доаѓаат во контакт, како и прибор за да се справи со месото треба да биде чиста, пред да го допрете готово направено месо по сурова. Подгответе месо на саканата температура. Сите производи мора да бидат свежи.
Не користете третирано дрво. Таа содржи токсини, штетни за готвење. Можете да купите готови дрва за пушење во форма на огревно дрво, притиснете или дури и пилевина.

Што ви треба

Месо
Дрвени парчиња
Фолија
Маринада
Shockhouse
Јаглен
Горење за оган
Термометар за месо