Како да го падиме млекото

Чекори

2. Инсталирајте термометар за чиста храна во горниот сад. Ќе мора постојано да ја следите температурата, па затоа е подобро да користите лебдечки термометар за млечни производи или фиксен термометар за шеќерен сируп. Прво, измијте го термометарот во топла вода со сапун, а потоа се лизга. Ако имате можност, избришете го термометарот со салфетка за алкохол, а потоа се лизга повторно.

3. Подготви мраз бања. Колку побрзо ќе го оладите млекото по пастеризацијата, побезбедно и вкусно ќе биде. Пополнете го мијалникот или големата ладна вода со мраз, така што сè е подготвено.

2. Топлина млеко на водена бања, постојано мешање. Стави водена бања на среден или голем оган. Редовно мешајте млеко, така што го загрева рамномерно и не изгори.

3. Внимателно следете ја температурата. Осигурајте се дека сензорот за термометар не се однесува на дното или ѕидовите на тавата, инаку неговите читања ќе бидат погрешни. Веднаш штом температурата на млекото почнува да се приближува до вредностите наведени подолу, започнете постојано мешање, подигање на долните слоеви, така што никаде не се формира премногу ладни или премногу жешки зони. Имате можност да одберете една од двете методи за пастеризација (и двете се безбедни).

Брза пастеризација на висока температура
Брз начин кој ви овозможува да го зачувате вкусот и бојата на млекото.
Еден. Донесе температура на млеко на 72 ºC.
2. За 15 секунди, одржувајте ја истата температура или малку повисока.
3. Потоа веднаш отстранете го млекото од огнот.

Долга пастеризација на ниска температура
Овој метод се препорачува со цел да се произведе сирење за случајно не преклопување млеко.
Еден. Донесе температура на млеко на 63ºC.
2. Одржување на истата температура или малку повисока за 30 минути. Ако температурата случајно паѓа под 63ºC, започнете со броење на времето од самиот почеток.
3. Отстранете го млекото од огнот

4. Брзо ладење на млекото во мраз бања. Колку побрзо ќе го изладите млекото, толку подобро ќе биде неговиот вкус. Ставете тенџере со млеко во претходно подготвен ледена бат и почнете редовно мешање на производот за рамномерно излади. По неколку минути, заменете дел од загреаната вода во бањата со свеж дел од ладна вода или мраз. Повторете ја оваа акција секој пат кога водата станува топла - толку почесто толку подобро. Млекото ќе биде подготвено кога ќе достигне температура од 4.5 ºC. Во целиот процес на ладење млеко во мраз бања може да остави до 40 минути или до 20 минути во сладолед.

Пет. Измијте ги и стерилизирајте резервоари за млеко. Темелно измијте го резервоарот за млеко во топла вода со сапун пред употреба. За да се постигнат најдобрите резултати, стерилинот чисти отпорни на топлина нуркачки капацитети во топла вода (со температура од најмалку 77ºC) за 30-60 секунди.

6. Чувајте го млекото во фрижидер. Пастеризацијата уништува само 90-99% од бактериите во млекото. Сеуште треба да го чувате во фрижидер за да спречите раст на популациите на бактериите на опасно ниво. Цврсто затворете ги контејнерите со млеко и отстранете ги на темно место.

7. Одете на употреба на специјализирана опрема. Ако имате сопствена домашна фарма и мора да парите на многу млеко, размислете за купување на специјална машина за пастеризација на овој производ. Тоа ќе биде во можност да рециклираат поголеми количини на млеко и ќе биде подобро да се задржи вкус. Машините за долгорочна пастеризација со ниска температура се поевтини од сите и повеќе едноставни, но машините за брза пастеризација на високи температури работат побрзо и обично не влијаат на вкусот на млекото.

• По пастеризација, млеко разделување на млеко и крем. Магазин млеко не е поделено по пастеризација, бидејќи дополнително е подложено на хомогенизација.
• Ако млекото е премногу полека ладено на 4,5 ° C во ледена бања, може да се преуреди во фрижидер кога неговата температура паѓа на 26,5 ° C.
• Пастеризацијата не влијае на повеќето хранливи материи во млекото. Го намалува нивото на витамини К и Б12, како и витамин Б1. Пастеризацијата може значително да го намали количината на витамин Ц, но млекото само по себе не е значаен извор на овој витамин.
• Периодично направете калибрација на вашиот термометар за да знаете дека тоа дава вистинско сведочење. За да го направите ова, измерете ја температурата на врела вода. Ако сте на ниво на море, точката на вриење ќе биде еднаква на 100ºC. Ако добиете уште еден резултат на степени, запомнете дека во иднина треба да ја прилагодите температурата на пастеризација во една или друга насока за да ги почитувате барањата за технолошкиот процес.
• Млечните фарми понекогаш го проверуваат своето млеко на алкална фосфатаза за да докажат дека има положено висококвалитетна пастеризација.
• Поради високата содржина на маснотии во бифлалин млеко, температурата на пастеризација треба да се зголеми за 3ºC.

• Осигурајте се дека термометарот не го допира дното на тавата. Ова ќе доведе до несигурно сведочење.
• Инфрацрвените (не-контакт) термометри може да бидат неточни за овие цели, бидејќи се чита само температурата на површината. Ако планирате да го користите таков термометар, прво измешајте го млекото за да добиете попрецизен резултат.

• Два соспани
• Вода
• Чинија
• Дрвена лажица
• Пловечки или фиксен термометар за храна
• Мраз
• Потоне со плута или голема карлица
• Чист капацитет за складирање на млеко
• Фрижидер
• Алкохолни салфетки или вода што врие за стерилизација (Препорачано)