Како да се готви одлични ребра

Зошто сте принудени да уживате во говедско месо само во посебни прилики во рестораните, ако можете да го направите дома во удобна околина? Веднаш штом ќе ја совладате оваа уметност, вашите пријатели и сакани ќе ве молам да дојдете, па ако сте подготвени за таква популарност, ајде да почнеме!

Состојки

1 парче говедско месо, најмалку 3 ребра
Сол, бибер, путер по вкус

Чекори

Метод 1 од 3:

Набавка и подготовка

Еден. Изберете еден од видовите на говедско месо на рабовите што ви се случува да се пече. Ова месо не може да се нарече "премиер ребро" во вашата локална самопослуга или во месарот, бидејќи премиерот е терминологијата што ја користи американското Министерство за земјоделство и, во овој контекст, се однесува на насловот на јадење. Но, бидете сигурни дека говедското месо на ребрата е она што ви треба.

Ако ти "Навистина" Подгответе однапред, можете да купите посебно парче говедско месо на ребрата. Прашајте го вашиот месар кога треба да бидете подготвени. Постои можност дека таквото парче е тешко да се добие, бидејќи цената на ова месо е многу повисока отколку на други видови.
Побарајте ребра од 6 до 12 парчиња. Ако вашиот месар го знае своето месо, тој ќе те пресече мало парче од помал крај на задниот дел од ребрата. Ова парче е обично покомпактен и попрофитабилен за купување. Ова обично се нарекува прво намалување од долниот дел на грбот или малите ребра, на крајот, бидејќи ребрата стануваат повеќе во насока поблиску до рамото.

Ако сакате повеќе масно месо, можеби ќе сакате да одите на друг начин. За полесно да се донесе одлука, запомнете дека со помал крај, стекниците на ribeye се отсечени, а од поголемиот delmonico. Можеби тоа ќе ви помогне?

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 2

2. Изберете ја големината на ребрата за печење. Пресметајте приближно еден раб по лице.Така, за шест лица, ќе ви требаат 3 ребра. За четиринаесет лица ви се потребни 7 ребра. Ако имате помалку од шест лица, подобро е да се готви индивидуални стекови - премногу мал парче месо нема да се подготви како што сакате.

Секогаш проверувајте го датумот на пакувањето со говедско месо. Ако таа лежеше на шалтер целата вечност - тоа не е добро. Говедско месо треба да биде светло црвено, а воопшто не со исушените или кафеавите рабови. Ако има било каква штета на пакетот, поставете го настрана и одберете друг.

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 3

3. Прашајте го вашиот месар на ветерното месо. Ќе треба да го премотате месото на ребрата пред печење, па затоа е подобро да го направите тоа право додека купувате. Ако не поврзете месо, надворешниот слој е реоксиран и исцеден. Ова е сосема нормално, па немојте да се колебате. Меѓутоа, ако заборавивте да прашате, или ако за некоја чудна причина тој не може да го исполни барањето, ова е како тоа е направено:

Сече со парче вишок масти - но оставете тенок слој за заштита на месото за време на печење. Ако дебелината на маснотии е околу 2,5 см, тоа е само потребно. Но, оставете го толку многу за да го дадете готовото јадење повеќе мирис.

Проверете ја јажето паралелно со коската и вратоврската на двата краја. Тоа буквално го врзува месото на коските, држејќи го заедно. Избришете месо околу коските и не заборавајте за коска гребен на крајот.

Сликата со наслов Готви премиер ребро Чекор 4

4. Оставете го месото за да се загрее додека не достигне собна температура. Ова треба да трае околу 2-4 часа и апсолутно неопходно. Ако не го напуштите месото за да се загрее на собна температура, ќе жалам: Ќе потрае повеќе време за готвење, вашето месо нема да биде рамномерно подготвено, и на крајот ќе добиете парчиња со добро измамени рабови сурово месо во средината.

Износот на време што ќе се загрева е во голема мера зависи од големината на парче месо. Водеше здравиот разум, дефинирајќи време за да се постигне температура на просторијата за месо.

Метод 2 од 3:

Фрај ребра

Еден. Загрејте ја рерната на 232 ° C. Неопходно е за почетното печење месо - вреди да ја собори температурата по оваа термална експлозија. Ставете ја рерната на долниот дел.

Сликата со наслов Кук премиер ребро Чекор 6

2. Ставете го месото во сад за печење од нерѓосувачки челик или во метален сад за печење. Или рабовите надолу или задебелени букви. При изборот на тава, бидете сигурни дека страните се најмалку 7,5 cm длабоко.

Teflon слој Пан - ова е губење на време. Ќе добиете помалку заинтензии што ќе биде во свој сок или подрачје. Самите ребра служат како природен став, па не ви е потребен метал.

Сликата со наслов Готви премиер ребро Чекор 7

3. Зачинете го месото со зачини со вашиот вкус. Некои луѓе веруваат со сето срце дека месото мора да биде исполнето со сол и бибер. Други се колнат дека солта само го суши месото - така да го избегне по секоја цена. Одлучи на крајот вас.

Можете исто така да го најдете тоа, жлебување на исечени рабови со пар лажици (30 g) крем масло, ќе се направи месо повеќе влажни, и рабовите се повеќе деликатни. Повторно, дејствувајте по ваша дискреција.

Сликата со наслов Кук премиер ребро Чекор 8

4. Фрој ребра ребра на оваа температура 15 минути. Потоа се намали на 162 ° C за преостанатото време за готвење. Секоја половина час, вода сече рабови со масти од битката. Не покривајте го месото.

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 9

Пет. Нека се пече во даденото време. За да го дознаете вкупното време за готвење потребно за вашите ребра, брои околу 13-15 минути за подот килограми мали и 15-17 минути по подот килограми средни ребра.

Земете го термометарот за месо (ја олеснува задачата на дигитален уред) и проверете ја температурата некаде за 45 минути пред да мислите дека ребрата ќе бидат подготвени. Ако ништо друго - започнете со мерење пред - ако нешто тргне наопаку, треба да го знаете тоа.

Термометарот на месото ќе ви даде точни читања само ако го вметнете во дебел дел од говедско месо. Тој не треба да допира масти или коски. Печете го месото додека температурата не стане 49 ° C (или до саканата температура).

Подготвеноста се јавува на 49 ° C, без оглед на големината на парче. Просечната подготвеност се јавува на 51 ° -54 ° C. За да бидете сигурни дека садот е подготвен, користете висококвалитетен термометар за дигитален месен.

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 10

6. Ставете го месото на ребрата на садот и ставете го на топло место во стаклени сокови. Покриваат лабаво алуминиумска фолија и дајте му да се зајакне околу 15-20 минути. Премногу рано сече месо, тоа ќе доведе до значителна загуба на сок. Не пропуштајте го чекорот на одмор.

Не Покријте го месото цврсто, тоа ќе го направи кората мека.

Чиста маст и темна рација од тава со детергент. Замена во насока.

Метод 3 од 3:

Сечење Quizshek

Еден. Земете долг, тенок, остар нож. Исклучете го вашиот нож за сечење, ако е потребно, користете мелење стап или камен.

Искористете ги предностите на остриот стап, поставете го врвот на ножот надолу низ прачката, го остри под агол од 22 степени (знаете како изгледа, во право?). Повторете го овој процес од 5 до 10 пати.
Ако користите камен за мелење, држете го нож под агол од 10-15 степени. Движете се назад и назад мазни, стабилни глави.

Сликата со наслов Готви премиер ребро Чекор 12

2. Ставете го месото на голема табла за сечење. Ако го имате ова, на кое сок тече од еден раб - ова е она што. Прво, пресечете го јажето со нож или ножици и отстранете го.

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 13

3. Започнете со сечење месо. Со цел да се олесни задачата, користете приклучок за сечење за да го држите месото. Свртете го садот на таков начин што ребрата се лево од вас, ако сте во право, или на десно, ако ви се случува да ја намалите левата рака.

Користете ултра-остри ножеви за сечење, направете засек, отсечете го месото од работ (коски од поголема страна) за да го одделите месото од коските во посебно парче.

Зачувајте ги коските за да ги лепите подоцна. Или, ако имате тенденција да покажете снаодливост во кујната, заварувате супа!

Сликата со наслов Готви Премиер ребро Чекор 14

4. Исечете го месото. Исечете го месото низ влакната на дебелината што сакате - 0.6-1.25 cm сосема стандардна дебелина. Служат, уживајте, олабавете малку појас на ременот и се фрлам во екстази од ребрата.