Како да ферментира зеленчук

Ферментирање на зеленчук преку зачувување во течност, ги зголемувате нивните корисни својства и што резултира со остар, јасен, вкусен производ. Kimchhi и кисела зелка - популарни сорти, сепак, тоа ќе биде речиси секој зеленчук за да биде ферментиран ако го потопи во течност (често со додавање на сол или други стартери). Ферментираниот зеленчук може да се чува долги месеци, овозможувајќи ви да уживате во мирисна летен зеленчук низ целата година. Оди до првата точка на менаџментот за почеток.

Чекори

Метод 1 од 3:

Дел Еден: Подготовка на состојки и опрема

Еден. Изберете зеленчук за ферментација. Најдобро е да се користи зрели зеленчук кои во моментов се на врвот на собирањето сезона и поседуваат оптимална текстура и арома. Изберете го повеќето органски зеленчук во близина. Можете да го зачувате секој вид на зеленчук одделно, и можете да ги измешате, со што ќе добиете вкусна "Салата". Еве заеднички опции:

Краставици. Ферментирани краставици - одлична почетна точка ако никогаш порано не сте ја направиле конзервацијата. Обидете се да ги ферментирате сами, со кромид, моркови или бибер. Не користете краставици, рендан восок. За да проверите, кршете краставица ноктите. Во продавницата можете да побарате краставици погодни за конзервација.
Зелка. Ферментираната зелка се претвора во киселиот свеж производ. Можете исто така да готви Kimchi, остра и зачинета сорта.
Бибер. Пиперката може да биде ферментиран и сама по себе, и со друг зеленчук, ако сакате да ги додадете острината.
Зелени или аспарагусни грав. Ферментирани боранија - Одлично јадење за зимски месеци, кога свеж лето зеленчук во недостаток.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 2

2. Определете колку да додадете соли. Во зеленчукот ставен во течно решение, под влијание на нивните бактерии (природно содржани во кожата на зеленчук), се лансираат ферментирачки процеси кои ја уништуваат клеточната структура. Зеленчукот ќе биде ферментиран во обична вода, но кога додава сол, вкусот се добива подобро - сол обезбедува раст "Добро" Бактерии и инхибирања "Лош" Бактерии, благодарение на што добиваме крцкави, вкусни зеленчуци.

Стандарден број на сол - 3. Лажици за 2,3 кг зеленчук. Ако вашата исхрана ја ограничува потрошувачката на натриум, додадете сол по вкус.

Колку е помала солта што ја додавате, толку побрзо зеленчук се ферментирани. Додавање на повеќе соли, го забавувате процесот.

Ако не сакате да користите многу сол, користете Zakovskaya - тоа ќе го обезбеди растот на добри бактерии и се задржува лошо. Можете да го користите серумот, кефир зрна или специјална сува култура за Frans - сето ова ќе ви овозможи да се намали количината на сол што се користи. Сепак, дури и кога се користи Razkaska, не е неопходно целосно да се одбие сол, така што зеленчукот ќе биде мек и не кристал.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 3

3. Изберете капацитет. Керамички, цилиндрични садови со широк врат, или стаклени тегли најчесто се користат за зачувување на зеленчук. Бидејќи зеленчукот и Brines ќе бидат во капацитет за долги недели и месеци, многу е важно да се избере таков сад кој не произведува штетни хемикалии во производот. Керамички или стаклени резервоари се погодни подобро од одбивањето на метал или пластика.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 4

4. Одлучете што ќе ги затворите контејнерите и како да обезбедите притисок. Ви треба капак што ќе го помине воздухот и ќе ги заштити од инсекти, но исто така и тежината што ќе биде цврсто притискање на зеленчук. Можете да купите специјални бродови за ферментација во која сето ова е веќе таму, и можете да излезете со свое, поефтино решение од домашните производи.

Ако користите керамички садови, најдете мала, тешка плоча, која е поставена навнатре и седи цврсто околу рабовите. Над ставање тешка тегла или камен за да се обезбеди притисок. Топ завиткајте тенка, чиста крпа за заштита на зеленчукот од инсекти.

Ако користите стаклена тегла, земете помала банка која ќе биде тесна. Топ завиткајте тенка, чиста крпа за заштита на зеленчукот од инсекти.

Метод 2 од 3:

ДЕЛ ДВА: Ферментација

Еден. Измијте и гответе го зеленчукот. Темелно измијте го секој зеленчук, а потоа исечете ги лентите или парчињата. Значи, ќе ја зголемите ферментирачката површина и ќе го забрза целиот процес.

Ако направите кисела зелка, ставете го на ленти, погодно за големини.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 6

2. Потиснете го зеленчукот за да дозволите сок. Истурете ги во сад и потиснете го зеленчукот со чекан за месо или дрвен грип, така што тие ослободуваат сок. Ако го напуштите зеленчукот не се лекува, сеуште треба да пронајдете начин да ја уништите нивната клеточна структура. Можете да ги компресирате, притиснете или "масажа", така што тие пуштаат.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 7

3. Додај Sol. Додајте сол по вкус и измешајте ја лажицата со зеленчук и сок. Ако користите стартер, можете да го додадете.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 8

4. Ставете ги сите во одбраниот капацитет. Не заборавајте да оставите 10 cm слободен простор од горенаведениот сад. Рацете или кујнските алатки Притиснете го зеленчукот на книга која е покриена со сок од погоре. Ако сокот не е доволно, водата.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 9

Пет. Ставете го товарот и покритите. За ферментирање, зеленчукот мора да биде под јаремот и целосно во течноста. Поставете ја тежината што сте ја избрале во садот, осигурајте се дека плочата или банката е цврсто во непосредна близина на ѕидовите. Покријте го целиот капацитет на светлината, но тесна ткаенина за заштита од инсекти и дозволете воздухот да циркулира слободно.

Метод 3 од 3:

Дел три: Завршување на ферментацијата

Еден. Чувајте ферментација на собна температура. Ставете го на чисто, суво место. Мобилната структура на зеленчукот веднаш ќе се распадне, и тие ќе почнат да ферментираат. Собата не треба да биде премногу топла или премногу студена - ви треба удобна собна температура.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 11

2. Пробајте зеленчук секој ден. Не постои одредена точка кога ферментацијата ќе биде "Подготвен" - Сето тоа зависи од вашите преференции. Секој друг два вас ќе го почувствувате карактеристичниот мирис. Обидете се секој ден додека зеленчукот не ја земе посакуваната острина. Некои луѓе сакаат апсолутно одреден степен на ферментација. Како и да е, ако одлучите долго време да го задржите ферментираниот зеленчук, ќе морате да ги преуредите на друго место.

Кога ферментирате некој зеленчук на површината на течноста, може да се појави мувла. Само отстранете го и бидете сигурни дека целиот зеленчук остана со течност. Мувла безопасно и нема да го расипе вашиот производ.

Слика со наслов Фермент Зеленчук Чекор 12

3. Движете ја ферментацијата на поладното место. Поместете го во подрумот или во фрижидер. Значи, ќе ги забавите трошоците за ферментирање и можете да го зачувате зеленчукот до неколку месеци. Како зеленчук продолжуваат да ферментираат, мирисот ќе стане подлабок. Пробајте ја ферментацијата на секои неколку недели и јадете штом ќе го достигне посакуваниот вкус.

Што ви треба

Зеленчук
Нож и табла за сечење
Сол за солење
Голема сад за мешање
Сад за ферментација (стаклена тегла, керамички сад и т. Д.)
Тежина (стаклена тегла, плоча со камен и т. Д.)
Тенка ткаенина за покривање

Совети

Користете сол за солење или зачувување. Јадење сол ќе направи саламура калливи.
Експериментирајте со свежи билки и зачини со додавање на ферментација. Свежиот копра добро комбиниран со краставици, свеж лук совршено го надополнува зелениот грав, а свеж ѓумбир е совршено погоден за зелка.
Фермент во мека вода. Хард вода може да ја расипе бојата на саламура или да биде каллив. Ако само тешка вода ви стои на располагање, варете го и оставете го за еден ден пред употреба.