Како да се подготви равиоли (со илустрации)

Сакате равиоли, но не сте подготвени да потрошите пари на нив? Научете како да го подготвите ова сад самостојно! Измешајте го вообичаеното јајцево тесто и нека стојат додека не направите кутии. Обидете се да подготвите класично сирење полнење, задоволување на колбаси полнење или мирисна печурка полнење. Додека полнењето се лади, рачно се тркалаат тестото или во Pastmashin (уред за готвење на макарониум). После тоа, положете го кутијата на тестото рачно или со користење на образец за равиоли. Поделете го тестото со полнење на одделни равиоли и ги вари неколку минути во солена вода.

Состојки

Тесто

Доста за 24 равиоли:

3 чаши (375 грама) универзално брашно
1 лажичка (5,5 грама) соли
4 јајца
2 лажици (30 милилитри) маслиново масло
Дополнително 1 жолчка од јајце и 1 лажичка (5 милилитри) вода за тест за подмачкување
1 лажица (16 грама) соли со вриење

Сирење полнење

550 грама полнење:

450 грама ритика
1 стискање на свежо мелуларен оревче
Дедо половина лимон
1 чаша (100 грама) свеж пармезан и дополнително сирење за сервирање
1 Голем јајце
Сол и свеж црн пипер по вкус

Полнење од италијанската колбас

170 грама полнење:

110 грама цела италијанска колбас
3/4 чаша (23 грама) спакувани свежи спанаќ лисја
1 малку шлаг жолчка
1/3 стакло (80 грама) Рикота сирење
1 лажичка (0,5 грама) свежи лисја мудрец или 1/4 лажичка (0,2 грама) смачкана сува мудрец
1/8 лажичка (0,3 грама)

Пополнување на печурки

За 1 чаша (250 грама) пломби:

14 грама исушени бели печурки
1 1/2 чаша (110 грама) смачкани свежи печурки
1 лажица (15 милилитри) маслиново масло
1 лажица (4 грама) свежи лисја од италијански магдонос
1 смачкан лук каранфил
1/4 лажички (2,8 грама) соли
1/8 лажичка (0,2 грама) земјата црн пипер
1 малку шлаг жолчка
1/2 чаша (125 грама) Рикота сирење

Чекори

Дел 1 од 5:

Готвење тесто за равиоли

Еден. Мешајте брашно со сол. Истурете во сад од 3 чаши (375 грама) универзално брашно и додадете 1 лажичка (5.5 грама) соли. Инсталирајте го оброкот за мешање брашно на миксер, ставете бавна брзина на неа и измешајте го брашното со сол.

Ако сакате рачно да го мешате тестото, истурете го брашното на работната површина и да ја измешате со сол со сол.

2. Додадете 4 јајца. Додека миксер работи со мала брзина, се пробие во него едно јајце. Кога се меша со брашно, додадете второ јајце. Продолжете со кршење на јајцата еден по еден додека не се мешате со брашно сите 4 јајца. Во исто време во миксер треба да почнат да формираат топка.

Ако го мешате тестото рачно, направете продлабочување во центарот на брашното, пробијте ги 4 јајца и измешајте ја јајцата и брашно со вилушка.

3. Додајте миксер 2 лажици за работа со мала брзина (30 милилитри) маслиново масло. Полека пополнете продолжување на работ на миксер маслиново масло. Кога се меша со остатокот од состојките, тестото ќе биде потсетувано од бушава топка, неговата површина нема да биде целосно мазна.

Ако не користите миксер, истурете маслиново масло во тестото и рачно измешајте го.

Мириса Тесто за равиоли околу 5 минути. Истурете малку брашно на работната површина и ставете го тестото на неа. Месете го со дланките додека не стане мазна и тапани.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Вештина доаѓа со пракса. Готвач и ко-сопственик на ресторан во Сан Франциско Алекс Хон вели дека подготовката на тестот за равиоли е уметност: "Можеби ќе треба месеци за да го совладате една од формите. Со пракса, ќе имате разбирање за тоа како тестото треба да се направи потенки, и во што подебели, и кога треба да додадете малку вода за тоа ".

Пет. Завршете го тестото во пластична фолија 30 минути. Исклучување на парче пластичен филм и целосно завиткајте го тестото за равиоли. Држете го тестото во филмот на собна температура 30 минути.

Како резултат на тоа, тестото ќе го распредели глутенот и нема да биде тешко по готвењето.

Дел 2 од 5:

Подготовка на сцената

Еден. Измешајте Ricott со пармезан за да подготвите полнење на сирење. Стави во чаша од 450 грама ритика, нотка на свежо метелен оревче, грамови од половина од лимон, 1 чаша (100 грама) на свежо проводен пармезан, 1 големо јајце, како и сол и свеж црн пипер по вкус.

Како да се мешаат состојките.

2. Pry колбаси да се готви месо полнење. Овошје 110 грама италијанска колбас во тава на средна или висока топлина, така што месото е целосно затемнето. Додадете 3/4 чаши (23 грама) свежи спанаќ лисја и почекајте додека не се брзаат. Ако месото е распределено со маснотии, исцедете го. Измешајте во посебна сад еден жолчка од јајце, 1/3 чаша (80 грама) Рикота и 1 лажичка (0,5 грама) свеж звук или 1/4 лажичка (0,2 грама) сува мудрец и 1/8 лажички (0,3 грама) морско оревче. Додадете ја оваа мешавина во месо и како да го измешате.

Ако парчиња месо се премногу големи за равиоли, ставете пржена колбас во кујнски процесор. Мелење месо, а потоа додадете мешавина на него со ricotta.

3. Пржете печурки за да добиете вегетаријанско полнење. Издигнете 14 грама суви бели печурки во врела вода 15 минути, а потоа исцедете ја водата. Фрај 110 грама свежи печурки во 1 лажица (15 милилитри) маслиново масло на средна или висока топлина за 5 минути. Потоа пресечете ги белите печурки и измешајте ги со 1 лажица (4 грама) магдонос и 1 Мелење ткаенина лук. Исклучете го огнот и додадете го следново:

1/4 лажички (2,8 грама) соли;

1/8 лажичка (0,2 грама) земјата црн пипер;

1 малку шлаг жолчка;

1/2 чаша (125 грама) Рикота сирење.

Дел 3 од 5:

Тркалање и туркање равиоли рачно

Еден. Исечете го тестото на 6 идентични парчиња и ставете еден од нив на работната површина. Завршете ги останатите парчиња во пластичниот филм и ги ставате во фрижидер додека не се тркате едно парче тесто. Истурете малку брашно на работната површина и ставете парче тесто на него.

Работа со едно парче тесто само така што не се исуши.

2. Притиснете го тестото со брашно и превртете го во форма на правоаголник. Истурете малку брашно на парче тесто, така што тоа не се држи до коњот. Се тркалаат од тестото од центарот до рабовите. Продолжете да се тркалаат и да го претворат додека не добиете правоаголник со дебелина од 3 милиметри.

Ако тестото почнува да се држи, повторно го попрскува.

Правоаголникот може да биде од било која должина, ако само неговата ширина е 10 сантиметри.

Ако случајно го преврте тестото премногу тенки, го собирате во топката и повторно се тркалаат.

Подгответе лубрикант на јајцата И нанесете го на тестото. Ставете еден жолчка од јајце во мала сад и додадете 1 лажичка (5 милилитри) вода. Види ги сите вилушка. Се фрлам во добиената мешавина кулинарна четка и подмачкајте ја целата површина на тестот.

Имајте на ум дека подготвената мешавина треба да биде доволна за сите парчиња тесто.

Лубрикант за јајца им помага на равиоли за зачувување на обликот, а полнењето нема да се држи до тестот.

4. Стави на тестото 1 лажица (15 грама) на полнење на растојание од 5 сантиметри едни од други. Користење на лажица или кулинарна торба, шири го избраното полнење по правоаголникот од тестот. Поставете ги парчињата на полнење на растојание од 5 сантиметри едни од други - ќе имате доволно простор за да направите и исечете равиоли. Поставете го полнењето по должината на еден раб на правоаголникот од тестото.

Поставете ги ладените кутии, така што не го загрева тестото.

Пет. Свиткајте го тестото, така што го покрива кутијата. Свртете го тестото ослободено од полнењето и ставете го на полнење. Како резултат на тоа, правоаголот на тестот ќе ја задржи поранешната должина, но неговата ширина се намалува на околу 5 сантиметри.

6. Изразуваат вишок на воздух од тестот и го пресекуваат во одделни равиоли. Интернатор и средни прсти малку притиснете го тестото околу секој слајд на полнењето. Така да ги отстраните вишокот воздух и слепи тесто рабови околу полнењето. Потоа со нож, клешти за тестото, машина за тесто или превртено стакло отсечени одвоени равиоли.

Ако користите нож, исечете го равиолите од која било форма што ја сакате. На пример, можете да ги исечете со квадрати, кругови или триаголници.

7. Се тркалаат од преостанатите парчиња тесто и ги прават пополнување. Ги остави подготвените равиоли и малку истурете ги со скроб, така што тие не се држат. Отстранете го следното тесто и ставете го на работната површина на брашното. Поврзете ги останатите парчиња тесто, пополнете ги со полнење и исечете ги во одделни равиоли.

Проверете ги сите равиоли и бидете сигурни дека нивните рабови се затворени. Ова е неопходно, така што полнењето не излегува од нив за време на готвењето.

Покријте го веќе слепи равиоли со крпа, така што тие не се исушат додека го готвите остатокот.

Дел 4 од 5:

Тркалање и моделирање равиоли со специјални уреди

Еден. Исечете го тестото на 4 идентично парче и ставете еден од нив на работната површина. Завршете го 3 преостанатото парче во пластичниот филм и ги ставате во фрижидер додека не се тркалате едно парче тесто тесто за макарони готвење.

Работа со едно парче тесто само така што не се исуши.

2. Најдете го тестото во форма на правоаголник и прескокнете го преку патничка. Направете правоаголник тесто со иста ширина како ролери за правење макарони. Потоа поставете ја максималната ширина на минатото. Го насочува тестото во машината и прескокнете го помеѓу ролерите.

Држете ја напуштањето на машината со дланка.

3. Прескокнете го тестото низ пастилата додека не се намали дебелината на 3 милиметри. Продолжете да го прескокнете тестото помеѓу ролерите додека не стане толку тенка што вашата дланка ќе биде видлива преку неа.

Можеби ќе треба да го прескокнете тестото низ машината за пишување 2 или 3 пати.

4. Поставете тенок лист на тест на метална база за правење равиоли. Ставете ја металната база на обликот на работната површина и креветот на неа го превртува тестото.

Металната форма не треба да биде блокирана низ тестото.

Равиоли форми имаат круг, квадратна или правоаголна форма.

Пет. Ставете го тестото во пластичната форма. Ако формата за подготовка на равиоли има пластичен дел, покријте го тестото. Нежно притиснете го формуларот за малку притиснете го тестото на метална база. Ако формата нема пластична покривка, малку притиснете во секоја дупка со палец за да направите вдлабнатини во тестот.

Продавачите во тестот ќе помогнат да се пополни ползи на равиоли.

Ако притиснете премногу тешко и тестото се распаѓа, се тркалаат во топката и го прескокнете повторно преку патникот на тркалање.

6. Ставете го секој одмор на 1 лажица (15 грама) на полнење и малку тропајте на формуларот. Користење на лажица или кулинарна торба, ставете ги избраните кутии во секој одмор во тестот. Бидете сигурни дека полнењето не излегува надвор од границите на депресии, инаку тоа ќе падне од равиоли за време на готвењето. После тоа, малку тропајте го формуларот на работната површина.

Кога ќе ја срушите формата за површината, вишокот на воздух ќе биде ослободен од него.

7. Ставете го валаниот лист на тестот на формуларот и малку притиснете го. Земете уште еден тест лист и го ставате преку тестот со полнење. Малку притиснете го со мојата дланка за да ги отстраните преостанатите слоеви на воздухот.

Одете преку тестот на тркалачкиот игла за да се исклучи од обликот исполнет со равиоли.

осум. Свртете го формуларот за да го ослободите равиолите од него. Превртување на обликот за да падне од него. Поднесени равиоли. Ако некои равиоли се држи до формата, ги одделуваат со прстите. Можете исто така да ја срушите превртената форма за работната површина.

Посипете ги слепиот равиоли со мала количина скроб и ги покривајте со крпа, така што тие не се исушат додека готвите други равиоли.

Дел 5 од 5:

Готви равиоли

Еден. Ставете голем тенџере со вода на силен оган и доведете го до вриење. Пополнете 4 литри ладна вода во тенџере од 5-5,5 литри. Покријте го тенџере со капак и свртете го силниот оган.

Донесе вода до интензивна вриење.

2. Додадете 1 лажица (16 грама) на сол и ставете равиоли во неа. Се меша врела вода, така што солта е растворена, и нежно го намалува равиолите во неа.

Не фрлајте равиоли во врела вода, инаку може да излезе од тавата.

Сликата насловена Направете Rivioli Чекор 26

3. Готви равиоли во врела вода 2-3 минути. Во исто време, измешајте ги еден или двапати. Кога равиоли ќе биде подготвен, тие ќе се појават до површината на водата.

Ако го вари равиоли, тие ќе почнат да отвораат или распаѓаат во вода.

4. Се подготвени Rivioli од водата и им служат. Исклучете го огнот и добијте равиоли од тава со бучава. Ставете ги во тавата со омилениот топол сос или се распаѓате на одделни плочи. Ако сакате, посипете rivioli рендан зачини и спреј со маслиново масло.

Чувајте ги преостанатите равиоли во запечатен капацитет во фрижидерот не повеќе од 3-5 дена.

Совети

Ако сакате да ги замрзнете суровите равиоли, ставете ги на садот за печење на растојание од околу 1,5 сантиметри едни од други, го цица брашното, така што тие не се држат надвор, и ставете го во замрзнувачот. По замрзнувањето на равиоли, можно е да се префрли на помал контејнер. Стави замрзнати равиоли во херметички контејнер и ги чува во замрзнувачот не подолг од еден месец.
Ако ви се допаѓа тестенини со кутии, обидете се да го готвите факелот откако ќе научите да направите равиоли.