Како да се готви Kimchi: 13 чекори (со илустрации)

Кимчи е класичен корејски јадење, што е ферментирана зелка со ротквица. Ова вкусно остри јадење совршено го надополнува оризот, тестенините, супата и други јадења. Можете да го купите сегашниот Kimchi не насекаде, но не грижете се, бидејќи ова јадење е прилично лесно да се подготвите. Главната работа е да се користи стаклена тегла и да стекне трпеливост, само тогаш процесот на ферментација ќе помине колку што е потребно.

Состојки

1 Средна Кочан Пекинг зелка
¼ стакло (62 g) нервна сол
дестилирана или филтрирана вода
5-6 лук каранфилче, рендан
1 лажичка (2 g) рендан ѓумбир
1 лажичка (4 g) шеќер
2-3 лажици (30-45 мл) сос од риба
1-5 лажици (5-25 g) корејски црвени пипер снегулки
200 гр ротквица Daikon, прочистена и исечена бура
4 светилки-шлаканици, исечени и исечени 2,5-см парчиња

Чекори

Дел 1 од 3:

Солена зелка

Еден. Исечете ја зелката во четири дела. Скролувајте се намали 1 медиум Кочан Пекинг зелка на половина. Потоа се сече на секои половина на половина повторно за да го добиете четвртина. По отстранувањето на јадрото (нарч) на дното на секој квартал.

Совет на специјалист

Вана Тран

Искусен кулинарски римски дом кулинарски. Почна да се готви на многу рана возраст заедно со мајката. Организира настани и вечери во областа на заливот Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Искусен кулинарски

Бања Точно, искусен готвач советува: "Ако немате зелка во Пекинг, можете да користите бела".

2. Намалување на секоја четвртина зелка со слама. Исечете го секој квартал секој квартал за да добиете лента со ширина од околу 5 см, што е, така што секое парче зелка е грубо смачкано.

Традиционално кимчи зелка се сече на коцки. Ако претпочитате токму таква форма, потоа исечете ги квартурните така што коцките доаѓаат.

3. Микс зелка со сол во посебна сад. Ставете ја сечената зелка во голема сад и посипете ¼ чаша (62 g) од нервната сол. Се меша сол со лисјата на зелката, така што лисјата почнаа да омекнуваат.

Можете да користите морска сол.

Ако сакате да ги заштитите вашите раце од сол, ставете ги ракавиците

Совет на специјалист

Вана Тран

Вана Тран
Искусен кулинарски

Сакаат да пробаат нешто освен сол?Бања Точно, искусен готвач советува: "Кога бев мал, наместо попрскување со зелка сол, мајка ми ги исуши лисјата на зелката на сонце за да ги отстрани повеќето од нив поголемиот дел од влагата".

4. Истурете ја зелката со вода и нека стојат 1-2 часа. Истурете доволно филтрирана или дестилирана вода за целосно покривање на лисјата од зелка. Ставете го врвот со прилично голема плоча и ставете нешто тешка на тоа, на пример, тегла или тенџере со вода. Оставете ја зелката за сапун во солена вода најмалку еден час.

Хлорираната вода од кран го спречува ферментацијата, поради што е важно да се користи дестилирана, филтрирана или флаширана вода.

Не внесувајте зелка подолго од 2 часа, инаку може да биде премногу влажно.

Пет. Исцедете ја течноста во сито за да собере саламура. Кога зелка ќе се исклучи, ставете сад или тава во мијалникот, ставете го горниот дел на врвот. Следно, фрлете ја зелката на неа и дајте ја водата да се исцеди за да собере саламура.

6. Исплакнете ја зелката под ладна вода 3 пати и повторно давајте вишок вода одвод. Отстранете ја саланот на страна. Ставете го сито со зелка под проток вода и исплакнете го во проточна вода. Повторете го процесот на плакнење уште 2 пати за целосно отстранување на целата солена вода. Дајте одвод на вода, оставајќи ја зелката во сито за 15-20 минути.

Дел 2 од 3:

Додадете го зачините

Еден. Измешајте лук, ѓумбир, шеќер и сос од риба. Додај во мала сад од 5-6 смачкани лук заби, 1 лажичка (2 g) рендан ѓумбир, 1 лажичка (4 g) шеќер и 2-3 лажици (30-45 ml) риба сос. Се меша темелно на хомогеност.

2. Додај `рбетните пиперки. Додадете 1-5 лажици во добиената паста (5-25 g) корејски црвени пиперски снегулки. Се меша добро.

Корејски црвен пипер (чили) во снегулки се нарекува Кочекар. Можете да го купите на интернет или во некои големи продавници, во одделенијата со производи за азиски кујна.

Ако сакате Kimchi да биде малку остра, додадете само една лажица црвени пипер снегулки. Ако го сакате борец - додадете повеќе пипер.

3. Измешајте ја зелката, ротквица, шум и ставете. Додајте зелка во голема чиста сад, 200 гр ротквица, прво чистење и сечење со слама, 4 кулота светилки, пред да го пресече на парчиња (2,5 см) и тестенини. Измешајте ги сите состојки, така што пастата е рамномерно покриена со сите зеленчуци.

Добра идеја ќе се стави на ракавици кога мешање зеленчук со тестенини, бидејќи пастата може да предизвика запалување (особено ако имате мали рани), оставете дамки и мирис на кожата

Дел 3 од 3:

Ферментација Kimcha

Еден. Стави кимчи во стаклена тегла и додадете саламура. Кога темелно го мешате зеленчукот и залепете, ставете сè во стаклена тегла. Истурете ја саламурата и дајте го зеленчукот - саламура треба да биде толку многу да се издигне над зеленчукот. Затворете ја теглата на капакот.

Одозгора во банката треба да остане најмалку 2,5 см слободен простор.
Ако имате саламура, можете да го истурите.
Ако немате стаклена тегла со доволен волумен, KIMCHI може да биде ферментиран во тесен пластичен пакет со прицврстувач. Во исто време, пред да го затворите пакетот, не заборавајте да го "извадите" вишокот воздух од него.

2. Дајте kimchi околу 5 дена за ферментација. Остави кимчи да застане на собна температура. Првите 1-2 дена не ја отвораат банката, а потоа отворете ја и притиснете ја зелката со лажица. Ако меурчиња се појавуваат на површината, тогаш процесот на ферментација го поминал начинот. Ако нема меурчиња - оставете ја зелката уште еден ден и проверете го следниот ден.

Друг начин да се провери дали Кимчи е подготвен да го проба. Ако е кисела и акутна, тоа значи дека е подготвено.

3. Ставете го Кимчи до фрижидерот и нека стои околу една недела. Кога процесот на ферментација е завршен, ставете ја теглата со кимчи до фрижидерот. Постојат кимчи веднаш, но обично е вкусно, ако го отстраните во фрижидер за 1-2 недели или дури и подолго.

Со лажица, добијте малку кимчи од теглата и ставете го на врвот на ориз - ќе имате едноставно и вкусно јадење.

Кимчи може да се додаде во Рамен и некои други азиски јадења.

Пробајте малку помалку класични начини да го користите Kimchi: Додај го на плескавица или сендвич, се меша со пржени јајца и така натаму.

4. Кимчи во фрижидер 3-5 месеци. Ако Кимчи сè уште останува саламура, може да се чува во фрижидер неколку месеци. Ако меурчиња се појавија на саламура, тогаш, најверојатно, кимчи расипан.

Совети

Овој рецепт може да се користи за подготовка на разновиден зеленчук, вклучувајќи и репа и пиперки, како и сурова риба.
Ако одлучите да готвите риба на овој рецепт, потоа пресечете ја сламата на Tilapia. Впие риба во оцет растворот најмалку 30 минути и притиснете на риба на секои 5 минути за да се отстрани водата. Исплакнете ја рибата во вода и стискајте ја влагата. Следете го рецептот.