Како да се готви Sauer Зелка: 11 чекори

Саи зелка го стекнува својот кисело вкус поради млечна киселина, која е формирана при ферментација на природни шеќери во зелката. Sauer Cauldron е доволно лесен за да се готви дома, само да го пронајдете зелката Кочан! Започнете од првиот чекор.

Состојки

Една коканска зелка (свежа)
Сол

Чекори

Еден. Патка зелка:

Отстрани надворешни лисја ако имаат кафени точки или оштетени. Не ја мијте зелката - природните бактерии треба да останат на листови. Тоа е тие кои ќе го започнат процесот на ферментација и ќе претворат свежа зелка во Sauer.
Тежи кокан зелка.
Исечете го Кочан на четири дела, нокарот мора да биде поделен на 4 дела.
Отстранете го Nickerel.
Стави квантифицира од зелка на табла за сечење и внимателно го стави на ленти со дебелина од 1-2 мм.
Можеби ќе ви биде полесно ако можете повторно да ја подигнете четичката зелка на половина.

2. Стави Пишан зелка во стаклена тегла или глинен сад.

3. Посипете Зелка Salu. Земете 9 лажици сол од 7 килограми.

4. Промешајте сол од зелка, Дајте зелка да издржи 1 час. За време на ова, зелката треба да даде сок.

Пет. Дајте зелка за да бран. Еден час подоцна, сецканата зелка треба да биде мека. Тупаница недостасува зелка. Ако сметате дека зелка се распаѓа и трошки, нека таа уште повеќе омекне.

6. Слајд зелка и да видиме колку сок го даде. Ако зелката не е покриена со сок, додадете повеќе саламура: растворете 1 лажица не-јодирана сол во чаша вода, додадете во зелка.

7. Ставете ја позлата на зелката. Ставете ја плочата на зелката, така што плочата ја притисна зелката и секогаш беше во саламура. Побарајте вреќа со соодветна големина. Плочата треба да му пристапи на дијаметарот на садот, оставајќи неколку места долж рабовите за пристап до воздух. Можете да ја покриете храната филмска зелка пред да ставите плоча на неа.

осум. Притиснете ја плочата со нешто тешка, така што зелката е секогаш пониска од нивото на течноста.

Девет. Покријте го целиот контејнер со крпа за да спречите право на прашина и сè друго во зелката.

10. Дајте зелка да се пробие. Стави зелка на ладно место за 4-6 недели (15-20Cccorrroids на стартер процес, но со пониска температура излегува повеќе забавен вкус). Пробајте зелка по 4 недели. Не грижете се ако некаде се појавило мувла. Само отстранете го кога зелка ќе биде подготвена.

Единаесет. добар апетит!

Совети

Можете да додадете други зеленчук во зелката ако сакате. Некои додаваат јаболка, во Русија е вообичаено да додадете моркови, боровинки.
Пробајте го унгарскиот рецепт Bácskai (Војвидина), додадете семе од ким, црн грашок и залив лист.
Свежо зелка е од голема важност. Свежа зелка нагласува многу сок кога ја трошите. Ако зелка вреди долго време и не нагласи доволно течност, додадете саламура.
Саи зелка - резултат на ферментација, сол предизвикува вода да се издвојат од лисјата, а природните бактерии на лисјата предизвикуваат ферментација и да се претвори свежа зелка во Саума, конзервирање на неа. Органската зелка е најдобро одговара, бидејќи хемикалиите може да го попречат растот на природните бактерии кои предизвикуваат ферментација.
Ако додадете јодирана сол, тој интервенира во животот на микроорганизми, наместо тоа, користете морска сол, сол за зачувување без јод.
Јадете малку со кисела зелка со секое јадење, ензимите ќе им помогнат на храната подобро да се вари и да се стави варењето.
Суровата зелка многу богата со витамин Ц, во средновековната Европа, тоа беше главниот извор на витамин Ц во зимските месеци.
Ако не најдете соодветна плоча, само земете плоча за еднократна употреба и исечете го до саканата големина.
Наместо плоча со товар, ставете ја зелениот херметички затворен пластичен пакет со вода, зелка ќе биде безбедно затворена.