Како да се готви свинско месо

Свинско месо - кулинарско име на свинско месо. Иако зборот свинско месо, исто така, може да се поврзе со конзервирана, пушено или преработено месо, во оваа статија ќе зборуваме за свежо месо. Свинско месо може да се подготви и да се јаде во различни форми: конзервирана, пушена, пржена, пржена на оган, печени на скара, пареа, печени на масло, печени, печени, задушени, задушени, задушени, задушени, задушени, задушени. Во овој прирачник ќе најдете разни методи, како да се справите, готвите и складирате "бело месо."

Чекори

Метод 1 од 4:

Подготовка и складирање на свинско месо

Еден. Џестирајќи се на парчиња. Во принцип, постојат четири главни делови на свиња, од кои се земаат најчестите парчиња месо (иако во многу земји парчиња месо се различни и / или имаат свои имиња за одредени парчиња): сечилото, а гориво, стомак / страна и нога / шунка. Мускулите околу `рбетот се нежни и без масти (и, по правило, поскапи!), бидејќи тие не се користат толку често како и мускулите кои се поблиску до земјата што се поцврсти, но повеќе вкусни.

Сечилото - обично е поделено во лопатка и предни голи (исто така наречени нејзини пилиња). Овие парчиња треба да бидат подготвени на бавен оган и во умерено вриење течност (на пример, во бавен шпорет) со цел да се стопи масното и сврзното ткиво, како резултат на тоа, тие ќе станат нежни и сочни. Постои такво месо на продажба како бесмислено сечилото за топла, свинско коцки за кебаби и чорба.
Филена дел (минатото лето) - ова месо се зема за подготовките на ребрата, ребрата на еден млад прасе, исечоци и топка. Бидејќи ова месо е многу нежно, бидејќи него се најдобрите сува методи на термичко готвење (корен, скара, печење, печење и пржење во топло масло). Постои продажба како месо како печено говедско месо, ребра исечени, сецкани филе, сецкани сече, печење говедско месо од змија, клипинг.
Апстракција / страна / ребра - свинско ребра може да бидат подготвени од страна на скара или одговара, но остатокот од месото, како по правило, одложи за сланина. Тоа е на продажба како месо како сланина, градите, свинско ребра.
Ногата / шунка - овие парчиња месо обично се продаваат конзервирани, варени или пушења, но ако ги купите свежи, можете да ги отстраните, а потоа да ја отстраните кожата и татната (популарна опција за празници и посебни прилики). Тоа е на продажба како месо како cutlets на нозете, пушеле шунка, печење на нозе.
Други месо - ако сте оригинална личност, тогаш се користи во речиси сите делови на свиња труп. Можете да ја подготвите главата за задушување (напивки), супа и супи, пржете или печете уши на јасни. Додајте свинско месо / свинско нозе при готвење супи, чорба и сосови за да додадете Навара. Опашката може да се јаде, како и други органи: паштета (од срцето, црниот дроб), колбаси (од тенкото црево), јаже и крв (исполнет со дигестивен тракт на крв).

2. Најдете време за спиење или кисело месо. Бидејќи модерните свињи се разредуваат со слаби, месото содржи малку маснотии за да ја задржи влагата за време на готвењето. Пеењето е добро решение за овој проблем, но бара планирање. Месото е во мешавина од сол и вода и полека ја апсорбира водата преку OSMOS (мембрани). Можете исто така да подготвите апетитен маринада сусинински, мешани ароми и зачини базирани на нафта, а потоа да го потопи свинското во оваа мешавина неколку часа или ноќе.

Општото правило за марини е употребата на околу 1/4 чаша маринада од 450 грама свинско месо и доволно за покривање на само надворешната површина на месо во пластичен пакет за ладење.

Колку повеќе парчиња, толку повеќе ќе бидат потребни за гробови или марини. Обично, Парчиња од сечилото или абдоминалниот дел што треба да се мариш за неколку часа (до 6 часа за големи парчиња). Сечилото за жешко може да ви треба 24 часа или подолго за целосно марината. Меѓутоа, можете да изберете свинско месо колку што сакате, бидете сигурни дека свинско месо нема да се влоши кога маринира повеќе од еден ден или два.

3. Подгответе сува микс за триење. Друг популарен начин да се даде посебен вкус за многу видови на месо, сува мешавина за триење е комбинација на суви состојки: соли, пиперки, зеленило, зачини и т.Д. (обично прав или гранулиран). Непосредно пред готвење или од неколку часа пред денот пред готвењето, месото триеше сува мешавина. Сува мешавина не му помага на свинско месо да ја спаси влагата, но таа Дава Тоа е силна арома и апетитен изглед, и кога месо вешто подготвено - формира вкусно "кора."

Заеднички компоненти за сува мешавина вклучуваат сол, бибер (црвена и црна), лук и кромид на прав, ѓумбир, рузмарин и, за сладост, карамел, бел и / или кафеав шеќер. Експериментирајте со вашите омилени состојки.

За секое стандардно парче свинско месо, 1/4 чаша сува микс. Ако не сте сигурни, само целосно покријте ја сувата мешавина на секое парче месо.

4. Знам кога ќе застане готвење. Да убие штетни микроорганизми, готви месо доволно долго, но не толку долго да се исуши. Се препорачува да се подготви свинско месо на температура од 70⁰c (користете термометар за месо во центарот на дебелиот дел од месото), но некои готвачи претпочитаат да се готви на температура од 60 ° C и 65⁰s за да го спаси месото сочно , покрај тоа, трихиноза паразит на 58 ° C.

Се сеќавам на фактот дека внатрешната температура на големите парчиња продолжува да расте дури и по отстранувањето на месото од огнот. Не дозволувајте добро парче месо да се запамети, откако ќе го извадите од оган.

Свинско, подготвено на 70⁰C, може да остане розова во центарот, тоа зависи од начинот на готвење и додаде состојки. Затоа, немојте да мислите дека ако месото во средината на розовата, тогаш тоа е небезбедно за храна!

Пет. Чувајте свинско месо правилно. Кога купувате сурова свинско месо, изладете што е можно побрзо до 5 ⁰s. Ако не готвите месо за 5 дена, потребно е да го замрзнете (-18⁰⁰) или да го фрлите. По готвењето, месото треба да се постигне за два часа (или ако температурата на околината е 32⁰s, за еден час), или да го чува во фрижидер во мал, затворен контејнер до 4 дена или замрзнување. За зачувување на оптималниот квалитет, користете замрзнато свинско месо за 3 месеци, и никогаш не замрзнувајте замрзнат свинско месо. Сепак, одмрзнувањето може да го исуши свинското месо, така да го има на ум!

Метод 2 од 4:

Свинско свинско месо

Еден. Топлина скара.На скара е користење на подготовка која користи право, сува топлина за топлина месо, на агрегат на тесно поставени метални прачки, наречен скара.Скара е одличен избор за пренесување на апетитот, крцкава кора на природни влажни парчиња свинско месо, слично на парчиња на рифови или сечење. Најчестите видови на скари - скари на аголот и гас. Ако користите брендирани (за кои ви требаат повеќе време за да стигнете до температурата за готвење), подигнете ја јагленот, додека го чекате јагленот да се претвори во пепел, ставете парче од свинско месо или јадење, па ќе бидете веднаш подготвени да ги стават на скара.

Гасни скари ја достигнуваат саканата температура многу побрзо од скарите на јаглен. Сепак, тие можат да дадат малку поинаков вкус за месо. Некои луѓе претпочитаат вкус на скара на јаглен, додека други претпочитаат едноставноста на гас скари.
Размислете за можноста за користење на природно цврсто дрво или Meskite јаглен, за разлика од често користениот јаглен во форма на брикети. Цврсто дрво јаглен обично гори потопла и побрзо - тоа е погодно за кршење месо. Природниот јаглен исто така може да го помине мирисот на чад и миризлив вкус.
Постојано дебели парчиња свинско месо бараат потрајни при ниски температури. Во овој случај, обичните брикети може да бидат најдобриот избор - тие се потопла од исчезнувањето на јаглеродот на цврсто дрво.

2. Стави парчиња свинско на скара. Така што месото не се држи до скара, подмачкувајќи го прачката со скара, која не пуши на високи температури (маслиново масло или масло од грозје е добро прилагодено.) Направете го тоа со четка за скара навлажнета во маслото или сапун хартија крпа, а потоа ги трошите на скари со помош на форцепс или друга алатка со долги рачки. После тоа, ставете ги парчиња свинско месо на скара, ставајќи ги за да не дојдат во контакт.

Избегнувајте вкрстено загадување. Не користете ги алатките што сте ги превртеле скара свинско месо на други производи, без да ги промените. Измијте го контејнерот во кој суровите свинско парчиња биле пред да го користите за друга храна. Не дозволувајте суров свинско месо да го допре варењето.

3. Подгответе свинско месо на постудено скара. Спротивно на општото верување дека острата кауција "се запечати" влага (или арома). Всушност, во моментов се верува дека остро печени парчиња месо, чуваат помалку влага отколку парчиња месо што полека се готви. За скара на јаглен, ставете свинско месо по должината на рабовите на скара, каде што обично се лади отколку во центарот. Гасни скари треба да го користат просечното ниво на топлина.

На крајот ние Грај свинско на крајот на процесот. Чекајќи додека не се подготви месо, поголемиот дел од влагата ќе биде зачувана.

Свртете ги парчиња свинско месо околу еднаш минути или така. Ова осигурува дека месото е рамномерно подготвено. Исто така, ќе ми помогне да добијам кора.

4. Чувајте го месото на скара додека не се подготвите. За време на готвењето, чувајте го капакот на скарата затворена за да го забрза процесот. Тенки парчиња свинско месо треба само 4-5 минути за готвење на топла скара, а подолг период на готвење ќе биде потребен за поголемите парчиња месо. Завршил свинско да биде рамномерно солидна на допир, руди од сите страни, белузлаш (не розева) внатре и секвите сок треба да биде светло-кафеава (не црвена и не розева.)

Ако не сте сигурни, користете термометар од месо. За производи од свинско месо, препорачаната температура е околу 70 ° C. Сепак, многумина претпочитаат да ги намалат температурите до 60 ° C за сочни и ретки свински парчиња (види. Метод 1 За повеќе информации.)

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 10

Пет. Брзо горат свинско месо. Пред отстранување на свинско месо од скара, нека биде искривена на јасни, вкусни кора. Скара на јаглен, поместете го свинското до најжешките делови (обично во центарот). На гас скари, само вклучете го огнот до максимум. Свинското ќе се подготви за помалку од една минута на секоја страна - не чувајте повеќе ако не сакате да го запалите месото или да го исечете.

Хемискиот процес кој создава уредна сува кора се нарекува реакција на мајката. Делумно отпуштање на надворешно парче месо предизвикува реакција на амино киселини месо со шеќер. Поради ова, се формираат ароматични соединенија. Во пракса, овој процес значи дека пржената месо кора дава прекрасен вкус!

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 11

6. Дај ми да се релаксирам. Земете ги парчиња свинско месо со скара, ставајќи ги на чисто јадење. Покријте ја месната алуминиумска фолија за да спречите ладење, а потоа не допирајте месо околу пет до десет минути. Користете го овој пат за одмор за да ги примените последните потези на вашите омилени домашни јадења (или инсталирајте ја табелата.)

Обезбедувањето на рекреативно месо служи за два гола. Прво, големите парчиња месо сè уште продолжуваат да се подготвуваат и откако беа отстранети од скара - вашето свинско месо не е исклучок. Ако се сомневате, подготвено свинско или не, дајте свое време да легнете. Тоа може да даде екстра "притисни" За конечна подготовка. Второ, тоа им овозможува свинско месо повторно да го апсорбира дел од влагата, која беше изгубена во процесот на готвење. Парче готвено месо се намалува и "се смалува на" На молекуларно ниво, туркање на влага од месо. Неколку минути од одмор овозможува месо "да се опуштите" и спаси повеќе влага.

7. Сезона и служат. Откако месото се одмори и повторно го апсорбираше дел од својата влага, тој е подготвен да го користи! Внимателно сезона сол, бибер или било кој друг од вашите омилени зачини. Служат со или без коска.

Пржени свинско месо повеќе погодни јадења со скроб, како на пример сладок компир Или типичен скара сала - салата од зелка.

Метод 3 од 4:

Свинско месо пржено во тава

Еден. Сече во свињи свинско месо. Пржени свинско месо се богати, неспоредлив лек. Нивната златна кафеава кора (резултирачкиот резултат во леб) е истата убава како вкусна. За да започнете со подготовка на ова вкусно јадење, сечење свинско месо во леб (забележете дека е подобро да се земаат тенки рифови поради побрзо време за готвење). Внимавајте на секоја сека во брашното, така што слојот е тенок и мазен, а потоа натопи ги во шлаг јајца. Дајте јајца влечење со исецка. Во заклучок, ставете свинско месо во вашиот варен или купил леб.

Постојат многу опции при изборот на лево. Многу супермаркети продаваат спакувани трошки од леб. Можете да ги користите сами или да се мешате со вашите омилени зачини, сол и / или пипер.Можете дури и да направите свој леб од нормални крекери.
Лековите не треба да бидат единствениот извор на арома - сува зачини, како што се Cayenne Pepper и Paprika, исто така, може да се додаде во брашно.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 14

2. Топлина масло во тава. За пржење, подобро е да се стави месо право на топла пржење тава, не ставајте месо на ладна тава. Додадете перница на рафинирано масло кое не пуши на високи температури (на пример, маслиново масло или масло од грозје) во тава или сос. Навалете ја тавата на тава, рамномерно покривајќи ја целата внатрешна површина на нафтата. Вклучете го режачот на плочата до максимум и оставете го маслото да се загрее за една минута или две. Внимателно додадете 1-2 супени лажици крем масло во топол путер - тоа ќе ви помогне да се даде Chop крцкави кафеава кора.

Кога месото влегува во контакт со многу топло масло, тој хитови.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 15

3. Стави свинско свинско месо на пржење . Бидете внимателни - топло масло на глупава мијалник и потчукнете кога ќе ставите месо. Зголемување звучи убаво, но често е придружено со мали прскања на топло масло. Користете пар на клешти за безбедно свртете ги рифовите.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 16

4. Готви рифови на средна топлина додека не станат златни кафеави. Точното време на подготовка ќе се разликува во зависност од големината и дебелината на рифовите. Тенки парчиња треба само неколку минути на секоја страна, додека дебели парчиња можеби ќе треба 5 минути или повеќе. Прст секоја страна на темно златно кафеава боја. Добро печени рифови треба да бидат крцкави надвор и мека внатре.

Користете правило за проверка на степенот на подготвеност на свинско месо: Користете го приклучокот и нож за да го проверите месото. Ако светло-кафеавиот сок следи од месо, тогаш е подготвено.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 17

Пет. Отстранете го свинско месо од огнот. Како и со другите методи за готвење, свинското ќе продолжи да се подготвува, откако ќе се отстрани од огнот. Стави готови рифови на чинија со позитивен пешкир (кој ќе го апсорбира вишокот нафта, што ќе помогне да се спречат свинско месо од влага). Дајте свинско месо да се релаксира во рок од неколку минути, а потоа покријте на масата и уживајте!

Студ, Лесна салата совршено ја надополнува топла крцкава кора на свинско месо.

6. Внимателно Исцедено работно масло. Не Laidhelaslo во канализацијата - може да го заглави мозокот. Нека маслото-налепници, а потоа вратете го во тегла или пластичен сад. Чувајте го маслото во фрижидер, каде што ќе замрзне. Користете масло за идните рецепти или за различни цели кои бараат подмачкување.

Ако сте заинтересирани за алтернативно гориво, можете да направите биодизел од преостанатото масло користејќи домашни алатки за дополнителни состојки!

Метод 4 од 4:

Сечење свинско ребра

Еден. Загрејте ја рерната на 190 ° C. Губење е долг и бавен метод за готвење што го прави месото толку влажно и нежно што практично се распаѓа. Поради ова, тоа е совршено за тврди делови. Во овој рецепт, ние ќе го искористиме процесот на гасење за да дадеме мијалници на соци и мекост. Како и во сите печки, подготвени со предзагревање.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 20

2. Добијте ребра. Истурете една чаша брашно во сад и изнесете сол и бибер по вкус. Озбијте ги ребрата во мешавината на брашно, а потоа bewit на вишокот брашно. Мешавина од брашно ќе додаде пријатна вкусна арома за месо и ќе му помогне да добие кафеава кора понатаму.

3. Малку fry ребра во тава. Загрејте неколку лажици нафта во тава, а потоа ставете ребра и пржете на висока топлина за неколку минути. Не готви ребра додека подготвеноста - само нека се печат. Внатрешното месо полека ќе се подготви во рерната за неколку часа за време на гаснење. Кога ребрата се потчинети, го задржуваат таванот.

Месо, дури и визуелно, не се подготвени. Веднаш штом ќе има малку изопачено - повлечете од садот, бидејќи месото е подготвено да оди во рерната.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 22

4. Во истата тава, фрижидер кромид и лук. Додавањето зеленчук на ова јадење ќе го даде конечниот производ комплекс, вкусен мирис. Исечете една сијалица со средна големина и неколку мали чешниња лук, а потоа ги пржете додека не стапат транспарентни.

Пет. За гаснење, додадете течности во тенџере. Кога сме печиво месо, ќе го готвиме полека во течност. Говедско супа ќе биде нашата главна течност. Започнете со додавање на две чаши говедско месо во тенџере. Промена на оваа основа со додавање на 100 грама други видови на течности - на пример, црвениот вински оцет и испарува за подобрување на мирисот.

Кога станува збор за вкусот на задушената течност, има многу опции. Силен пиво, црвено вино и домати пире - сето ова има прекрасен вкус. Состојки во прав, како што се папрографски лук сол, исто така се добро прилагодени. Не плашете се да пробате супа. Како по правило, ако супа е вкусна, тогаш тоа ќе биде вкусно и месо!

6. Ставете ги ребрата во тенџере. Истурете го говедско супа над свинското ребра, рамномерно ги покривате. Покријте ја фолијата на тенџере и преминете кон полицата, во центарот на рерната.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 25

7. Перница во рок од 2-3 часа. Секој час, свртете ги ребрата. Времето за готвење може да се промени. За среќа, задушено месо нема да се исуши, ако го оставите во рерната долго време. По еден час и половина, периодично проверете ги ребрата на степенот на подготвеност за вилушка. Месото треба да биде доста меко и лесно да се распаѓа. Внатре може да биде малку фиброзна.

Сликата со наслов Готви Свинско Чекор 26

осум. Извлечете ја рерната и служете. Веднаш преклопуваат сочни свинско ребра на чинија и служат. Ако сакате, користете ги остатоците од течноста како сос, великодушно наводнување на ребрата.

Ова јадење е фантастичен додаток на воздушниот пире, бидејќи компирот ќе ја апсорбира течноста (и затоа, мирисот), кој тече од свинско ребра.

Совети

Подгответе се на вистинската температура, но не се сеќавате, инаку месото ќе биде сува и тешко.
За да се избегне сушење свинско месо, цврсто клин. Ако месото е возење, тоа ќе стане премногу тешко и не се подготвува правилно.
Кога купувате, свежо свинско месо треба да биде од сива до розова боја и малку мермер. Не купувајте многу дебели свинско месо.
Пред сечењето на месото, нека се одмори 10 -15 минути, така што сокот е рамномерно распореден.