Како да се пече месо

Печење е начин на готвење со индиректни ефекти на сувата топлина. Во суштина, месото е малку печено на високи температури за да преземе кора, по што огнот се намалува, а месото е ембарран од внатрешноста подолго. За печење соодветно месо. Ова е одличен начин да се направи тешко месо нежно и да го открие вкусот и мирисот на ниско-масното месо. Можете да ги научите основите на печење, како и да научите како најдобро да се пече птица и говедско месо.

Чекори

Метод 1 од 3:

Bashes Bashes

Еден. Одлучи што ќе се пече месо. Печење во рерната со конвекција се смета за главен начин, бидејќи циркулацијата на воздухот се изведува во таква рерна, која малку го забрзува процесот на печење. Секое месо во рерната со конвекција ќе биде малку побрзо. И покрај фактот што најчесто месото се пече во рерната со конвекција, може да се направи на различни начини:

Најчестиот начин на месо се готви во рерната со конвекција на просторија. Месото треба да се пече на решетката или незаинтересирано во средината на температура од 138-204 ˚C. Не-масното месо треба да се пече помалку на повисока температура, а масното месо се пече побрзо при ниски температури.
Печка-пржење и Tandoor е електрични печки или печки на огревно дрво, што може да се загрее до многу високи температури. Тие се користат за многу брзо печење на месо. Во некои региони, ова е прилично заеднички метод на готвење месо во претпријатија: брзо се пече на температура од 260˚c или 315˚c, а резултатот е многу сочно месо со крцкава кора.
Мангалите, скарите или пушачите можат да се користат за печење месо на улица или, како што често се нарекува, пушеле. Овој процес подразбира долгорочно готвење на месо на ниска температура над индиректната топлина. За овој метод треба да имате јаглен за одржување на топлина. Значи особено често свинско печени.

2. Изберете јадења. Месо треба да се стави во такво јадење каде што сите сок ќе. Важно е тој да не стигне до изворот на топлина. Најчесто користат длабоки младенчиња, но различни видови на месо треба да се печат во различни јадења. Ако не го имате, можете да купите формулари за еднократна употреба во било кој супермаркет или да го направите сами од фолија.

Во длабоко фалсификување, се пече говедско месо, птица, јагне и сè друго што се пече од горе на зеленчук. Ако дното на месото не е пржено, најлесно е да се пече во длабока непријатна.

За да пукање месо од сите страни може да се подготви на решетката. Обично тие се печат месо како овца, така што тоа може смирно да лежи на решетката, а соковите се исфрлија на листот за печење. Ова е прекрасен начин на печење со цел да се соберат сок од месо за сериозен сос.

Плунот често се користи за подготовка на пилешко, кое постојано се преврте за униформа печени. И покрај фактот дека дома обично месо не е подготвено на овој начин, понекогаш можете да најдете на продажба мали скари за еден пилешко за дома готвење.

3. Пред печење, донесете месо на собна температура. Пилешко и други големи парчиња месо што планирате да се печете, треба да го објавите на работната површина неколку часа пред да ги ставите во рерната, така што месото се загрева на собна температура. Неопходно е така што месото се подготвува рамномерно, а вие не сте добиле големо парче месо, откако искривени надвор и практично сурово внатре.

Ставањето на месото директно од фрижидерот во жешка печка, прво го слушате надвор, а средината ќе остане студ. Многу е тешко да се направи месо правилно, не загревање на температурата пред собна соба.

Секогаш добро одмрзнување замрзнато месо во фрижидер, пред да се обиде да го пече. Нека се загрее на собна температура.

4. Печете месо нечисто. Со цел да имате крцкава кора, месото обично не треба да биде покриено во текот на целиот процес. Откако ќе го извлечете од рерната, покријте го и оставете го да се излади пред да го исечете. Покријте месо за време на печење, нема да го направите сочен или повеќе нежен. Ова може да се постигне само како резултат на правилно готвење.

Исто така е важно да не нацртате течност до дното на доброто на месото, така што месото не е преоптоварено. Тоа се нарекува гасење - само по себе ефективната техника за готвење, но не треба да се прибегнува кога ќе се пече месо.

Пет. Започнете со печете месо на високи температури, а потоа направете го помалку. Различни видови на месо се печени на различни температури од околу 138˚C до 204˚C, во зависност од садот што го готвиш, и големината на месото. Но, главно, месото почнува да се пече на повисока температура од 15-20 минути, тогаш се намалува на 177-191˚c, а месото се пече неколку часа. Следните делови даваат индикации за одредени видови на месо.

Нежно месо, како што се филе и клипинг, треба постојано да се пече на високи температури. Овој процес трае помалку време. Таквото месо нема да биде подобро од долга подготовка при ниски температури, што помага да се направи нежен повисок и ефтин месо, на пример, свинско рамо или сечилото.

Секогаш пред да го поставите месото во рерната, загрејте го. Нема потреба да го загревате месото постепено - потребно е да го ставите во топла рерна. Тоа ќе помогне да се направи месо подеднакво и да го спаси сочни. Значи, сигурно ќе знаете што правите се што е во право.

6. По печење, дозволете ми да го изладам месото. Се состои од цврсто поврзани протеински влакна, кои со зголемување на температурата, произведуваат вода. Се меша со масти, што ги нагласува месото кога се загрева, и на тој начин формира миризлив сок, кој го открива неверојатен квалитет на месото на месото. Ако веднаш се намали многу топло парче месо, овие сокови веднаш ќе течат на плочата. Ако дозволите месо да легне на пониска температура и да го покрие за 10-20 минути, апсорбира сокови и ќе има подобар вкус. Затоа, сите видови на месо, особено говедско месо и птица, мора да бидат болни по готвењето.

Метод 2 од 3:

Како да се пече говедско месо и други видови на црвено месо

Еден. Изберете го вистинското парче месо. Треба да има доволно маснотии за да се стопи во рерната и ми даде вкус и мирис. Исто така, оваа маст може да биде добра основа за тешки сос. Побарајте свежо розова месо без сулфур делови со добар мермерен масно слој за печење. Најчестите такви делови вклучуваат:

На `рбетниот дел на трупот;
Клипинг;
Назад нога;
Вратот, сечилото;
Филе.

Сликата насловена како печено месо Чекор 8

2. Додај едноставни зачини за говедско месо. Можете да го поправите месото на исклучителни зачини или маринада, но говедско месо најдобро се добива со наједноставните зачини. Печено месо подобро го има најдобриот вкус кога не прекинува ништо непотребно. Додајте зачини веднаш кога месото е топло до собна температура, пред да го поставите во рерната.

Изобилство истурете го говедско масло (сончоглед или друго твое омилено масло). Кремното масло е исто така добро прилагодено, така што месото е покриено со вкусна крцкава кора.

Слободен и ставете го месото од сите страни. Благ трие сол во месо, така што тоа се адлезии на површината.

3. Печете месо на бебе на исечен зеленчук. Најдобар начин за печење говедско месо е да го подготвите на борбениот сезонски зеленчук. Масти, боење од месо, ќе помогне да се донесе зеленчук до подготвеност и да им даде арома и зашеметување вкус. Ако сакате да го затегнете, тоа ќе биде прекрасна основа за тежниот сос. Можете исто така да му служите на зеленчукот како гарнир. Значи тоа е поедноставно.

Голем праши моркови, кромид и црвен компир и ширење на овој зеленчук на садот за печење. Во оваа фаза, не треба да додавате зачини во нив. Веднаш штом ќе се воздржите на месо за зачини, ставете го на врвот на зеленчукот и ставете ја во рерна.

4. Да се даде облик на печено месо, можете да го врзете. Понекогаш продолжено или полнети парчиња месо се врзуваат за кулинарски канап за да им даде мазна форма и подеднакво да се подготви. Не е неопходно да се направи со сите парчиња месо, но ако го готвите ролната, веројатно треба да го врзете пред печење.

Tining парче говедско месо е лесно. Користете три сегменти на канап и откријте го месото во форма на бар. Земи цврсто, така што месото не ја изгуби формата.

Пет. Пред печење, можете да го зграби месото во тава. Наместо говедско месо со висока, тогаш на ниски температури, често се пече во тава, а потоа испратете го до рерната (како стек). Така и кога готвењето говедско месо "Велингтон" и други јадења.

Со цел да го зграби месото, загрејте го маслото во леано железо тава на висок оган. Откако нафтата почнува да испарува, ставете месо на тавата. Треба веднаш да излезе. Инаку, отстранете го месото и почекајте подолго. Исечете го месото од сите страни, а потоа ставете го на послужавник и испратете го во рерната.

Не отстранувајте и не фрлајте масти од месо што ќе се пече. Се меша и дава зеленчук прекрасен вкус.

6. Печете говедско месо на 163 ° C со пресметка од 30 минути за 450 g. Парчиња од различни големини се подготвуваат за различни времиња, но стандардното правило е 30 минути до 450 g. Ако користите термометар од месо, отстранете го говедско месо од рерната кога ќе има температура од неколку степени под посакуваната. Подолу е степенот на подготвеност на месо според неговата температура. Се верува дека највкусниот говедско месо - половина одделение, но се подготви по ваша дискреција.

Половина месо има температура од 54-57 ° C, а внатре треба да има светло малина (блиску до виолетова) боја. Таквото месо треба да биде многу нежно и сочно.

Слабото печено месо има температура од 54-57˚˚. Треба да биде малку посветла, црвена и потопла од половина од половина срце.

Месото од просечниот степен на корен мора да има температура од 57-63˚˚. Таа има светла розова боја и помалку сочни од слабо избришеното месо.

Добро печено месо има температура од 63-68˚˚. Тоа е доволно цврсто и искривено од внатре.

Високо пржено месо има температура над 68 ° C. Тоа треба да биде тешко и да има темна боја надвор и внатре. Во принцип, месото не се препорачува силно.

Слика насловена како печено месо Чекор 13

7. Покријте го месото и дозволете месо да застане 10-15 минути. Кога месото речиси ја достигнува саканата температура, извлечете ја од рерната и извадете го од битката. Ставете го на одборот или јадење и покријте ја алуминиумската фолија. Додека месото ќе лежи, тоа ќе продолжи да се подготвува. Температурата малку ќе биде малку и ќе биде идеална за месото да се подготви до крај.

Исечете го месото со дебели парчиња, така што не се лади. Парчиња треба да бидат великодушни, особено ако месото е полуфидири - најмалку 2 см дебели.

Метод 3 од 3:

Како да се пече птица

Еден. Целосно ја печете птицата. Ова е најдобриот начин да се пече пилешко, мисирка и други птици од пилешкиот состав. Ќе ви треба минимум препарати, и ќе добиете максимален резултат. Ова е најдобриот начин да се пече сочно и миризливо пилешко во рерната.

За печени, можете да купите 1.4-2,3 кг пилешко. Таа е идеална за вечера. Вие нема да треба да го пресечете или исечете пред печење.

2. Видов или земи птица. Може да се лепат со едноставни зачини и се пече во рерната со минимални напори. Но, ако ја пропуштите птицата неколку часа или ноќ пред печење, ќе добиете повеќе вкус.

Пред да направите птици, направете парчиња со нож на патики, нозе и во текот на преостанатиот дел од пилешкото од сите страни. Го прободувам месото во врвот, така што ножот достигнува коска. Па се прашува не само на кожата, туку и месо внатре.

Едноставна француска Husic метод на печење: Земете два лимон, лук глава, малку свежа мајчина душица, сол и бибер. Во садот, притиснете го сокот од лимоните и исечете го главата на лук на половина. Додадете зачини (мудрец, рузмарин или други солени билки) и ставете пилешко во сад на патики надолу неколку часа. Стави во фрижидер. Пред печење, започнете го пилешкото со лимон, лук и билки.

Со цел да ја заспие птицата, впие го во мешавина од топла вода, шеќер и сол во ноќта, така што месото е импрегнирано со сокови и ароми. Пред печење е добро затегнато со пилешко.

Сликата насловена како печено месо Чекор 16

3. Надвор и внатре посипете со зачини. Дури и ако мариниравте птица, тоа нема да ја повреди да брза на богати и пиперки надвор и внатре. Значи, поставивте месо од сите страни и откријте го неговиот вкус што е можно повеќе. Сите месо се натопени со сол, бидејќи тоа ќе произведува сок.

4. Пред печење, врзете ги млазните нозе. Ова ќе помогне рамномерно да го подготви и да го спаси целото полнење (ако има) внатре. Ако нозете не се врзуваат, тие ќе се подготват побрзо и прелевање.

Постојат многу интересни начини за завојување на нозете пилешко, но наједноставните од нив е да ги врзуваат заедно со канап. Врзи редовен лак - и сите.

Пет. Печете ја птицата во длабока медицинска сестра. Како говедско месо, птицата обично е најдобро печена на сезонски зеленчук, на пример, кромид и моркови. Голем зеленчук што го вкусите, на дното на непријатното, и ставете пилешко на нив.

Не тресне на пилешкото во ракавот. "Купи ракав за печење, и вашето пилешко ќе се готви побрзо, бидејќи тоа ќе ја претвори вашата рерна на супер-греење микробранова" е ден мит, рекламирање трик. Пилешкото во ракавот е многу сочно, но губи многу вкусни квалитети кои би ги имало во конвенционалното печење. Не брзај и прави се што е во право.

6. Започнете со поддршка на птица на температура од 218˚˚. Птица секогаш треба да започне со готвење на повисока температура, а потоа да го намали на 177 ° C и продолжи да се пече со пресметка од 20 минути со 450 грама плус 15 минути дополнително. Во рерната со конвекција, птицата се подготвува малку побрзо. Турција, особено голема, може да се подготвува малку подолго.

Ако сакате, можете да истурите пилешко со масти за време на печење, но тоа не е неопходност. Најдобар начин да се готви сочна птица не е да ја искористиш во рерната и да му дозволи да застане по готвењето.

Ако користите термометар од месо, проверете ја температурата во бутот и дојката. Завршениот бедро треба да има температура од 82˚˚, и градниот кош - 71˚˚.

За да ја проверите подготвеноста на пилешкото, обрнете внимание на сокот. Најлесен начин е да се земе нож и да се држи во дел помеѓу ногата и на дното на градната коска. Треба да се добие јасен сок. Ако тој е розова или каллива, пилешкото не е подготвено.